Суп з овочів — зимовий рецепт
Овочеві бульйони або відвари — чудова основа для хорошого супу.
Дивно, але хороший суп з овочів здатний підтримати сили при захворюванні, а також служить джерелом вітамінів і відмінного настрою.
У всіх світових кухнях є овочевий суп. Азербайджанська дограмадж або італійський суп мінестроне (Minestrone, «великий суп”), складний по складу суп з великої кількості інгредієнтів. Знаменитий іспанський, вірніше андалузький, гаспачо (ісп. Gazpacho) — овочевий суп, який подається на стіл холодним або навіть з льодом.
Відомий факт з історії, коли суп допоміг врятувати місто від ворогів. Більше 400 років тому при штурмі Женеви, жителі вилили котли овочевого супу на голови штурмуючих кріпосні стіни воїнів герцога Савойського.
Суп з овочів за складом супу сильно залежить від пори року. Коли зима можна приготувати зимовий суп з доступних зимових або заморожених овочів.
Суп з сезонних овочів хороший тим, що інгредієнти можу варіюватися залежно від пори року і наявності овочів у продажу. Основні овочі: морква, цибуля, картопля — є завжди. Зелені овочі: брюссельська капуста, горошок, стручкова квасоля — якщо немає свіжої, то завжди є у продажу свіжозаморожена. Зелень петрушки і кропу, які є незмінною частиною будь-якого пристойного супу — круглий рік продаються свіжими.
Прозорий суп за цим рецептом цілком може вважатися дієтичним, в ньому мінімум спецій і овочі в суп додаються сирі, заздалегідь не обсмажені, як в заправні супи.
Суп з овочів - сезонний, із заморожених продуктів. Овочевий бульйон - прекрасна основа для хорошого супу, навіть з замороженних овочів.
Інгредієнти
2 порції
- Брюссельська капуста 100 г
- Горошок 100 г
- Квасоля стручкова 100 г
- Картопля 1 шт
- Морква 1 шт
- Цибуля 1 шт
- Часник 1 зубчик
- Петрушка і кріп 2-3 гілочки
- Сіль, перець чорний мелений, лавровий лист за смаком
Покроковий рецепт
- Ще до приручення вогню люди користувалися дарами природи не тільки в якості їжі, але і як ліками. Особливо це відноситься до рослин. Різні трави, листя, плоди, коріння допомагали людині в боротьбі з недугами. З відкриттям вогню, з початком використання посуду, почалася ера кулінарії, і в їжу стали вживатися спеціально приготовані страви, а в якості ліків використовуватися відвари.
- Напевно кожен пам'ятає з дитинства, коли хворого сина, мама чи бабуся в обов'язковому порядку годувала «лікарським» супом з домашньої курочки. Понад 700 років тому видатний китайський лікар Ху Сихуей, який написав «Іньшань-чжен'яо» (Найважливіші принципи їжі і напоїв), що стала класичним твором китайської медицини і кухні, заявив, що хвороби пов'язані з недостатністю корисних речовин при харчуванні, і лікується правильним харчуванням. Суп з овочів, прописаний лікарем, вилікував імператора від хвороби нирок.
- З чого можна приготувати смачний суп взимку? Завжди є заморожені овочі: горошок, квасоля, брюссельська капуста. А також свіжі овочі: картопля, морква, цибуля. Різноманітна зелень: петрушка, кріп. Є з чого вибрати.
- Важливо! Ні в якому разі не давати супу інтенсивно кипіти. Ніякого бурління супу, тільки дуже слабке кипіння на самому маленькому вогні.
- Очистити цибулю, моркву і картоплю.
- Цибулю нарізати великою соломкою. Морквину і картоплю можна нарізати досить великими кубиками
- Налити в каструлю 1 л води. Заморожені овочі краще кинути в ще холодну воду. Якщо кинути в окріп, найвірогідніше оболонка горошку і квасолі просто лопне, а окріп охолоне і його все одно доведеться довести до кипіння. Відразу ж додати нарізану морквину.
- Довести суп до кипіння і варити овочі 10 хв.
- Додати в суп нарізану цибулю і картоплю.
- Посолити і поперчити за смаком, додати один лавровий листок.
- Після добавки картоплі варити суп ще 10 хв і тільки після цього додати брюссельську капусту і нарізаний ножем очищений зубчик часнику. Витягти з супу лавровий листок.
- Варити суп до готовності овочів, це приблизно ще 8-10 хв.
- Готовий суп розлити по тарілках і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.
- Подавати суп тільки гарячим, суп так найсмачніший. Варто подати до супу свіжі підсмажені грінки з білого хліба.
Суп з овочів — надзвичайно смачний та корисний
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 20 |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 45 хв |
| Рубрика: | Супи |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5 Оцінок:
3891
|