Лимонний торт

Підготовка

1. У домашніх умовах приготувати лимонний торт так само просто, як збити крем для тірамісу. Випічка хорошого бісквіта і підготовка білкового крему з лимоном — власне і все, два паралельні процеси. Ну і, треба, щоб лимонні тістечка або торт просочилися і охололи деякий час. Всього знадобиться 6 яєць і 1 лимон.

2. Заздалегідь дістати з холодильника яйця і вершкове масло, щоб вони нагрілися до кімнатної температури.

3. Розбити 5 яєць і відокремити жовтки від білків, зливши їх у різні чашки або піали. Одне яйце залишити цілим.

   Білки поставити в холодильник, з них буде робитися крем, яким змащується торт. Жовтки потрібні для випічки основи з бісквіта.

4. За допомогою дрібної терки зняти з невеликого лимона всю цедру. Сік лимона вичавити в чашку і процідити.

   

Бісквіт

1. Для бісквітного тіста знадобиться кухонний міксер.

2. У чашу міксера нарізати розм’якшене вершкове масло. Додати 0,5 склянки цукру (90 г), дрібку ванілі, яєчні жовтки і ще одне яйце — жовток разом з білком.

   

3. Ретельно перетерти міксером до отримання однорідної маси. Додати всю заздалегідь зняту з лимона цедру і продовжити перемішувати. За рахунок високого вмісту цедри бісквіт буде з сильним ароматом.

   

4. «Погасити» 1 ч. л. харчової соди (6 г) лимонним соком і змішати з розтертими жовтками і маслом.

   Для бісквіта потрібен розпушувач. Зазвичай використовується фабричний розпушувач, що містить карбонат амонію. З огляду на те, що ми готуємо лимонний торт, краще погасити соду лимонним соком, вичавленим перед цим. Соку можна взяти більше, ніж треба, весь смак лимона проявить себе в лимонному торті повною мірою.

   

5. Додаючи борошно, продовжувати змішувати бісквітне тісто. Можливо, для тіста знадобиться не все борошно або його доведеться ще додати — це по ситуації. Підсумкова консистенція тіста повинна бути як сильно густий мед, воно повинно намазуватися як паштет або повидло на свіжий хліб.

   Тісто абсолютно не повинно розтікатися і стікати з міксера, а міксер ще повинен його перемішувати на середніх обертах, але із зусиллям. Тісто має бути набагато м’якшим, ніж для штруделя.

   
   

6. Прямокутне деко застелити папером для випічки і викласти на нього все тісто.

   Змащувати папір жиром або посипати борошном немає необхідності. Бісквітне тісто містить багато вершкового масла, і ніякий папір до нього не пристане.

   

7. За допомогою лопатки розмазати тісто по паперу рівним шаром завтовшки не більше 12-15 мм, надавши йому форму прямокутника.

   Краї тіста надалі будуть обрізатися, тому не треба надавати тісту абсолютно геометричних країв. Треба пам’ятати, що товщина шару бісквіта визначає товщину лимонного торта.

   

8. Поставити бісквіт випікатися в розігріту до 200 градусів духовку, орієнтовно на 15-20 хв. Це залежить від товщини тіста, властивостей духовки. Треба, щоб тісто «схопилося» і стало міняти колір на темно-жовтий, і навіть кавовий.

   

9. Готовий бісквіт витягти з духовки і дати йому повністю охолонути.

10. Перевернути бісквіт і зняти папір для випічки — він прекрасно відділяється, як гофрована паперова формочка мафінів. Буквально одним рухом.

    

11. Остиглий бісквіт викласти на дошку і відрізати ножем краї, надавши йому форму правильного прямокутника. Тут з геометрією варто постаратися, щоб у результаті торт або тістечка вийшли не перекошеними.

    

12. Відрізані краї бісквіта скласти в блендер і перемолоти до стану крихти. Цією крихтою буде посипатися торт.

    

13. Бісквіт з рівними краями розрізати рівно навпіл і скласти обидва шматки разом, щоб вийшов сендвіч — заготовка для торта.

14. Два пласти бісквіта відразу нарізати ножем на порційні заготовки. Скільки буде тістечок — вам вирішувати. Із запропонованої кількості інгредієнтів вийде від 4 до 8 тістечок однакового розміру.

    Різати треба зараз, незалежно від того, що вирішили приготувати — торт чи тістечка. Після того як лимонний торт буде промазаний кремом, його буде дуже складно розрізати на порції. Лимонний крем такий ніжний, що, незалежно від гостроти ножа, шари бісквіта при різанні будуть деформувати шар крему, і він видавлюватиметься.

    Важливо: розрізані здвоєні заготовки бісквіта не повинні надалі «тасуватися» і міняти свою пару, інакше лимонний торт вийде нерівний.

    
    

Білковий крем

1. Дістати з холодильника яєчні білки і вилити їх у чашу міксера. Чашу помістити в дуже холодну воду.

2. Додати дрібку солі і збивати білки до отримання густої і щільної піни.

   

3. У чашці розчинити 10 г швидкорозчинного желатину в 50 мл води.

4. У каструльку влити 50 мл води, додати склянку цукру (180 г) і 1-2 ст. л. лимонного соку. Поставити на невеликий вогонь і нагрівати, поки цукор не почне розчинятися.

   Води — рівно по 50 мл: із зайвою водою в сиропі або желатині білки після сиропу стануть рідкими.

5. Коли з’являться перші ознаки кипіння, влити розчинений желатин і перемішати. Як тільки з’являться ознаки повторного кипіння, зняти каструльку з вогню.

6. Безперервно збиваючи білки, тонкою цівкою вливати в них гарячий сироп з желатином.

   Все треба робити швидко. Білки не згорнуться, просто не встигнуть. Кількість цукру і води взято з «запасом», тому, можливо, не вся суміш знадобиться для лимонного крему.

   У результаті крем для лимонного торта вийде гладким і глянсовим, абсолютно однорідним і трохи щільним. Після застигання желатину крем буде ще щільнішим, і торт чудово «триматиме» форму.

   
   

Збирання торта

1. Незважаючи на прямокутні заготовки, зручніше використовувати круглий піддон для торта, так простіше змащувати бісквіт і обмазувати торці торта.

2. На піддон викласти заготовки з бісквіта, які лежать у нижній частині «комплекту», намагаючись не переплутати їх місцями. Скласти їх впритул одна до одної.

   

3. За допомогою лопатки викласти на бісквіт половину крему.

   

4. Розрівняти лимонний крем, надавши бісквіту з кремом прямокутну форму.

   

5. Поверх крему акуратно і без зусиль викласти по черзі верхні шматки бісквіта, не переплутавши їх місцями.

   

6. З невеликим зусиллям притиснути верхню частину, щоб крем трохи видавився з торців торта. Щоб торт був рівний, можна притиснути дощечкою, це вирівняє верхній шар бісквіта по висоті.

   

7. Викласти поверх другого шару бісквіта весь крем, що залишився. Лопаткою розрівняти шар крему і обмастити торт кремом з усіх боків.

   

8. Густо посипати торт поверх крему крихтою, яка залишилася від бісквіта.

   

9. Поставити торт у холодильник до повного застигання желатину в кремі. Мінімальний час — 2 години. Але найкращий варіант — охолоджувати лимонні тістечка протягом ночі.

   

10. Готовий десерт уже розрізаний на порційні тістечка. При подачі до столу залишиться тільки за допомогою ножа розділити торт на тістечка, розрізаючи тільки крем. Це нескладно, тому що бісквіт уже розрізаний і шар крему не деформується.

    

11. Подати лимонний торт до святкового столу або вечірнього чаювання цілим або розділеним на окремі тістечка. Як вам подобається.

    Дуже смачне лимонне тістечко зі свіжим яблучним соком, як у дитинстві. Втім, смачний і корисний чай з імбиром і лимоном прекрасно поєднується зі смаком лимонного торта.

    PS Дякую Юлі — моїй доньці, за рецепт і смачний десерт.