Айвар по-сербськи

Айвар по-сербськи - овочева ікра з запеченого червоного солодкого перцю з додаванням баклажанів, гострого перцю, часнику і рослинної олії.
 Готова страва Айвар по-сербськи з запеченого червоного солодкого перцю.

Айвар – соус або салат балканської кухні, особливо популярний і поширений в Сербії. Готується з печеного в полум'ї або на мангалі червоного солодкого перцю, часто з додаванням баклажанів, цибулі, часнику та інших овочів. Готують його в сезон дозрівання перцю в величезних кількостях – він прекрасно зберігається в герметичних банках. Це відмінна приправа або соус до м'яса. Особливо смачно, якщо намастити соус на свіжий хліб і їсти з бринзою та свіжими помідорами.

Який перець потрібен для приготування соусу

Візьміть соковиті червоні солодкі перці конічної форми. Розмір плодів не має значення. Важливо, щоб після запікання до почорніння зовнішньої оболонки, плоди очищалися, а м'якоть залишалася соковитою.

Назва страви, найімовірніше, походить від турецького слова haviar – ікра. По суті, це і є овочева ікра, приготовлена з болгарського перцю. Сезонно приготування страви – осінь, коли є багато різних овочів. Тому, як правило, в складі інгредієнтів присутні відповідні овочі, включаючи запечений гострий перець, що робить соус пікантним і злегка гострим. За бажанням, смак соусу можна зробити будь-яким, додаючи або виключаючи різні компоненти – важливий тільки болгарський перець.

Інгредієнти

  • Червоний солодкий перець 2.5 кг
  • Гострий червоний перець 2 шт
  • Баклажани 0.5 кг
  • Часник 2-3 зубчика
  • Рослинна олія 100 мл
  • Сіль, копчена паприка, гострий перець, цукор, винний оцет добавки

Як приготувати

  1. На мій смак, найважливіше, коли ви зібралися готувати айвар по-сербськи, це якісно запекти болгарський перець. Без дивного «димного» смаку і аромату – вийде кетчуп з перцю, не більше. Важливо, щоб овочі запеклися до почорніння поверхні, потім деякий час витримати в закритому посуді. Після цього вони чудово очищаються. Примітно, що запекти перці можна так, як вам зручно. Для пікантного смаку, я додаю запечений гострий перець. А запечені баклажани забезпечують соусу шовковистість і гладкість.

    Червоний солодкий перець і овочі для запікання.
  2. Залежно від ваших можливостей, визначитеся, як ви будете запікати овочі. Найпростіший варіант – мангал з деревним вугіллям. Мабуть, він є на будь-якій дачі або в приватному будинку. Перці треба розкласти на решітці і розташувати її над вугіллям, що горить. Періодично перевертаючи плоди, домогтися почорніння поверхні. В умовах міської квартири, можна пекти в відкритому полум'ї газового пальника. Я використовую болгарську піч для перцю – «чушкопек», привіз колись. Можна пекти і в духовці, але в цьому випадку, домогтися димного аромату плодів буде проблематично.

    Спекти овочі до чорної поверхні будь-яким доступним способом.
  3. Важливо, після того, як перці запеклася, і поверхня почорніла, скласти усі плоди в миску або каструлю, потім накрити її поліетиленовим кульком. Так перець додатково стане більш м'яким, за рахунок внутрішнього тепла, і краще відшарується почорніла шкірка. Запекти всі солодкі перці. Аналогічно спекти «чилі». Баклажани запекти до м'якості і від'єднання зовнішньої шкірки.

    Усі запечені овочі повинні охолонути.
  4. Після того як овочі охололи, їх треба очистити. Це зовсім нескладно – почорніла шкірка знімається одним рухом, як поліетилен. Баклажани розрізати уздовж навпіл, очистити від почорніння і ретельно видалити зіпсовані місця – таке часто буває. Гострий перець очистити від шкірки, хвостика і насіння. Усі болгарські перці очистити і промити проточною водою. Скласти всі очищені овочі в друшляк, щоб стекла рідина.

    Очистити овочі і промити, дати стекти воді.
  5. Наступний етап – подрібнення овочів. Якщо хочете, щоб айвар був «грубим» по консистенції, це можна зробити м'ясорубкою. Мені більше подобається, коли соус більш «глянцевий», тому, я подрібнюю овочі блендером. По черзі подрібнити всі овочі і перелити овочеву масу у велику миску. До речі, багатьом подобається відчутно помаранчевий колір соусу – можна додати 1-2 запечених жовтих перці.

    Подрібнити перець, чилі і баклажани за допомогою блендера.
  6. Для термообробки овочів використовується казан або каструля, якщо у вас дуже багато перцю. Вдома, цілком можна обійтися великою глибокою сковорідкою з кришкою. Влити в сковорідку півсклянки олії без запаху – соняшникова олія цілком підійде. Не доводячи олію до кипіння, вилити в неї всю підготовлену овочеву масу, потім перемішати.

    Розігріти олію і влити в неї овочеву масу.
  7. Досить часто перемішуючи соус, очистити часник і дрібно його нарубати ножем. Додати в соус часник, за смаком сіль – її може бути досить багато. Якщо, ну так вийшло, перець не має відчутного запаху диму, додайте 1-2 ч.л. копченої паприки. Варто також додати 1-2 ч.л. цукру – це значно поліпшить смак. Для посилення гостроти – додайте крупно мелений сухий «чилі» разом з насінням.

    Додати часник, спеції, сіль і трохи цукру.
  8. Помішуючи, довести айвар до початку кипіння. Будьте обережні, соус густий, і при кипінні можуть виникати бульбашки пари, які натурально «плюються» як вулкан. Отримати опіки дуже легко. Накрийте сковорідку кришкою. Далі додайте в соус винний оцет – виключно на свій смак. Я додати 3 с.л. червоного натурального виноградного оцту. Якщо треба, додайте сіль. Часто помішуючи, варити соус при слабкому кипінні 15 хв.

    Варити соус на невеликому вогні не менше 15 хв.
  9. Підготуйте невеликі банки з кришками – їх треба вимити і стерилізувати окропом. Коли айвар готовий, розкласти його в банки по саму шийку. Краще, щоб повітря в банці було якомога менше. Закрити банки кришками і перевернути їх на кілька хвилин – так перевіряється герметичність. Потім банки треба укутати в ковдру або плед до повного охолодження.

    Розлити готовий соус в банки і закупорити.
  10. Зберігати заготовку з перцю можна в коморі або льосі, якщо він є. Соус густий і прекрасно намащується на хліб. Його можна використовувати як добавку до гарніру або навіть в якості самостійної закуски. На Балканах, подібні соуси часто подають з бринзою і овочами – в Болгарії дуже схожий соус лютениця. Кількість і співвідношення овочів в соусі може бути практично будь-яким – за вашим бажанням. При збільшенні овочевої маси, всі інші інгредієнти треба збільшити пропорційно.

    айвар
  11. Соус можна готувати солодким і дуже гострим – в залежності від вмісту «чилі» в овочевій масі. Також смак можна сильно варіювати, змінюючи кількість часнику і ступінь його подрібнення. Часто використовують сиру або запечену цибулю. Можна зустріти варіанти, більше схожі на салат – в них додають моркву і картоплю. Іноді, перед самою подачею, в соус додають трохи подрібненого з сіллю часнику і гілочки базиліка.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з баклажанами, з солодкого перцю.

Домашній соус з солодкого червоного перцю – дивно смачно. Насолоджуйтесь!

Відгуки відвідувачів

Ваш коментар

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт

Вихід:1.2 л
Калорійність:70
Підготовка:45 хв
Приготування:45 хв
Готується за:1 год 30 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.36 Оцінок: 11
Дата публікації:
Pinterest