Колись давно, коли я вчився в школі, в буфеті на «великій» перерві, любив поласувати яблучним соком, з яким чудово поєднувався нарізаний порціями лимонний торт, або лимонне тістечко. Складно сказати, це торт або тістечко, швидше за все, великий торт розрізався на прямокутники і називався лимонні тістечка.

Дивно, але на латині слово tōrta означає «круглий хліб». Втім, торт, в першу чергу, це десерт. Якщо, звичайно, це не печінковий торт або млинчастий пиріг з м’ясною начинкою — в цьому випадку слово торт натякає на оформлення страви, а не на її призначення. Як правило, торт це кілька попередньо спечених коржів з кремовим просоченням — як торт рижик, прикрашений зверху кремом, цукатами, шоколадом або глазур’ю.

Лимонний торт або лимонні тістечка — доступні ласощі, дуже поширений і, що примітно, робиться досить просто. Як і більшість тортів, він складається з декількох шарів бісквітного тіста, змазаних лимонним кремом на основі яєчного білка. Майже такий же склад крему використовується для безе лимонної меренги.

Вважається, що торти, традиційно, мають круглу форму. Втім, що набагато зручніше при фабричному виробництві, багато тортів мають прямокутну форму і розрізають на частини у вигляді тістечок. Так і готується лимонний торт — великий прямокутний торт розрізається на частини і подається як лимонні тістечка — штучні кондитерські вироби.

Основа, на якій робиться лимонний торт — бісквіт, від biscotto — «двічі спечений», як дивовижне італійське печиво біскотті. Варто сказати, що бісквіт має більш широке поняття, ніж випечена основа для торта.

Лимонний торт, за великим рахунком, готується просто і не вимагає кваліфікації кондитера. Такий торт, скоріше, простий аматорський варіант з мінімальним оформленням. Тільки випечене бісквітне тісто і лимонний білковий крем. Зізнаюся, смак з дитинства, навіть краще.

Лимонний торт. Смачний рецепт

Інгредієнти (на 4-8 порцій)

  • Лимон 1 шт
  • Пшеничне борошно 2 склянки
  • Вершкове масло 150 гр
  • Яйця 6 шт
  • Цукор 1,5 склянки
  • Швидкорозчинний желатин 10 гр
  • Сода, сіль, ваніль за смаком

  1. У домашніх умовах приготувати лимонний торт так само просто, як збити крем для тірамісу. Випічка хорошого бісквіта і підготовка білкового крему з лимоном — власне і все, два паралельні процеси. Ну і, треба, щоб лимонні тістечка або торт просочилися і охололи деякий час.
  2. Попередньо треба дістати з холодильника яйця і вершкове масло, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Далі — нескладний і захоплюючий процес, треба розбити 5 яєць і відокремити жовтки від білків, зливши їх в різні чашки або піали. Одне яйце залишити цілим. Білки поставити в холодильник, з них буде робитися крем, яким змащується лимонний торт. Жовтки потрібні для випічки основи з бісквіту. За допомогою дрібної терки зняти з невеликого лимона всю цедру. Сік лимона вичавити в чашку і процідити.

    Як приготувати Лимонний торт. Крок 1: яєчні жовтки

    Відокремити жовтки від білків, натерти цедру лимона

  3. Для підготовки бісквітного тіста знадобиться кухонний міксер. У чашу міксера нарізати розм’якшене вершкове масло. Додати 0,5 склянки цукру, дрібку ванілі і яєчні жовтки. Додати ще одне яйце — жовток разом з білком.
    Як приготувати Лимонний торт. Крок 3: Змішати вершкове масло, жовтки і цукор

    Змішати вершкове масло, жовтки і цукор


  4. Ретельно перетерти міксером вершкове масло, цукор і жовтки до отримання однорідної маси. Додати всю заздалегідь зняту з лимона цедру і продовжити перемішувати суміш. За рахунок високого вмісту цедри, бісквіт, з якого готується лимонний торт, буде з сильним ароматом.

    Як приготувати Лимонний торт. Крок 5: додати цедру

    Ретельно перетерти міксером і додати цедру

  5. Для бісквіта потрібен розпушувач. Зазвичай, використовується фабричний розпушувач, що містить карбонат амонію. З огляду на те, що ми готуємо лимонний торт або лимонні тістечка, краще «погасити» 1 ч. л. харчової соди лимонним соком, вичавленим з лимона перед цим. Лимонного соку можна взяти більше ніж треба, весь смак лимона проявить себе в лимонному торті в повній мірі. Змішати соду з розтертими жовтками і маслом.

    Як приготувати Лимонний торт. Крок 7: додати соду

    Змішати соду і лимонний сік з розтертими жовтками і маслом

  6. Додаючи борошно, продовжувати змішувати бісквітне тісто. Можливо, для тіста знадобиться не все борошно або його доведеться ще додати — це по ситуації. Підсумкова консистенція тіста повинна бути як сильно густий мед, воно повинно намазуватися як паштет або повидло на свіжий хліб.
    Як приготувати Лимонний торт. Крок 9: додати борошно

    Додаючи борошно, продовжувати змішувати бісквітне тісто


  7. Тісто абсолютно не повинно розтікатися і стікати з міксера, а міксер ще повинен його перемішувати на середніх оборотах, але із зусиллям. Тісто має бути набагато м’якшим ніж для штруделя.

    Як приготувати Лимонний торт. Крок 11: Готове густе тісто

    Готове густе тісто

  8. Прямокутний лист застелити папером для випічки. Змащувати папір жиром або посипати борошном — немає необхідності. Бісквітне тісто містить багато вершкового масла, і ніякий папір до нього не пристане. Викласти все тісто на папір.

    Як приготувати Лимонний торт. Крок 13: Викласти тісто на деко

    Викласти все тісто на деко з папером

  9. За допомогою лопатки розмазати тісто по паперу рівним шаром, надавши йому форму прямокутника. Краї тесту, в подальшому, будуть обрізатися, тому не треба надавати тысту абсолютні геометричні краї. Товщина шару тіста повинна бути не більше 12-15 мм. Треба пам’ятати, що товщина шарів бісквіта визначає товщину лимонного торта.
    Як приготувати Лимонний торт. Крок 15: розмазати тісто рівним шаром

    За допомогою лопатки розмазати тісто рівним шаром

  10. Поставити бісквіт випікатися в розігріту до 200 градусів духовку. Час випічки бісквіта, орієнтовно, 15-20 хв. Це залежить від товщини тіста, властивостей духовки. Треба, щоб тісто «зхопилося» і стало міняти колір на темно-жовтий, і навіть кавовий.

    Як приготувати Лимонний торт. Крок 17: Поставити бісквіт випікатися

    Поставити бісквіт випікатися

  11. Готовий спечений бісквіт витягти з духовки, дати йому охолонути. Перевернути бісквіт і зняти папір для випічки — віе прекрасно відділяється, як гофрована паперова формочка мафінів. Буквально одним рухом.

    Як приготувати Лимонний торт. Крок 19: Готовий бісквіт

    Готовий спечений бісквіт витягти з духовки

  12. Остиглий бісквіт викласти на дошку і відрізати ножем краї, надавши йому форму правильного прямокутника. Тут з геометрією варто постаратися, щоб в результаті лимонний торт або тістечка вийшли не перекошеними.

    Як приготувати Лимонний торт. Крок 21: відрізати ножем краї

    Остиглий бісквіт викласти на дошку і відрізати ножем краї

  13. Відрізані краю бісквіта скласти в блендер і перемолоти до стану крихти. Цією крихтою буде посипатися лимонний торт.

    Як приготувати Лимонний торт. Крок 23: крихти бісквіта

    Відрізані краю бісквіта скласти в блендер і перемолоти до стану крихти

  14. Отримане бісквітне тісто з рівними краями розрізати рівно навпіл і скласти обидва шматка разом, щоб вийшов сендвіч — заготовка для торта.
  15. Після того як лимонний торт буде промазаний кремом, його буде дуже складно розрізати на порції. Лимонний крем такий ніжний, що, незалежно від гостроти ножа, шари бісквіта при різанні будуть деформувати шар крему, і він видавлюватиметься.

    Як приготувати Лимонний торт. Крок 25: нарізати бісквіт

    Нарізати бісквіт на заготовки для тістечка

  16. Тому, незалежно від того, що вирішили приготувати — лимонний торт або тістечка, два пласта бісквіта потрібно відразу нарізати на порційні заготовки. Скільки буде тістечок — вам вирішувати. Із запропонованї кількості інгредієнтів вийде від 4 до 8 тістечок однакового розміру. Розрізати ножем бісквіт.
  17. Важливо: розрізані здвоєні заготовки бісквіта не повинні надалі «тасуватися» і міняти свою пару, інакше лимонний торт вийде нерівний.

    Як приготувати Лимонний торт. Крок 27: заготовки бісквіта

    Розрізані здвоєні заготовки бісквіта не повинні міняти свою пару

  18. Дістати з холодильника яєчні білки і приготувати крем для лимонного торта. Вилити білки в чашу міксера і помістити її в дуже холодну воду. Додати дрібку солі і збивати білки до одержання густої і щільної піни.

    Як приготувати Лимонний торт. Крок 29: Збивати білки

    Збивати білки до одержання густої і щільної піни

  19. У чашці розчинити 10 гр швидкорозчинного желатину в 50 мл води. У каструльку влити 50 мл води, додати склянку цукру. Поставити каструльку на невеликий вогонь і почати нагрівати. Додати за смаком лимонний сік, досить 1-2 ст. л. Цукор в воді повинен почати розчинятися. Коли вода нагрілася, і з’явилися перші ознаки початку кипіння, влити в воду розчинений желатин, перемішати. Як тільки з’явилися ознаки повторного кипіння, зняти каструльку з вогню.
  20. Далі все треба робити швидко. Безперервно збиваючи білки, тонкою цівкою вливати в них розчинений у воді цукор з желатином. Білки не згорнуться, просто не встигнуть. Кількість цукру і води взято з «запасом», тому, можливо, не вся суміш знадобиться для лимонного крему.

    Як приготувати Лимонний торт. Крок 31: влити в білки цукор з желатином

    Безперервно збиваючи білки, тонкою цівкою вливати в них розчинений у воді цукор з желатином

  21. В результаті крем для лимонного торта вийде гладким і глянсовим, абсолютно однорідним і трохи щільним. Варто сказати, що після застигання желатину, крем буде ще більш щільним, і лимонний торт буде чудово «тримати» форму.

    Як приготувати Лимонний торт. Крок 33: лимонний крем

    В результаті крем для лимонного торта вийде гладким і глянсовим

  22. Далі починайте формувати лимонний торт або лимонні тістечка. Незважаючи на прямокутні заготовки, зручніше використовувати круглий піддон для торта, так простіше змащувати бісквіт і обмазувати торці торта. На піддон викласти заготовки з бісквіту, які лежать в нижній частині «комплекту», намагаючись не переплутати їх місцями. Скласти їх впритул один з одним.

    Як приготувати Лимонний торт. Крок 35:  викласти заготовки з бісквіту

    На піддон викласти заготовки з бісквіту

  23. За допомогою лопатки викласти на бісквіт половину підготовленого для лимонного торта крему.

    Як приготувати Лимонний торт. Крок 37: викласти половину крему

    Викласти на бісквіт половину підготовленого крему

  24. Розрівняти лимонний крем, надавши бісквіту з кремом прямокутну форму.

    Як приготувати Лимонний торт. Крок 39: Розрівняти лимонний крем

    Розрівняти лимонний крем

  25. Поверх крему, акуратно і без зусиль викласти верхню частину шматків бісквіта, не переплутавши їх місцями. Укласти всі верхні шматки бісквіта по черзі.

    Як приготувати Лимонний торт. Крок 41: викласти верхню частину бісквіта

    Поверх крему, викласти верхню частину шматків бісквіта

  26. З невеликим зусиллям притиснути верхню частину, щоб крем трохи видавився з торців лимонного торта. Щоб лимонний торт був рівний, можна притиснути дощечкою, це вирівняє верхній шар бісквіта по висоті.

    Як приготувати Лимонний торт. Крок 43: Вирівняти верхній шар

    Вирівняти верхній шар бісквіта по висоті

  27. Викласти поверх другого шару бісквіта весь лимонний крем. Лопаткою розрівняти шар крему і обмастити лимонний торт кремом з усіх боків.

    Як приготувати Лимонний торт. Крок 45: обмастити торт кремом

    Обмастити лимонний торт кремом з усіх боків

  28. Густо посипати лимонний торт поверх крему крихтою, яка залишилася від бісквіта.

    Як приготувати Лимонний торт. Крок 47: Густо посипати торт крихтою

    Густо посипати лимонний торт поверх крему крихтою

  29. Поставити лимонний торт в холодильник до повного застигання желатину в кремі. Мінімальний час — 2 години. Але найкращий варіант, це охолоджувати лимонні тістечка протягом ночі.

    Як приготувати Лимонний торт. Крок 49: Поставити торт в холодильник

    Поставити торт в холодильник

  30. Готовий лимонний торт вже розрізаний на порційні лимонні тістечка. При подачі до столу залишиться тільки за допомогою ножа розділити торт на тістечка, розрізаючи тільки крем. Це нескладно, так як бісквіт вже розрізаний і шар крему не деформується.

    Як приготувати Лимонний торт. Крок 51: порційні лимонні тістечка

    Готовий лимонний торт вже розрізаний на порційні лимонні тістечка

  31. Лимонний торт можна продати до святкового столу або вечірнього чаювання цілим або розділеним на окремі тістечка. Як вам подобається.

    лимонний торт

    Домашній лимонний торт

  32. Дуже смачний лимонний торт зі свіжим яблучним соком, як в дитинстві. Втім, смачний і корисний чай з імбиром і лимоном — прекрасно поєднується зі смаком лимонного торта.
  33. PS Спасибі Юлі — моїй доньці, за рецепт і смачний десерт.

Домашній лимонний торт — надзвичайно смачний десерт з дитинства

Про рецепт

  • Вихід: на 4-8 порцій
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 45 хв
  • Готується за: 1 год (без урахування охолодження)
Автор: Десерти та напої