Смажений арахіс

Покроковий рецепт смаженого арахісу

1. Смажений арахіс готувати зручніше з вже очищених від червоного лушпиння плодів. Вони великі, приємного жовтувато-білого кольору. До речі смак сирого арахісу нагадує квасолю. Легко переконатися пожувавши.
   
2. Розповім про добавки в смажений арахіс. Одного разу з Китаю привезли смажений арахіс з гострим і сичуанський перцем. Зі зрозумілих причин, склад трохи лякаючий, яскравий червоний відтінок стійко асоціюється з дуже гострим смаком. Як індикатор — червоний, значить вогненний. Поки не спробували смажений арахіс з перцем. Це дуже смачно! І зовсім вогненно. Звичайно ж, гострота є, але вона м'яка і дуже приємна. Я б навіть сказав, що до «гострого» смажений арахіс не дотягує досить істотно.
   
3. Перевезення та Китаю сушені перчики, хоч і мають гострий смак, але скоріше вони м'яко-гострі. Якщо викинути насіння і білі перегородки, а в них міститься основна частина капсаїцину, то смак буде ближче до нейтрального, з не дуже сильним післясмаком. Я б сказав, що за шкалою Сковілла не більше 500-600 од. Для порівняння, соус Табаско — 2500-5000 од. У нас гострі перці набагато більш пекучі, ніж китайські. Але, з подивом побачив китайські перчики у продажу у нас, практично в будь-якому великому магазині, ми просто ніколи не звертали на них увагу.
4. Добавка невеликої кількості сичуаньського перцю, він теж є в продажу, значно покращує смак смаженого арахісу. Але це за бажанням. Сичуаньський перець, застосовуваний у кулінарії це оболонки (лушпиння) плодів цитрусової рослини Zanthoxylum piperitum. Смак ні на що не схожий. Це щось середнє між смаком анісу, мускату і лимона. Він скоріше не гострий, а дуже сильно ароматний, і залишає в роті стійкий приємний смак з легким онімінням.
   
5. Арахіс треба посолити. Якщо просто насипати в арахіс солі і смажити його, найімовірніше сіль буде скрипіти на зубах як пісок. Жирний арахіс сіль не розчиняє. Можна солити по-різному, але мені здалося зручним розчинити в невеликій кількості окропу 1 ч. л. солі і залити соляним розчином сирий арахіс на 1-2 хвилини. Потім арахіс відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Далі при початку готування в мікрохвильовці вода випаровується дуже швидко, а сіль залишається, причому не помітна оком і не відчувається у вигляді крупинок. Арахіс відмінно посолений, в міру — а це головне. Читав навіть, що сирий арахіс відварюють у солоній воді.
   
6. Заздалегідь підготувати гострий перець. Якщо немає в наявності слабо-гострого перцю, можна взяти значно меншу кількість звичайного гострого стручка і сильніше його подрібнити. Але я б не радив використовувати розмелений в порошок перець, він миттєво приклеюється до жирної поверхні арахісу. Сухі стручки перцю звільнити від насіння, хвостиків і, по можливості, від внутрішніх перегородок. Решту червоних стручків довільно нарізати ножем, найкраще соломкою.
7. Викласти солоний арахіс на велике блюдо і поставити в мікрохвильовку. Можливо, якщо ваша піч досить потужна, варто зменшити віддавану потужність для смаження арахісу. Власне кажучи, в чому смажити арахіс — непринципово. Можна відмінно посмажити на сухій гарячій сковорідці або в духовці. Принципово — контролювати процес безперервно і уважно.
   
8. При початковому нагріванні дуже швидко випарується вода, що залишилася від соляного розчину. Після цього арахіс почне смажитися дуже швидко.
9. Під час смаження арахіс необхідно досить часто перемішувати, інакше він просто почне горіти. Як тільки арахіс почне смажитися, це буде добре помітно по появі приємного горіхового запаху і легкому шипінню, додати сичуаньський перець, за бажанням і за смаком. На 0.5 кг арахісу досить 1 ч. л. сичуаньського перцю. Зазвичай спеції погано переносять термообробку, але арахіс смажиться в мікрохвильовці всього кілька хвилин, тому боятися не варто. Якщо вже зовсім принципово боїтеся, просто додайте перець до арахісу за хвилину до закінчення смаження. Додаючи по 20-30 сек, смажити арахіс до бажаної готовності.
10. Зверніть увагу, арахіс, через дуже велику кількість жиру в плодах, нагрівається дуже сильно і довго тримає тепло, тому смажитися він буде продовжувати і після того, як його витягнуть з мікрохвильовки (духовки, печі або просто припинять нагрів). Це важливо! Варто дещо не досмажити арахіс, він відмінно «дійде» під час охолодження.
11. Як тільки припинився нагрів арахісу, відразу ж додати до нього підготовлений і подрібнений гострий перець.
    
12. Перемішати і дочекатися повного охолодження.
    
13. Зберігати смажений арахіс з перцем краще в герметичній банці або ємності. По-перше, смажений арахіс дуже ароматний. По-друге, смажений арахіс вбирає вологу й сторонні запахи.
    
14. Втім, смажений арахіс ще й досить швидко з'їдається, особливо якщо зібратися з друзями попити пиво.