Вегетаріанська страва

Вегетаріанство, як система харчування і способу життя, виключає вживання в їжу м’яса будь-яких тварин і морепродукти, а також, більш суворі варіанти, і всіх продуктів, що мають тваринне походження — молоко, яйця, сири і т.д.

Фото до рецепту: липкий рис по-тайськи з манго
Круглий тайський клейкий рис (або для суші), Великий стиглий манго, Кокосове молоко (400 мл), Цукор, Кукурудзяний крохмаль, Сіль, кунжут.
Фото до рецепту: бездріжджове тісто для піци
Пшеничне борошно, farina, Розпушувач для тіста (див. на рекомендований обсяг борошна), Оливкова олія, Сіль, цукор.
Фото до рецепту: салат з огірків
Молоді огірки, Гострий червоний перець, Часник, Винний або рисовий оцет, Соєвий соус, Коричневий цукор, Кунжутна олія, Сіль.
Фото до рецепту: смажені овочі
Морква, Пастернак, Гострий червоний перець, Солодкий червоний перець, Молоді баклажани, Стебло селери, Зелень (петрушка, кріп), Рослинна олія, Сіль, чорний перець.
Фото до рецепту: гремолата італійська
Петрушка, Лимон, Часник, Оливкова олія, Сіль, чорний перець.
Фото до рецепту: салат з кабачків
Молоді кабачки, Молоді огірки, Помідори «черрі», Латук або ромен, Зелений базилік, Зелена цибуля, Рослинна олія (для фритюру), Оливкова олія, бальзамічний оцет, Сіль, чорний перець, орегано, паприка.
Фото до рецепту: баклажани в кисло-солодкому соусі
Баклажан (звичайний або світлий), Червоний солодкий перець, Червоний гострий перець, Рослинна олія, Імбир, Часник, Світлий соєвий соус, Рисовий оцет, Коричневий цукор, Томатна паста, Кукурудзяний крохмаль, Гострий перець, сухі трави, Кінза, кунжут.
Фото до рецепту: соус зі слив
Сині сливи, Стиглі помідори, Гострий перець, Часник, Винний оцет, Сіль, чорний перець, цукор, коріандр, паприка.
Фото до рецепту: печений перець
Великий червоний болгарський перець, Солодка цибуля, Збірна зелень (петрушка, кріп, кінза), Сіль, чорний перець, винний оцет, цукор, Латук, оливки, зелень, оливкова олія, бальзамічний оцет.
Фото до рецепту: домашній квас
Житній хліб, Солодовий хліб, Вода, Свіжі дріжджі, Цукор, Родзинки.
Фото до рецепту: запечені баклажани
Молоді баклажани, Йогурт або кисле молоко, Огірки, Кріп, М'ята, Часник, Олива олія, Лимон, Сіль.
Фото до рецепту: ікра з буряка
Буряк, Цибуля, Вершкове масло, Сіль, чорний перець, лимонний сік, Зелень, бринза, оливки, овочева нарізка, «чилі».
Фото до рецепту: шарлотка з абрикосами
Абрикоси (майже стиглі), Яйця, Цукор, Пшеничне борошно, Ванілін, цедра апельсина, цукрова пудра, Рослинна олія, борошно.
Фото до рецепту: варення зі смородини
Стигла чорна смородина, Цукор.
Фото до рецепту: морквяні котлети
Морква, Яйце, Вершкове масло, Рослинна олія, Молоко, Панірувальні сухарі або хлібна крихта, Манка, Сіль, цукор, Сметана або кисле молоко, чорний перець, томатний соус або аджика.
Фото до рецепту: малосольні огірки
Молоді свіжі огірки, Кам'яна сіль, Засолочний «віник», Часник, Корінь хрону.
Фото до рецепту: журавлинний морс
Журавлина, Вода, Апельсин, Цукор.
Фото до рецепту: мінестроне
Паста дрібна (anelli, stelline, filini), Морква, Цибуля, Помідори «черрі», Зелена квасоля, Зелений горошок, Брокколі, Черешкова селера, Цуккіні або кабачок, Часник, Песто, Зелений базилік, Сіль, чорний перець, суха суміш італійських трав.
Фото до рецепту: грибний суп-пюре
Гриби (печериці, шиітаке, гливи), Картопля, Морква, Цибуля, Черешкова селера, Часник, Пшеничний хліб, Вершкове масло, Сушені лісові гриби, Сіль, чорний перець.
Фото до рецепту: цзяоцзи, китайські пельмені
Пшеничне борошно, Гриби (шиітаке, гливи, печериці), Яйця, Зелена цибуля (перо), Шпинат, Кунжутна олія, усянмянь, зіра, соєвий соус, Соєвий соус, рисовий оцет, коріандр, часник, імбир, гострий перець, коричневий цукор.
Фото до рецепту: салат з кіноа
насіння кіноа, Салат ромен чи латук, Свіжий огірок, Авокадо, Зелена цибуля, Зелень петрушки, кінза, Томати «черрі», Броколі, Перець «чилі», сезам, Оливкова олія, бальзамічний оцет, Соль, цукор.
Фото до рецепту: оладки на кефірі
Пшеничне борошно, Кефір, Яйця, Цукор, Рослинна олія, Сметана, яблучне повидло, варення, вершкове масло і т. д., Сіль, харчова сода або розпушувач для тіста.
Фото до рецепту: десерт з гарбуза
Гарбуз, Желатин харчовий, Цукор, Лимонний сік, Ваніль, кориця, М'ята, цукрова пудра, ягоди.
Фото до рецепту: салат з капусти з яблуком
Свіжа капуста, Кисло-солодкі яблука, Зелена цибуля, Журавлина, Оливкова олія, Виноградний оцет, Чорний перець, цукор.
Фото до рецепту: плов з грибами
Свіжі молоді білі гриби, Розсипчастий рис, Рослинна олія або вершкове масло, Сухі супові добавки (петрушка, селера, морква, пастернак), Сіль, чорний перець, шафран (чорнобривці), ароматні трави, Петрушка.
Фото до рецепту: баклажани з сиром
Баклажан, Бринза або фета, Кінза, Гострий перець, Часник, Рослинна олія, Зерна граната, Сіль, солодкий сухий червоний перець, ароматні трави.
Фото до рецепту: салат з білої квасолі — піяз
Суха біла квасоля, Солодка біла цибуля, Солодкий перець, Крупний помідор, Яйце, Лимон, Петрушка, Сумах, Оливкова олія, Сіль.
Фото до рецепту: салат зі смажених баклажанів
Баклажани, Червоний солодкий перець, Фіолетова цибулина, Фета чи бринза, Кінза, Гранат, Оливкова олія, Часник, Сіль, чорний перець, гострий перець, ароматні трави.
Фото до рецепту: простий бабагануш
Баклажани, Лимон, Насіння сезаму, Зелень петрушки і кінзи, Часник, Оливкова олія, Сіль, гострий перець, Лаваш.
Фото до рецепту: баклажани з перцем
Великі баклажани, Великий солодкий перець, Стиглі помідори, Цибуля, Гострий перець, Часник, Рослинна олія, Сіль, чорний перець, мускатний горіх, гострий перець, цукор.
Фото до рецепту: тапенад
Черні оливки, Філе анчоусів, Каперси, Часник, Свіжий гострий перець, Сік лимона, Оливкова олія, Соль, Хліб, зелень, оливки, крем-сир, гострий перець.
Фото до рецепту: овочева ікра
Баклажани, Червоний солодкий перець, Гострий перець, Помідори, Часник, Рослинна олія, Винний оцет, Сіль, чорний перець, гострий перець, Хліб, бринза, чорні оливки, зелень, помідори і т. д..
Фото до рецепту: бобова чорба
Сухая квасоля, Морква, Цибуля, Стиглий помідор, Гострий перець, Селера (корінь або стебло), Свіжа м'ята, Сушене супове коріння, Рослинна олія, Борошно (при необхідності), Сіль, чабер, солодка паприка грубого помелу, гострий перець.
Фото до рецепту: салат з сиром фета
Сир фета, Збірна зелень (латук, ромен, оакліф, рукола), Баклажан, Зелений перець, Солодка фіолетова цибуля, Огірки, Чорні оливки, Оливкова олія, Бальзамічний оцет, Лайм або лимон, Сіль, чорний перець, орегано, цукор.
Фото до рецепту: квасоля з баклажанами
Молоді баклажани, Фасоль, Стиглі помідори, Цибуля, Вершкове масло, Оливкова олія, Борошно, Молоко или нежирные сливки, Сіль, цукор, чорний перець, гострий перець, коріандр, кумин, лимон.
Фото до рецепту: клафуті з вишнями
Вишні, Мигдаль, Яйця, Вершки (10%), Цукрова пудра, Крохмаль, Цедра апельсина, cointreau, ванілін, вершкове масло.

Вегетаріанська кухня, вегетаріанські рецепти — за великим рахунком, це сукупність усіх рецептів страв, що не містять м’яса або, в строгому варіанті, будь-яких супутніх продуктів тваринного походження. Так повелося, що більшість доступних гарнірів з круп – вегетаріанські. Наприклад, рис з овочами — практично класичне вегетаріанська страва. Або прованський рататуй — одна з кращих овочевих страв доступних для нескладного готування.

Вегетаріанська їжа, перш за все це овочі та фрукти, різні крупи, бобові та злаки взагалі, горіхи і насіння рослин, гриби.

Вегетаріанська кухня використовує тільки масла і жири рослинного походження. У цьому плані, оливкова олія – ​​ідеальний варіант жиру для готування, і не тільки для вегетаріанців.

Практично будь-який рецепт італійської пасти, яка не містить яєць, з соусом без м’яса — ідеальний для вегетаріанства. Простий рецепт паста зі шпинатом або паста з брокколі — хороший приклад вегетаріанської страви.

Рецепти Сергія Джуренко
Інгредієнти