Сливи мариновані — дуже вишукана пікантна закуска

Слива — одне з найважливіших фруктових дерев в країнах з помірним кліматом. До нас слива потрапила, як вважають знавці, з Італії і, іншим шляхом — Кавказу. Власне слива, продукт гібридизації дикої аличі та терну, окультурена в глибоку давнину і вирощувалася спочатку на Кавказі і в Малій Азії.

По собі знаю, слив багато не з’їси, живіт загуляє. А ось всілякі домашні заготовки, сливянки або пиріг зі сливами — це завжди актуально, затребуване і дуже смачно. Сливи заготовляють різними способами. Варення, джеми, компоти, чорнослив. Сушка, засолювання, копчення, заморожування, маринування. А також всілякі соуси, приправи, заправки.

Сливи мариновані — прекрасний гарнір до будь-яких страв. Хоча, якщо подумати, швидше прекрасна різноманітність гарніру, добавка, що надає гарніру пікантність. На мій погляд, сливи мариновані, в першу чергу, чудова закуска, в прямому сенсі. Сливи мариновані, хоча і різні, але завжди це дуже смачно.

Маринування — поширений спосіб консервування продуктів. Суть його — дія кислоти, яка пригнічує розвиток мікроорганізмів, або із застосуванням цукру в складі заливки.

Зазвичай маринуванню піддають плоди, овочі, гриби, рибу, м’ясо. Але дуже часто маринують фрукти, в основному сливи, вишні, і т.д. Звичайно, по традиційності слива не зрівняється з маринованим огірком, але не варто все спрощувати. Як маринувати цибулю — зрозуміло, а отсливи мариновані, треба навчитися робити.

До речі, сливи зріють не цілий рік, так що варто маринувати їх, не відкладаючи.

Сливи мариновані. Смачний рецепт

Інгредієнти (на 10-15 банок 0.5л)

Сливи 10 кг
Цукор 3 кг
Винний оцет 0.5 л
Лавровий лист 40 гр
Гвоздика 20 гр

Уявіть собі: Ви, в оксамитовому халаті і капцях, з білим комірцем, курите кальян на балконі, милуючись на дерева і диких собак. На столику червоного дерева, інкрустованому слоновою кісткою, стоїть срібний піднос з кришталевою запітнілій чаркою крижаної горілки, і на блюдечку китайського фарфору лежить маринована слива, наколота на золоту двозубу вилку … Ну як?
Сливи венгерка
У Японії мариновані (солоні) сливи «умебоси» (яп. 梅干) — приправа, використовувана в японській кухні. Являє собою дрібні рожеві солоні сливи. Японські вчені знайшли в маринованої сливі (умебоси) субстанцію, яка здатна зупиняти ріст вірусу H1N1. У В’єтнамі дуже схожа приправа називається xí muội або ô mai. У країнах Південної Азії вона має назву «Ембліка» і готується з індійського агрусу. У Мексиці продукт відомий як chamoy, зазвичай його готують з абрикоса або тамаринду з сіллю і сухим чилі.
На Кавказі зі слив готують соус ткемалі і тклапі — обов’язковий компонент правильного супу-харчо. Алича, власне, різновид слив, і навіть прямий предок, тому соуси «ткемалі», це не обов’язково дика алича, часто і звичайні сливи.
Сливи не містять достатнью кількістю власної фруктової кислоти, щоб маринуватися в «власному соку». Тому для маринування слив треба оцет. Найкраще — виноградний. Кислотність готового маринаду повинна бути близько 2%, щоб припинити розвиток мікроорганізмів. Але, все одно, готовий продукт краще піддати або стерилізації, або прогріти при температурі 75-80 градусів — пастеризувати.
Перебрати і вимити сливи
Маринувати краще сливи, які ми звикли називати «угорка» — не самі спілі. Краще якщо сливи не переспілі і злегка жорсткі. Тоді в процесі мариновки вони не перетворяться на пюре. Сливи обов’язково перебрати, видалити зіпсовані — це важливо (!). Відірвати хвостики. Ну і, звичайно ж, вимити, намагаючись відмити сизий наліт.
Скласти сливи в ємність для мариновки. Дуже важливо, щоб ємність була з матеріалу не схильного до окислення — пластик, фарфор, скло. Найкрутіше — дубова бочка. Але, в домашніх умовах, цілком підійде і великий пластмасовий таз.
Спосіб укладання — просто висипати сливи.
Засипати сливами дно ємності і розкласти зверху лавровий лист і гвоздику. Засипати ще шар слив і зверху знову лавровий лист і гвоздику. І так далі. Останній шар повинен бути — сливи.
Викласти в таз сливи, гвоздику і лавровий лист
До речі, на перший погляд може здатися, що кількість лаврового листа і гвоздики надмірна. Це помилка. Наприкінці я навіть пошкодував, що не додав ще. Але на смак і колір, як говориться …
У каструлі довести до кипіння оцет. Всипати в киплячий оцет цукор, краще порціями, по 1-2 склянки. Розмішувати до розчинення. З точки зору фізики — розчинити 3 кг цукру в 0.5 л рідини — неможливо. У підсумку вийде густа рідина — сироп, з частинками цукру. Знову ж таки — нехай вас це не лякає. Дуже скоро сливи додадуть рідини, і все буде як треба!
Зварити маринад з оцту і цукру
Залити сливи киплячим маринадом-сиропом. Спочатку маринад сливи навіть не покриє. Так і треба.
Залити сливи киплячим маринадом-сиропом
Далі, вам належить нескладне, але надзвичайно захоплююче заняття на 5 днів.
Маринування слив: день другий
Отже: Двічі на день, вранці і ввечері, треба злити у велику каструлю всю рідину з ємності, в якій маринуються сливи. Сливи мариновані акуратно перемішати з допомогою великої ложки, а краще просто рукою. Довести злиту рідину до кипіння, і залити нею сливи. На 2-й, ну максимум на 3-й день, рідини буде достатньо, щоб сливи були повністю в маринаді.
Маринування слив: день третій
Ємність зі сливами краще накривати кульком, або плівкою. По-перше, щоб не налетіло сміття. По-друге, щоб не налізли комахи, особливо оси (!). По-третє, щоб сливи не тягали домашні. Сливи мариновані їстівні вже в перший день, і дуже смачні. Так що, до моменту консервації, можливо, вже нічого буде консервувати.
Маринування слив: день четвертий
В кінці п’ятого дня злити весь маринад в каструлю. Довести до кипіння.
Маринування слив: день п’ятий
Сливи мариновані розкласти в стерилізовані банки, обов’язково додаючи лавровий лист і гвоздику.
Сливи мариновані розкласти в стерилізовані банки
Залити в кожну банку киплячий маринад, за допомогою чашки. За саме горло! Накрити кришкою і герметично закупорити.
Залити сливи в кожній банці киплячий маринад
Сливи мариновані у банках перевернути, поставивши їх на кришку. Укутати всі банки вовняною або ватною ковдрою, і тримати так до повного охолодження.
Закрити сливи кришками
Сливи мариновані зберігати у банках краще в прохолодному місці. І тільки періодично витягувати по одній баночці, відкривати і закушувати сливами.
Сливи мариновані — закуска і просто ласощі