меню
  1. Рецепти
  2. ›
  3. Закуски і соуси

Сливи мариновані

Сливи мариновані - прекрасний гарнір до будь-яких страв. Хоча, швидше, прекрасна різноманітність гарніру. Сливи мариновані - неперевершено
Готова страва Сливи мариновані — дуже вишукана пікантна закуска.

Вступ

Слива — одне з найважливіших фруктових дерев в країнах з помірним кліматом. До нас слива потрапила, як вважають знавці, з Італії і, іншим шляхом — Кавказу. Власне слива, продукт гібридизації дикої аличі та терну, окультурена в глибоку давнину і вирощувалася спочатку на Кавказі і в Малій Азії.

По собі знаю, слив багато не з'їси, живіт загуляє. А ось всілякі домашні заготовки, сливянки або пиріг зі сливами — це завжди актуально, затребуване і дуже смачно. Сливи заготовляють різними способами. Варення, джеми, компоти, чорнослив. Сушка, засолювання, копчення, заморожування, маринування. А також всілякі соуси, приправи, заправки.

Сливи мариновані — прекрасний гарнір до будь-яких страв. Хоча, якщо подумати, швидше прекрасна різноманітність гарніру, добавка, що надає гарніру пікантність. На мій погляд, сливи мариновані, в першу чергу, чудова закуска, в прямому сенсі. Сливи мариновані, хоча і різні, але завжди це дуже смачно.

Маринування — поширений спосіб консервування продуктів. Суть його — дія кислоти, яка пригнічує розвиток мікроорганізмів, або із застосуванням цукру в складі заливки.

Зазвичай маринуванню піддають плоди, овочі, гриби, рибу, м'ясо. Але дуже часто маринують фрукти, в основному сливи, вишні, і т. д. Звичайно, по традиційності слива не зрівняється з маринованим огірком, але не варто все спрощувати. Як маринувати цибулю — зрозуміло, а отсливи мариновані, треба навчитися робити.

До речі, сливи зріють не цілий рік, так що варто маринувати їх, не відкладаючи.

Інгредієнти

  • Сливи 10 кг
  • Цукор 3 кг
  • Винний оцет 0.5 л
  • Лавровий лист 40 г
  • Гвоздика 20 г
Скільки борошна в склянці?

Як приготувати

  1. Уявіть собі: Ви, в оксамитовому халаті і капцях, з білим комірцем, курите кальян на балконі, милуючись на дерева і диких собак. На столику червоного дерева, інкрустованому слоновою кісткою, стоїть срібний піднос з кришталевою запітнілій чаркою крижаної горілки, і на блюдечку китайського фарфору лежить маринована слива, наколота на золоту двозубу вилку … Ну як?

    Сливи венгерка.
  2. У Японії мариновані (солоні) сливи «умебоси» (яп. 梅干) — приправа, використовувана в японській кухні. Являє собою дрібні рожеві солоні сливи. Японські вчені знайшли в маринованої сливі (умебоси) субстанцію, яка здатна зупиняти ріст вірусу H1N1. У В'єтнамі дуже схожа приправа називається xí muội або ô mai. У країнах Південної Азії вона має назву «Ембліка» і готується з індійського агрусу. У Мексиці продукт відомий як chamoy, зазвичай його готують з абрикоса або тамаринду з сіллю і сухим чилі.
  3. На Кавказі зі слив готують соус ткемалі і тклапі — обов'язковий компонент правильного супу-харчо. Алича, власне, різновид слив, і навіть прямий предок, тому соуси «ткемалі», це не обов'язково дика алича, часто і звичайні сливи.
  4. Сливи не містять достатнью кількістю власної фруктової кислоти, щоб маринуватися в «власному соку». Тому для маринування слив треба оцет. Найкраще — виноградний. Кислотність готового маринаду повинна бути близько 2%, щоб припинити розвиток мікроорганізмів. Але, все одно, готовий продукт краще піддати або стерилізації, або прогріти при температурі 75-80 градусів — пастеризувати.

    Вимити сливи.
  5. Маринувати краще сливи, які ми звикли називати «угорка» — не самі спілі. Краще якщо сливи не переспілі і злегка жорсткі. Тоді в процесі мариновки вони не перетворяться на пюре. Сливи обов'язково перебрати, видалити зіпсовані — це важливо (!). Відірвати хвостики. Ну і, звичайно ж, вимити, намагаючись відмити сизий наліт.
  6. Скласти сливи в ємність для мариновки. Дуже важливо, щоб ємність була з матеріалу не схильного до окислення — пластик, фарфор, скло. Найкрутіше — дубова бочка. Але, в домашніх умовах, цілком підійде і великий пластмасовий таз.
  7. Спосіб укладання — просто висипати сливи.
  8. Засипати сливами дно ємності і розкласти зверху лавровий лист і гвоздику. Засипати ще шар слив і зверху знову лавровий лист і гвоздику. І так далі. Останній шар повинен бути — сливи.

    Сливи і спеції.
  9. До речі, на перший погляд може здатися, що кількість лаврового листа і гвоздики надмірна. Це помилка. Наприкінці я навіть пошкодував, що не додав ще. Але на смак і колір, як говориться …
  10. У каструлі довести до кипіння оцет. Всипати в киплячий оцет цукор, краще порціями, по 1-2 склянки. Розмішувати до розчинення. З точки зору фізики — розчинити 3 кг цукру в 0.5 л рідини — неможливо. У підсумку вийде густа рідина — сироп, з частинками цукру. Знову ж таки — нехай вас це не лякає. Дуже скоро сливи додадуть рідини, і все буде як треба!

    Зварити маринад.
  11. Залити сливи киплячим маринадом-сиропом. Спочатку маринад сливи навіть не покриє. Так і треба.

    Залити маринадом.
  12. Далі, вам належить нескладне, але надзвичайно захоплююче заняття на 5 днів.

    Другий день.
  13. Отже: Двічі на день, вранці і ввечері, треба злити у велику каструлю всю рідину з ємності, в якій маринуються сливи. Сливи мариновані акуратно перемішати з допомогою великої ложки, а краще просто рукою. Довести злиту рідину до кипіння, і залити нею сливи. На 2-й, ну максимум на 3-й день, рідини буде достатньо, щоб сливи були повністю в маринаді.

    День третій.
  14. Ємність зі сливами краще накривати кульком, або плівкою. По-перше, щоб не налетіло сміття. По-друге, щоб не налізли комахи, особливо оси (!). По-третє, щоб сливи не тягали домашні. Сливи мариновані їстівні вже в перший день, і дуже смачні. Так що, до моменту консервації, можливо, вже нічого буде консервувати.

    День четвертий.
  15. В кінці п'ятого дня злити весь маринад в каструлю. Довести до кипіння.

    День п'ятий.
  16. Сливи мариновані розкласти в стерилізовані банки, обов'язково додаючи лавровий лист і гвоздику.

    Розкласти в стерилізовані банки.
  17. Залити в кожну банку киплячий маринад, за допомогою чашки. За саме горло! Накрити кришкою і герметично закупорити.

    Залити сливи маринадом.
  18. Сливи мариновані у банках перевернути, поставивши їх на кришку. Укутати всі банки вовняною або ватною ковдрою, і тримати так до повного охолодження.

    Закрити сливи кришками.
  19. Сливи мариновані зберігати у банках краще в прохолодному місці. І тільки періодично витягувати по одній баночці, відкривати і закушувати сливами.

    Сливи мариновані

Сливи мариновані — закуска і просто ласощі

Факти про рецепт

Вихід:10-15 банок 0.5л
Калорійність:42
Калькулятор калорий
Підготовка:5 днів
Приготування:60 хв
Готується за:5 днів
Кухня:Європейська
Мітки рецепта:вегетаріанська страва пісні рецепти
Автор рецепта: Сергій Джуренко

Чекаю на ваши відгукі, питання та побажання!

Ваш відгук

Підпишіться на мої новини в Google News
Посмотреть и подписаться Якщо подобаються мої рецепти, будь ласка перейдіть за посиланням і натисніть ☆ в правому верхньому куті
Лайк?
Клас!
Поділися