Баклажанна ікра

Фото рецепта: Баклажанна ікра

– Ікра чорна … Ікра червона … Ікра заморська — баклажанна!

Ця фраза знайома, напевно, всім. Вимовлена дяком Посольського наказу Феофаном — стала візитною карткою «радянського» столу. Так думає багато хто. Власне, чому баклажанна ікра, а не, наприклад, рагу або соте? Та ще й заморська. Напевне, враховуючи, що баклажан виходець з Індії або Південно-східної Азії, де досі росте в дикому вигляді, термін «заморська» не так і дивний.

Незважаючи на те, що баклажан окультурили більше 15 століть тому, на Русь він потрапив набагато пізніше — навіть пізніше подій, відображених у кінокомедії «Іван Васильович …». Так що, за часів Івана Грозного ікра цілком була заморською дивиною. Російське слово «баклажан» швидше за все, прийшов з Малої Азії — від турецького patlıcan (патлиджан). Хоча, дивовижний факт, у нас частіше говорять «синенькі», ніж баклажани. Особливо в південних областях. А ось чому ікра, я так і не зрозумів. Швидше за все, це пов'язано з наявністю у страві великих шматочків, які нагадують ікру.

Овочева ікра: ікра кабачкова, баклажанна, та й грибна ікра — це холодна закуска. На відміну від салатів, консистенція ікри густа і шматочки дрібніші. Крім того — ікра обробляється термічно, і тільки потім вона охолоджується.

Інгредієнти

6 порцій

  • Баклажани 3-4 шт
  • Цибуля 2 шт
  • Помідори 0.5 кг
  • Часник 3-4 зубчики
  • Перець солодкий 2-3 шт
  • Рослинна олія 0.5 склянки
  • Винний оцет за бажанням
  • Сіль, перець чорний мелений за смаком
Зберегти у Вашому меню

Пошаговый рецепт

  1. Крок 1
  2. У багатьох кухнях є схожі страви — на манер ікри з баклажанів. Приміром, в кухнях Румунії та Молдови — salată de vinete, “салат з синеньких”. Баклажани печуть, чистять і дрібно ріжуть. Додають часник і зелень. У єврейській кухні — до запечених баклажанів додають цибулю, кріп, іноді помідори і часник. На Сході готують закуску «баба гануш» (ар. بابا غنوج) — основа баклажани і паста з тахіни. Коротше — багато варіантів.

    Інгредієнти: баклажани, перець солодкий, помідори, цибуля, часник, спеції, олія.
  3. У нас ікра готується у вигляді досить сильно подрібненого пюре з баклажанів, перцю, помідорів. Це давно вже стало народною закускою, разом з кабачкової ікрою.
  4. Рецепти приготування домашньої ікри можуть відрізнятися досить сильно. Але, звичайно, закуска виходить завжди виключно смачною.
  5. Баклажани треба спекти. Багато хто скаже — посмажити. Можливо. Я наведу два доводи, чому краще спекти. По-перше, баклажани при смаженні вбирають дуже багато олії, просто як губка. І ікра вийде дуже жирною. По-друге, розрізаний сирий баклажан моментально темніє на повітрі. Відбувається окислення. А при запіканні — баклажан готується у власному соку, тобто у власній шкірці. Я ще можу додати аргумент — запікати просто швидше.
  6. Як запекти. Запропоную два способи.
  7. 1) Можна в духовці. Це швидко і нескладно. Всього 10-15 хвилин при температурі 200-220 градусів.
  8. 2) Або, що зручніше, в мікрохвильовій печі. Для цього баклажани вимити, витерти насухо і обмазати рослинною олією. Проткнути тонким ножем баклажан наскрізь, інакше можуть лопнути. Три великих баклажани запікаються 10 хвилин при повній потужності — треба підкоригувати час по ситуаці.
  9. Крок 2
  10. Спечені овочі залишити на тарілці до охолодження.

    Спекти баклажани.
  11. Крок 3
  12. Після цього спекти солодкі перці. Точно так само, як баклажани. У мікрохвильовій печі три перчини, обмазані олією, печуться 5 хвилин. Важливо, щоб відшарувалася зовнішня оболонка.

    Спекти солодкий перець.
  13. Крок 4
  14. Баклажани після охолодження очистити від зовнішньої оболонки — вона як поліетиленова плівка.

    Очистити баклажани.
  15. Крок 5
  16. Якщо баклажани перестиглі, треба максимально видалити насіння за допомогою ложки.

    Помідори і перець.
  17. Очистить спечені перці від зовнішньої оболонки і насіння.
  18. Крок 6
  19. Скласти в блендер спечені баклажани, спечений перець і часник. Подрібнити все до стану пюре, або як пишуть у розумних книжках — пюрировати.

    Подрібнити в пюре баклажани, перець і часник.
  20. Крок 7
  21. Помідори ошпарити окропом і очистити від шкірки і насіння. М'якоть крупно порізати.

    Помідори очистити від шкірки і насіння.
  22. Крок 8
  23. Цибулю почистити і дрібно порізати. У глибокому сотейнику розігріти олію. Обсмажити цибулю на олії, на самому маленькому вогні, можна навіть під кришкою. Цибуля повинен стати м'якою і рум'яною. На смак — дуже солодкою.

    Підсмажити цибулю.
  24. Крок 9
  25. Додати крупно порізану м'якоть помідорів, і тушкувати під кришкою 15 хвилин — на самому маленькому вогні.

    Додати м'якоть помідорів.
  26. Посолити і поперчити цибулю з помідором.
  27. Крок 10
  28. Додати пюре з перцю, часнику і баклажанів. Перемішати.

    З'єднати пюре з баклажанів зі смаженою цибулею.
  29. Крок 11
  30. Овочева суміш тушкується на слабкому вогні 10 хвилин. При необхідності додатково посолити.

    Тушкувати під кришкою.
  31. Дуже покращує смак страви невелика кількість лимонного соку або виноградного оцту, буквально 1-2 ч. л. За смаком!
  32. Крок 12
  33. Зняти сотейник з ікрою з вогню і дати постояти до охолодження. Перекласти ікру в скляну ємність і поставити в холодильник. Ікра з овочів — закуска холодна.

    Готову ікру охолодити.
  34. Крок 13
  35. Якщо вирішили робити заготовки на зиму, краще додатив ікру трохи більше рослинної олії і дати покипіти 5-10 хвилин перед стерилізацією банок, потім розкласти і закупорити. Баклажанна ікра добре зберігається.

    Баклажанна ікра
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з баклажанами.

Баклажанна ікра — краща вітчизняна закуска!

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:6 Порцій
Калорійність:90
Підготовка:30 хв
Приготування:30 хв
Готується за:60 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
5 Оцінок: 1793
Дата публікації: