Грушевий пиріг

Покроковий рецепт

1. Пиріг з грушами готується нескладно і швидко, якщо одночасно підготувати груші, замісити тісто і начинку з мигдалю. Груші найкраще підійдуть великі і тверді, навіть злегка зелені. Стиглі і м'які груші, найімовірніше, перетворяться в варення, для грушевого пирога вони не підійдуть. До речі, у нас такі груші часто називають «зимові», і продаються вони в магазині взимку і навесні.
   
2. Підготовка груш для пирога
3. Груші необхідно акуратно очистити, залишивши хвостик. Знадобиться досить велика каструля, щоб великі груші в неї помістилися і були покриті рідиною. Укласти груші в каструлю, додати спеції. Підготувати 2-3 палички кориці, 1-2 зірочки бадьяна, 2-3 горошини запашного перцю, 1-2 стовпчики гвоздики. Натерти цедру і віджати сік з половинки лимона. Додати в каструлю спеції, цедру та сік лимона і влити пляшку натурального білого вина. Долити холодну воду до рівня, вище груш. Додати 1.5 склянки цукру і поставити каструлю на вогонь.
   
4. Варити груші в винному сиропі зі спеціями при слабкому кипінні до 1 години. Обов'язково перевертати плоди, для рівномірної м'якості, і щоб вони не торкалися до дна тільки однією стороною. Ознака готовності плодів – вони легко і без зусиль протикаються тонким ножем. За допомогою шумовки витягнути груші з сиропу і перекласти на тарілку. Вони повинні повністю охолонути.
   
5. Підготовка тіста для грушевого пирога
6. Заздалегідь треба витягнути з холодильника вершкове масло, щоб воно нагрілося і стало м'яким. У великій мисці або чаші міксера змішати крупно порізане м'яке масло, два яйця, ваніль за смаком, щіпку дрібної солі, якщо є – кілька крапель лимонної есенції, і 3 ст. л. цукру. Розтерти міксером до однорідного стану.
   
7. Далі в суміш треба додавати борошно. Кількість борошна заздалегідь вгадати складно. Тому сміливо можна додавати 1.5 склянки і замішувати тісто. Далі борошно треба додавати за потребою, щоб тісто стало м'яким і не липло до рук. Ретельно перем'яти тісто. Воно повинно стати однорідним, без грудок. Скачати тісто в кулю і тимчасово поставити в холодильник.
   
8. Підготовка мигдальної заливки в грушевий пиріг
9. Для заливки знадобиться сирий мигдаль. Якщо є смажений очищений мигдаль хорошої якості або мигдальне борошно, завдання спрощується. Мигдаль залити окропом на 10 хв, потім охолодити і пальцями зняти оболонку з кожного «горіха». До речі, мигдаль не горіх, а серцевина кісточки, як у сливи. Очищений мигдаль підсмажити на сухій сковорідці, або в мікрохвильовці як смажать арахіс. Перемолоти мигдаль блендером якомога дрібніше – вийде груба мигдальна мука.
   
10. У глибокій мисці або в міксері змішати мигдалеве борошно, три яйця, ваніль, 5 ст. л. цукру, 1 ст. л. борошна, цедру половинки лимона, додати пів чарки рому або апельсинового лікеру, щіпку дрібної солі. Розтерти міксером до однорідного стану. Якщо заливка занадто густа, варто додати трохи молока або вершків, щоб грушевий пиріг в результаті не був твердим.
    
11. Підготовка грушевого пирога до випічки
12. Розігріти духовку до 190 градусів. Знадобиться кругла форма, бажано зі знімним дном. Відмінно підійде форма з гофрованими стінками, в якій випікають пиріг киш. Тісто дістати з холодильника і розкачати його качалкою в коло за розміром більше форми, з розрахунком, щоб вийшов бортик по стінках хоча б на 3-4 см заввишки. Укласти тісто у форму і сформувати пальцями бортик необхідної висоти. Наколоти тісто виделкою. Поставити форму з тістом в духовку на 10 хв.
    
13. Влити на тісто підготовлену миндальную заливку, приблизно до середини висоти бортика. Більше не треба, заливка при випічці збільшується в об'ємі, і грушевий пиріг вийде схожим на коровай. Варто ще пам'ятати, що груші важкі і ще додатково підвищать рівень заливки.
    
14. Далі найцікавіше – укладання груш. Пиріг з грушами часто роблять наспіх, і просто кришать груші кубиками, просто насипавши їх на заливку. Але для себе коханого, до цього питання варто поставитися серйозно. Кожну грушу розрізати уздовж навпіл, видалити ложкою насіння і вирізати хвостик. Повинна залишитися тільки зварена в винному сиропі м'якоть.
    
15. Кожну половинку груші нарізати поперек плода з інтервалом 3-4 мм, зберігши форму плода. Акуратно, за допомогою лопатки або великого ножа, укласти всі нарізані половинки груш на заливку поверх тіста, розташувавши їх радіально, гострими кінцями до центру. Укладання нагадує ромашку. Акуратно пальцями трохи зрушити нарізку, щоб вона розподілилася з нахилом від центру у вигляді ялинки. Грушевий пиріг готовий до випічки.
    
16. Як пекти грушевий пиріг
17. До речі, пиріг печеться швидко – не більше півгодини. Поставити форму з пирогом в добре розігріту духовку. Як тільки заливка «схопиться», а тісто почне рум'янитися – пиріг з грушами готовий. Часто верх пирога додатково поливають желатиновим складом для глянцю. Як на мене, це абсолютно зайве.
    
18. Витягнути форму з пирогом з духовки і дати йому охолонути. Акуратно витягнути пиріг з форми – тут форма зі знімним дном по зручності найкраща. Перекласти пиріг на дошку. Дуже гострим ножем розрізати грушевий пиріг на частини, як ріжуть торти або піцу. Посипати пиріг пластівцями мигдалю, якщо хочете – цукровою пудрою, прикрасьте гілочками м'яти.
    
19. Подавати пиріг з грушами треба остиглим. Він ідеально підходить до чаю, або може виступати як самостійний десерт. Пиріг довго не зберігається, краще готувати його на один раз.