Суп із стручкової квасолі
Суп із стручкової квасолі — смачна рідка страва, поширена в багатьох світових кухнях. Загальне правило, характерне для приготування супів — в супі має бути рідини близько половини за обсягом. Для поліпшення смаку і зовнішнього вигляду супу, деякі овочі варто трохи обсмажити в малій кількості рослинної олії.
Легкий овочевий суп із стручкової квасолі якнайкраще приведе організм в рівновагу і гармонію після затяжних «свят», перевірено неодноразово. Наприклад, після святкування Нового року, коли організм на половину складається з олів'є, ранковий овочевий суп — практично ліки. Раджу!
Чому всі називають стручки зеленої квасолі спаржею — я не знаю. Зелена стручкова квасоля, в побуті спаржева квасоля, не що інше, як недозрілі стручки звичайної квасолі. Дивовижний овоч, який легко і приємно готувати. Стручкову квасолю, обсмажену або відварену, використовують як гарнір, з неї готують салати і рагу. Суп із стручкової квасолі готується просто і завжди дуже смачний.
Найчастіше, зелені стручки квасолі морозять або консервують, і в такому вигляді вона доступна в продажу весь рік. Ми, звичайно, купуємо свіжозаморожену зелену квасолю, нарізану на шматочки розміром як сірник. Готувати страви з такою квасолі можна навіть не розморожуючи її. Стручкова квасоля тушкована з овочами — відмінне соте, може бути самостійною стравою або гарніром, прекрасно виходить як зі свіжою, так і з замороженої квасолі.
Треба відзначити, що вживати сиру зелену квасолю не варто, через високий вміст в ній лектинів. Це не зовсім сприятливо відбивається на здоров'ї — лектин певною мірою токсичний, але руйнується при термообробці.
Суп із стручкової квасолі - легкий та дуже смачний овочевий суп якнайкраще приведе організм в рівновагу і гармонію.
Інгредієнти
3 порції
- Зелена стручкова квасоля 200 г
- Картопля 1 шт
- Цибуля ріпчаста 1 шт
- Морква 1 шт
- Пастернак 50 г
- Часник 1-2 зубчика
- Зелень петрушки, кріп за смаком
- Оливкова олія 1 ст. л.
- Сіль, чорний перець, червоний гострий перець, суха зелена цибуля, прованські трави за смаком
Покроковий рецепт
- До сніданку приготуємо легкий овочевий суп із стручкової квасолі. Свіжі овочі — невелика морквина, шматочок кореня пастернаку, можна додати корінь селери, цибулина, 1-2 зубчиків часнику, картоплину і зелень. Заморожену зелену стручкову квасолю можна не розморожувати, вона відмінно звариться в супі.
- Суп із стручкової квасолі краще варити в каструлі з товстим дном і кришкою, щоб забезпечити рівномірне кипіння на невеликому вогні. Колись, ми перейшли на гоьування в керамічних каструлях, які відмінно справляються із завданням. Налити в каструлю 1.5 л холодної води, кинути в неї заморожену зелену стручкову квасолю і поставити на вогонь.
- Почистити моркву, коріння і цибулю. Нарізати моркву і коріння тонкою соломкою, це зручно робити спеціальними тертками. Цибулю нарізати великою соломкою. У сковорідці розігріти 1 ст. л. оливкової олії і обсмажити на ній нарізані овочі до м'якості протягом 10 хв, помішуючи.
- Очистити картоплю і часник. Нарізати картоплю кубиками, удвічі більшим, ніж для вінегрету, а часник крупно нарубати ножем. Додати нарізану картоплю і часник в каструлю, в якій вариться суп із стручкової квасолі.
- Додати в суп обсмажені овочі. Зазвичай, обсмажування називають пасеруванням, що не зовсім вірно. Пасерування передбачає обсмажування овочів в жиру, для вилучення жиром з овочів природних барвників, і подальшого подрібнення, пропускання їх через подрібнювач, блендер, сито. Отриману однорідну масу використовують для добавки в супи-пюре, соуси і т. д.
- Додати в суп із стручкової квасолі спеції. Сіль варто додавати в самому кінці варіння супу. Поперчити суп до смаку, додати зовсім небагато гострого червоного перцю або стручок сухого перцю. Додати суху зелену цибулю і щіпку сухої суміші прованських трав. Перемішати суп і довести до кипіння.
- Після того, як суп почне кипіти, накрити каструлю кришкою і зменшити вогонь до мінімуму, при якому ще спостерігається кипіння. Варити суп із стручкової квасолі 30 хв. За цей час всі овочі гарантовано зваряться, і вийде дивовижний овочевий бульйон. Дрібно нарізана картопля почне розварюються. Посолити суп до смаку. Варити суп ще 2-3 хв і зняти каструлю з вогню.
- Розлити суп із стручкової квасолі в тарілки, посипати дрібно нарізаною зеленню і, за бажанням, щіпкою гострого перцю.
- Суп із стручкової квасолі з гострим перцем, як і будь-який злегка гострий суп, відмінно зігріває в холодну погоду і бадьорить, особливо після затяжних новорічних свят.
- Суп із стручкової квасолі не містить продуктів тваринного походження — відмінна вегетаріанська перша страва. За бажанням, в самому кінці варіння, можна додати 1-2 ст. л. дрібної італійської суповий вермішелі filini.
Суп із стручкової квасолі — легкий і смачний овочевий суп
| Вихід: | 3 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 45 хв |
| Рубрика: | Супи |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.8 Оцінок:
2801
|