Овочеві голубці

Покроковий рецепт

1. Для начинки можна використовувати доступні овочі, які є в наявності і характерні для пори року. Восени завжди є морквина, супове коріння, які відмінно підходять для обсмажування. Якщо начинки буде багато, голубці легко можна заморозити і приготувати наступного разу.
   
2. Відварити до готовності рис. Сорти рису краще використовувати не клейкі — басматі, парбоілд. Такий відварений рис легко змішується з обсмаженими овочами і не злипається. Відварений рис треба промити і дати стекти воді.
3. Всі підготовлені овочі почистити і покласти в холодну воду, щоб вони не потемніли. У сотейнику розігріти половину рослинної олії. Морквину, коріння пастернаку і селери нарізати кубиками, трохи крупніше, ніж нарізаються овочі для вінегрету. Обсмажувати овочі на середньому вогні, поки шматочки не стануть м'якими і не будуть легко протикатися вістрям ножа.
   
4. Очистити одну цибулину і нарізати її кубиками, за розміром — як нарізана морквина. Солодкий червоний перець очистити від насіння і також нарізати кубиками. Одночасно додати до овочів цибулю і перець. Продовжувати обсмажувати все на середньому вогні, не накриваючи кришкою. Необхідно перемішувати овочі для рівномірного обсмажування. Перець і цибуля дадуть вологу, яку треба випарувати під час смаження. Зазвичай, за 8-10 хв цибуля та інші овочі нормально обсмажаться.
   
5. Очистити стручок гострого свіжого перцю і 1-2 зубчики часнику. До речі, кількість гострого перцю — за бажанням, його можна взагалі виключити. Але овочеві голубці з легкою, ледь відчутною гостротою — це смачно. Одночасно додати до обсмажених овочів промитий відварений рис і дрібно нарізаний часник з гострим перцем. Посолити і поперчити за смаком, додати коріандр.
   
6. Перемішати рис та овочі. Накрити сотейник кришкою. Через 2-3 хв зняти сотейник з вогню і дати овочевій начинці постояти, щоб всі компоненти пропарились. Крім того, начинка повинна трохи охолонути — загортати гарячий фарш буде незручно.
   
7. Поки овочева начинка остигає, підготувати необхідну кількість капустяного листя. Якщо, все-таки, ви вирішили використовувати білокачанну капусту, скористайтеся моїм радою — як зняти листя з капусти. Це швидко і зручно. З савойської капусти листя знімаються легко і взагалі без зусиль — лист м'який і не ламається при знятті.
8. У лист капусти покласти 1-2 ст. л. овочевої начинки. Залежно від величини листа, змінюється розмір виробів. Голубці можуть бути будь-якими за розміром. Акуратно загорнути вегетаріанські голубці, формуючи їх приблизно однаковими за розміром і циліндричної форми.
   
9. Савойська капуста м'яка і в неї дуже зручно загортати фарш навіть без попереднього відварювання. Скласти сформовані овочеві голубці на тарілку і підготувати соус.
   
10. Другу цибулину очистити і нарізати великою соломкою. Обсмажити цибулю до приємного золотистого кольору на 1 ст. л. рослинної олії. Стиглі помідори очистити від насіння, білих внутрішніх частин і тонкої шкірки. М'якоть помідорів подрібнити в пюре за допомогою блендера. Якщо томатне пюре дуже густе, його можна розвести невеликою кількістю води.
    
11. Додати до обсмаженої цибулі томатне пюре, посолити і поперчити за смаком. Додати 0.5 ч. л. цукру і дрібку меленого мускатного горіха. Тушкувати томатний соус з цибулею під кришкою на невеликому вогні близько 10 хв. Треба щоб цибуля в соусі стала абсолютно м'якою.
    
12. У великій сковорідці розігріти залишок рослинної олії і викласти в неї підготовлені голубці. Не накриваючи сковорідку кришкою, обсмажувати голубці без м'яса, часто перевертаючи, поки савойська капуста не стане підрум'янюватися. Це треба робити обережно, так як савойська капуста не така соковита, як білокачанна, і дуже швидко смажиться.
    
13. Як тільки капуста обсмажилася до рум'янцю, залити голубці томатним соусом з цибулею. Довести соус до кипіння і тушкувати на слабкому вогні 10-15 хв. З огляду на те, що овочі та рис практично готові, за цей час савойська капуста гарантовано звариться.
    
14. Готові голубці розкласти в невеликі тарілки — можна супові або піали. Полити томатним соусом та, за бажанням, посипати щіпкою гострого перцю грубого помелу. Прикрасити гілочкою зелені.
    
15. Голубці без м'яса можна, за бажанням, полити сметаною або домашнім кислим молоком. Коли ми готуємо голубці зі свининою, завжди подаємо їх зі сметаною. Дружина ще дуже любити посипати петрушкою і кропом. Їжте овочеві голубці поки вони гарячі.