Квашена капуста
Ех! Гарна закуска, квашена капуста!!! Як то кажуть: І на стіл поставити не соромно, і якщо з'їдять, не шкода!
Квашена капуста буквально кишить всілякими вітамінами і мікроелементами. Крім того, квашена капуста це дуже смачно!!! У світі виростає безліч різновидів капусти: качанна, листова, кольорова та ін.
У нас капуста — це качани білоголової городньої капусти. Кожна господиня знає свій рецепт. Квасять як цілі качани, так і шатковану капусту. Квашена капуста — продукт бродіння цукрів у капустяному соку. Часто в капусту додають кислі ягоди: журавлину, брусницю або навіть яблука. Часто додають овочі: буряк, моркву, перець. Капусту обов'язково солять, інакше після закваски вона довго не простоїть і покриється цвіллю.
З Вікіпедії: Квашена капуста вважається національною стравою Німеччини. В англійській і французькій мовах навіть використовується запозичене з німецького назва їй: «Sauerkraut» («шукрут», дослівно: кисла капуста).
У нас квашена капуста це їжа №1. Її і просто можна їсти, і з заправками, і готувати з неї всілякі страви. А який смачний бігус зі свининою, якщо капуста приготовлена правильно!
Квашена капуста доступна завжди. Родині досить 3-х літрової банки на місяць.
Наша квашена капуста не готується з яблуками, часником, ягодами та іншими добавками. Тільки капуста, морквина і сіль.
Найголовніше: капуста повинна хрустіти на зубах. Якщо перестояла і розкисла — краще викиньте, не псуйте враження, це вже не те.
Квашена капуста це закуска №1. Її і просто можна їсти, і з заправками. А який смачний з неї бігус! Якщо звичайно капуста зроблена як треба.
Інгредієнти
2 порції
- Капуста білоголова, щільна 3 головки
- Морква 3 шт
- Сіль поварена без йоду за смаком
Покроковий рецепт
- Квашена капуста готується з нашаткованої головки білокачанної капусти. Капуста шаткується прямо на стіл. Качанчик можна очистити і з'їсти. Пам'ятаю, в дитинстві, ми спочатку за них з братами билися, а потім від них нудило. Спосіб шаткування білокачанної капусти, коли готується квашена капуста, у кожного свій. Ножем капусту шаткувати можна, але дуже незручно і вимагає вправності. Існують спеціальні ручні і електричні пристрої для шаткування, вони зручні і капуста виходить однорідною.
- Морквину очистити ножем і натерти на крупну тертку.
- Змішати нашатковану капусту і моркву — прямо на кухонному столі.
- Дуже щільно натрамбувати капусту в 3х літрову скляну банку. Дуже щільно !!! Допомагайте собі качалкою. Натрамбувати потрібно до початку горлечка банки, тобто на кілька сантиметрів нижче краю. До речі, я ще жодного разу не вгадував скільки сирої капусти треба на певну кількість 3х літрових банок — раз на раз не доводиться. Зазвичай ми квасимо 3-4 банки, на всіх і відразу.
- У банку насипати неповну столову (без верху) ложку солі. Столова ложка, це не нова ложка з сучасного модного сервізу, а та стара ложка з дитинства — орієнтуйтеся по фото.
- Акуратно долити в банку холодну воду після фільтра, в кілька прийомів. Почекати поки вода заповнить всі порожнечі в банці і долити ще. Вода повинна виступити на поверхні капусти.
- Банку з капустою поставити в глибоку тарілку або миску, це важливо, тому що в процесі сквашування рідина може переливати край банки. Банку з капустою виставити на стіл або підвіконня. Не під прямі сонячні промені! В процесі бродіння рідину, яка виливається, потрібно зливати в баночку.
- Капуста повинна почати кваситися, для цього достатньо 3 дні — 72 години. Хто пам'ятає капустіс-72, ДМБ. Потім банку з капустою можна накрити поліетиленовою кришкою і поставити в холодильник або льох. На один тиждень. Поступово рівень рідини в банці знижується і треба її поповнювати. Тієї самої рідиною, яку збирали в окрему баночку.
- Через тиждень, максимум півтора, капуста готова до початку вживання. Капуста прямо з банки витягується за допомогою виделки, вона досить щільно утрамбована. Сміливо можна викласти в миску квашену капусту, додати нарізану цибулю і заправити соняшниковою олією. Якщо цибуля гостра, наріжте дрібно, якщо солодка, типу ялтинської — крупно. І ні в чому собі не відмовляйте!
Квашена капуста це закуска №1 усіх часів
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 19 |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 60 хв |
| Готується за: | 1-1.5 тижні на квашення |
| Рубрика: | Закуски і соуси |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.7 Оцінок:
3447
|
7 відгуків
Всіх гараздів і благ Вам!
Готую соління вже два роки поспіль помідори і огірки за Вашим рецептом. Дуже смачно!