Пекінська смажена капуста по-китайськи

Пекінська смажена капуста готується з використанням різних соусів і має приємний кисло-гострий смак. Відмінна гаряча закуска або гарнір.
Pinterest
 Готова страва Пекінська смажена капуста по-китайськи.

Вступ

Практично у всіх кухнях світу є страви з обсмажених шматочків капусти. Примітно, що так готують практично будь-які види капусти, а також соковиті листя салатних овочів. З огляду на те, що овочі можна взагалі не готувати і вживати їх у сирому вигляді, час приготування таких страв складає всього кілька хвилин.

У нас, як правило, в готуванні використовується білокачанна капуста – вона найпоширеніша. Рідше піддають термообробці червонокачанну капусту. Гофровані листя тушкованої савойської капусти – відмінний гарнір або самостійна страва. Для супів відмінно підходить брюссельська і цвітна капуста, а також броколі.

Серед відомих страв з білокачанного овоча варто згадати бігус – обсмажена і тушкована свіжа та квашена капуста з м'ясом. Особливий смак страви дає чорнослив. А ось в країнах Азії популярні страви з так званої пекінської капусти, або петсай. Строго кажучи, це родич ріпи, хоча її вважають салатом. З неї готують, крім салатів, перші страви, свіжі і смажені гарніри, а також її квасять – відома корейська закуска кімчхи.

Смажена капуста добре виходить з будь-якого виду листя, в тому числі соковитих салатних. У Китаї, як правило, смажать пекінську капусту або схожу. Дуже популярна страва, яке називають 酸辣 白菜, дослівно – кисло-гостра капуста. Ми з донькою приготували таку страву. Як виявилося, це відмінна гаряча закуска і гарнір. Ми використовували страву як гарнір до смаженої яловичині по-китайськи.

Яку пекінську капусту краще використовувати

Як правило, пекінка продається у вигляді великих качанів циліндричної форми. Вага такого качана може бути більше кілограма. Варто вибрати капусту з зеленим листом в зовнішніх шарах – при тривалому зберіганні колір тьмяніє або жовтіє.

До речі, для страви відмінно підійде молода білокачанна капуста або качан савойської. Смак буде трохи іншим, але гарнір вийде відмінно. При готуванні використовується світлий соєвий соус, а темніший колір досягається добавкою невеликої кількості темного соусу. Гостроту капусті забезпечує «чилі» – можна використовувати сухі стручки. Також варто додавати багато часнику – при обсмажуванні значно зменшиться специфічний смак, так що боятися не варто.

Інгредієнти

  • Пекінська капуста 1 кг
  • Перець «чилі» 1 шт
  • Часник 3-4 зубчиків
  • Зелена цибуля 3-4 шт
  • Кунжутна олія 2 ст.л.
  • Чорний рисовий оцет, темний соєвий соус, світлий соєвий соус, цукор, кукурудзяний крохмаль добавки

Як приготувати

  1. Смажена капуста з кислим і гострим смаком – страва проста і готується швидко. Варто заздалегідь підготувати всі соуси і добавки, щоб вони були поруч. Кочан пекінкі треба вимити й обсушити серветкою. Зазвичай, коли ми готуємо страви з білокачанної капусти, просто знімаємо і викидаємо верхні листки, і качан вже не миємо. У пекінкі верхні листки самі зелені, і їх варто використовувати для готування. Якщо немає свіжого «чилі», можна використовувати сухі стручки.

    Пекінська капуста для обсмажування.
  2. Попередньо треба підготувати і нарізати перо зеленої цибулі, «чилі» і часник. Якщо сезон, в страву варто додати молодий часник – він ніжний і має яскраво виражений смак. До речі, молодий часник можна нарубати разом з м'якою і соковитою оболонкою. Гострий перець очистити від насіння і нарізати кільцями поперек плода. У страву додатково можна додавати і сухі стручки. Перо зеленої цибулі нарізати ножем як для салату.

    Нарубати чилі, перо зеленої цибулі і часник.
  3. Як я вже говорив, можна готувати савойську або білокачанну капусту. У качана пекінкі зрізати нижню частину – там грубі і товсті листи. Розібрати качан на листя і нарізати на великі шматочки, бажано навскоси. Розмір нарізки повинен бути таким, щоб шматочки капусти можна було без зусиль брати виделкою або паличками. Якщо потрапляють зіпсовані місця, їх треба зрізати і викинути. До речі, внутрішню частину качана ми, як правило, не використовуємо.

    Підготувати і нарізати пекінську капусту.
  4. Смажена капуста з кисло-гострим смаком відмінно виходить в воку. Хоча можна використовувати сковорідку з товстим дном. Ми з донькою готували страву з використанням кунжутної олії – це особливий і приємний смак. Олії треба небагато – достатньо 1.5-2 ст.л. Влити кунжутну олію в вок і нагріти його до появи приємного характерного аромату. Одночасно додати в вок нарізану зелену цибулю, часник і весь «чилі» – свіжий і сухий. Помішуючи, обсмажувати овочі 4-5 хв.

    Обсмажити в олії часник, перо зеленої цибулі і чилі.
  5. Важливо, щоб на листках пекінкі було якомога менше крапель води. Інакше овочі будуть варитися, а не смажитися. Наступний етап готування – додавання в вок пекінки. Перемішати капусту і овочі. Помішуючи, обсмажувати все разом, поки шматочки капусти не стануть м'якими і вся маса не «осяде». Помішувати овочі треба досить часто, основний нагрів вока – в самому центрі, треба намагатися, щоб капуста була в центрі і піддавалася нагріванню.

    Додати і обсмажити пекінську капусту.
  6. Підготувати соус для обсмажування. Для цього в чашцу або піалу налити 2 ст.л. чорного рисового оцту – це продукт натуральної ферментації, продається в супермаркетах. Якщо його немає, можна спробувати замінити звичайним рисовим оцтом, змішавши його з бальзамічним. Смак буде відрізнятися, але підійде. Додати по 1.5 ст.л. води, світлого і темного соєвого соусу. Всипати 1 ч.л. цукру, можна коричневого та розмішати. Далі додати 1 ст.л. кукурудзяного крохмалю і ще раз перемішати.

    Соус для смаження - чорний рисовий оцет, соєвий соус, крохмаль і цукор.
  7. Після того як смажена капуста трохи осіла, безперервно помішуючи її, додати тонкою цівкою підготовлений соус. Продовжувати обсмажувати капусту з соусом. Поступово овочі і соус з'єднаються в одне ціле. Шматочки капусти стануть м'якими, але при цьому будуть зберігати форму. Як правило, час обсмажування після додавання соусу становить 3-5 хв. За рахунок крохмалю, соус почне помітно густіти – це сигнал про те, що страва готова. Ідеально, якщо товсті частини капусти залишаться злегка хрусткими, а сама страва буде з мінімальною вологістю.

    Влити соус і смажити до загустіння.
  8. Зняти вок з вогню і перекласти порції смаженої з соусами капусти в тарілки або піали. Традиційно таку страву їдять паличками. Він смачна сама по собі – прекрасно підходить для вегетаріанського харчування. Та й як гарнір до м'яса або птиці – вона просто незрівнянна. Подавати смажену капусту відразу ж, поки вона не охолола.

    смажена капуста
  9. Вважається, що чорний рисовий оцет – ключовий інгредієнт для такої страви. Як виявилося, у нас він продається, просто треба уважно вивчити асортимент в супермаркеті. Варто робити капусту досить гострою, це важливо. За бажанням, в самому кінці готування, можна додатково відрегулювати кислий і гострий смак добавкою відповідних інгредієнтів. Сухі стручки «чилі» в будь-якому разі не будуть зайвими. Готова страва зовсім не гостра. Гострота, скоріше, відчувається в післясмаку і вона дуже м'яка.

Смажена з соусами пекінська капуста – відмінний гарнір до м'яса або самостійна закуска. Насолоджуйтесь!

Відгуки відвідувачів

Ваш комментарий

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded.

Факти про рецепт

Вихід:4 Порції
Калорійність:45
Підготовка:10 хв
Приготування:20 хв
Готується за:30 хв
Кухня:Китайська кухня
Рейтинг:
4.1 Оцінок: 112
Дата публікації: