Пекінська смажена капуста по-китайськи

Покроковий рецепт

1. Смажена капуста з кислим і гострим смаком – страва проста і готується швидко. Варто заздалегідь підготувати всі соуси і добавки, щоб вони були поруч. Кочан пекінкі треба вимити й обсушити серветкою. Зазвичай, коли ми готуємо страви з білокачанної капусти, просто знімаємо і викидаємо верхні листки, і качан вже не миємо. У пекінкі верхні листки самі зелені, і їх варто використовувати для готування. Якщо немає свіжого «чилі», можна використовувати сухі стручки.
   
2. Попередньо треба підготувати і нарізати перо зеленої цибулі, «чилі» і часник. Якщо сезон, в страву варто додати молодий часник – він ніжний і має яскраво виражений смак. До речі, молодий часник можна нарубати разом з м'якою і соковитою оболонкою. Гострий перець очистити від насіння і нарізати кільцями поперек плода. У страву додатково можна додавати і сухі стручки. Перо зеленої цибулі нарізати ножем як для салату.
   
3. Як я вже говорив, можна готувати савойську або білокачанну капусту. У качана пекінкі зрізати нижню частину – там грубі і товсті листи. Розібрати качан на листя і нарізати на великі шматочки, бажано навскоси. Розмір нарізки повинен бути таким, щоб шматочки капусти можна було без зусиль брати виделкою або паличками. Якщо потрапляють зіпсовані місця, їх треба зрізати і викинути. До речі, внутрішню частину качана ми, як правило, не використовуємо.
   
4. Смажена капуста з кисло-гострим смаком відмінно виходить в воку. Хоча можна використовувати сковорідку з товстим дном. Ми з донькою готували страву з використанням кунжутної олії – це особливий і приємний смак. Олії треба небагато – достатньо 1.5-2 ст.л. Влити кунжутну олію в вок і нагріти його до появи приємного характерного аромату. Одночасно додати в вок нарізану зелену цибулю, часник і весь «чилі» – свіжий і сухий. Помішуючи, обсмажувати овочі 4-5 хв.
   
5. Важливо, щоб на листках пекінкі було якомога менше крапель води. Інакше овочі будуть варитися, а не смажитися. Наступний етап готування – додавання в вок пекінки. Перемішати капусту і овочі. Помішуючи, обсмажувати все разом, поки шматочки капусти не стануть м'якими і вся маса не «осяде». Помішувати овочі треба досить часто, основний нагрів вока – в самому центрі, треба намагатися, щоб капуста була в центрі і піддавалася нагріванню.
   
6. Підготувати соус для обсмажування. Для цього в чашцу або піалу налити 2 ст.л. чорного рисового оцту – це продукт натуральної ферментації, продається в супермаркетах. Якщо його немає, можна спробувати замінити звичайним рисовим оцтом, змішавши його з бальзамічним. Смак буде відрізнятися, але підійде. Додати по 1.5 ст.л. води, світлого і темного соєвого соусу. Всипати 1 ч.л. цукру, можна коричневого та розмішати. Далі додати 1 ст.л. кукурудзяного крохмалю і ще раз перемішати.
   
7. Після того як смажена капуста трохи осіла, безперервно помішуючи її, додати тонкою цівкою підготовлений соус. Продовжувати обсмажувати капусту з соусом. Поступово овочі і соус з'єднаються в одне ціле. Шматочки капусти стануть м'якими, але при цьому будуть зберігати форму. Як правило, час обсмажування після додавання соусу становить 3-5 хв. За рахунок крохмалю, соус почне помітно густіти – це сигнал про те, що страва готова. Ідеально, якщо товсті частини капусти залишаться злегка хрусткими, а сама страва буде з мінімальною вологістю.
   
8. Зняти вок з вогню і перекласти порції смаженої з соусами капусти в тарілки або піали. Традиційно таку страву їдять паличками. Він смачна сама по собі – прекрасно підходить для вегетаріанського харчування. Та й як гарнір до м'яса або птиці – вона просто незрівнянна. Подавати смажену капусту відразу ж, поки вона не охолола.
   
9. Вважається, що чорний рисовий оцет – ключовий інгредієнт для такої страви. Як виявилося, у нас він продається, просто треба уважно вивчити асортимент в супермаркеті. Варто робити капусту досить гострою, це важливо. За бажанням, в самому кінці готування, можна додатково відрегулювати кислий і гострий смак добавкою відповідних інгредієнтів. Сухі стручки «чилі» в будь-якому разі не будуть зайвими. Готова страва зовсім не гостра. Гострота, скоріше, відчувається в післясмаку і вона дуже м'яка.