Стручкова квасоля, або як ще кажуть — спаржева квасоля, відмінний зелений овоч, широко застосовуваний в кулінарії по всьому світу.

У Грузії страви з квасолі називають лобіо, що і перекладається як квасоля. Причому, неважливо — суха квасоля в зернах або зелена стручкова квасоля, це все лобіо. Конкретизують тільки — зелене, червоне, з м’ясом, з овочами і т.д.

Молода стручкова квасоля готується дуже швидко. Крім того, зелена стручкова квасоля продається свіжозамороженою, і доступна круглий рік. Правда, якщо чесно, морожена стручкова квасоля не дає той смачний відвар, який так цінний при готуванні смачних страв.

У нас, з незрозумілих причин, зелена стручкова квасоля іменується «спаржа». Але така стручкова квасоля не має до спаржі ніякого відношення.

Зелена стручкова квасоля дуже смачна, якщо її тушкувати з овочами, і попередньо відварити у воді.

Стручкова квасоля тушкована

Інгредієнти (2 порції)

  • Зелена квасоля 250 гр
  • Перець солодкий 2 шт
  • Цибуля 2 шт
  • Часник 4-6 зубчиків
  • Морква 1 шт
  • Помідори 3-5 шт
  • Трави: базилік, кінза, петрушка, кріп 1 пучок
  • Рослинна олія 0.5 склянки
  • Спеції: сіль, перець чорний, чабер сухий за смаком
  1. Молода зелена стручкова квасоля зазвичай називається — «лопатки» квасолі. Для кулінарної обробки стручкова квасоля повинна бути трохи підготовлена.

    Крок 1: Інгредієнти: зелені стручки квасолі, цибуля, морква, солодкий перець, помідори, часник, зелені трави, спеції, рослинна олія

    Інгредієнти: зелені стручки квасолі, цибуля, морква, солодкий перець, помідори, часник, зелені трави, спеції, рослинна олія

  2. Лопатки квасолі вимити і замочити в холодній воді 1 год. Гострим ножем відрізати кінчики стручків і розрізати лопатки на кілька частин, довжиною як сірник.

    Крок 2: Підготувати лопатки квасолі до варіння

    Підготувати лопатки квасолі до варіння

  3. У каструлі довести до кипіння 1 л води, додати 0.5 ч. л. цукру і відварити нарізану стручкову квасолю до готовності. Зазвичай достатньо 10 хвилин. Цукор потрібен, щоб квасоля при варінні не так інтенсивно втрачала свій колір.

    Крок 3: зварити квасолю

    Зварити квасолю

  4. Відварену зелену квасолю перекласти в миску і поки залишити.

    Крок 4: Відварна зелена квасоля

    Відварна зелена квасоля

  5. Очистити і нарізати кубиками цибулю. Власне спосіб нарізки цибулі не так важливий, як її кількість. Багато цибулі у страві тільки поліпшить її смак.

    Крок 5: Очистити і нарізати цибулю

    Очистити і нарізати цибулю

  6. Морквину очистити і нарізати великими шматочками. Можна навіть кружечками. Особливо, якщо морквина молода і солодка.

    Крок 6: Очистити і нарізати морквину

    Очистити і нарізати морквину

  7. Помідори повинні бути дуже стиглі, самі червоні. Помідори ошпарити окропом і обдати холодною водою. Розрізати помідори поперек на дві частини. Очистити шкірку помідорів і видалить насіння. Якщо помідори не дуже великі, їх можна більше не різати, а залишити як є. При готуванні вони в жодному разі втратять форму і перетворяться на томатну м’якоть.

    Крок 7: З помідорів видалити шкірку і насіння

    З помідорів видалити шкірку і насіння

  8. Солодкий перець — який завгодно. Жовтий, червоний, зелений. Очистити від насіння і плодоніжок і нарізати на досить великі скибочки.

    Крок 8: Очистити і нарізати солодкий перець

    Очистити і нарізати солодкий перець

  9. Зелень кінзи подрібнити і змішати з потовченим в ступці часником.

    Крок 9: Кінзу змішати з товченим часником

    Кінзу змішати з товченим часником

  10. Іншу зелень — дрібно нарізати в окремий посуд.
  11. У глибокій сковорідці або сотейнику розігріти олію. Обсмажити на ній нарізану морквину і цибулю до м’якості. Посолити і поперчити.

    Крок 10: Обсмажити до м'якості цибулю і моркву

    Обсмажити до м’якості цибулю і моркву

  12. Додати помідори і тушкувати під кришкою протягом 10 хвилин на середньому вогні. Помідори трохи пустять сік і під кришкою збереться волога.

    Крок 11: Додати м'якоть помідорів

    Додати м’якоть помідорів

  13. Додати до овочів кінзу з часником і продовжувати тушкувати ще 5 хвилин.

    Крок 12: Додати часник і кинзу

    Додати часник і кинзу

  14. Далі додати нарізаний солодкий перець.

    Крок 13: Додати солодкий перець і смажити до готовності

    Додати солодкий перець і смажити до готовності

  15. Все разом тушкувати 10 хвилин на слабкому вогні. Потрібно щоб перець повністю приготувався і всі овочі стали м’якими.
  16. Додати нарізану зелень. Її повинно бути багато. До речі, варто додати в страву трохи кислоти — чайна ложка гранатового соку, лимонного соку або навіть виноградного оцту. Але це за бажанням.

    Крок 14: Покласти в блюдо всю нарізану зелень

    Покласти в страву всю нарізану зелень

  17. Додати 0.5 ч. л. сухого чабера. Не плутати з чебрецем. Це різні спеції. Чабер взагалі спеція №1 для багатьох кухонь Кавказу, середземномор’я, Балкан.
  18. Відварена зелена квасоля додається до готових овочів в самому кінці готування, після додавання страва повинна тушкуватия максимум 10 хвилин на самому маленькому вогні.

    Крок 15: Змішати з овочами відварену квасолю

    Змішати з овочами відварену квасолю

  19. Стручкова квасоля тушкована з овочами готова.
  20. Подавати разу ж, не чекаючи поки страва охолоне.

    Стручкова квасоля

    Стручкова квасоля тушкована з овочами і пряними травами

Стручкова квасоля тушкована з овочами і пряними травами

Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт стручкова квасоля
  • Вихід: 2 Порції
  • Калорійність страви:47
  • Підготовка: 30 хв
  • Пригування: 50 хв
  • Готуєтья за: 1 год 20 хв
  • Кухня:Європейська
  • Автор:
Основні страви
1 2 3 4 5