Картопля дофіне

Картопля дофіне

Гарнір картопля дофіне або картопля дофінуа - запечені з травами в вершках скибочки картоплі під смачною сирною скоринкою.

Смачний гарнір картопля дофінуа або картопля дофіне — відома страва французької кухні, досить широко поширена в світі і готується в безлічі варіацій. По суті, ця страва є гратин — запечений у вершках і під скоринкою з твердого сиру з сирої або попередньо відвареної в вершках картоплі. У французькій кухні ця страва називають Gratin Dauphinois.

Історія появи цього гарніру починається набагато пізніше відкриття Нового Світу і появи картоплі в Європі. Історія свідчить, що вперше гратин картопля дофіне офіційно згадали приблизно в 1788 році під час святкового обіду службовців міста Gap, в Провансі. Історично місто відноситься до регіону Дофіне (фр. Dauphiné), в Альпах з центром в місті Гренобль.

Запечена картопля з сиром і вершками або молоком широко відома в світі, особливо в США і Канаді. Як правило, картопля дофіне готується з сирих бульб, які тонко нарізаються і потім відварюються в молоці або вершках. Потім картопля запікається під сирною скоринкою. Залежно від послідовності приготування і загальної технології, вельми схожі страви можуть бути вельми різними, але завжди смачними.

Серед відомих варіантів — запікання в вершках вже готової відвареної (або печеної) картоплі, відварювання картоплі в курячому бульйоні — страви мають різні назви, але суть особливо не змінюється. Смак і консистенція страви може в значній мірі змінюватися, за вашим бажанням. До складу можуть входити досить різноманітні добавки — анчоуси, спаржа, цибуля та ін.

Кулінарний прийом гратинування (gratin — скоринка) добре відомий нам по страві м'ясо «по-французьки». З сирної скоринкою всі запечені страви виходять приємного рум'яного відтінку і особливим смаком. І гарнір картопля дофіне — не виняток.

Для страви краще вибрати картоплю з жовтою, а не білою серединкою. У нас є такі сорти, з темно-рожевою поверхнею, зустрічаються часто. Ці сорти досить крохмальні, і добре варяться і запікаються. У гарнірі картопля дофіне крохмаль дуже важливий, він забезпечує зв'язування картоплі з вершками, і забезпечує необхідну щільність гарніру.

Інгредієнти

4 порції

  • Картопля 6-8 шт
  • Часник 1-2 зубчика
  • Вершки (25-30%) 150 мл
  • Вершкове масло 1 ст. л.
  • Твердий сир (грана падано, грюйер, емменталь) 50 г
  • Сіль, чорний перець, мускатний горіх, чебрець спеції

Покроковий рецепт

  1. Картопля дофіне краще готувати з невеликих довгастих бульб з жовтою серединкою. Довгасті бульби зручніше нарізати на кружечки і скибочки краще пропікаються. З наявних у продажу сортів, кращий результат виходить з бульб рожевого кольору — до речі, здивувався, що на ціннику добрі люди написали «рекомендується для запікання», і не обманули.

    Рожева картопля.
  2. Для приготування страви в більшості рецептів картопля попередньо не відварюється, а процес запікання в вершках доводить картоплю до повної готовності. Часто картопля попередньо відварюються в вершках або бульйоні — це окрема страва, дуже схожа. Для зручності, щоб картопля гарантовано приготувався як треба, її можна попередньо спекти в мундирі будь-яким доступним способом.

    Печена картопля.
  3. Для страви краще використовувати вершки, а не молоко, тоді картопля дофіне набуде особливо приємний і ніжний смак. Вершки, природно, потрібні натуральні, жирні. Для особливого смаку в гратин з картоплі додають часник і ароматні спеції. Для утворення сирної скоринки потрібен хороший твердий сир. Зазвичай використовують грюйер, але підійде емменталь і навіть грана падано.

    Вершки і сир.
  4. Запечену або відварену картоплю очистити і нарізати кружечками товщиною не більше 5-6 мм. Тонко нарізана картопля, найімовірніше при запіканні перетвориться в кашу, а товсті скибочки не просочаться смаком вершків. Нарізану картоплю злегка посолити і поперчити, посипати 1-2 пучками сухого чебрецю і дрібкою меленого мускатного горіха. Додати 1 або 2 зубчики дрібно нарубаного часнику. Дуже обережно переворушити картоплю, намагаючись не пошкодити скибочки.

    Картопля з часником.
  5. Скляну або керамічну формочку змастити вершковим маслом. Руками викласти скибочки картоплі в формочку — не впритул, розташовуючи їх вертикально. Необхідно, щоб між скибочками залишалися невеликі проміжки.

    Картопля в формі для запікання.
  6. Залишки вершкового масла нарубати ножем і розподілити поверх картоплі. Залити картоплю жирними вершками, намагаючись заповнити всі проміжки. Зазвичай, при такій кількості картоплі і вершків, рівень рідини ледве сягає середини форми по висоті. Часто, особливо якщо картопля сира або сильно не доварена, її заливають сумішшю вершків і води або молока.

    Картопля в вершках.
  7. Якщо картопля сира, перед тим як посипати її сиром, щоб утворилася скоринка, її необхідно поставити в духовку для запікання. Якщо картопля попередньо печена — сир натерти на дрібну тертку, і відразу посипати ним картоплю дофінуа в формочці.

    Картопля під сиром.
  8. Розігріти духовку до 180 градусів і поставити картоплю дофіне для запікання. Деякий час знадобиться для нагрівання всього обсягу картоплі та вершків, так що загальний час запікання може бути до 1 години. Необхідно, щоб картопля дофіне добре просочилася вершками, як кажуть — «зв'язалася», і страва стало більш-менш однорідною. До речі, в самому кінці готування всі вершки змішаються з картоплею, і рідини практично не буде — так і треба. Орієнтуватися варто за кольором скоринки з сиру. Рум'яна скоринка приємного відтінку — індикатор готовності картоплі дофіне.

    Гратин з карторлі.
  9. Готовий гарячий гарнір картопля дофіне можна подавати до столу в тому посуді, у якій він готувався. Зверху обов'язково розкласти кілька гілочок чебрецю. За допомогою ножа і виделки або невеликий лопатки, гарнір можна розкладати по тарілках.

    картопля дофіне
  10. Гарнір картопля дофіне подається гарячим. Дуже добре картопля поєднується практично з усіма смаженими і тушкованими м'ясними стравами. За великим рахунком, смак запеченої в вершках картоплі чимось нагадує вишукане картопляне пюре з маслом і молоком.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з вершками, з картоплею, з твердим сиром.

Смачний гарнір картопля дофіне — запечена у вершках з сирною скоринкою

Ваш коментар:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт
Вихід:4 Порції
Калорійність:110
Підготовка:15 хв
Приготування:45 хв
Готується за:1 год
Рубрика:Основні страви
Кухня:Французька кухня
Рейтинг:
4.9 Оцінок: 3528