Запіканка з гарбуза

Домашня запіканка готується з подрібненої в пюре м'якоті гарбуза з добавкою цукру і ванілі, щільність забезпечується яйцями і манкою.

Домашня запіканка з гарбуза – смачний і нескладний у приготуванні десерт з невеликою кількістю інгредієнтів. Основа його – гарбузова м'якоть, злегка відварена або запечена. Для скріплення інгредієнтів використовуються яйця, а з щільністю готового десерту відмінно справляється пшеничне борошно або манка. За бажанням, солодкість у страві можна змінювати в широких межах.

Як правило, для приготування запіканок використовують пюре з овочів або фруктів, дрібно розтертий сир. Втім, є страви, в яких інгредієнти досить крупні – мусака, різні лазаньї або пиріг з макаронів. Але, основний принцип приготування – це завжди змішування основного інгредієнта з єднальними компонентами. Часто, щоб отримати гарну скориночку, верх змазують яйцем або посипають сиром.

Типовий інгредієнт для зв'язування основи для запечених страв – яйця. Вони відмінно скріплюють будь-які компоненти, будь то макаронні вироби, овочеве пюре або м'ясний фарш. Іноді використовується твердий сир. При використанні подрібнених до стану пюре овочів, запечені страви виходять дуже ніжними, навіть желеподібними. Тому, в таких випадках в суміш додають борошно, манку або крохмаль.

Використання гарбуза в якості основного компонента для страви – досить популярне. Гарбуз недорогий і поширений овоч. Він доступний більшу частину року і відмінно зберігається. Часто можна знайти зрілі плоди з красивою помаранчевої м'якоттю і дуже солодкі. Є сорти з особливими смаковими властивостями, з них виходять відмінні цукати і десерт з гарбуза.

Постарайтеся купити овоч дуже зрілий, без ознак терпкості. Бажано, щоб м'якоть була солодкуватою і твердою. Крім того, гарний помаранчевий колір відіб'ється на зовнішньому вигляді – запіканка з гарбуза вийде яскравою.

Щоб отримати однорідне пюре з твердого гарбуза, його треба очистити і трохи відварити. Як варіант, запекти до стану, при якому масу легко подрібнити в пюре. Далі в пюре треба додати ароматизатори – найчастіше ваніль, цукор і яєчно-молочну суміш. Щоб отримати більш щільний десерт, треба використовувати манку або звичайне пшеничне борошно. Готова маса досить рідка. У процесі термообробки вона «схоплюється» за рахунок присутності яєць. Ми з донькою вирішили готувати запіканку з ніжною консистенцією, тому сполучних інгредієнтів було не дуже багато.

Інгредієнти

2 порції

Гарбуз 1 кг
Яйця 3 шт
Цукор 1 склянка
Молоко 0.5 склянки
Манка 2 ст.л.
Ваніль, рослинна олія (для змащування форми) добавки
Цукрова пудра, мед, горіхи для подачі

Покроковий рецепт

Щоб запіканка з гарбуза вийшла дуже смачною і приємного кольору, візьміть самий зрілий і солодкий плід, або його частину. Як правило, м'якоть гарбуза складно назвати м'якою, вона дуже тверда. Тому, для хорошого і «тонкого» подрібнення, її треба трохи відварити або запекти. Варто заздалегідь витягти молоко і яйця з холодильника.
Плід гарбуза треба очистити. Не треба цього робити керамічним ножем. Найімовірніше, ви його зламаєте. Акуратно зрізати тверду кірку, захоплюючи шар, який відрізняється за кольором від м'якоті. За допомогою ложки вискоблити внутрішню волокнисту м'якоть, в якій розташоване насіння. Нарізати м'якоть кубиками, залити 0,5 склянки води і поставити в мікрохвильовку на 2-3 хв.
В результаті кожен кубик повинен протикатися ножем без значних зусиль. Якщо треба, час можна збільшити. Злити воду з миски, а шматочки перемолоти блендером до стану тонкого пюре. Потім пюре охолодити до кімнатної температури. Воно може бути теплим, але важливо, щоб не згорнулися яйця.
Перелити пюре в чашу міксера. Додати цукор і випустити вміст яєць. Щоб запіканка з гарбуза вийшла ароматною, варто додати в суміш ваніль – використовуйте рідку концентровану. Влити також 0.5 склянки звичайного молока невисокої жирності. На невисоких обертах перемішувати міксером суміш.
Коли гарбузове пюре перемішається з іншими інгредієнтами і цукор розчиниться, додати дві повні столові ложки манки. Потім суміш ретельно перемішати для максимальної однорідності. За консистенцією підготовлена суміш схожа на густий кефір і переливається з ємності без зусиль.
Підготувати металеву форму для випічки – краще зі знімним дном. Змастити дно і боки невеликою кількістю рослинної олії. Акуратно перелити все підготовлене пюре з добавками в форму. До речі, маса не містить розпушувачів, тому істотного збільшення об'єму не буде. За бажанням, запіканка може бути тонкою або високою. Поставити форму в розігріту до 180 градусів духовку.
Зазвичай, з урахуванням часу, який необхідний для нагрівання гарбузової маси, запіканка готується 30-40 хв. Візуально помітно, як поверхня «схоплюється» і стає пружною і щільною на дотик. За цим і варто орієнтуватися. Не варто перепікати десерт і очікувати рум'янцю. Потім витягнути форму з духовки і дати їй охолонути.
Запіканка з гарбуза досить ніжна, тому треба максимально акуратно витягнути її з форми. Якщо в формі знімається дно – проблем взагалі не буде. Перекласти запіканку на тарілку і розрізати її на шматки.
Для подачі використовуйте десертну тарілку. Раджу полити десерт невеликою кількістю квіткового меду і посипати ядрами волоських горіхів. Як варіант, можна посипати цукровою пудрою. Думаю, що гілочка свіжої м'яти не буде зайвою.

Домашня запіканка з гарбуза – смачний солодкий десерт. Насолоджуйтесь!

Ваш коментар:

Факти про рецепт

Вихід:	2 Порції
Калорійність:	90
Підготовка:	15 хв
Приготування:	45 хв
Готується за:	1 год
Рубрика:	Основні страви
Кухня:	Європейська
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 5 Оцінок: 2935