Вегетарианские блюда

Вегетарианство, как система питания и образа жизни, исключает употребление в пищу мяса любых животных и морепродукты, а также, более строгие варианты, и всех продуктов, имеющих животное происхождение – молоко, яйца, сыры и т.д.
Вегетарианские блюда — это как правило здоровая пища. Вегетарианская кухня, вегетарианские рецепты — по большому счету, это совокупность всех рецептов блюд, не содержащих мяса или, в строгом варианте, любых сопутствующих продуктов животного происхождения. Так повелось, что большинство доступных гарниров из круп — вегетарианские. Например, рис с овощами — практически классическое вегетарианское блюдо. Или прованский рататуй — одно из лучших овощных блюд доступных для несложной готовки. Вегетарианская пища, прежде всего это овощи и фрукты, различные крупы, бобовые и злаки вообще, орехи и семечки растений, грибы.
Вегетарианская кухня использует только масла и жиры растительного происхождения. В этом плане, оливковое масло — идеальный вариант жира для готовки, и не только для вегетарианцев. Практически любой рецепт итальянской пасты, которая не содержит яиц, с соусом без мяса — идеальный для вегетарианства. Простой рецепт паста со шпинатом или паста с брокколи — хороший пример вегетарианского блюда.

Фото к рецепту: жареные овощи
Жареные овощи
Морковка, Пастернак, Острый красный перец, Сладкий красный перец, Молодые баклажаны, Стебель сельдерея, Зелень (петрушка, укроп), Растительное масло, Соль, черный перец.
Фото к рецепту: гремолата
Гремолата
1
Петрушка, Лимон, Чеснок, Оливковое масло, Соль, черный перец.
Фото к рецепту: салат из кабачков
Салат из кабачков
Молодые кабачки, Молодые огурцы, Помидоры «черри», Латук или ромен, Зеленый базилик, Зеленый лук, Растительное масло (для фритюра), Оливковое масло, бальзамический уксус, Соль, черный перец, орегано, паприка.
Фото к рецепту: баклажаны в кисло-сладком соусе
Баклажаны в кисло-сладком соусе
Баклажаны (обычный или светлый), Красный сладкий перец, Красный острый перец, Растительное масло, Имбирь, Чеснок, Светлый соевый соус, Рисовый уксус, Коричневый сахар, Томатная паста, Кукурузный крахмал, Острый перец, сухие травы, Кинза, кунжут.
Фото к рецепту: соус из слив
Соус из слив
Синие сливы, Спелые помидоры, Острый перец, Чеснок, Винный уксус, Соль, черный перец, сахар, кориандр, паприка.
Фото к рецепту: печеный перец
Печеный перец
1
Крупный красный болгарский перец, Сладкий лук, Сборная зелень (петрушка, укроп, кинза), Соль, черный перец, винный уксус, сахар, Латук, оливки, зелень, оливковое масло, бальзамический уксус.
Фото к рецепту: домашний квас
Домашний квас
1
Ржаной хлеб, Солодовый хлеб, Вода, Свежие дрожжи, Сахар, Изюм.
Фото к рецепту: запеченные баклажаны
Запеченные баклажаны
Молодые баклажаны, Йогурт или простокваша, Огурцы, Укроп, Мята, Чеснок, Оливковое масло, Лимон, Соль.
Фото к рецепту: икра из свёклы
Икра из свёклы
Свёкла, Лук, Сливочное масло, Соль, черный перец, лимонный сок, Зелень, брынза, оливки, овощная нарезка, «чили».
Фото к рецепту: шарлотка с абрикосами
Шарлотка с абрикосами
2
Абрикосы (почти спелые), Яйца, Сахар, Пшеничная мука, Ванилин, цедра апельсина, сахарная пудра, Растительное масло, мука.
Фото к рецепту: варенье из смородины
Варенье из смородины
1
Спелая черная смородина, Сахар.
Фото к рецепту: морковные котлеты
Морковные котлеты
Морковка, Яйцо, Сливочное масло, Растительное масло, Молоко, Панировочные сухари или хлебная крошка, Манка, Соль, сахар, Сметана или кислое молоко, черный перец, томатный соус или аджика.
Фото к рецепту: малосольные огурцы
Малосольные огурцы
4
Огурцы мелкие свежие, Каменная соль, Укроп свежий, зонтики и веточки, Чеснок, Корень хрена, Холодная вода.
Фото к рецепту: клюквенный морс
Клюквенный морс
Клюква, Вода, Апельсин, Сахар.
Фото к рецепту: минестроне
Минестроне
Паста мелкая (anelli, stelline, filini), Морковка, Лук, Помидоры «черри», Зеленая фасоль, Зеленый горошек, Брокколи, Черешковый сельдерей, Цуккини или кабачок, Чеснок, Песто, Зеленый базилик, Соль, черный перец, сухая смесь итальянских трав.
Фото к рецепту: грибной суп-пюре
Грибной суп-пюре
Грибы (шампиньоны, шиитаке, вешенки), Картошка, Морковка, Лук, Черешковый сельдерей, Чеснок, Пшеничный хлеб, Сливочное масло, Сушеные лесные грибы, Соль, черный перец.
Фото к рецепту: цзяоцзы, китайские пельмени
Цзяоцзы, китайские пельмени
1
Пшеничная мука, Грибы (шиитаке, вешенки, шампиньоны), Яйца, Зеленый лук (перо), Шпинат, Кунжутное масло, усянмянь, зира, соевый соус, Соевый соус, рисовый уксус, кориандр, чеснок, имбирь, острый перец, коричневый сахар.
Фото к рецепту: салат с киноа
Салат с киноа
Семена киноа, Салат ромен или латук, Свежий огурец, Авокадо, Зеленый лук, Зелень петрушки, кинза, Томаты «черри», Брокколи, Перец «чили», кунжут, Оливковое масло, бальзамический уксус, Соль, сахар.
Фото к рецепту: оладьи на кефире
Оладьи на кефире
2
Пшеничная мука, Кефир, Яйца, Сахар, Растительное масло, Сметана, яблочное повидло, варенье, сливочное масло и т. д., Соль, пищевая сода или разрыхлитель для теста.
Фото к рецепту: десерт из тыквы
Десерт из тыквы
Тыква, Желатин пищевой, Сахар, Лимонный сок, Ваниль, корица, Мята, сахарная пудра, ягоды.
Фото к рецепту: салат из капусты с яблоком
Салат из капусты с яблоком
Свежая капуста, Кисло-сладкие яблоки, Зеленый лук, Клюква, Оливковое масло, Виноградный уксус, Черный перец, сахар.
Фото к рецепту: плов с грибами
Плов с грибами
Свежие молодые белые грибы, Рассыпчатый рис, Растительное или сливочное масло, Сухие суповые добавки (петрушка, сельдерей, морковка, пастернак), Соль, черный перец, шафран (бархатцы), ароматные травы, Петрушка.
Фото к рецепту: баклажаны с сыром
Баклажаны с сыром
4
Баклажан, Брынза или фета, Кинза, Острый перец, Чеснок, Растительное масло, Зерна граната, Соль, сладкий сухой красный перец, ароматные травы.
Фото к рецепту: салат из белой фасоли — пияз
Салат из белой фасоли — пияз
Сухая белая фасоль, Сладкий белый лук, Сладкий перец, Крупный помидор, Яйцо, Лимон, Петрушка, Сумах, Оливковое масло, Соль.
Фото к рецепту: салат из жареных баклажанов
Салат из жареных баклажанов
Баклажаны, Красный сладкий перец, Фиолетовая луковица, Фета или брынза, Кинза, Гранат, Оливковое масло, Чеснок, Соль, черный перец, острый перец, ароматные травы.
Фото к рецепту: бабагануш
Бабагануш
Баклажаны, Лимон, Семена кунжута, Зелень петрушки и кинзы, Чеснок, Оливковое масло, Соль, острый перец, Лаваш.
Фото к рецепту: баклажаны с перцем
Баклажаны с перцем
Крупные баклажаны, Крупный сладкий перец, Спелые помидоры, Лук, Острый перец, Чеснок, Растительное масло, Соль, черный перец, мускатный орех, острый перец, сахар.
Фото к рецепту: тапенада
Тапенада
Черные оливки, Филе анчоусов, Каперсы, Чеснок, Свежий острый перец, Сок лимона, Оливковое масло, Соль, Хлеб, зелень, оливки, крем-сыр, острый перец.
Фото к рецепту: овощная икра
Овощная икра
Баклажаны, Красный сладкий перец, Острый перец, Помидоры, Чеснок, Растительное масло, Винный уксус, Соль, черный перец, острый перец, Хлеб, брынза, черные оливки, зелень, помидоры и т. д..
Фото к рецепту: боб чорба — болгарский фасолевый суп
Боб чорба — болгарский фасолевый суп
Сухая фасоль, Морковь, Лук, Спелый помидор, Острый перец, Сельдерей (корень или стебель), Свежая мята, Сушеные суповые коренья, Растительное масло, Мука (при необходимости), Соль, чабер, сладкая паприка крупного помола, острый перец.
Фото к рецепту: салат с сыром фета
Салат с сыром фета
Сыр фета, Сборная зелень (латук, ромен, оаклиф, руккола), Баклажан, Зеленый перец, Сладкий фиолетовый лук, Огурцы, Черные оливки, Оливковое масло, Бальзамический уксус, Лайм или лимон, Соль, черный перец, орегано, сахар.
Фото к рецепту: фасоль с баклажанами
Фасоль с баклажанами
Молодые баклажаны, Фасоль, Спелые помидоры, Лук, Сливочное масло, Оливковое масло, Мука, Молоко или нежирные сливки, Соль, сахар, черный перец, острый перец, кориандр, зира, лимон.
Фото к рецепту: клафути с вишнями
Клафути с вишнями
Вишни, Миндаль, Яйца, Сливки (10%), Сахарная пудра, Крахмал, Цедра апельсина, cointreau, ванилин, сливочное масло.
Фото к рецепту: помидоры с моцареллой и базиликом
Помидоры с моцареллой и базиликом
Багет, Помидоры, Моцарелла, Базилик, Оливковое масло, Чеснок, Пармезан или грана падано, Бальзамический уксус, Соль, черный перец, орегано.
Фото к рецепту: фаршированные баклажаны
Фаршированные баклажаны
Молодые баклажаны, Булгур (дробленый), Шампиньоны, Спелый помидор, Лук, Чеснок, Зеленый базилик, Растительное масло, Соль, сахар, черный перец, мускатный орех, острый перец, Латук, помидор, огурец, базилик.
Фото к рецепту: тарталетки
Тарталетки
1
Пшеничная мука, Яйцо, Сахар, Сливочное масло, Молоко, Кукурузный крахмал, Желатин, Ваниль, экстракт цитрусовый, Бананы, киви, виноград и т. д..
Рецепты Сергея Джуренко
Ингредиенты