Смачний і легкий грушевий пиріг, в міру солодкий і з вишуканим тонким запахом – дивовижний самостійний десерт, або прекрасний привід для сімейного чаювання. Добре приготований пиріг з грушами містить багато начинки, на середній пиріг використовується мінімум три величезні груші, і досить заливки, схожої на запечений крем.

Подібний пиріг готують в Італії, він так і називається – грушевий мигдальний пиріг. Для пирога використовуються свіжі або консервовані груші, мигдальні пластівці і, що цікаво, цей десерт називають торт. Начинка пирога досить волога, за рахунок великої кількості фруктів, тому він довго не зберігається, його краще з’їсти відразу. Крім того, досить часто, замість груш використовують персики, абрикоси, або свіжі яблука як в шарлотці.

Рецепт грушевого пирога дуже простий. Тісто нагадує звичне пісочне, але робиться більш щільним за рахунок добавки яєць. Груші попередньо варять в ароматній суміші вина і спецій з цукром. Щоб основа з тіста не розмокла від вологої начинки, її попередньо запікають нетривалий час. І тільки після цього заливається мигдальна суміш, і викладаються груші.

Як правило, в рецептах використовуються дуже великі і тверді груші. Плоди очищаються і піддаються термообробці, яка іноді нагадує підготовку яблук для тарт татена. Пиріг з грушами випікається відкритого типу, і може містити в начинці як подрібнений плід, так і тонкі часточки, викладені у вигляді половинки плоду – це завжди радує око.

Найкращий грушевий пиріг виходить, коли начинки в ньому більше ніж тіста. Тому, не варто орієнтуватися на тонкий пиріг – пиріг з грушами готується на тонкому тісті з начинкою, набагато вище його поверхні.

Цікавий спосіб підготовки плодів для грушевого пирога. Очищені плоди варяться в ароматній суміші білого вина і води, з добавкою цукру і різних спецій. Для аромату в рідину додають цедру лимона і апельсина, бадьян, іноді апельсиновий лікер і ін. Таким способом часто готують десерт – відварені в червоному вині карамелізовані груші. До речі, якщо пиріг готується з іншими фруктами – карамелізація кращий спосіб підготовки.

Грушевий пиріг

Інгредієнти (на 6-8 порцій)

  • Великі тверді груші 3 шт
  • Біле вино 1 пляшка
  • Лимон 1 шт
  • Цукор по необхідності
  • Борошно 2 склянки
  • Мигдаль 1.5 склянки
  • Вершкове масло 150 гр
  • Яйце 5 шт
  • Ром 30 мл
  • Кориця (палички), бадьян, запашний перець, ваніль, гвоздика спеції
  • Цукрова пудра, пластівці мигдалю для подачі

  1. Пиріг з грушами готується нескладно і швидко, якщо одночасно підготувати груші, замісити тісто і начинку з мигдалю. Груші найкраще підійдуть великі і тверді, навіть злегка зелені. Стиглі і м’які груші, найімовірніше, перетворяться в варення, для грушевого пирога вони не підійдуть. До речі, у нас такі груші часто називають «зимові», і продаються вони в магазині взимку і навесні.
    Як приготувати Грушевий пиріг. Крок 1: тверді груші для пирога

    Великі тверді груші для пирога


  2. Підготовка груш для пирога

  3. Груші необхідно акуратно очистити, залишивши хвостик. Знадобиться досить велика каструля, щоб великі груші в неї помістилися і були покриті рідиною. Укласти груші в каструлю, додати спеції. Підготувати 2-3 палички кориці, 1-2 зірочки бадьяна, 2-3 горошини запашного перцю, 1-2 стовпчики гвоздики. Натерти цедру і віджати сік з половинки лимона. Додати в каструлю спеції, цедру та сік лимона і влити пляшку натурального білого вина. Долити холодну воду до рівня, вище груш. Додати 1.5 склянки цукру і поставити каструлю на вогонь.

    Як приготувати Грушевий пиріг. Крок 3: груші в грушевий пиріг

    Очищені груші варити у винному сиропі

  4. Варити груші в винному сиропі зі спеціями при слабкому кипінні до 1 години. Обов’язково перевертати плоди, для рівномірної м’якості, і щоб вони не торкалися до дна тільки однією стороною. Ознака готовності плодів – вони легко і без зусиль протикаються тонким ножем. За допомогою шумовки витягнути груші з сиропу і перекласти на тарілку. Вони повинні повністю охолонути.

    Як приготувати Грушевий пиріг. Крок 5: зварені груші для пирога

    Груші повинні охолонути

  5. Підготовка тіста для грушевого пирога

  6. Заздалегідь треба витягнути з холодильника вершкове масло, щоб воно нагрілося і стало м’яким. У великій мисці або чаші міксера змішати крупно порізане м’яке масло, два яйця, ваніль за смаком, щіпку дрібної солі, якщо є – кілька крапель лимонної есенції, і 3 ст.л. цукру. Розтерти міксером до однорідного стану.

    Як приготувати Грушевий пиріг. Крок 7: підготовка тіста

    Змішати масло, яйця, цукор і добавки

  7. Далі в суміш треба додавати борошно. Кількість борошна заздалегідь вгадати складно. Тому сміливо можна додавати 1.5 склянки і замішувати тісто. Далі борошно треба додавати за потребою, щоб тісто стало м’яким і не липло до рук. Ретельно перем’яти тісто. Воно повинно стати однорідним, без грудок. Скачати тісто в кулю і тимчасово поставити в холодильник.

    Як приготувати Грушевий пиріг. Крок 9: тісто для пирога

    Тісто має трохи вистоятися

  8. Підготовка мигдальної заливки в грушевий пиріг

  9. Для заливки знадобиться сирий мигдаль. Якщо є смажений очищений мигдаль хорошої якості або мигдальне борошно, завдання спрощується. Мигдаль залити окропом на 10 хв, потім охолодити і пальцями зняти оболонку з кожного «горіха». До речі, мигдаль не горіх, а серцевина кісточки, як у сливи. Очищений мигдаль підсмажити на сухій сковорідці, або в мікрохвильовці як смажать арахіс. Перемолоти мигдаль блендером якомога дрібніше – вийде груба мигдальна мука.

    Як приготувати Грушевий пиріг. Крок 11: сирий мигдаль

    Очистити і підсмажити мигдаль

  10. У глибокій мисці або в міксері змішати мигдалеве борошно, три яйця, ваніль, 5 ст.л. цукру, 1 ст.л. борошна, цедру половинки лимона, додати пів чарки рому або апельсинового лікеру, щіпку дрібної солі. Розтерти міксером до однорідного стану. Якщо заливка занадто густа, варто додати трохи молока або вершків, щоб грушевий пиріг в результаті не був твердим.
    Як приготувати Грушевий пиріг. Крок 13: мигдальна заливка

    Підготувати мигдалеву заливку


  11. Підготовка грушевого пирога до випічки

  12. Розігріти духовку до 190 градусів. Знадобиться кругла форма, бажано зі знімним дном. Відмінно підійде форма з гофрованими стінками, в якій випікають пиріг киш. Тісто дістати з холодильника і розкачати його качалкою в коло за розміром більше форми, з розрахунком, щоб вийшов бортик по стінках хоча б на 3-4 см заввишки. Укласти тісто у форму і сформувати пальцями бортик необхідної висоти. Наколоти тісто виделкою. Поставити форму з тістом в духовку на 10 хв.

    Як приготувати Грушевий пиріг. Крок 15: тісто на формі

    Викласти тісто на форму і сформувати бортик

  13. Влити на тісто підготовлену миндальную заливку, приблизно до середини висоти бортика. Більше не треба, заливка при випічці збільшується в об’ємі, і грушевий пиріг вийде схожим на коровай. Варто ще пам’ятати, що груші важкі і ще додатково підвищать рівень заливки.

    Як приготувати Грушевий пиріг. Крок 17: мигдальна заливку

    Налити мигдальну заливку

  14. Далі найцікавіше – укладання груш. Пиріг з грушами часто роблять наспіх, і просто кришать груші кубиками, просто насипавши їх на заливку. Але для себе коханого, до цього питання варто поставитися серйозно. Кожну грушу розрізати уздовж навпіл, видалити ложкою насіння і вирізати хвостик. Повинна залишитися тільки зварена в винному сиропі м’якоть.

    Як приготувати Грушевий пиріг. Крок 19: підготовлена груша в грушевий пиріг

    Розрізати груші і нарізати їх на скибочки

  15. Кожну половинку груші нарізати поперек плода з інтервалом 3-4 мм, зберігши форму плода. Акуратно, за допомогою лопатки або великого ножа, укласти всі нарізані половинки груш на заливку поверх тіста, розташувавши їх радіально, гострими кінцями до центру. Укладання нагадує ромашку. Акуратно пальцями трохи зрушити нарізку, щоб вона розподілилася з нахилом від центру у вигляді ялинки. Грушевий пиріг готовий до випічки.

    Як приготувати Грушевий пиріг. Крок 21: груші на пирозі

    Укласти груші на мигдальну заливку

  16. Як пекти грушевий пиріг

  17. До речі, пиріг печеться швидко – не більше півгодини. Поставити форму з пирогом в добре розігріту духовку. Як тільки заливка «схопиться», а тісто почне рум’янитися – пиріг з грушами готовий. Часто верх пирога додатково поливають желатиновим складом для глянцю. Як на мене, це абсолютно зайве.

    Як приготувати Грушевий пиріг. Крок 23: спечений грушевий пиріг

    Випікати пиріг близько півгодини при 190 градусах

  18. Витягнути форму з пирогом з духовки і дати йому охолонути. Акуратно витягнути пиріг з форми – тут форма зі знімним дном по зручності найкраща. Перекласти пиріг на дошку. Дуже гострим ножем розрізати грушевий пиріг на частини, як ріжуть торти або піцу. Посипати пиріг пластівцями мигдалю, якщо хочете – цукровою пудрою, прикрасьте гілочками м’яти.
    грушевий пиріг

    Мигдальний грушевий пиріг


  19. Подавати пиріг з грушами треба остиглим. Він ідеально підходить до чаю, або може виступати як самостійний десерт. Пиріг довго не зберігається, краще готувати його на один раз.

Грушевий пиріг на тонкому м’якому тісті з начинкою з обсмаженого мигдалю – смачний десерт

Про рецепт

Італійська кухня
  • Вихід: 6-8 Порцій
  • Підготовка: 1 год
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 1 год 30 хв
Калорійність страви: 220 калорій
Автор: Випічка
Оцените рецепт