– Ікра чорна … Ікра червона … Ікра заморська — баклажанна!

Ця фраза знайома, напевно, всім. Вимовлена дяком Посольського наказу Феофаном — стала візитною карткою «радянського» столу. Так думає багато хто. Власне, чому баклажанна ікра, а не, наприклад, рагу або соте? Та ще й заморська. Напевне, враховуючи, що баклажан виходець з Індії або Південно-східної Азії, де досі росте в дикому вигляді, термін «заморська» не так і дивний.

Незважаючи на те, що баклажан окультурили більше 15 століть тому, на Русь він потрапив набагато пізніше — навіть пізніше подій, відображених у кінокомедії «Іван Васильович …». Так що, за часів Івана Грозного ікра цілком була заморською дивиною. Російське слово «баклажан» швидше за все, прийшов з Малої Азії — від турецького patlıcan (патлиджан). Хоча, дивовижний факт, у нас частіше говорять «синенькі», ніж баклажани. Особливо в південних областях. А ось чому ікра, я так і не зрозумів. Швидше за все, це пов’язано з наявністю у страві великих шматочків, які нагадують ікру.

Овочева ікра: ікра кабачкова , баклажанна ікра, та й грибна ікра — це холодна закуска. На відміну від салатів, консистенція ікри густа і шматочки дрібніші. Крім того — ікра обробляється термічно, і тільки потім вона охолоджується.

Найпоширеніший спосіб приготування овочевої ікри — обсмажування овочів, подрібнення і змішування. Потім додаються спеції, часто трохи кислоти (оцет, лимон). І майже завжди рослинна олія.

У сезон приготувати баклажанну ікру простіше простого. А ще варто заготовити на зиму, така баклажанна ікра відмінно зберігається в стерилізованих банках і радує всю зиму.

Баклажанна ікра. Найкраща закуска!

Інгредієнти (6 порцій)

  • Баклажани 3-4 шт
  • Цибуля 2 шт
  • Помідори 0.5 кг
  • Часник 3-4 зубчики
  • Перець солодкий 2-3 шт
  • Рослинна олія 0.5 склянки
  • Винний оцет за бажанням
  • Сіль, перець чорний мелений за смаком
  1. У багатьох кухнях є схожі страви — на манер ікри з баклажанів. Приміром, в кухнях Румунії та Молдови — salată de vinete, «салат з синеньких”. Баклажани печуть, чистять і дрібно ріжуть. Додають часник і зелень. У єврейській кухні — до запечених баклажанів додають цибулю, кріп, іноді помідори і часник. На Сході готують закуску «баба гануш» (ар. بابا غنوج) — основа баклажани і паста з тахіни. Коротше — багато варіантів.

    Як приготувати Баклажанна ікра. Крок 1: Інгредієнти: баклажани, перець солодкий, помідори, цибуля, часник, спеції, олія

    Інгредієнти: баклажани, перець солодкий, помідори, цибуля, часник, спеції, олія

  2. У нас баклажанна ікра готується у вигляді досить сильно подрібненого пюре з баклажанів, перцю, помідорів. Це давно вже стало народною закускою, разом з кабачкової ікрою.
  3. Рецепти приготування домашньої баклажанної ікри можуть відрізнятися досить сильно. Але, звичайно, баклажанна ікра виходить завжди виключно смачною.
  4. Баклажани треба спекти. Багато хто скаже — посмажити. Можливо. Я наведу два доводи, чому краще спекти. По-перше, баклажани при смаженні вбирають дуже багато олії, просто як губка. І ікра вийде дуже жирною. По-друге, розрізаний сирий баклажан моментально темніє на повітрі. Відбувається окислення. А при запіканні — баклажан готується у власному соку, тобто у власній шкірці. Я ще можу додати аргумент — запікати просто швидше.
  5. Як запекти. Запропоную два способи.
  6. 1) Можна в духовці. Це швидко і нескладно. Всього 10-15 хвилин при температурі 200-220 градусів.
  7. 2) Або, що зручніше, в мікрохвильовій печі. Для цього баклажани вимити, витерти насухо і обмазати рослинною олією. Проткнути тонким ножем баклажан наскрізь, інакше можуть лопнути. Три великих баклажани запікаються 10 хвилин при повній потужності — треба підкоригувати час по ситуаці.
  8. Спечені баклажани залишити на тарілці до охолодження.
    Як приготувати Баклажанна ікра. Крок 3: Спекти баклажани

    Спекти баклажани


  9. Після цього спекти солодкі перці. Точно так само, як баклажани. У мікрохвильовій печі три перчини, обмазані олією, печуться 5 хвилин. Важливо, щоб відшарувалася зовнішня оболонка.

    Як приготувати Баклажанна ікра. Крок 5: Спекти солодкий перець

    Спекти солодкий перець

  10. Баклажани після охолодження очистити від зовнішньої оболонки — вона як поліетиленова плівка.

    Як приготувати Баклажанна ікра. Крок 7: Очистити баклажани

    Очистити баклажани

  11. Якщо баклажани перестиглі, треба максимально видалити насіння за допомогою ложки.
    Як приготувати Баклажанна ікра. Крок 9: Помідори і перець

    Помідори і перець


  12. Очистить спечені перці від зовнішньої оболонки і насіння.
  13. Скласти в блендер спечені баклажани, спечений перець і часник. Подрібнити все до стану пюре, або як пишуть у розумних книжках — пюрировати.

    Як приготувати Баклажанна ікра. Крок 11: Подрібнити в пюре баклажани, перець і часник

    Подрібнити в пюре баклажани, перець і часник

  14. Помідори ошпарити окропом і очистити від шкірки і насіння. М’якоть крупно порізати.

    Як приготувати Баклажанна ікра. Крок 13: Помідори очистити від шкірки і насіння

    Помідори очистити від шкірки і насіння

  15. Цибулю  почистити і дрібно порізати. У глибокому сотейнику розігріти олію. Обсмажити цибулю на олії, на самому маленькому вогні, можна навіть під кришкою. Цибуля повинен стати м’якою і рум’яною. На смак — дуже солодкою.
    Як приготувати Баклажанна ікра. Крок 15: Підсмажити цибулю

    Підсмажити цибулю

  16. Додати крупно порізану м’якоть помідорів, і тушкувати під кришкою 15 хвилин — на самому маленькому вогні.

    Як приготувати Баклажанна ікра. Крок 17: Додати м'якоть помідорів

    Додати м’якоть помідорів

  17. Посолити і поперчити цибулю з помідором.
  18. Додати пюре з перцю, часнику і баклажанів. Перемішати.

    Як приготувати Баклажанна ікра. Крок 19: СЗ'єднати пюре з баклажанів зі смаженою цибулею

    З’єднати пюре з баклажанів зі смаженою цибулею

  19. Баклажанна ікра тушкується на слабкому вогні 10 хвилин. При необхідності додатково посолити.

    Як приготувати Баклажанна ікра. Крок 21: Тушкувати під кришкою

    Тушкувати під кришкою

  20. Дуже покращує смак баклажанної ікри невелика кількість лимонного соку або виноградного оцту, буквально 1-2 ч. л. За смаком!
  21. Зняти сотейник з ікрою з вогню і дати постояти до охолодження. Перекласти ікру в скляну ємність і поставити в холодильник. Баклажанна ікра — закуска холодна.

    Як приготувати Баклажанна ікра. Крок 23: Готову ікру охолодити

    Готову ікру охолодити

  22. Якщо вирішили робити заготовки на зиму, краще додатив ікру трохи більше рослинної олії і дати покипіти 5-10 хвилин перед стерилізацією банок, потім розкласти і закупорити. Баклажанна ікра добре зберігається.

    Баклажанна ікра

    Баклажанна ікра — краща вітчизняна закуска

Баклажанна ікра — краща вітчизняна закуска!

Про рецепт

  • Вихід: 6 Порцій
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 60 хв
Автор: Закуски і соуси
Баклажанна ікра
5 (99.44%) 107