М’ясний салат

Покроковий рецепт

1. Щоб приготувати смачний м'ясний салат, не треба закуповувати багато дорогих і екзотичних продуктів. Досить купити шматок нежирного м'яса, наприклад пісну свинину або шматок молодої телятини — на ваш вибір. Важливо, щоб після відварювання м'ясо було не твердим, а щільним, і добре різалося на шматочки, які не розповзаючись на волокна.
   
2. Зазвичай, якщо треба отримати наваристий бульйон, м'ясо кидають в холодну воду і, після початку кипіння, варять до готовності на слабкому вогні. При такому режимі м'ясо добре вариться, віддаючи в бульйон всі соки, забезпечуючи «навар». Щоб приготувати м'ясний салат, завдання зворотнє. Треба зварити м'ясо так, щоб всі соки залишилися всередині м'яса, і воно добре різалося на шматочки. Тому, довести до кипіння 2 л води і після цього покласти в воду цілий шматок м'яса. Після закінчення піноутворення додати в воду 1-2 щіпки солі, кілька горошин чорного і запашного перцю, лавровий лист і 1-2 стовпчики гвоздики. Спеції зроблять м'ясо дуже ароматним. До речі, через 10-15 хв термообробки лавровий лист можна викинути. Або, ще краще, попередньо скласти спеції в мішечок-саше, і видалити його з бульйону.
   
3. Варити м'ясо при слабкому кипінні під кришкою до повної готовності, потім перекласти шматок на тарілку і накрити його перевернутою мискою. М'ясо повинно охолонути до кімнатної температури. Нарізати м'ясо досить крупно, крупніше ніж всі інші інгредієнти.
4. Заморожений зелений горошок відварити в невеликій кількості води з добавкою 1 ч. л. цукру протягом 15 хв.
   
5. Картоплю в мундирі спекти в духовці або мікрохвильовій печі до готовності. Картоплю краще трохи перепекти, щоб «мундир» зморщився. До речі така ступінь готовності печеної картоплі відмінно підходить до оселедця з цибулею. Остиглу картоплю очистити і нарізати кубиками крупніше, ніж нарізаються овочі для вінегрету.
6. Морквину, корінь пастернаку очистити. Очищені овочі нарізати на однакові кубики, так само, як нарізаний картопля. У сотейнику розігріти 2-3 ст. л. оливкової олії і обсмажити на ній 1-2 розплющених зубчики часнику. Коли часник змінить колір і ароматизує олію, його треба викинути.
   
7. Нарізані моркву і корінь пастернаку обсмажити в олії на сильному вогні, постійно помішуючи, поки овочі не стануть рум'яними і м'якими. Обсмажені овочі перекласти на велику тарілку і дати їм охолонути до кімнатної температури.
   
8. Мариновані корнішони нарізати на невеликі шматочки.
9. Цибулю для м'ясного салату краще взяти не дуже гостру і не найбільшу. Можна використовувати навіть половинку цибулини. Цибулю нарізати короткою тонкою соломкою.
10. М'ясний салат треба готувати тільки з охололих до кімнатної температури інгредієнтів. Змішати в глибокій мисці нарізану печену картоплю, обсмажені овочі — моркву і пастернак.
    
11. Змішати овочі і нарізане м'ясо в мисці, додати зелений горошок, трохи посолити і поперчити.
    
12. В піалі змішати 2 ст. л. оливкової олії і 2-3 краплі бальзамічного оцту. Поперчити чорним перцем, краще щойно меленим. Збовтати соус виделкою і полити м'ясний салат. Акуратно перемішати всі інгредієнти.
    
13. Викласти м'ясний салат на порційні тарілки або, якщо салат подається до святкового столу, на велике блюдо відповідного розміру. Посипати салат дуже дрібно натертим пармезаном.
    
14. Прикрасити м'ясний салат гілочками свіжої петрушки і, за бажанням, маринованими корнішонами або посипати натертим жовтком круто звареного яйця.
    
15. За бажанням, можна приготувати пряну сметанну заправку з дрібно покришеними корнішонами, перцем і часником. За великим рахунком, якщо є бажання, можна заправити м'ясний салат і тривіальним покупним майонезом, або приготувати домашній майонез. На ваш розсуд.
16. Подавати м'ясний салат треба кімнатної температури, не охолоджуючи. М'ясний салат відмінна закуска для аперитиву і просто смачний салат, особливо зі свіжим хлібом.