Різотто з овочами
Хто знає, коли людині вперше прийшло в голову приготувати з зерна злаків кашу. Думаю, що не раніше, ніж людина винайшла горщик з глини.
Це тільки Салтиков-Щедрін вважав, що мужик кашу може в долонях зварити. Тим не менш, у даний час каші із зерен злаків — їдять скрізь.
Наприклад, сніданок спортсменів і моральних людей — вівсянка, «улюблена» страва сера Генрі Баскервіля. В Італії рисова каша – різотто, хоча назвати це дивне блюдо кашею, навіть якось незручно. «Маленький рис», як любовно називають італійці свою улюблену рисову страву. Готують італійці різотто з місцевих сортів рису — круглого і багатого крохмалем. Як правило, це сорти арборіо, віалоне нано, карнаролі та інші.
Варіантів і рецептів італійського різотто — сотні або тисячі. Точний склад різотто — річ в собі, кожен сам собі визначає, що і коли додавати. Важливо одне, різотто повинно бути ніжним і «текучим», кремовим, як кажуть в Італії — all'onda, «хвиля».
Я вважаю, що найсмачніше різотто — венеціанське, з родзинками і зеленню, посипане сиром. Дуже мені також подобається різотто з полуницею. Але, щоб приготувати такі різотто, треба мати в запасі все необхідне, а таке трапляється нечасто.
А ось овочі є завжди. Вирішив приготувати різотто з овочами. Так-сяк в будь-якому домашньому холодильнику завжди є цибуля, часник, морква, трохи зелені. Чому б не приготувати різотто з овочами? Як кажуть розумні люди — кожному овочу свій час, тому, не мудруючи, комбінуйте склад по ситуації.
Так-сяк в будь-якому домашньому холодильнику завжди є цибуля, часник, морква, трохи зелені. Чому б не приготувати різотто з овочами?.
Інгредієнти
2 порції
- Рис (арборіо) 1 склянка
- Цибуля 1 шт
- Морква 1 шт
- Селера черешкова 1 стебло
- Часник 2 зубчика
- Зелений горошок 50 г
- Помідор 1 шт
- Пармезан 1 ст. л.
- Петрушка 2-3 гілочки
- Оливкова олія 3 ст. л.
- Сіль, перець чорний мелений Спеції
Покроковий рецепт
- Слово «рис» походить від англійського слова rice, хоча раніше рис в Європі називали «сарацинським зерном». По всій видимості, це почалося в часи Хрестових походів. На Русі в давнину рис називали на свій лад — «сорочинське пшоно», що власне співзвучно. А ось біологічна родова назва рису — Oryza, на др.-грецькому -ὄρυζα, або санскритського vrihi.
- Для початку всі овочі необхідно нарізати. Цибуля ріжеться досить дрібно. Стебло селери на зовсім маленькі кубики, навіть дрібніше ніж на салат олів'є з м'ясом. Морквину очистити і нарізати, побільше. Помідор обшпарити окропом і зняти шкірку, видалити насіння і нарубати ноем дуже дрібно.
- Зелений горошок розморозити. Обсмажити в оливковій олії очищений часник, потім часник викинути.
- Обсмажити цибулю і моркву до м'якості. Посолити і поперчити. Краще, щоб цибуля не стала засмажуватися, а тільки стала м'якою і злегка прозорою.
- Додати нарізану селеру і зелений горошок. Перемішати і тушкувати під кришкою на невеликому вогні протягом 15 хв.
- Коли овочі стануть м'якими, додати нарізаний помідор. Перемішати і тушкувати овочі під кришкою ще 5 хв.
- Засипати рис арборіо, перемішати і обсмажувати на середньому вогні кілька хвилин, щоб рис покрився масляною плівкою.
- Додати близько 0.5 літра гарячого овочевого бульйону або просто окропу з чайника. Довести різотто до кипіння і варити на слабкому вогні під кришкою, поки рис повністю не вбере всю рідину. Взагалі-то рідина в різотто додається порціями, і кожна наступна доливається після того, як попередня повністю вбралася рисом. Як робити — на ваш розсуд.
- Різотто з овочами після цього посипати сиром із зеленню, і відразу перемішати.
- Готове різотто з овочами розкласти по тарілках і відразу подавати до столу, поки воно гаряче.
Різотто з овочами — смачна страва для гарного сніданку
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 10 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 40 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Італійська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5 Оцінок:
3626
|