Булочки з маком: рецепт простого дріжджового тіста і солодкої начинки

Покроковий рецепт булочок з маком

1. Перед тим як готувати булочки з маком, заздалегідь треба витягнути з холодильника яйця, масло і молоко, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Борошно краще заздалегідь просіяти крізь сито, щоб уникнути грудок, залишків оболонки зерен і інших артефактів. Крім того, просіювання насичує борошно повітрям, що корисно для тіста.
   
2. У велику миску висипати 2-2.5 склянки борошна, залишивши частину для замішування тіста і підготовки макових булочок. Додати 1 ст. л. цукру, дрібку ваніліну, 0.5 ч. л. дрібної солі «extra» та сухі «швидкі» дріжджі. Зазвичай швидкодіючі дріжджі продаються в пакетиках по 11 гр, значить, знадобиться половина такого пакетика. Зверніть увагу, потрібні дріжджі, які додаються в сухе борошно, а не для опари. Ретельно перемішати борошно виделкою, щоб всі сухі компоненти перемішалися.
   
3. Від масла відщипнути невеликий шматочок — буквально 1 ч. л. Це для змащування форми або дека, в якому будуть випікатися булочки з маком. І ще треба шматочок — близько 30-35 гр, для макової начинки. Залишок масла розтопити, але не нагрівати. Молоко злегка підігріти в мікрохвильовій печі 30-45 сек. Додати в борошняну суміш вміст одного курячого яйця, розтоплене масло і 1 склянку молока.
   
4. Замісити тісто для булочок з маком. Додавати невеликими порціями борошно, поки тісто не стане еластичним і м'яким, і абсолютно не буде липнути до рук. Тісто дуже ретельно замішувати руками на столі. Важливо, щоб тісто було дуже однорідне, без грудок і добре тягнулося під власною вагою.
   
5. Тісто згорнути в кулю. Глибоку миску посипати невеликою кількістю борошна і покласти в неї тісто. Накрити миску тканиною і поставити в тепле місце на 1,5 години. Потім тісто замісити руками ще раз і поставити на 30 хв в тепле місце. Дріжджове тісто дуже добре піднімається, і може здатися, що його буде занадто багато.
   
6. Багато думок з питання, як треба готувати макову начинку. Коли бабуся пекла пироги або булочки з маком, вона макове насіння запарювала в окропі. Крім того, щоб не вийшов омлет, вона не додавала в начинку яйця. Все дуже просто. Мак трохи підсмажити на сухій сковорідці до появи легкого і приємного запаху. Потім мак залити окропом на 6-8 хв. Можна і довше, але не менше — мак повинен набрякнути.
   
7. Злити з запареного маку воду або, що навіть краще, зцідити воду через тканину. Мак треба подрібнити будь-яким доступним способом. Можна розтерти в ступці, подрібнити блендером або навіть м'ясорубкою. З огляду на те, що маку небагато, я скористався занурювальним блендером. Додати в розтертий мак 2 ст. л. цукру — його можна додати за смаком.
   
8. Ретельно перемішати макову начинку до розчинення цукру. Начинку треба спробувати. Якщо вам здасться, що мало цукру — сміливо додавайте ще. Булочки з маком повинні бути з солодкою начинкою. Потім додати шматочок м'якого вершкового масла — ті самі 30-35 гр, і ще раз розтерти. Щоб начинка добре намазувалася на тісто, в неї можна додати трохи молока — буквально 1-2 ст. л.
   
9. Тісто для булочок з маком викласти на посипану борошном лляну тканину — до неї воно не прилипне в процесі розкочування. Трохи перем'яти кулю тіста руками. Потім качалкою розкачати тісто в пласт товщиною 6-7 мм. Бажано надати розкачаному тісту форму, максимально наближену до прямокутника.
   
10. Змастити тісто маковою начинкою, розподіляючи її рівномірно. Не варто намагатися розмазати начинку рівним і товстим шаром — ми готуємо булочки з маком, а не пиріжки з начинкою. По довгих краях треба залишити смужку 1-1.5 см без начинки — кінці будуть відрізуватися.
    
11. Акуратно піднімаючи лляну тканину з короткого кінця тіста, перекочувати змащений начинкою пласт тіста, щоб воно згорнулося у рулон. Руками можна трохи ущільнювати тісто і надавати йому рівну циліндричну форму.
    
12. Згорнуте в рулон тісто з начинкою вирівняти руками і дуже гострим ножем відрізати кінчики, щоб вийшов рівний циліндр. Далі змастити невеликою кількістю вершкового масла деко або скляну термостійку форму. Оцінити — на скільки шматочків розрізати згорнуте тісто з начинкою. Зазвичай булочки з маком роблять по довжині такими ж, як їх діаметр.
    
13. Укласти булочки з маком на змащену форму — на бік, а не так, як укладаються булочки з корицею. Можна залишити між заготовками проміжки, а можна укласти і щільно — готові булочки відокремлюються ножем. Накрити форму або деко з булочками серветкою і поставити в тепле місце на 30 хв. За цей час булочки трохи збільшаться в розмірах і стануть пишнішими.
    
14. У чашку випустити вміст другого курячого яйця і збити його виделкою. За допомогою пензлика змастити яйцем поверхню кожної булочки. Розігріти духовку до 190-200 градусів і поставити в неї форму.
    
15. Булочки з маком випікаються 30-40 хв. За цей час тісто гарантовано пропечеться, а поверхня булочок підрум'яниться. Якщо треба, макові булочки можуть стояти в духовці і довше. За бажанням, можна домогтися рум'янцю будь-якого ступеня, не побоюючись підгоряння випічки. Для контролю готовності можна скористатися зубочисткою — тест на проколювання тіста.
    
16. Готові і рум'яні булочки з маком витягнути з духовки і розділити ножем. Перекласти здобні макові булочки в тарілку або плетений кошик, накрити тканинною серветкою або рушником. Булочки повинні охолонути.
    
17. Ну і, настав довгоочікуваний момент — пора приступати до чаювання. Крім чаю булочки з маком дуже приємно їсти з теплим вишневим киселем або парним молоком. Не варто накривати булочки поліетиленом або готувати їх про запас, вони повинні бути тільки свіжими.