Грушевий пиріг

Фото рецепта: Грушевий пиріг

Смачний і легкий грушевий пиріг, в міру солодкий і з вишуканим тонким запахом – дивовижний самостійний десерт, або прекрасний привід для сімейного чаювання. Добре приготований пиріг з грушами містить багато начинки, на середній пиріг використовується мінімум три величезні груші, і досить заливки, схожої на запечений крем.

Подібний пиріг готують в Італії, він так і називається – грушевий мигдальний пиріг. Для пирога використовуються свіжі або консервовані груші, мигдальні пластівці і, що цікаво, цей десерт називають торт. Начинка пирога досить волога, за рахунок великої кількості фруктів, тому він довго не зберігається, його краще з'їсти відразу. Крім того, досить часто, замість груш використовують персики, абрикоси, або свіжі яблука.

Рецепт грушевого пирога дуже простий. Тісто нагадує звичне пісочне, але робиться більш щільним за рахунок добавки яєць. Груші попередньо варять в ароматній суміші вина і спецій з цукром. Щоб основа з тіста не розмокла від вологої начинки, її попередньо запікають нетривалий час. І тільки після цього заливається мигдальна суміш, і викладаються груші.

Як правило, в рецептах використовуються дуже великі і тверді груші. Плоди очищаються і піддаються термообробці, яка іноді нагадує підготовку яблук для тарт татена. Пиріг з грушами випікається відкритого типу, і може містити в начинці як подрібнений плід, так і тонкі часточки, викладені у вигляді половинки плоду – це завжди радує око.

Інгредієнти

6-8 порцій

  • Великі тверді груші 3 шт
  • Біле вино 1 пляшка
  • Лимон 1 шт
  • Цукор по необхідності
  • Борошно 2 склянки
  • Мигдаль 1.5 склянки
  • Вершкове масло 150 г
  • Яйце 5 шт
  • Ром 30 мл
  • Кориця (палички), бадьян, запашний перець, ваніль, гвоздика спеції
  • Цукрова пудра, пластівці мигдалю для подачі
Зберегти у Вашому меню

Пошаговый рецепт

  1. Крок 1
  2. Пиріг з грушами готується нескладно і швидко, якщо одночасно підготувати груші, замісити тісто і начинку з мигдалю. Груші найкраще підійдуть великі і тверді, навіть злегка зелені. Стиглі і м'які груші, найімовірніше, перетворяться в варення, для грушевого пирога вони не підійдуть. До речі, у нас такі груші часто називають «зимові», і продаються вони в магазині взимку і навесні.

    Тверді груші для пирога.
  3. Підготовка груш для пирога
  4. Крок 2
  5. Груші необхідно акуратно очистити, залишивши хвостик. Знадобиться досить велика каструля, щоб великі груші в неї помістилися і були покриті рідиною. Укласти груші в каструлю, додати спеції. Підготувати 2-3 палички кориці, 1-2 зірочки бадьяна, 2-3 горошини запашного перцю, 1-2 стовпчики гвоздики. Натерти цедру і віджати сік з половинки лимона. Додати в каструлю спеції, цедру та сік лимона і влити пляшку натурального білого вина. Долити холодну воду до рівня, вище груш. Додати 1.5 склянки цукру і поставити каструлю на вогонь.

    Груші в грушевий пиріг.
  6. Крок 3
  7. Варити груші в винному сиропі зі спеціями при слабкому кипінні до 1 години. Обов'язково перевертати плоди, для рівномірної м'якості, і щоб вони не торкалися до дна тільки однією стороною. Ознака готовності плодів – вони легко і без зусиль протикаються тонким ножем. За допомогою шумовки витягнути груші з сиропу і перекласти на тарілку. Вони повинні повністю охолонути.

    Зварені груші для пирога.
  8. Підготовка тіста для грушевого пирога
  9. Крок 4
  10. Заздалегідь треба витягнути з холодильника вершкове масло, щоб воно нагрілося і стало м'яким. У великій мисці або чаші міксера змішати крупно порізане м'яке масло, два яйця, ваніль за смаком, щіпку дрібної солі, якщо є – кілька крапель лимонної есенції, і 3 ст. л. цукру. Розтерти міксером до однорідного стану.

    Підготовка тіста.
  11. Крок 5
  12. Далі в суміш треба додавати борошно. Кількість борошна заздалегідь вгадати складно. Тому сміливо можна додавати 1.5 склянки і замішувати тісто. Далі борошно треба додавати за потребою, щоб тісто стало м'яким і не липло до рук. Ретельно перем'яти тісто. Воно повинно стати однорідним, без грудок. Скачати тісто в кулю і тимчасово поставити в холодильник.

    Тісто для пирога.
  13. Підготовка мигдальної заливки в грушевий пиріг
  14. Крок 6
  15. Для заливки знадобиться сирий мигдаль. Якщо є смажений очищений мигдаль хорошої якості або мигдальне борошно, завдання спрощується. Мигдаль залити окропом на 10 хв, потім охолодити і пальцями зняти оболонку з кожного «горіха». До речі, мигдаль не горіх, а серцевина кісточки, як у сливи. Очищений мигдаль підсмажити на сухій сковорідці, або в мікрохвильовці як смажать арахіс. Перемолоти мигдаль блендером якомога дрібніше – вийде груба мигдальна мука.

    Сирий мигдаль.
  16. Крок 7
  17. У глибокій мисці або в міксері змішати мигдалеве борошно, три яйця, ваніль, 5 ст. л. цукру, 1 ст. л. борошна, цедру половинки лимона, додати пів чарки рому або апельсинового лікеру, щіпку дрібної солі. Розтерти міксером до однорідного стану. Якщо заливка занадто густа, варто додати трохи молока або вершків, щоб грушевий пиріг в результаті не був твердим.

    Мигдальна заливка.
  18. Підготовка грушевого пирога до випічки
  19. Крок 8
  20. Розігріти духовку до 190 градусів. Знадобиться кругла форма, бажано зі знімним дном. Відмінно підійде форма з гофрованими стінками, в якій випікають пиріг киш. Тісто дістати з холодильника і розкачати його качалкою в коло за розміром більше форми, з розрахунком, щоб вийшов бортик по стінках хоча б на 3-4 см заввишки. Укласти тісто у форму і сформувати пальцями бортик необхідної висоти. Наколоти тісто виделкою. Поставити форму з тістом в духовку на 10 хв.

    Тісто на формі.
  21. Крок 9
  22. Влити на тісто підготовлену миндальную заливку, приблизно до середини висоти бортика. Більше не треба, заливка при випічці збільшується в об'ємі, і грушевий пиріг вийде схожим на коровай. Варто ще пам'ятати, що груші важкі і ще додатково підвищать рівень заливки.

    Мигдальна заливку.
  23. Крок 10
  24. Далі найцікавіше – укладання груш. Пиріг з грушами часто роблять наспіх, і просто кришать груші кубиками, просто насипавши їх на заливку. Але для себе коханого, до цього питання варто поставитися серйозно. Кожну грушу розрізати уздовж навпіл, видалити ложкою насіння і вирізати хвостик. Повинна залишитися тільки зварена в винному сиропі м'якоть.

    Підготовлена груша в грушевий пиріг.
  25. Крок 11
  26. Кожну половинку груші нарізати поперек плода з інтервалом 3-4 мм, зберігши форму плода. Акуратно, за допомогою лопатки або великого ножа, укласти всі нарізані половинки груш на заливку поверх тіста, розташувавши їх радіально, гострими кінцями до центру. Укладання нагадує ромашку. Акуратно пальцями трохи зрушити нарізку, щоб вона розподілилася з нахилом від центру у вигляді ялинки. Грушевий пиріг готовий до випічки.

    Груші на пирозі.
  27. Як пекти грушевий пиріг
  28. Крок 12
  29. До речі, пиріг печеться швидко – не більше півгодини. Поставити форму з пирогом в добре розігріту духовку. Як тільки заливка «схопиться», а тісто почне рум'янитися – пиріг з грушами готовий. Часто верх пирога додатково поливають желатиновим складом для глянцю. Як на мене, це абсолютно зайве.

    Спечений грушевий пиріг.
  30. Крок 13
  31. Витягнути форму з пирогом з духовки і дати йому охолонути. Акуратно витягнути пиріг з форми – тут форма зі знімним дном по зручності найкраща. Перекласти пиріг на дошку. Дуже гострим ножем розрізати грушевий пиріг на частини, як ріжуть торти або піцу. Посипати пиріг пластівцями мигдалю, якщо хочете – цукровою пудрою, прикрасьте гілочками м'яти.

    грушевий пиріг
  32. Подавати пиріг з грушами треба остиглим. Він ідеально підходить до чаю, або може виступати як самостійний десерт. Пиріг довго не зберігається, краще готувати його на один раз.

Грушевий пиріг на тонкому м'якому тісті з начинкою з обсмаженого мигдалю – смачний десерт.

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:6-8 Порцій
Калорійність:220
Підготовка:1 год
Приготування:30 хв
Готується за:1 год 30 хв
Кухня:Італійська кухня
Рейтинг:
4.7 Оцінок: 1398
Дата публікації: