Фото рецепта: Пекінська смажена капуста по-китайськи

Пекінська смажена капуста по-китайськи

Практично у всіх кухнях світу є страви з обсмажених шматочків капусти. Примітно, що так готують практично будь-які види капусти, а також соковиті листя салатних овочів. З огляду на те, що овочі можна взагалі не готувати і вживати їх у сирому вигляді, час приготування таких страв складає всього кілька хвилин.

У нас, як правило, в готуванні використовується білокачанна капуста – вона найпоширеніша. Рідше піддають термообробці червонокачанну капусту. Гофровані листя тушкованої савойської капусти – відмінний гарнір або самостійна страва. Для супів відмінно підходить брюссельська і цвітна капуста, а також броколі.

Серед відомих страв з білокачанного овоча варто згадати бігус – обсмажена і тушкована свіжа та квашена капуста з м'ясом. Особливий смак страви дає чорнослив. А ось в країнах Азії популярні страви з так званої пекінської капусти, або петсай. Строго кажучи, це родич ріпи, хоча її вважають салатом. З неї готують, крім салатів, перші страви, свіжі і смажені гарніри, а також її квасять – відома корейська закуска кімчхи.

Смажена капуста добре виходить з будь-якого виду листя, в тому числі соковитих салатних. У Китаї, як правило, смажать пекінську капусту або схожу. Дуже популярна страва, яке називають 酸辣 白菜, дослівно – кисло-гостра капуста. Ми з донькою приготували таку страву. Як виявилося, це відмінна гаряча закуска і гарнір. Ми використовували страву як гарнір до смаженої яловичині по-китайськи.

Інгредієнти

4 порції

  • Пекінська капуста 1 кг
  • Перець «чилі» 1 шт
  • Часник 3-4 зубчиків
  • Зелена цибуля 3-4 шт
  • Кунжутна олія 2 ст.л.
  • Чорний рисовий оцет, темний соєвий соус, світлий соєвий соус, цукор, кукурудзяний крохмаль добавки
Зберегти у Вашому меню

Як приготувати

  1. Крок 1
  2. Смажена капуста з кислим і гострим смаком – страва проста і готується швидко. Варто заздалегідь підготувати всі соуси і добавки, щоб вони були поруч. Кочан пекінкі треба вимити й обсушити серветкою. Зазвичай, коли ми готуємо страви з білокачанної капусти, просто знімаємо і викидаємо верхні листки, і качан вже не миємо. У пекінкі верхні листки самі зелені, і їх варто використовувати для готування. Якщо немає свіжого «чилі», можна використовувати сухі стручки.

    Пекінська капуста для обсмажування.
  3. Крок 2
  4. Попередньо треба підготувати і нарізати перо зеленої цибулі, «чилі» і часник. Якщо сезон, в страву варто додати молодий часник – він ніжний і має яскраво виражений смак. До речі, молодий часник можна нарубати разом з м'якою і соковитою оболонкою. Гострий перець очистити від насіння і нарізати кільцями поперек плода. У страву додатково можна додавати і сухі стручки. Перо зеленої цибулі нарізати ножем як для салату.

    Нарубати чилі, перо зеленої цибулі і часник.
  5. Крок 3
  6. Як я вже говорив, можна готувати савойську або білокачанну капусту. У качана пекінкі зрізати нижню частину – там грубі і товсті листи. Розібрати качан на листя і нарізати на великі шматочки, бажано навскоси. Розмір нарізки повинен бути таким, щоб шматочки капусти можна було без зусиль брати виделкою або паличками. Якщо потрапляють зіпсовані місця, їх треба зрізати і викинути. До речі, внутрішню частину качана ми, як правило, не використовуємо.

    Підготувати і нарізати пекінську капусту.
  7. Крок 4
  8. Смажена капуста з кисло-гострим смаком відмінно виходить в воку. Хоча можна використовувати сковорідку з товстим дном. Ми з донькою готували страву з використанням кунжутної олії – це особливий і приємний смак. Олії треба небагато – достатньо 1.5-2 ст.л. Влити кунжутну олію в вок і нагріти його до появи приємного характерного аромату. Одночасно додати в вок нарізану зелену цибулю, часник і весь «чилі» – свіжий і сухий. Помішуючи, обсмажувати овочі 4-5 хв.

    Обсмажити в олії часник, перо зеленої цибулі і чилі.
  9. Крок 5
  10. Важливо, щоб на листках пекінкі було якомога менше крапель води. Інакше овочі будуть варитися, а не смажитися. Наступний етап готування – додавання в вок пекінки. Перемішати капусту і овочі. Помішуючи, обсмажувати все разом, поки шматочки капусти не стануть м'якими і вся маса не «осяде». Помішувати овочі треба досить часто, основний нагрів вока – в самому центрі, треба намагатися, щоб капуста була в центрі і піддавалася нагріванню.

    Додати і обсмажити пекінську капусту.
  11. Крок 6
  12. Підготувати соус для обсмажування. Для цього в чашцу або піалу налити 2 ст.л. чорного рисового оцту – це продукт натуральної ферментації, продається в супермаркетах. Якщо його немає, можна спробувати замінити звичайним рисовим оцтом, змішавши його з бальзамічним. Смак буде відрізнятися, але підійде. Додати по 1.5 ст.л. води, світлого і темного соєвого соусу. Всипати 1 ч.л. цукру, можна коричневого та розмішати. Далі додати 1 ст.л. кукурудзяного крохмалю і ще раз перемішати.

    Соус для смаження - чорний рисовий оцет, соєвий соус, крохмаль і цукор.
  13. Крок 7
  14. Після того як смажена капуста трохи осіла, безперервно помішуючи її, додати тонкою цівкою підготовлений соус. Продовжувати обсмажувати капусту з соусом. Поступово овочі і соус з'єднаються в одне ціле. Шматочки капусти стануть м'якими, але при цьому будуть зберігати форму. Як правило, час обсмажування після додавання соусу становить 3-5 хв. За рахунок крохмалю, соус почне помітно густіти – це сигнал про те, що страва готова. Ідеально, якщо товсті частини капусти залишаться злегка хрусткими, а сама страва буде з мінімальною вологістю.

    Влити соус і смажити до загустіння.
  15. Крок 8
  16. Зняти вок з вогню і перекласти порції смаженої з соусами капусти в тарілки або піали. Традиційно таку страву їдять паличками. Він смачна сама по собі – прекрасно підходить для вегетаріанського харчування. Та й як гарнір до м'яса або птиці – вона просто незрівнянна. Подавати смажену капусту відразу ж, поки вона не охолола.

    смажена капуста
  17. Вважається, що чорний рисовий оцет – ключовий інгредієнт для такої страви. Як виявилося, у нас він продається, просто треба уважно вивчити асортимент в супермаркеті. Варто робити капусту досить гострою, це важливо. За бажанням, в самому кінці готування, можна додатково відрегулювати кислий і гострий смак добавкою відповідних інгредієнтів. Сухі стручки «чилі» в будь-якому разі не будуть зайвими. Готова страва зовсім не гостра. Гострота, скоріше, відчувається в післясмаку і вона дуже м'яка.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з капусти.

Смажена з соусами пекінська капуста – відмінний гарнір до м'яса або самостійна закуска. Насолоджуйтесь!

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:4 Порції
Калорійність:45
Підготовка:10 хв
Приготування:20 хв
Готується за:30 хв
Кухня:Китайська кухня
Рейтинг:
4.7 Оцінок: 1170
Дата публікації: