Домашня гірчиця
Домашня гірчиця, на відміну від покупних солодкуватих гірчиць, досить гостра і ароматна, без зайвих домішок і емульгаторів
Вступление
Ще за часів моєї молодості, коли на один карбованець можна було наїсться від пуза, в нормальних радянських їдальнях (причому практично у всіх) на столах досить рідко стояла сільниця і перечниця, але практично завжди була 200-грамова баночка з ядреною гірчицею. І алюмінієвою ложечкою в ній. Це було безкоштовно.
Столова гірчиця — дуже древня приправа, готується з насіння гірчиці, культурної рослини. Дозріле насіння піддаються помолу, дуже тонкому, заварювання, для утворення гірчичного масла, і «облагороджують» різними добавками: цукор, сіль, рослинна олія, оцет.
Гірчиця — одна з найпопулярніших приправ багатьох національних кухонь: німецької, французької, російської кухні. Але, звичайно, «іноземні» гірчиці, солодкуваті, і не гострі.
З гірчицею виходять відмінні маринади і соуси, прекрасно консервуються різні страви. Кажуть, що гірчиця буває: «біла» — sinapis alba, англійська; «чорна» — діжонська; «сарептська» — російська. Насіння гірчиці містять ефірну олію, гірчичну. Причому до 25-35% жирної олії.
Зараз різноманітність столової гірчиці від різних виробників просто вражає. Але придивіться уважно до складу. Поряд зі звичними складовими — натрію бензоат, стабілізатори, антиоксиданти … І термін зберігання 90-180 днів. Мене це лякає.
Хто заважає приготувати свіжу, смачну і звично-гостру столову гірчицю самому. Домашня гірчиця вже точно не буде містити нічого шкідливого і зайвого.
Інгредієнти
- Гірчичний порошок 50 г
- Сіль, цукор, оцет харчовий, рослинна олія за смаком
- Куркума молота, зерна гірчиці за бажанням
Как приготовить
- Порошок сухої гірчиці продається скрізь. Слідкуйте тільки, щоб пакетик був герметичний, так як на повітрі гірчиця швидко втрачає свої властивості. При бажанні можна змолоти кавомолкою трохи обсмажене гірчичне насіння.
- Ідеально, якщо є харчової термос, який може зберегти температуру кілька годин, щоб краще утворилося гірчичне масло. Якщо ні — не біда.
- Порошок гірчиці обов'язково просіяти, через чайне ситечко. Зазвичай в порошку трапляються не розмолоти частини, лушпиння, і навіть цілі зерна. Та й просіювання розпушує порошок гірчиці та він краще заварюється. Це важливо, щоб домашня гірчиця вийшла гострою і пекучою.
- У глибоку і велику керамічну миску всипати просіяний порошок гірчиці. Долити дуже крутий окріп, буквально з сильно киплячого чайника. Ретельно розмішати гірчичний порошок з окропом до утворення однорідної напіврідкої пасти. Щоб домашня гірчиця заварилася і виділилося гірчичне масло, треба протягом хоча б 30 хв потримати гірчичну пасту гарячою.
- Харчовий термос досить відразу ж закупорити і залишити на час, він добре збереже температуру.
- Якщо термоса немає, скористайтеся водяною банею. У каструлю, більшою за діаметром, ніж посуд з гірчицею, налити окріп, поставити посуд з гірчичною пастою в окріп, щоб при кипінні вода в каструлі не переливалася через край і відразу ж поставити каструлю на вогонь, довести воду до слабкого кипіння. Домашня гірчиця в піалі буде весь час гарячою. Залишити водяну баню на вогні.
- Коли гірчиця охолоне, треба залишити її в піалі на 10-12 годин (до 1 доби) в прохолодному місці, щоб вийшла гіркота. Якщо цього не зробити, скоріш за все домашня гірчиця буде гіркою, або гострою і гіркою.
- У гірчицю додати цукор, сіль і оцет — за смаком. Часто запитують, чому домашня гірчиця відрізняється за кольором від покупної. Ймовірно в готовій магазинній гірчиці багато добавок, в тому числі і тих, що поліпшують колір. Але якщо хочете, для красивого жовтуватого кольору можна додати трохи порошку куркуми. Часто в гарячу гірчицю додають цілі гірчичні зерна. Але це за бажанням. Якщо гірчиця занадто густа, розбавити окропом. Додати 1 ч. л. рослиннох олії і перемішати.
- Домашня гірчиця вже за смаком з ознаками гостроти, але вона ще не зовсім гостра, їй потрібно «визріти». Перекласти гірчицю в баночку, герметично закупорити і поставити в холодильник. Гострота з'являється з часом. Можливо, знадобиться кілька днів. Через 3-4 дні домашня гірчиця стає потрібноъ гостроти. Така, як вона повинна бути!
- Домашня гірчиця — прекрасна домашня приправа, виключно натуральний продукт. Згадалися молочні сосиски з українським хлібом, і ложечка домашньої гірчиці …
- І ще, НЕ ЗБЕРІГАЙТЕ гірчицю місяць, максимум тиждень, і робіть свіжу.
Столова домашня гірчиця — найкраща приправа до м'яса
Факти про рецепт
| Вихід: | 1 баночка |
| Калорійність: | 96 |
| Підготовка: | 10 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | декілька днів |
| Кухня: | Європейська |
| Автор рецепта: | Сергій Джуренко |