У приготуванні піци в домашніх умовах, мабуть, самий тривалий етап це тісто. Втім, просте тісто для піци без дріжджів зводить часові витрати на підготовку до мінімуму. За великим рахунком, поки нагрівається духовка, основа піци підготовлена. Залишається тільки змастити її соусом, розкласти інгредієнти начинки, потім поставити на випікання.

У переважній більшості рецептів бездріжджового тіста для піци мова йде про «закваску». Це не так просто, як може здатися, та й, якщо вдуматися, тісто піднімається за рахунок біологічних факторів, які викликані спиртовим і молочнокислим бродінням. Закваску можна готувати самому, купити готовий порошок в магазині.

У домашніх умовах закваска готується кілька днів, тісто піднімається за рахунок молочнокислих бактерій в поєднанні з присутністю так званих «диких» дріжджів. У зв’язку з цим, назвати тісто бездріжджовим можна з великою натяжкою. В Італії, найчастіше, використовується внесення в заміс борошна натурального кислого тіста, lievito naturale – по суті варіант закваски, часто з додаванням пивних дріжджів.

Коли ми вдома готуємо бездріжджове тісто, як правило, використовуємо кондитерський розпушувач – він продається в будь-якому магазині. Склад його – сода, вуглекислий амоній, у вигляді порошку дуже тонкого помелу, майже пудра, який змішаний з точно дозованою кількістю харчової кислоти – лимонної або винної. Є варіанти зі складним рецептом, «пекарські» суміші і т.д. Але суть їх така ж.

Чому варто купувати готовий розпушувач

По-перше, в ньому точно дозовані кількості інгредієнтів. Це гарантовано позбавити випічку від присмаку соди, амонію або кислоти. По-друге, ваша випічка вийде пишною, відмінно пропечеться. І не додавайте гашену оцтом соду, це взагалі безглуздо.

У рецепті я вказав кількість інгредієнтів з розрахунку на 1 кг пшеничного борошна. При зміні обсягу випічки, все компоненти змінюються пропорційно. Для піци діаметром 36 см я використовую дві склянки борошна. Для піци діаметром 24 см цілком достатньо однієї склянки. Насправді борошна виходить трохи більше, вона додається невеликими порціями під час замішування.

Бездріжджове тісто для піци. Рецепт

Інгредієнти (1.5 кг)

  • Пшеничне борошно, farina 1 кг
  • Розпушувач для тіста (див. на рекомендований обсяг борошна) 1-2 пакетика
  • Оливкова олія 2-3 ст.л.
  • Сіль, цукор добавки

  1. Пшеничне борошно варто взяти найкраще тонкого помелу. Дуже добре, якщо є можливість купити італійське «м’яке» борошно, на упаковці написано Farina – тісто з нього виходить краще, повітряніше. Борошно просіяти в миску. Залишити 1 склянку для добавки при замішуванні. В решту сухого борошно додати 0.5 ч.л. дрібної солі і 1 ч.л. цукру, розпушувач (тільки свіжий!). Ретельно перемішати суміш, щоб усі добавки розподілилися рівномірно.

    Крок 1: борошно з розпушувачем

    Змішати борошно, сіль і цукор, додати розпушувач

  2. Для замішування в борошно треба додати воду. Як правило, я додаю на 1 склянку сухого борошна 80 мл рідини. Початкове тісто виходить трохи м’якше, ніж потрібно, злегка липке. Потім я доводжу консистенцію тіста до необхідного, завдяки додаванню невеликих порцій борошна. В 1 кг борошна трохи більше 7 склянок обсягу. Тому ми орієнтуємося на трохи менший обсяг (з урахуванням залишків для замісу). Додати в борошняну суміш 450-480 мл злегка теплої води.

    Крок 2: м'яке тісто

    Додати воду і замісити м’яке тісто

  3. Швидко замісити тісто. Воно буде дуже м’яким, трохи липким. Додавати невеликими порціями сухе борошно. Вимішувати масу до повної однорідності. Як тільки по відчуттях вона перестало липнути, борошно можна більше не додавати. Довести масу до однорідності потім покласти в миску.

    Крок 3: тісто з олією

    Додати оливкову олію і ретельно вмішати її в тісто

  4. Далі, це важливо, треба вмішати оливкову олію. Досить 2-3 ст.л. Якщо з оливковою олією складності, використовуйте соняшникову, але без запаху. Дуже ретельно все перем’яти, поки рослинна олія повністю не з’єднається, утворюючи м’яку масу, яка легко тягнеться під власною вагою. Якщо так вийшло, що олії трохи більше, додайте небагато борошна.
  5. Готовий продукт можна відразу розтягнути на форму для піци. У тісті є жир, але форму краще трохи змастити – буквально 1 ч.л. рослинної олії. Викласти все в форму, розрівняти його по всій площі від бортика до бортика. Воно дуже легко формується і тягнеться. Якщо є час, накрийте форму тканиною, залиште в теплому місці до 30 хв, це сприяє підняттю і випічка буде пишніша.

    Крок 4: готове тісто на формі для піци

    Розтягнути тісто на формі і, по можливості, дати йому постояти

  6. Тим часом включіть духовку, розігрійте її до 180 градусів. Ну і, це важливо, готуйте начинку, або Топпінг – модне слово. Я, особливо після роботи, начинку роблю просту – домашній томатний соус, сир, помідор, зелений базилік, трохи сухого орегано. Тісто змастити соусом, розкласти сир, тонкі скибочки помідора, якщо є – моцарелу, посипати сухим орегано і дрібно натертим сиром.

    Крок 5: піца на бездріжджовому тісті

    Розкласти начинку і спекти піцу

  7. Поставити форму в розігріту духовку. Коли ми готуємо піцу на дріжджовому тісті, час випічки 20-25 хв. Для дріжджового тіста час виходить трохи більше – 30-40 хв. Треба візуально контролювати готовність, щоб воно пропеклося і не підгоріло.

    Бездріжджове тісто для піци

    Тісто для піци без дріжджів м’яке і пишне

  8. Готову піцу розрізати роликовим ножем. Розкласти свіжий базилік. На зрізі добре видно, що товщина тіста майже вдвічі більше початкового, воно пористе, м’яке. За великим рахунком, без досвіду складно відрізнити бездріжджовий і дріжджовий варіанти. І ще, таку піцу краще не розігрівати, а з’їсти її відразу. Їжте руками, ніколи не розумів, навіщо до піци подають вилку з ножем.

Бездріжджове тісто для піци – простий і дуже швидкий варіант

Факти про рецепт
Піца, Рецепт бездріжджове тісто для піци Піца
1 2 3 4 5