Стручкова квасоля тушкована з овочами

Покроковий рецепт

1. Молода зелена стручкова квасоля зазвичай називається — «лопатки» квасолі. Для кулінарної обробки стручкова квасоля повинна бути трохи підготовлена.
   
2. Лопатки квасолі вимити і замочити в холодній воді 1 год. Гострим ножем відрізати кінчики стручків і розрізати лопатки на кілька частин, довжиною як сірник.
   
3. У каструлі довести до кипіння 1 л води, додати 0.5 ч. л. цукру і відварити нарізану стручкову квасолю до готовності. Зазвичай достатньо 10 хвилин. Цукор потрібен, щоб квасоля при варінні не так інтенсивно втрачала свій колір.
   
4. Відварену зелену квасолю перекласти в миску і поки залишити.
   
5. Очистити і нарізати кубиками цибулю. Власне спосіб нарізки цибулі не так важливий, як її кількість. Багато цибулі у страві тільки поліпшить її смак.
   
6. Морквину очистити і нарізати великими шматочками. Можна навіть кружечками. Особливо, якщо морквина молода і солодка.
   
7. Помідори повинні бути дуже стиглі, самі червоні. Помідори ошпарити окропом і обдати холодною водою. Розрізати помідори поперек на дві частини. Очистити шкірку помідорів і видалить насіння. Якщо помідори не дуже великі, їх можна більше не різати, а залишити як є. При готуванні вони в жодному разі втратять форму і перетворяться на томатну м'якоть.
   
8. Солодкий перець — який завгодно. Жовтий, червоний, зелений. Очистити від насіння і плодоніжок і нарізати на досить великі скибочки.
   
9. Зелень кінзи подрібнити і змішати з потовченим в ступці часником.
   
10. Іншу зелень — дрібно нарізати в окремий посуд.
11. У глибокій сковорідці або сотейнику розігріти олію. Обсмажити на ній нарізану морквину і цибулю до м'якості. Посолити і поперчити.
    
12. Додати помідори і тушкувати під кришкою протягом 10 хвилин на середньому вогні. Помідори трохи пустять сік і під кришкою збереться волога.
    
13. Додати до овочів кінзу з часником і продовжувати тушкувати ще 5 хвилин.
    
14. Далі додати нарізаний солодкий перець.
    
15. Все разом тушкувати 10 хвилин на слабкому вогні. Потрібно щоб перець повністю приготувався і всі овочі стали м'якими.
16. Додати нарізану зелень. Її повинно бути багато. До речі, варто додати в страву трохи кислоти — чайна ложка гранатового соку, лимонного соку або навіть виноградного оцту. Але це за бажанням.
    
17. Додати 0.5 ч. л. сухого чабера. Не плутати з чебрецем. Це різні спеції. Чабер взагалі спеція №1 для багатьох кухонь Кавказу, середземномор'я, Балкан.
18. Відварена зелена квасоля додається до готових овочів в самому кінці готування, після додавання страва повинна тушкуватия максимум 10 хвилин на самому маленькому вогні.
    
19. Стручкова квасоля тушкована з овочами готова.
20. Подавати разу ж, не чекаючи поки страва охолоне.