Смажена цвітна капуста з грінками

Смажена цвітна капуста готується на оливковій олії з часником, гострим перцем і зеленню. Подається гарячою з обсмаженими грінками
Готова страва смажена цвітна капуста
Автор Сергей Джуренко
Мене звати Сергій Джуренко. Уже 12 років я готую і пишу душевні рецепти. Цей рецепт написаний дуже докладно. Упевнений - у Вас вийде! Буду радий, якщо Ви поділитеся результатом у відгуках.

Дуже смачно виходить смажена цвітна капуста. Вона готується просто і швидко, без використання кляру і панірування. Суцвіття капусти злегка відварюються на пару, потім обсмажуються в оливковій олії, яка ароматизована часником і гострим перцем. Дивовижна і дуже смачна гаряча овочева закуска, раджу спробувати.

Для приготування ласощів на двох досить невеликого качана, вірніше видозміненого суцвіття, що представляє собою гарний, схожий на горбистий купол гриб білого або жовтуватого кольору. Він складається з менших суцвіть, прилеглих один до одного. Кожне невелике суцвіття головки розташоване на короткій гіллястій ніжці, яка росте із загальної качана.

Цвітна капуста – дієтичний продукт, вона дуже цінується в кулінарії. Більшість заморожених овочевих сумішей містять такі суцвіття. Як правило, ми готуємо суп з цвітної капусти або додаємо її в якості одного з інгредієнтів в овочеві супи. До речі, качан, після зрізання суцвіть, відмінно підходить для овочевого бульйону – разом з морквою, цибулею, корінням.

Смажити цвітну капусту одне задоволення. Її неможливо не досмажити – навіть злегка сира, вона дуже смачна. Крім того, овочі в ступені готовності al dente смачніші та мода на них зараз на самій вершині. Така страва може бути закускою чи гарніром, кому як подобається. Це дуже корисна закуска – капуста сама по собі джерело вітамінів і мінералів, містить протиракові речовини. Оливкова олія, часник, гострий перець – це простота, користь і незвичайний смак.

Як вибрати цвітну капусту для смаження

Раджу купувати невеликі качани, вони складаються з менших суцвіть і їх не доведеться розрізати. Не купуйте позеленілі головки – вони повинні бути білі або злегка кремові. Також вони повинні бути твердими без ознак в’янення.

Для обсмажування ми не використовуємо кляр і паніровку. Для легкої однорідної м’якості капусту варто трохи приварити в воді, а краще на пару. Суцвіття обсмажуються в ароматизированій оливковій олії. Для цього в гарячій олії обсмажують зубчики часнику і шматочки свіжого гострого перцю. Вони можуть залишатися в страві, хоча ми вважаємо за краще їх викидати. Для подачі ми обсмажуємо грінки з дуже свіжого хліба – тоді вони виходять повітряними і хрусткими.

Інгредієнти

  • Цвітна капуста (0.5-0.6 кг) 1 шт
  • Острый перец (свежий или сухой) 1 шт
  • Часник 0.5 головки
  • Оливкова олія 50 мл
  • Зелень (петрушка, базилік) 0.5 пучка
  • Сіль, чорний перець, цукор спеції
  • Свіжий білий хліб по бажанню

Як приготувати

  1. Невелику білу головку цвітної капусти розібрати на суцвіття. Для цього обламати нижнє зелене листя – воно звичайне. Гострим ножем зрізати по одному всі дрібні суцвіття, залишаючи 1.5-2 см короткої ніжки. Товстий загальну качан можна залишити для супу. Якщо є свіжий «чилі», його треба очистити від насіння і використовувати на етапі ароматизації оливкової олії. Сухий перець краще додавати на заключному етапі, щоб смажена цвітна капуста була ароматною.

    Крок 1: цвітна капуста

    Цвітна капуста і овочі для закуски

  2. Зрізані суцвіття треба трохи відварити – буквально 5-6 хв. Найкраще, це робити в пароварці, суцвіття менше намокнуть і краще обсмажаться. Якщо немає пароварки, відварити в звичайній воді з добавкою 1 ч.л. цукру. Тоді капуста залишиться білою і поліпшить смак. Відварені суцвіття перекласти в миску і накрити перевернутою тарілкою.

    Крок 1: капуста на пару

    Відварити суцвіття у воді або на пару

  3. У великій сковорідці розігріти оливкову олію. Очистити 4-5 зубчиків часнику і розплющити їх колодкою ножа. Обсмажувати часник 3-4 хв. Він ароматизує олію, потім його можна викинути. Якщо використовується свіжий чилі, нарізати його крупно і додати в олію.

    Крок 2: ароматизувати оливкову олію

    Ароматизувати оливкову олію

  4. Відразу ж викласти в розігріту олію приварені суцвіття капусти. Помішуючи, обсмажувати їх. Поступово смажена цвітна капуста буде ставати рум’яною. Її не варто пересмажувати, вона повинна ставати рівномірно темно-жовтою, потім трохи коричневою. Якщо використовується сухий чилі, його треба додати в кінці обсмажування. Далі капусту поперчити чорним перцем і трохи посолити. Варто спробувати одне суцвіття на твердість. Якщо вам здається, що цвітна капуста трохи сира, додайте чверть склянки води і тушкуйте овочі під кришкою 5-10 хв на слабкому вогні. Вода швидко вбереться суцвіттями.

    Крок 2: обсмажити суцвіття капусти

    Обсмажити суцвіття капусти

  5. З гілочок петрушки і базиліка обірвати усі листочки. Нарубати їх ножем, не дуже дрібно. Коли капуста готова, варто зняти кришку і випарувати зайву вологу, якщо вона є. Суцвіття повинні бути сухими. Додати нарізану зелень в сковорідку і перемішати. Через 1 хв зняти її з вогню.

    дрібно нарізана зелень

    Додати дрібно нарізану зелень

  6. Подається смажена цвітна капуста гарячою. Розкласти закуску в невеликі миски з високим бортиком або піали. За бажанням, її можна додатково поперчити і полити невеликою кількістю оливкової олії.

    смажена цвітна капуста

    Смажена цвітна капуста

  7. Виключно смачно поєднується цвітна капуста зі свіжими теплими грінками. Для їх приготування візьміть найсвіжіший і м’який білий хліб або багет. Наріжте його на пластинки товщиною 1.5-2 см і обсмажте на дуже гарячій сухій сковорідці до красивого рум’янцю і хрускоту.
Інгредієнти
Приходите чаще
Попробуйте поискать в гугле рецепты Джуренко