Соєва спаржа
Соєва спаржа прекрасний замінник м'яса в вегетаріанських стравах. Покроковий рецепт смачного салату з фучжу з додаванням моркви, часнику і зелені.
В останні роки, на хвилі зростання інтересу до всіляких «систем» харчування, все частіше в якості білкового замінника м'яса використовуються різноманітні бобові культури та заготовки з них. Одна з них – соєва спаржа, зараз її часто можна зустріти в продажу і популярність її в світі постійно зростає. Зізнаюся, я не очікував, що мені сподобається салат із соєвої спаржі. Його навчила готувати моя дочка, спасибі за ідею.
Переважно, ця заготовка поширена в Південно-Східній Азії, в острівних державах, Японії, Средній Азії. Назви, прийняті в регіонах – фучжу, фупі, юба. Це досить товста плівка, яка знімається з соєвого молока. Її використовують відразу, а для продажу висушують, пакують в пакети. У такому вигляді вона і продається. Варто сказати, що цей продукт не має до спаржі ніякого відношення. Просто трохи на неї схожийа.
Фучжу виникає на поверхні вижатого соєвого молока при кип'ятінні в процесі приготування тофу. Це товста і жирна плівка. Після зняття її, вона готова до використання або до сушіння, потім до упаковки. Калорійність сухого продукту перевищує 400 ккал/100 грам. При висушуванні плівка зморщується і витягується. Власне, з неї можна готувати салати і закуски, обсмажувати з овочами або просто їсти, вмочуючи в соус.
Простий салат з злегка відвареної юби з добавкою часнику, зелені, «чилі» може стати відмінною пряною закускою або основною стравою для вегетаріанців. Якщо заздалегідь замочити сухі палички, на приготування страви знадобиться 10-15 хв. За бажанням, салат можна зробити більш гострим або додати інші інгредієнти, на свій смак.
Сухий напівфабрикат необхідно замочити в холодній воді. Хоча б на кілька годин. Можна залишити в воді на ніч або довше. Щоб салат із соєвої спаржі був м'яким, після замочування шматочки треба трохи відварити.
Як правило, в наших магазинах соєва спаржа продається в пакетах по 400-500 грам. Цього вистачить на 6-8 порцій закуски. Зморщені сухі палички досить довгі. Вони і правда нагадують молоді пагони відомої делікатесної рослини. Вони забарвлені в червонувато-оранжевий відтінок, який пропадає при замочуванні і відварювання.
Інгредієнти
6-8 порцій
- Суха соєва спаржа (фучжу, юба, фупі) 400 гр
- Часник 1 головка
- Імбир 30 гр
- Гострий перець 1-2 шт
- Морква 1 шт
- Кінза 1 пучок
- Зелена цибуля 2-3 шт
- Кунжутна олія, соєвий соус, рисовий оцет, кунжут, коричневий цукор добавки
Покроковий рецепт
- Скільки готувати салату – вирішуйте самі. Всі інгредієнти я привів на свій смак, з розрахунку на всю пачку вагою 400 грам. Суха соєва спаржа продається в різній розфасовці і, навіть у відкритому пакеті, може деякий час зберігатися.
- Заздалегідь треба замочити фучжу. Скласти необхідну кількість напівфабрикату в глибоку миску або каструлю. Залити холодною водою, накрити перевернутим блюдцем, що трохи притопити палички. Якщо треба, можна покласти зверху невеликий вантаж. Залишити для замочування хоча б на 2-3 години.
- Підготувати овочі та зелень. Очистити шматочок свіжого імбиру. Салат з фучжі дуже смачний, якщо в ньому багато часнику – додавайте сміливо. Кількість «чилі» за смаком, залежить від гостроти перцю. Свіжа кінза – обов'язково. Раджу додати перо зеленої цибулі. Крім того, потрібні характерні для азійських кухонь – рисовий оцет, кунжутна олія, соєвий соус і, можливо, трохи коричневого цукру.
- Замочена соєва спаржа промивається холодною водою. Вона вже м'яка, але трохи «гумова» – це ї\ звичайна консистенція. Ножем нарізати на шматочки довжиною 5 см. Перекласти їх в каструлю і залити водою, поставити на вогонь. Варити на невеликому вогні 5-6 хв від початку кипіння. Потім відкинути на друшляк і промити холодною водою. Залишити, щоб стекла вся рідина.
- Підготувати соус у великій мисці. Очищений імбир нарізати на невеликі шматочки і пропустити крізь прес для часнику. Таким же чином подрібнити очищені зубчики часнику. Очищений від насіння «чилі» дуже дрібно нарубати. Змішати всі разом і додати дрібно посічену зелень кінзи. Додати нарізану зелену цибулю.
- Морквину очистити і натерти на тертку. Змішати всі овочі. Додати 0.5-1 ч.л. коричневого цукру. Коли цукор розчиниться, додати 1-1.5 ст. л. соєвого соусу, 1 с.л. рисового оцту, 1 ч.л. насіння кунжуту і влити близько 3 ст. л. кунжутної олії. Сіль не потрібна, вона є в соєвому соусі. Перемішати соус. До речі, коричневий цукор можна замінити на 1 ст. л. мірин – солодкого рисового «лікеру».
- Соєва спаржа вже готова і майже без ознак вологи. Змішати соус із овочів з фучжу, добре перемішати. В принципі, закуска готова. Але краще дати їй постояти в холодильнику деякий час. Вона просочиться і стане тільки смачнішою.
- Викласти салат із соєвої спаржі в невеликі піали або тарілки. Прикрасити гілочками кінзи і тонко нарізаного кільцями перцю «чилі». Зазвичай, в Китаї подібні страви прийнято їсти паличками.
Соєва спаржа фучжу – відмінна основа для салату або як замінник м'яса для вегетаріанців
Факти про рецепт
| Вихід: | 6-8 порцій |
| Калорійність: | 130 |
| Підготовка: | 10 хв |
| Приготування: | 5 хв |
| Готується за: | 15 хв |
| Рубрика: | Салати |
| Кухня: | Китайська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.3 Оцінок:
3396
|