Ще за часів моєї молодості, коли на один карбованець можна було наїсться від пуза, в нормальних радянських їдальнях (причому практично у всіх) на столах досить рідко стояла сільниця і перечниця, але практично завжди була 200-грамова баночка з ядреною гірчицею. І алюмінієвою ложечкою в ній. Це було безкоштовно.
Столова гірчиця — дуже древня приправа, готується з насіння гірчиці, культурної рослини. Дозріле насіння піддаються помолу, дуже тонкому, заварювання, для утворення гірчичного масла, і «облагороджують» різними добавками: цукор, сіль, рослинна олія, оцет.
Гірчиця — одна з найпопулярніших приправ багатьох національних кухонь: німецької, французької, російської кухні. Але, звичайно, «іноземні» гірчиці, солодкуваті, і не гострі.
З гірчицею виходять відмінні маринади і соуси, прекрасно консервуються різні страви. Кажуть, що гірчиця буває: «біла» — sinapis alba, англійська; «чорна» — діжонська; «сарептська» — російська. Насіння гірчиці містять ефірну олію, гірчичну. Причому до 25-35% жирної олії.
Зараз різноманітність столової гірчиці від різних виробників просто вражає. Але придивіться уважно до складу. Поряд зі звичними складовими — натрію бензоат, стабілізатори, антиоксиданти … І термін зберігання 90-180 днів. Мене це лякає.
Хто заважає приготувати свіжу, смачну і звично-гостру столову гірчицю самому. Домашня гірчиця вже точно не буде містити нічого шкідливого і зайвого.
Інгредієнти
- Гірчичний порошок 50 г
- Сіль, цукор, оцет харчовий, рослинна олія за смаком
- Куркума молота, зерна гірчиці за бажанням
Покроковий рецепт
- Порошок сухої гірчиці продається скрізь. Слідкуйте тільки, щоб пакетик був герметичний, так як на повітрі гірчиця швидко втрачає свої властивості. При бажанні можна змолоти кавомолкою трохи обсмажене гірчичне насіння.
Порошок гірчиці продається скрізь
- Ідеально, якщо є харчової термос, який може зберегти температуру кілька годин, щоб краще утворилося гірчичне масло. Якщо ні — не біда.
- Порошок гірчиці обов’язково просіяти, через чайне ситечко. Зазвичай в порошку трапляються не розмолоти частини, лушпиння, і навіть цілі зерна. Та й просіювання розпушує порошок гірчиці та він краще заварюється. Це важливо, щоб домашня гірчиця вийшла гострою і пекучою.
Мелену гірчицю обов’язково просіяти
- У глибоку і велику керамічну миску всипати просіяний порошок гірчиці. Долити дуже крутий окріп, буквально з сильно киплячого чайника. Ретельно розмішати гірчичний порошок з окропом до утворення однорідної напіврідкої пасти. Щоб домашня гірчиця заварилася і виділилося гірчичне масло, треба протягом хоча б 30 хв потримати гірчичну пасту гарячою.
Залити гірчицю окропом
- Харчовий термос досить відразу ж закупорити і залишити на час, він добре збереже температуру.
- Якщо термоса немає, скористайтеся водяною банею. У каструлю, більшою за діаметром, ніж посуд з гірчицею, налити окріп, поставити посуд з гірчичною пастою в окріп, щоб при кипінні вода в каструлі не переливалася через край і відразу ж поставити каструлю на вогонь, довести воду до слабкого кипіння. Домашня гірчиця в піалі буде весь час гарячою. Залишити водяну баню на вогні.
Поставити гірчицю на водяну баню
- Коли гірчиця охолоне, треба залишити її в піалі на 10-12 годин (до 1 доби) в прохолодному місці, щоб вийшла гіркота. Якщо цього не зробити, скоріш за все домашня гірчиця буде гіркою, або гострою і гіркою.
- У гірчицю додати цукор, сіль і оцет — за смаком. Часто запитують, чому домашня гірчиця відрізняється за кольором від покупної. Ймовірно в готовій магазинній гірчиці багато добавок, в тому числі і тих, що поліпшують колір. Але якщо хочете, для красивого жовтуватого кольору можна додати трохи порошку куркуми. Часто в гарячу гірчицю додають цілі гірчичні зерна. Але це за бажанням. Якщо гірчиця занадто густа, розбавити окропом. Додати 1 ч. л. рослиннох олії і перемішати.
У гірчицю додати цукор, сіль і оцет — за смаком
- Домашня гірчиця вже за смаком з ознаками гостроти, але вона ще не зовсім гостра, їй потрібно «визріти». Перекласти гірчицю в баночку, герметично закупорити і поставити в холодильник. Гострота з’являється з часом. Можливо, знадобиться кілька днів. Через 3-4 дні домашня гірчиця стає потрібноъ гостроти. Така, як вона повинна бути!
Покласти гірчицю в баночку, герметично закупорити і поставити в холодильник
- Домашня гірчиця — прекрасна домашня приправа, виключно натуральний продукт. Згадалися молочні сосиски з українським хлібом, і ложечка домашньої гірчиці …
Домашня гірчиця — прекрасна домашня приправа
- І ще, НЕ ЗБЕРІГАЙТЕ гірчицю місяць, максимум тиждень, і робіть свіжу.
Домашня гірчиця
Столова домашня гірчиця — найкраща приправа до м’яса
| Вихід: | 1 (1 баночка) | |
| Калорійність: | 96 | |
| Калькулятор калорий | ||
| Підготовка: | 10 хв | |
| Приготування: | 30 хв | |
| Готується за: | декілька днів | |
| Кухня: | Європейська | |
| Мітки рецепта: | вегетаріанська страва | |
| Автор: | Сергій Джуренко |
