Здобні булочки
До домашнього чаювання завжди можна спекти свіжі здобні булочки. Це нескладно і швидко, особистої участі потрібно зовсім мало. Невеликі булочки можна пекти як окремо, так і у вигляді великого хліба, від якого відламуються булочки – це зручно, а також спрощує процес виготовлення. Така випічка не черствіє кілька днів, при правильному зберіганні.
Прийнято вважати, що здоба – це підвищений вміст в хлібо-булочних виробах різних добавок – масла, цукру, молока, яєць. Причому загальний вміст таких добавок може досягати до чверті від маси борошна. За рахунок цього хліб має високу калорійність і повільніше черствіє. Здобні булочки, як правило, робляться невеликими і без начинки – це просто солодкий, пишний і м'який білий хліб, відмінно підходить для десертів і чаювання.
Як і будь-який хліб, десертні солодкі булки печуться з борошна – частіше пшеничного, з добавками масла, яєць або яєчних жовтків, молока і цукру. Як розпушувач використовуються дріжджі або закваска. На мій смак, дріжджове тісто краще підходить для випікання солодких булочок – його легше контролювати, вироби виходять більш пишні і м'які. Крім того, під час випічки хліб набуває додатковий об'єм.
Випікання здобних булочок цікаво тим, що здоба додається на початкових етапах приготування тіста, а самі булочки формуються простим скочуванням кулястих виробів. Під час вистоювання, булочки збільшуються в об'ємі, а після випічки стають дуже м'якими, і навіть з м'якою поверхнею, яка не твердіє. Далі такі булочки можна їсти просто так, або з варенням, джемами або згущеним молоком.
Це прості вироби з дріжджового тіста, з добавкою молока, вершкового масла, яєць, цукру. Булочки виходять м'якими і солодкими, відмінно підходять для подачі чаю або десерту.
Щоб здобне тісто було м'яким і однорідним, його треба кілька разів вимісити, після піднімання за рахунок дріжджів. Як правило, ми тричі залишаємо таке тісто в теплому місці для піднімання. Після другого вимішування формуються здобні булочки і викладаються на деко або форму. В процесі останнього піднімання булочки значно збільшуються в об'ємі. У формі вони стикаються одна з одною, утворюючи клітинний хліб, від якого готові булочки легко відламуються.
Простий покроковий рецепт як спекти здобні булочки до чаю з дріжджового тіста з добавкою здоби - цукор, вершкове масло, молоко, яйця.
Інгредієнти
7-8 шт
- Пшеничне борошно 3 склянки
- Яйця 3 шт
- Вершкове масло 50 г
- Цукор 1.5 ст. л.
- Молоко (2.5 %) 150 мл
- Сухі дріжджі (0.5 пакетика 11 гр) 5-6 г
- Молоко, яйце для змащування
- Сіль добавки
Покроковий рецепт
- Перш ніж готувати здобні булочки, заздалегідь треба витягнути з холодильника вершкове масло – воно повинно стати гранично м'яким, схожим на заварний крем, але не потекти. Також витягнути і нагріти до кімнатної температури яйця і молоко. Знадобиться пшеничне борошно вищого гатунку і сухі дріжджі для сухого борошна – зверніть увагу, не для опари, а ті, які додаються безпосередньо в борошно.
- У велику миску просіяти 2 склянки борошна і ще склянку в інший посуд – це для добавки в тісто при вимішуванні. Додати в борошно сухі дріжджі, 0.5 ч.л. дрібної солі і цукор – простежте, щоб не попалися грудки. За допомогою виделки перемішати сухі компоненти, до повної однорідності суміші.
- У великій чашці або піалі змішати молоко і три яєчні жовтки, попередньо відокремивши їх від білків. Білки в тісті не знадобляться, з них можна зробити безе. Додати молоко і жовтки в борошно. Туди ж додати сильно розм'якшене вершкове масло. В принципі, масло можна розтопити, але тоді воно нагріється.
- Замісити здобне тісто для булочок. Спочатку тісто буде дуже липким. Потроху додаючи борошно, продовжувати замішувати тісто, поки воно практично перестане липнути до рук і стане дуже м'яким і буде добре тягнутися. Дно великої миски посипати борошном, тісто скачати в кулю і покласти в миску. Накрити тісто тканиною або рушником, поставити в тепле місце на 40-45 хв.
- Через належний час перемісити тісто, додаючи невеликими порціями борошно. Тісто повторно скачати в кулю, накрити тканиною і знову поставити в тепле місце. За такий час об'єм тіста збільшиться приблизно вдвічі. Підготувати деко або форму для випічки. Я вважаю за краще випікати булочки в круглій силіконової формі діаметром 22-24 см. З такої кількості тіста виходить 7-8 булочок вагою близько 100 гр.
- Форму змастити невеликою кількістю вершкового масла, буквально 0.5 ч.л. Тісто легко перемісити і розрізати на 7-8 частин. З кожного шматочка скачати долонями кулю розміром як куряче яйце. Одну кульку тіста покласти по центру форми, решту викласти навколо у вигляді ромашки.
- Накрити форму з заготовками здобних булочок тканиною і залишити на 25-30 хв. За цей час булочки збільшаться в обсязі, стикнуться одна з одною і утворять круглий хліб з явно вираженими окремими булочками. В піалі або чашці змішати одне куряче яйце і 2 с.л. молока. Пензликом збити суміш і змастити нею всю поверхню булочок.
- Розігріти духовку до 180 градусів. Поставити форму з булочками для випічки на 30 хв. Візуально контролювати готовність можна за кольором поверхні. Добре рум'яна булочка готова. Для гарантії можна скористатися зубочисткою – при проколюванні готової булочки на ній не залишилось залишків сирого тіста. Готові здобні булочки витягнути з духовки, витягти з форми і перекласти на дошку і накрити тканиною.
- Остигнулі здобні булочки відокремити одна від одної і перекласти в плетений кошик, накривши їх серветкою. Ну і, варто заварити смачний чай з лимоном. Все готово до чаювання. За бажанням, в тісто можна додати ваніль, цедру лимона або апельсиновий лікер. Непогано виходить тісто з добавкою родзинок.
Домашні здобні булочки – нескладна випічка до чаю.
| Вихід: | 7-8 шт |
| Калорійність: | 300 |
| Підготовка: | 2 год |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 2 год 30 хв |
| Рубрика: | Випічка |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5 Оцінок:
3235
|