Бездріжджове тісто для піци

Покроковий рецепт

1. Пшеничне борошно варто взяти найкраще тонкого помелу. Дуже добре, якщо є можливість купити італійське «м'яке» борошно, на упаковці написано Farina – тісто з нього виходить краще, повітряніше. Борошно просіяти в миску. Залишити 1 склянку для добавки при замішуванні. В решту сухого борошно додати 0.5 ч.л. дрібної солі і 1 ч.л. цукру, розпушувач (тільки свіжий!). Ретельно перемішати суміш, щоб усі добавки розподілилися рівномірно.
   
2. Для замішування в борошно треба додати воду. Як правило, я додаю на 1 склянку сухого борошна 80 мл рідини. Початкове тісто виходить трохи м'якше, ніж потрібно, злегка липке. Потім я доводжу консистенцію тіста до необхідного, завдяки додаванню невеликих порцій борошна. В 1 кг борошна трохи більше 7 склянок обсягу. Тому ми орієнтуємося на трохи менший обсяг (з урахуванням залишків для замісу). Додати в борошняну суміш 450-480 мл злегка теплої води.
   
3. Швидко замісити тісто. Воно буде дуже м'яким, трохи липким. Додавати невеликими порціями сухе борошно. Вимішувати масу до повної однорідності. Як тільки по відчуттях вона перестало липнути, борошно можна більше не додавати. Довести масу до однорідності потім покласти в миску.
   
4. Далі, це важливо, треба вмішати оливкову олію. Досить 2-3 ст. л. Якщо з оливковою олією складності, використовуйте соняшникову, але без запаху. Дуже ретельно все перем'яти, поки рослинна олія повністю не з'єднається, утворюючи м'яку масу, яка легко тягнеться під власною вагою. Якщо так вийшло, що олії трохи більше, додайте небагато борошна.
5. Готовий продукт можна відразу розтягнути на форму для піци. У тісті є жир, але форму краще трохи змастити – буквально 1 ч.л. рослинної олії. Викласти все в форму, розрівняти його по всій площі від бортика до бортика. Воно дуже легко формується і тягнеться. Якщо є час, накрийте форму тканиною, залиште в теплому місці до 30 хв, це сприяє підняттю і випічка буде пишніша.
   
6. Тим часом включіть духовку, розігрійте її до 180 градусів. Ну і, це важливо, готуйте начинку, або Топпінг – модне слово. Я, особливо після роботи, начинку роблю просту – домашній томатний соус, сир, помідор, зелений базилік, трохи сухого орегано. Тісто змастити соусом, розкласти сир, тонкі скибочки помідора, якщо є – моцарелу, посипати сухим орегано і дрібно натертим сиром.
   
7. Поставити форму в розігріту духовку. Коли ми готуємо піцу на дріжджовому тісті, час випічки 20-25 хв. Для дріжджового тіста час виходить трохи більше – 30-40 хв. Треба візуально контролювати готовність, щоб воно пропеклося і не підгоріло.
   
8. Готову піцу розрізати роликовим ножем. Розкласти свіжий базилік. На зрізі добре видно, що товщина тіста майже вдвічі більше початкового, воно пористе, м'яке. За великим рахунком, без досвіду складно відрізнити бездріжджовий і дріжджовий варіанти. І ще, таку піцу краще не розігрівати, а з'їсти її відразу. Їжте руками, ніколи не розумів, навіщо до піци подають вилку з ножем.