Оселедець під шубою
Якщо відкинути всі легенди і чутки, пов'язані з «радянськими» салатами, а просто подивитися на салат «олів'є» або «оселедець під шубою» з практичної точки зору, то виявиться, що не все так складно.
У наших співвітчизників, ще з часів соціалістичного будівництва, салат «олів'є», селедочка під «шубою», холодець , мариновані грибочки — майже обов'язкова складова святкового столу.
Як каже мій знайомий, оселедцем під шубою приємно закушувати, а в салаті олів'є приємно спати. Хоча, якщо подумати, стійкі люди ніколи не сплять в салаті, а тільки в десерті.
Говорячи про знаменитий салат шуба, зазвичай розповідають милу легенду про кухаря Аристарха Прокопцева.
Не знаю, чи справедливо те, що в салаті шуба все щось символізує, але салат без жодних символів прекрасно прижився. Розповідають навіть про якісь класичні варіанти, обов'язкові і т. д.
Але салат шуба, як і «радянський» олів'є, холодець, український борщ , кожен готує по-своєму, неповторно і завжди смачно. Будучи салатом, навіть не просто салатом, а шаруватим салатом, салат шуба чимось схожй з салатом «мімоза».
Оселедець під шубою - найкращий салат до застілля всіх часів. Салат шуба, покроковий рецепт улюбленого святкового салату.
Інгредієнти
4 порції
- Оселедець малосольний 1 шт
- Цибуля ріпчаста 1 шт
- Картопля 1-2 шт
- Морква 1 шт
- Яйця 3 шт
- Яблуко 1 шт
- Буряк 1 шт
- Майонез за смаком
Покроковий рецепт
- Кількість інгредієнтів для салата — це як душа забажає! Але, звичайно, варто дотримуватися простого правила: на одного оселедця — одна невелика цибулина, велика картоплина (або 2-3 невеликі), середня морквина, 3 яйця, одне велике кисло-солодке яблуко, один-два великих буряки. А краще на два оселедця.
- Овочі: картоплю, буряк, моркву — зварити або спекти. Зазвичай я варю морквину і печу картоплю, буряк.
- Яйця зварити круто, остудити їх у проточній воді і очистити від шкаралупи.
- Яблука очистити від шкірки.
- Овочі, яблука і яйця натерти на крупну тертку по окремих мисочках, не змішуючи.
- Цибулю очистити і дрібно нарізати. Багато хто використовує перо зеленої цибулі, але мені так не подобається, присмак зеленої цибулі «псує» салат. Найкраще взяти для салату «солодкої» цибулі — ялтинської, салатної білої.
- Оселедець очистити від плавників, шкури, нутрощів, відрізати хвіст і голову. Розділити на два філе. Далі, як говорити мій приятель — є нескладна але, цікава робота. Практично квест! Треба видалити абсолютно всі кісточки з філе — реберні, хребетні, тонкі кісточки в спинці і т. д. Чим ретельніше це зробити, тим приємніше буде їсти салат. Оселедець дрібно нарізати ножем, або, що ще крутіше, пальцями нащіпать на шматочки. Якщо немає чим зайнятися — зробіть. Так набагато цікавіше, але займає багато часу.
- Жарти жартами, але завжди самою «пролетарської» їжею був оселедець. Завжди — значить завжди. Солоний, слабосолений або копчений атлантичний оселедець, в бочках або жерстяних коробках, був одним з небагатьох продуктів доступних в будь-який момент в магазинах років 40 тому. Овочі, на відміну від м'яса, також були доступні. З майонезом були деякі труднощі, але, врешті-решт, майонез легко готується.
- Чомусь салат запам'ятався ще з раннього дитинства. Рідко коли називали салат повною назвою, зазвичай говорили просто — шуба. А я з шкідливості називав цей салат «пальто», і зазвичай чекав «комір» від шуби на наступний день, до сніданку.
- Що мені подобається в «шубі» — її можна приготувати багато і їсти довго. Постоявши день в холодильнику, салат стає тільки смачнішим, просочившись майонезом, соками та ароматом.
- Шубу можна готувати як порційно — у вазочках, так і на великому блюді. Доводилося бачити навіть величезне пластикове корито з шубою. Так що — все у ваших руках.
- Дуже багато суперечок, іноді до хрипоти і кулаків. Які інгредієнти зайві? Чи треба «промащувати» всі шари майонезом? Який порядок шарів?
- Отже, по порядку.
- Враховуючи, що шуба завжди овочева, зайве в салаті м'ясо. Потрібні тільки овочі, фрукти і яйця. Десь читав, що яйця там не потрібні, а потрібен авокадо. Чарівно! Ви часто в СРСР в магазині авокадо бачили?
- Промащувати кожен шар майонезом можна. Але простіше скласти всі складові в миску, вилити туди літр майонезу і перемішати. Чому літр? Та тому, що на 6-7 шарів салату розійдеться — акурат 3-4 пачки майонезу. А то й більше. Якраз літр. І шуба ваша «попливе». І аромат, і смак, вже точно — буде майонезу.
- Найскладніше питання, і найцікавіше — як розташувати шари.
- Враховуючи, що салат називається «оселедець під шубою», першою йде оселедець. Часто пишуть — спочатку картоплю. Вибачте, у нас оселедець під шубою, а не в шубі.
- Оселедець, чудова закуска навіть сама по собі. А ще смачніше з цибулькою! І трохи олії. Та з печеною картоплею, або звареною «у мундирі»! Мені тут підказують — вже можна закінчувати писати, рецепт зарахований.
- Оселедчик, цибуля, картопелька. Ось і порядок перших шарів салату.
- Зазвичай шар картоплі найтовстіший в салаті, тому варто картоплю намазати майонезом. Не особливо стараючись, багато майонезу в соковитому салаті не є добре.
- На секунду відвернемося від «шуби», і згадаємо про інший не менше традиційний наш салат — олів'є. Пам'ятаєте? Цибуля, картопля, морква, яйця … Не будемо винаходити, маємо наступні шари, так як написано.
- Отже: оселедець, цибуля, картопля, морква, яйця.
- У олів'є додають солоний огірок. Але, вибачте, не будемо ж ми їсти оселедець з огірками! Але кислинки в салат, треба додати. Стигле кисло-солодке яблуко — чудово доповнить смак шуби. Дуже багато ігнорують яблуко в шубі, і багато втрачають. До речі, яблука мають властивість «темніти» на повітрі, тому готувати і терти яблука треба безпосередньо перед укладанням шару.
- Власне «підкладка» шуби готова! Залишилося пришити верх. Верх шуби завжди буряк, темний, «волохатий», як хутро на гарній дорогій шубі. Не скупіться, зробіть верх товстіший.
- І змастіть майонезом, теж не поскупившись! І потім витріть серветкою край, тому майонез має властивість текти з тарілки.
- Тепер коротко, що за чим: оселедець, цибуля, картопля, майонез, морква, яйця, яблуко, буряк, майонез.
- Не знаю, чи потребує салат прикрас. Не впевнений. Але думаю, що трохи накришеного на шубу вареного яєчного жовтка буде доречним.
- Раджу. Дайте салату охолонути в холодильнику. Краще всього кілька годин. А ще краще — приготуйте ввечері на завтра. Майонез просочиться соком буряка і стане темно-рожевим.
- І приготуйте до салату дуже свіжого хліба. Салат шуба неймовірно смачний саме зі свіжим хлібом!
Салат оселедець під шубою — без нього свято неможливе.
Вихід: | 4 Порції |
Калорійність: | 190 |
Підготовка: | 1 год |
Приготування: | 30 хв |
Готується за: | 1 год 30 хв |
Рубрика: | Салати |
Кухня: | Європейська |
Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оцінок:
2926
|
1 відгук