Картопля дофіне

Покроковий рецепт

1. Картопля дофіне краще готувати з невеликих довгастих бульб з жовтою серединкою. Довгасті бульби зручніше нарізати на кружечки і скибочки краще пропікаються. З наявних у продажу сортів, кращий результат виходить з бульб рожевого кольору — до речі, здивувався, що на ціннику добрі люди написали «рекомендується для запікання», і не обманули.
   
2. Для приготування страви в більшості рецептів картопля попередньо не відварюється, а процес запікання в вершках доводить картоплю до повної готовності. Часто картопля попередньо відварюються в вершках або бульйоні — це окрема страва, дуже схожа. Для зручності, щоб картопля гарантовано приготувався як треба, її можна попередньо спекти в мундирі будь-яким доступним способом.
   
3. Для страви краще використовувати вершки, а не молоко, тоді картопля дофіне набуде особливо приємний і ніжний смак. Вершки, природно, потрібні натуральні, жирні. Для особливого смаку в гратин з картоплі додають часник і ароматні спеції. Для утворення сирної скоринки потрібен хороший твердий сир. Зазвичай використовують грюйер, але підійде емменталь і навіть грана падано.
   
4. Запечену або відварену картоплю очистити і нарізати кружечками товщиною не більше 5-6 мм. Тонко нарізана картопля, найімовірніше при запіканні перетвориться в кашу, а товсті скибочки не просочаться смаком вершків. Нарізану картоплю злегка посолити і поперчити, посипати 1-2 пучками сухого чебрецю і дрібкою меленого мускатного горіха. Додати 1 або 2 зубчики дрібно нарубаного часнику. Дуже обережно переворушити картоплю, намагаючись не пошкодити скибочки.
   
5. Скляну або керамічну формочку змастити вершковим маслом. Руками викласти скибочки картоплі в формочку — не впритул, розташовуючи їх вертикально. Необхідно, щоб між скибочками залишалися невеликі проміжки.
   
6. Залишки вершкового масла нарубати ножем і розподілити поверх картоплі. Залити картоплю жирними вершками, намагаючись заповнити всі проміжки. Зазвичай, при такій кількості картоплі і вершків, рівень рідини ледве сягає середини форми по висоті. Часто, особливо якщо картопля сира або сильно не доварена, її заливають сумішшю вершків і води або молока.
   
7. Якщо картопля сира, перед тим як посипати її сиром, щоб утворилася скоринка, її необхідно поставити в духовку для запікання. Якщо картопля попередньо печена — сир натерти на дрібну тертку, і відразу посипати ним картоплю дофінуа в формочці.
   
8. Розігріти духовку до 180 градусів і поставити картоплю дофіне для запікання. Деякий час знадобиться для нагрівання всього обсягу картоплі та вершків, так що загальний час запікання може бути до 1 години. Необхідно, щоб картопля дофіне добре просочилася вершками, як кажуть — «зв'язалася», і страва стало більш-менш однорідною. До речі, в самому кінці готування всі вершки змішаються з картоплею, і рідини практично не буде — так і треба. Орієнтуватися варто за кольором скоринки з сиру. Рум'яна скоринка приємного відтінку — індикатор готовності картоплі дофіне.
   
9. Готовий гарячий гарнір картопля дофіне можна подавати до столу в тому посуді, у якій він готувався. Зверху обов'язково розкласти кілька гілочок чебрецю. За допомогою ножа і виделки або невеликий лопатки, гарнір можна розкладати по тарілках.
   
10. Гарнір картопля дофіне подається гарячим. Дуже добре картопля поєднується практично з усіма смаженими і тушкованими м'ясними стравами. За великим рахунком, смак запеченої в вершках картоплі чимось нагадує вишукане картопляне пюре з маслом і молоком.