Квашена капуста

Фото рецепта: Квашена капуста

Ех! Гарна закуска, квашена капуста!!! Як то кажуть: І на стіл поставити не соромно, і якщо з'їдять, не шкода!

Квашена капуста буквально кишить всілякими вітамінами і мікроелементами. Крім того, квашена капуста це дуже смачно!!! У світі виростає безліч різновидів капусти: качанна, листова, кольорова та ін.

У нас капуста — це качани білоголової городньої капусти. Кожна господиня знає свій рецепт. Квасять як цілі качани, так і шатковану капусту. Квашена капуста — продукт бродіння цукрів у капустяному соку. Часто в капусту додають кислі ягоди: журавлину, брусницю або навіть яблука. Часто додають овочі: буряк, моркву, перець. Капусту обов'язково солять, інакше після закваски вона довго не простоїть і покриється цвіллю.

Інгредієнти

2 порції

  • Капуста білоголова, щільна 3 головки
  • Морква 3 шт
  • Сіль поварена без йоду за смаком
Зберегти у Вашому меню

Пошаговый рецепт

  1. Крок 1
  2. Квашена капуста готується з нашаткованої головки білокачанної капусти. Капуста шаткується прямо на стіл. Качанчик можна очистити і з'їсти. Пам'ятаю, в дитинстві, ми спочатку за них з братами билися, а потім від них нудило. Спосіб шаткування білокачанної капусти, коли готується квашена капуста, у кожного свій. Ножем капусту шаткувати можна, але дуже незручно і вимагає вправності. Існують спеціальні ручні і електричні пристрої для шаткування, вони зручні і капуста виходить однорідною.

    Білокачанна капуста.
  3. Крок 2
  4. Морквину очистити ножем і натерти на крупну тертку.

    Шаткована капуста.
  5. Крок 3
  6. Змішати нашатковану капусту і моркву — прямо на кухонному столі.

    Змішати капусту і моркву.
  7. Крок 4
  8. Дуже щільно натрамбувати капусту в 3х літрову скляну банку. Дуже щільно !!! Допомагайте собі качалкою. Натрамбувати потрібно до початку горлечка банки, тобто на кілька сантиметрів нижче краю. До речі, я ще жодного разу не вгадував скільки сирої капусти треба на певну кількість 3х літрових банок — раз на раз не доводиться. Зазвичай ми квасимо 3-4 банки, на всіх і відразу.

    Наштовхати капусту в банки.
  9. Крок 5
  10. У банку насипати неповну столову (без верху) ложку солі. Столова ложка, це не нова ложка з сучасного модного сервізу, а та стара ложка з дитинства — орієнтуйтеся по фото.

    Додати сіль.
  11. Крок 6
  12. Акуратно долити в банку холодну воду після фільтра, в кілька прийомів. Почекати поки вода заповнить всі порожнечі в банці і долити ще. Вода повинна виступити на поверхні капусти.

    Долити в банку воду.
  13. Крок 7
  14. Банку з капустою поставити в глибоку тарілку або миску, це важливо, тому що в процесі сквашування рідина може переливати край банки. Банку з капустою виставити на стіл або підвіконня. Не під прямі сонячні промені! В процесі бродіння рідину, яка виливається, потрібно зливати в баночку.

    Заквасити капусту.
  15. Капуста повинна почати кваситися, для цього достатньо 3 дні — 72 години. Хто пам'ятає капустіс-72, ДМБ. Потім банку з капустою можна накрити поліетиленовою кришкою і поставити в холодильник або льох. На один тиждень. Поступово рівень рідини в банці знижується і треба її поповнювати. Тієї самої рідиною, яку збирали в окрему баночку.
  16. Крок 8
  17. Через тиждень, максимум півтора, капуста готова до початку вживання. Капуста прямо з банки витягується за допомогою виделки, вона досить щільно утрамбована. Сміливо можна викласти в миску квашену капусту, додати нарізану цибулю і заправити соняшниковою олією. Якщо цибуля гостра, наріжте дрібно, якщо солодка, типу ялтинської — крупно. І ні в чому собі не відмовляйте!

    квашена капуста
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з капусти.

Квашена капуста це закуска №1 усіх часів

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:19
Підготовка:30 хв
Приготування:60 хв
Готується за:1-1.5 тижні на квашення
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.4 Оцінок: 1807
Дата публікації: