Є речі, які стійко асоціюються з якимись словами або поняттями. Ось наприклад: морозиво — холодне. Раки — свіжі. Ковбаса — вегетаріанська страва. Зарплата маленька. Перець — … правильно, хлопчик, БОЛГАРСЬКИЙ!

Ех, Болгарія!!! Благословенна Богом країна, з працьовитими, ввічливими та приємними жителями. За стільки років — зі мною вже вітаються на вулиці місцеві жителі.

Країна — лечо, ракії, палачинки, кебабче, гювеч, скара, слънчегледови семки, чубрици, шкембе чорба, яйца-на-очи, Слънчев Бряг, цаца, і, звичайно ж – болгарського перця!

Серед дивовижного розмаїття болгарської кухні особливе місце, безумовно, займають фаршировані овочі – «пълнени зеленчуци»

Від тривіальних голубців з рисом в капусті або виноградному листі, до фаршированих баклажанів. Найяскравіша страва – болгарський перець, фарширований м’ясом і рисом. Фарширований перець, вам запропонують в будь-якому, без винятку, ресторані або механа (харчевня в національному стилі з живою музикою). У кожному закладі, та що там — у кожної господині рецепт унікальний, оригінальний і страва надзвичайно смачна.

Фарширований перець. Смачний рецепт

Інгредієнти (2-4 порції)

  • Перець болгарський крупний 4 шт
  • Свинина (задня частина або лопатка) 0.5 кг
  • Рис, довгозернистий 0.5 скланки
  • Цибуля ріпчаста 1 шт
  • Сіль, перець мелений чорний, цукор, рослинна олія, чабер, борошно, томатна паста за смаком
  • Сметана, петрушка за смаком
  1. Зізнатися, фарширований перець вибрати краще зеленого кольору і дуже великий. Для такої кількості рису і свинини досить 4 великих стиглих плода.

    Крок 1: болгарський перець

    Солодкий великий болгарський перець

  2. Рис зварити майже до готовності в злегка підсоленій воді. Зазвичай 15 хв достатньо. Відкинути на друшляк і промити проточною холодною водою. Дати стекти воді і перекласти у велику глибоку миску.
  3. Свинину краще взяти не найжирнішу, відмінно підійде м’якоть лопатки або стегна.

    Крок 2: Свинину краще взяти не найжирнішу

    Свинину краще взяти не найжирнішу

  4. Цибулю очистити, дрібно нарізати і обсмажити до золотистого кольору на рослинній олії.

    Крок 3: Обсмажити цибулю

    Обсмажити цибулю до золотистого кольору

  5. М’ясо подрібнити м’ясорубкою з дрібною сіткою щоб вийшов однорідний свинячий фарш.

    Крок 4: М'ясо подрібнити м'ясорубкою

    М’ясо подрібнити м’ясорубкою

  6. Змішати відварений рис і смажену цибулю і додати до свинячого фаршу.

    Крок 5: Змішати відварений рис і смажену цибулю і додати до свинячого фаршу

    Змішати відварений рис і смажену цибулю і додати до фаршу

  7. Фарш посолити трохи, додати сухий чабер, чорний мелений перець. З досвіду, чабера можна додати досить багато, це основна спеція для аромату, що робить фарширований перець унікальним.

    Крок 6: Додати в фарш все спеції

    Додати в фарш все спеції

  8. Спеції можна варіювати за смаком. Все ретельно перемішати.

    Крок 7: Ретельно змішати фарш

    Ретельно змішати фарш для фарширування перцю

  9. Перець помити, відрізати хвостик — їм буде накриватися фарширований перець, і ретельно видалити ножем насіння і перегородки.

    Крок 8: Очистити перці від насіння

    Очистити перці від насіння

  10. Наповнити всі перці фаршем і закрити зрізаними хвостиками.

    Крок 9: начинені фаршем перці

    Наповнити усі перці фаршем

  11. Скласти фаршировані перці у велику каструлю і залити окропом з чайника, щоб покрило все повністю. Поставить на вогонь і варити 40 хв.

    Крок 10: як варити перець

    Скласти перець у велику каструлю

  12. За кілька хвилин до кінця варіння акуратно злити всю рідину з каструлі з перцем в іншу каструлю. Поставити цю каструлю з рідиною на вогонь і довести до кипіння. Додати 1-2 ст. л. томатної пасти — томатний соус повинен бути досить кислим. Додати 3-4 ст. л. цукру. За смаком соус повинен бути кисло-солодким, посолити і поперчити.
  13. У чашці розвести 1-2 ст. л. борошна і склянку води. Рідке тісто, інтенсивно помішуючи, влити в каструлю з рідиною. Коли соус закипить, дати покипіти йому 3-4 хв.

    Крок 11: кисло-солодкий томатний соус

    Зварити кисло-солодкий томатний соус

  14. Залити соусом фарширований перець у другій каструлі. Варити ще 4-5 хв.

    Крок 12: перець в соусі

    Залити соусом перець і поставити на вогонь

  15. Подавати перець на стіл виключно гарячим, дуже гарячим. Іноді подають в маленькому посуді який знизу гріє пальник. Але це — вищий клас, на рівні закушувати салом з часником — як у  професіоналів!
  16. Обов’язково полити фарширований перець сметаною або натуральним кислим молоком, і посипати дрібно порізаною петрушкою.

    фарширований перець

    Фарширований перець з рисом і свининою подається в соусі і зі сметаною

Фарширований перець зі свининою і рисом в томатному соусі

Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт фарширований перець
  • Вихід: 2-4 порції
  • Калорійність страви:155
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 60 хв
  • Готується за: 1 год 30 хв
  • Кухня:Болгарська кухня
  • Автор:
Основні страви
1 2 3 4 5