Коли я був маленьким, бабуся перед святами пекла домашній хліб, пиріжки та булочки з маком, яблуками, сиром і взагалі з різними начинками. Домашній затишок, жарко натоплена піч в кухні і заворожуюче палаючі дрова. Свіжа домашня випічка з парним молоком доповнювали щасливий хаос раннього дитинства.

Зазвичай, ми не замислюємося і не розрізняємо спеціально макові булочки і пиріжки з маком. Власне, це і не особливо важливо, особливо в дитячому віці. Я завжди вважав, що пиріжок це коли в ньому багато смачної начинки, не менше половини від обсягу самого пиріжка, як в ватрушці з сиром. А ось булочки з маком — дуже м’яке здобне тісто з невеликою кількістю начинки.

Найсмачніші булочки з маком виходять із здобного тіста. Здобою прийнято вважати різні добавки в тісто, які значно покращують смак та поживну цінність випічки. Як здоби використовують різні молочні продукти, жири, солодкі компоненти, яйця, найрізноманітніші сухофрукти — родзинки, курагу, горіхи і т.д. Здобне тісто може бути дріжджовим або прісним.

Щоб спекти булочки з маком, потрібно макове насіння. Колись давно, бабуся вирощувала мак на городі, і нікому він не заважав, поки не з’явилася певна масова соціальна проблема. Спочатку мак просто пропадав вночі, потім його і зовсім заборонили сіяти. Втім, його можна було купити, як прийнято говорити — «на склянки», і недорого.

Здобні булочки з маком — м’яке дріжджове тісто, трохи макової начинки і нетривала випічка. При уявній складності, тісто готується просто, і макові булочки випікаються швидко як мафіни.

Більшість видів домашньої випічки роблять із застосуванням пшеничного борошна. Тісто може бути різним — прісним, як для булочок з сезамом, або листковим, як для яблучного штруделя, але завжди потрібна мука високої якості. Ми випікаємо булочки з маком з добре піднятого дріжджового тіста з добавкою досить великої кількості здоби, так виходить смачніше.

Булочки з маком. Смачний рецепт

Інгредієнти (6-10 булочок)

  • Пшеничне борошно до 4 склянок
  • Макове насіння 100 гр
  • Швидкодіючі сухі дріжджі (для борошна) 5 гр
  • Молоко 250 мл
  • Яйця 2 шт
  • Вершкове масло 150 гр
  • Цукор 3 ст. л.
  • Сіль, ванілін спеції
  1. Перед тим як готувати булочки з маком, заздалегідь треба витягнути з холодильника яйця, масло і молоко, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Борошно краще заздалегідь просіяти крізь сито, щоб уникнути грудок, залишків оболонки зерен і інших артефактів. Крім того, просіювання насичує борошно повітрям, що корисно для тіста.
    Як приготувати Булочки з маком. Крок 1: здоба для випічки

    Пшеничне борошно, мак і здоба для випічки


  2. У велику миску висипати 2-2.5 склянки борошна, залишивши частину для замішування тіста і підготовки макових булочок. Додати 1 ст. л. цукру, дрібку ваніліну, 0.5 ч. л. дрібної солі «extra» та сухі «швидкі» дріжджі. Зазвичай швидкодіючі дріжджі продаються в пакетиках по 11 гр, значить, знадобиться половина такого пакетика. Зверніть увагу, потрібні дріжджі, які додаються в сухе борошно, а не для опари. Ретельно перемішати борошно виделкою, щоб всі сухі компоненти перемішалися.

    Як приготувати Булочки з маком. Крок 3: борошняна суміш для випічки

    Змішати сухі компоненти — борошно, цукор, сіль і дріжджі

  3. Від масла відщипнути невеликий шматочок — буквально 1 ч. л. Це для змащування форми або дека, в якому будуть випікатися булочки з маком. І ще треба шматочок — близько 30-35 гр, для макової начинки. Залишок масла розтопити, але не нагрівати. Молоко злегка підігріти в мікрохвильовій печі 30-45 сек. Додати в борошняну суміш вміст одного курячого яйця, розтоплене масло і 1 склянку молока.

    Як приготувати Булочки з маком. Крок 5: здоба в борошно

    Додати масло, молоко і яйце в борошно

  4. Замісити тісто для булочок з маком. Додавати невеликими порціями борошно, поки тісто не стане еластичним і м’яким, і абсолютно не буде липнути до рук. Тісто дуже ретельно замішувати руками на столі. Важливо, щоб тісто було дуже однорідне, без грудок і добре тягнулося під власною вагою.

    Як приготувати Булочки з маком. Крок 7: м'яке тісто

    Замісити м’яке тісто

  5. Тісто згорнути в кулю. Глибоку миску посипати невеликою кількістю борошна і покласти в неї тісто. Накрити миску тканиною і поставити в тепле місце на 1,5 години. Потім тісто замісити руками ще раз і поставити на 30 хв в тепле місце. Дріжджове тісто дуже добре піднімається, і може здатися, що його буде занадто багато.

    Як приготувати Булочки з маком. Крок 9: тісто піднялося

    Тісто має добре піднятися в теплому місці

  6. Багато думок з питання, як треба готувати макову начинку. Коли бабуся пекла пироги або булочки з маком, вона макове насіння запарювала в окропі. Крім того, щоб не вийшов омлет, вона не додавала в начинку яйця. Все дуже просто. Мак трохи підсмажити на сухій сковорідці до появи легкого і приємного запаху. Потім мак залити окропом на 6-8 хв. Можна і довше, але не менше — мак повинен набрякнути.

    Як приготувати Булочки з маком. Крок 11: набряклий мак

    Запарити мак в окропі — він повинен набрякнути

  7. Злити з запареного маку воду або, що навіть краще, зцідити воду через тканину. Мак треба подрібнити будь-яким доступним способом. Можна розтерти в ступці, подрібнити блендером або навіть м’ясорубкою. З огляду на те, що маку не багато, я скористався занурювальним блендером. Додати в розтертий мак 2 ст. л. цукру — його можна додати за смаком.
    Як приготувати Булочки з маком. Крок 13: розтертий мак

    Мак розтерти і додати цукор


  8. Ретельно перемішати макову начинку до розчинення цукру. Начинку треба спробувати. Якщо вам здасться, що мало цукру — сміливо додавайте ще. Булочки з маком повинні бути з солодкою начинкою. Потім додати шматочок м’якого вершкового масла — ті самі 30-35 гр, і ще раз розтерти. Щоб начинка добре намазувалася на тісто, в неї можна додати трохи молока — буквально 1-2 ст. л.

    Як приготувати Булочки з маком. Крок 15: макова начинка

    Готова начинка з маку для булочок

  9. Тісто для булочок з маком викласти на посипану борошном лляну тканину — до неї воно не прилипне в процесі розкочування. Трохи перемяти кулю тіста руками. Потім качалкою розкачати тісто в пласт товщиною 6-7 мм. Бажано надати розкачаному тісту форму, максимально наближену до прямокутника.

    Як приготувати Булочки з маком. Крок 17: розкачане тісто

    Розкачати тісто качалкою в прямокутник

  10. Змастити тісто маковою начинкою, розподіляючи її рівномірно. Не варто намагатися розмазати начинку рівним і товстим шаром — ми готуємо булочки з маком, а не пиріжки з начинкою. По довгим краях треба залишити смужку 1-1.5 см без начинки — кінці будуть відрізуватися.

    Як приготувати Булочки з маком. Крок 19: тісто з маковою начинкою

    Намазати на тісто макову начинку

  11. Акуратно піднімаючи лляну тканину з короткого кінця тіста, перекочувати змащений начинкою пласт тіста, щоб воно згорнулося у рулон. Руками можна трохи ущільнювати тісто і надавати йому рівну циліндричну форму.

    Як приготувати Булочки з маком. Крок 21: згорнути тісто в рулон

    Згорнути тісто з начинкою в рулон

  12. Згорнуте в рулон тісто з начинкою вирівняти руками і дуже гострим ножем відрізати кінчики, щоб вийшов рівний циліндр. Далі змастити невеликою кількістю вершкового масла деко або скляну термостійку форму. Оцінити — на скільки шматочків розрізати згорнуте тісто з начинкою. Зазвичай булочки з маком роблять по довжині такими ж, як їх діаметр.

    Як приготувати Булочки з маком. Крок 23: заготовки булочок

    Нарізати згорнуте тісто на булочки

  13. Укласти булочки з маком на змащену форму — на бік, а не так, як укладаються булочки з корицею. Можна залишити між заготовками проміжки, а можна укласти і щільно — готові булочки відокремлюються ножем. Накрити форму або деко з булочками серветкою і поставити в тепле місце на 30 хв. За цей час булочки трохи збільшаться в розмірах і стануть пишнішими.
    Як приготувати Булочки з маком. Крок 25: булочки повинні піднятися

    Залишити булочки на пів години щоб вони піднялися


  14. У чашку випустити вміст другого курячого яйця і збити його виделкою. За допомогою пензлика змастити яйцем поверхню кожної булочки. Розігріти духовку до 190-200 градусів і поставити в неї форму.

    Як приготувати Булочки з маком. Крок 27: змастити булочки яйцем

    Змастити булочки яйцем і поставити їх в духовку

  15. Булочки з маком випікаються 30-40 хв. За цей час тісто гарантовано пропечеться, а поверхня булочок підрум’яниться. Якщо треба, макові булочки можуть стояти в духовці і довше. За бажанням, можна домогтися рум’янцю будь-якого ступеня, не побоюючись підгоряння випічки. Для контролю готовності можна скористатися зубочисткою — тест на проколювання тіста.

    Як приготувати Булочки з маком. Крок 29: рум'яні булочки

    Випікати булочки до готовності і приємного рум’янцю

  16. Готові і рум’яні булочки з маком витягнути з духовки і розділити ножем. Перекласти здобні макові булочки в тарілку або плетений кошик, накрити тканинною серветкою або рушником. Булочки повинні охолонути.

    булочки з маком

    Здобні булочки з маком

  17. Ну і, настав довгоочікуваний момент — пора приступати до чаювання. Крім чаю булочки з маком дуже приємно їсти з теплим вишневим киселем або парним молоком. Не варто накривати булочки поліетиленом або готувати їх про запас, вони повинні бути тільки свіжими.

Смачні здобні булочки з маком — домашня випічка для чаювання

Про рецепт

  • Вихід: 6-10 булочок
  • Підготовка: 2 год
  • Приготування: 1 год
  • Готується за: 3 год
Автор: Випічка
Булочки з маком
5 (100%) 115