Хто знає, коли людині вперше прийшло в голову приготувати з зерна злаків кашу. Думаю, що не раніше, ніж людина винайшла горщик з глини.

Це тільки Салтиков-Щедрін вважав, що мужик кашу може в долонях зварити. Тим не менш, у даний час каші із зерен злаків — їдять скрізь.

Наприклад, сніданок спортсменів і моральних людей — вівсянка, «улюблена» страва сера Генрі Баскервіля. В Італії рисова каша – різотто, хоча назвати це дивне блюдо кашею, навіть якось незручно. «Маленький рис», як любовно називають італійці свою улюблену рисову страву. Готують італійці різотто з місцевих сортів рису — круглого і багатого крохмалем. Як правило, це сорти арборіо, віалоне нано, карнаролі та інші.

Варіантів і рецептів італійського різотто — сотні або тисячі. Точний склад різотто — річ в собі, кожен сам собі визначає, що і коли додавати. Важливо одне, різотто повинно бути ніжним і «текучим», кремовим, як кажуть в Італії — all’onda, «хвиля».

Я вважаю, що найсмачніше різотто — венеціанське, з родзинками і зеленню, посипане сиром. Дуже мені також подобається   різотто з полуницею. Але, щоб приготувати такі різотто, треба мати в запасі все необхідне, а таке трапляється нечасто.

А ось овочі є завжди. Вирішив приготувати різотто з овочами. Так-сяк в будь-якому домашньому холодильнику завжди є цибуля, часник, морква, трохи зелені. Чому б не приготувати різотто з овочами? Як кажуть розумні люди — кожному овочу свій час, тому, не мудруючи, комбінуйте склад по ситуації.



Різотто з овочами. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Рис (арборіо) 1 склянка
  • Цибуля 1 шт
  • Морква 1 шт
  • Селера черешкова 1 стебло
  • Часник 2 зубчика
  • Зелений горошок 50 гр
  • Помідор 1 шт
  • Пармезан 1 ст. л.
  • Петрушка 2-3 гілочки
  • Оливкова олія 3 ст. л.
  • Сіль, перець чорний мелений Спеції
  1. Слово «рис» походить від англійського слова rice, хоча раніше рис в Європі називали «сарацинським зерном». По всій видимості, це почалося в часи Хрестових походів. На Русі в давнину рис називали на свій лад — «сорочинське пшоно», що власне співзвучно. А ось біологічна родова назва рису — Oryza, на др.-грецькому -ὄρυζα, або санскритського vrihi.
    Як приготувати Різотто з овочами. Крок 1: Рис для різотто

    Рис арборіо для різотто

  2. Для початку всі овочі необхідно нарізати. Цибуля ріжеться досить дрібно. Стебло селери на зовсім маленькі кубики, навіть дрібніше ніж на салат олів’є з м’ясом. Морквину очистити і нарізати, побільше. Помідор обшпарити окропом і зняти шкірку, видалити насіння і нарубати ноем дуже дрібно.

    Як приготувати Різотто з овочами. Крок 3: Овочі для різотто

    Овочі для різотто

  3. Зелений горошок розморозити. Обсмажити в оливковій олії очищений часник, потім часник викинути.

    Як приготувати Різотто з овочами. Крок 5: Обсмажити часник

    Обсмажити в оливковій олії очищений часник

  4. Обсмажити цибулю і моркву до м’якості. Посолити і поперчити. Краще, щоб цибуля не стала засмажуватися, а тільки стала м’якою і злегка прозорою.

    Як приготувати Різотто з овочами. Крок 7: Обсмажити цибулю і моркву до м'якості

    Обсмажити цибулю і моркву до м’якості

  5. Додати нарізану селеру і зелений горошок. Перемішати і тушкувати під кришкою на невеликому вогні протягом 15 хв.

    Як приготувати Різотто з овочами. Крок 9: Додати нарізану селеру і зелений горошок

    Додати нарізану селеру і зелений горошок

  6. Коли овочі стануть м’якими, додати нарізаний помідор. Перемішати і тушкувати овочі під кришкою ще 5 хв.

    Як приготувати Різотто з овочами. Крок 11: Додати нарізаний помідор

    Додати нарізаний помідор

  7. Засипати рис арборіо, перемішати і обсмажувати на середньому вогні кілька хвилин, щоб рис покрився масляною плівкою.
    Як приготувати Різотто з овочами. Крок 13: Засипати рис арборіо

    Засипати рис арборіо

  8. Додати близько 0.5 літра гарячого овочевого бульйону або просто окропу з чайника. Довести різотто до кипіння і варити на слабкому вогні під кришкою, поки рис повністю не вбере всю рідину. Взагалі-то рідина в різотто додається порціями, і кожна наступна доливається після того, як попередня повністю вбралася рисом. Як робити — на ваш розсуд.

    Як приготувати Різотто з овочами. Крок 15: Варити різотто

    Варити різотто, додаючи бульйон або воду

  9. Різотто з овочами після цього посипати сиром із зеленню, і відразу перемішати.

    Як приготувати Різотто з овочами. Крок 17: Посипати різотто зеленню і пармезаном

    Посипати різотто зеленню і пармезаном

  10. Готове різотто з овочами розкласти по тарілках і відразу подавати до столу, поки воно гаряче.

    різотто з овочами

    Різотто з овочами, петрушкою і пармезаном

Різотто з овочами — смачна страва для гарного сніданку

Про рецепт

Італійська кухня
  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 10 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 40 хв
Автор: Основні страви
Різотто з овочами
5 (100%) 67