Сливи мариновані

Сливи мариновані - неперевершена закуска. Покроковий рецепт маринування сливи, заготівля на зиму. Чудовий смак.
Сливи мариновані

Слива — одне з найважливіших фруктових дерев в країнах з помірним кліматом. До нас слива потрапила, як вважають знавці, з Італії і, іншим шляхом — Кавказу. Власне слива, продукт гібридизації дикої аличі та терну, окультурена в глибоку давнину і вирощувалася спочатку на Кавказі і в Малій Азії.

По собі знаю, слив багато не з'їси, живіт загуляє. А ось всілякі домашні заготовки, сливянки або пиріг зі сливами — це завжди актуально, затребуване і дуже смачно. Сливи заготовляють різними способами. Варення, джеми, компоти, чорнослив. Сушка, засолювання, копчення, заморожування, маринування. А також всілякі соуси, приправи, заправки.

Сливи мариновані — прекрасний гарнір до будь-яких страв. Хоча, якщо подумати, швидше прекрасна різноманітність гарніру, добавка, що надає гарніру пікантність. На мій погляд, сливи мариновані, в першу чергу, чудова закуска, в прямому сенсі.

Інгредієнти

10-15 банок 0.5л

  • Сливи 10 кг
  • Цукор 3 кг
  • Винний оцет 0.5 л
  • Лавровий лист 40 г
  • Гвоздика 20 г
Подивіться схожі рецепти

Покроковий рецепт

  1. Уявіть собі: Ви, в оксамитовому халаті і капцях, з білим комірцем, курите кальян на балконі, милуючись на дерева і диких собак. На столику червоного дерева, інкрустованому слоновою кісткою, стоїть срібний піднос з кришталевою запітнілій чаркою крижаної горілки, і на блюдечку китайського фарфору лежить маринована слива, наколота на золоту двозубу вилку … Ну як?

    Сливи венгерка.
  2. У Японії мариновані (солоні) сливи «умебоси» (яп. 梅干) — приправа, використовувана в японській кухні. Являє собою дрібні рожеві солоні сливи. Японські вчені знайшли в маринованої сливі (умебоси) субстанцію, яка здатна зупиняти ріст вірусу H1N1. У В'єтнамі дуже схожа приправа називається xí muội або ô mai. У країнах Південної Азії вона має назву «Ембліка» і готується з індійського агрусу. У Мексиці продукт відомий як chamoy, зазвичай його готують з абрикоса або тамаринду з сіллю і сухим чилі.
  3. На Кавказі зі слив готують соус ткемалі і тклапі — обов'язковий компонент правильного супу-харчо. Алича, власне, різновид слив, і навіть прямий предок, тому соуси «ткемалі», це не обов'язково дика алича, часто і звичайні сливи.
  4. Сливи не містять достатнью кількістю власної фруктової кислоти, щоб маринуватися в «власному соку». Тому для маринування слив треба оцет. Найкраще — виноградний. Кислотність готового маринаду повинна бути близько 2%, щоб припинити розвиток мікроорганізмів. Але, все одно, готовий продукт краще піддати або стерилізації, або прогріти при температурі 75-80 градусів — пастеризувати.

    Вимити сливи.
  5. Маринувати краще сливи, які ми звикли називати «угорка» — не самі спілі. Краще якщо сливи не переспілі і злегка жорсткі. Тоді в процесі мариновки вони не перетворяться на пюре. Сливи обов'язково перебрати, видалити зіпсовані — це важливо (!). Відірвати хвостики. Ну і, звичайно ж, вимити, намагаючись відмити сизий наліт.
  6. Скласти сливи в ємність для мариновки. Дуже важливо, щоб ємність була з матеріалу не схильного до окислення — пластик, фарфор, скло. Найкрутіше — дубова бочка. Але, в домашніх умовах, цілком підійде і великий пластмасовий таз.
  7. Спосіб укладання — просто висипати сливи.
  8. Засипати сливами дно ємності і розкласти зверху лавровий лист і гвоздику. Засипати ще шар слив і зверху знову лавровий лист і гвоздику. І так далі. Останній шар повинен бути — сливи.

    Сливи і спеції.
  9. До речі, на перший погляд може здатися, що кількість лаврового листа і гвоздики надмірна. Це помилка. Наприкінці я навіть пошкодував, що не додав ще. Але на смак і колір, як говориться …
  10. У каструлі довести до кипіння оцет. Всипати в киплячий оцет цукор, краще порціями, по 1-2 склянки. Розмішувати до розчинення. З точки зору фізики — розчинити 3 кг цукру в 0.5 л рідини — неможливо. У підсумку вийде густа рідина — сироп, з частинками цукру. Знову ж таки — нехай вас це не лякає. Дуже скоро сливи додадуть рідини, і все буде як треба!

    Зварити маринад.
  11. Залити сливи киплячим маринадом-сиропом. Спочатку маринад сливи навіть не покриє. Так і треба.

    Залити маринадом.
  12. Далі, вам належить нескладне, але надзвичайно захоплююче заняття на 5 днів.

    Другий день.
  13. Отже: Двічі на день, вранці і ввечері, треба злити у велику каструлю всю рідину з ємності, в якій маринуються сливи. Сливи акуратно перемішати з допомогою великої ложки, а краще просто рукою. Довести злиту рідину до кипіння, і залити нею сливи. На 2-й, ну максимум на 3-й день, рідини буде достатньо, щоб сливи були повністю в маринаді.

    День третій.
  14. Ємність зі сливами краще накривати кульком, або плівкою. По-перше, щоб не налетіло сміття. По-друге, щоб не налізли комахи, особливо оси (!). По-третє, щоб сливи не тягали домашні. Мариновані ягоди їстівні вже в перший день, і дуже смачні. Так що, до моменту консервації, можливо, вже нічого буде консервувати.

    День четвертий.
  15. В кінці п'ятого дня злити весь маринад в каструлю. Довести до кипіння.

    День п'ятий.
  16. Фрукти розкласти в стерилізовані банки, обов'язково додаючи лавровий лист і гвоздику.

    Розкласти в стерилізовані банки.
  17. Залити в кожну банку киплячий маринад, за допомогою чашки. За саме горло! Накрити кришкою і герметично закупорити.

    Залити сливи маринадом.
  18. Банки перевернути, поставивши їх на кришку. Укутати всі банки вовняною або ватною ковдрою, і тримати так до повного охолодження.

    Закрити сливи кришками.
  19. Сливи мариновані зберігати у банках краще в прохолодному місці. І тільки періодично витягувати по одній баночці, відкривати і закушувати сливами.

    Сливи мариновані

Сливи мариновані — закуска і просто ласощі.

Ваш коментар:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

  • Ольга
    Чі можна винний оцет замінити звичайним?
  • Вікторія
    Хочу спробувати цього року, але з аличою. Це можливо??
  • Оксана.
    Рецепт супер.Сливи бомба.
  • Марія
    Вперше вирішила спробувати приготувати такі сомви і вибрала цей рецепт. Сливи залила киплячим сиропом ввечері. На ранок весь цукор кристалізувався на дні, довелося виймати всі сливи і відковирювати цукор від дна ложкою. Соку майже не з'явилося. На вечір ситуація повторилася. Знову весь цукор кристалізувався. Підкажіть, будь ласка, що не так?
    • Надія
      Марія, скоріш за все, Ви не розчинили цукор у оцті, я готую вже не вперше за цим рецептом - все ок. На другий /третій раз кип'ятіння маринаду цукор розчиняється повністю, нічого не потрібно відшкрябувати.
  • Маряна
    Рецепт просто чудовий! Цього року готуватиму вдруге саме за ним. Сливи виходять смачні, хрумкі, ароматні- родзинка святкового столу! Саме винний! оцет в сиропі в поєднанні зі спеціями надає йому насиченого вишуканого смаку! Рекомендую, поширюю і щиро дякую автору!🌺
  • Світлана
    Просто супер рецептик ! Я їла . Дуже смачно!
  • Людмила
    Дякую за гарний рецепт. Роблять вже не перший раз.
  • Наталія
    Рецепт-С У П Е Р !!! СМАКОТИЩА
  • Людмила
    Сливи просто бомбезні !!! В минулому році готувала. Дітям дуже сподобалися.
  • Надія
    Дякую за рецепт, я все ж кісточки вийняла, не можу не переконатись, що в сливі, яку я мариную, хтось не живе 😁 А загалом смак чудовий, дійсно закуска бомба!
  • Тетяна
    Чи потрібно сливи проколоти?
    • Сергей Джуренко
      Дякую за питання Тетяна. Ні не потрібно
  • Галина
    Маринад добре зберігається. Можна дадавати при маринуванні м'яса для шашлику.
  • Леся
    Добрий день, а на маринування слив , кісточку вибирати?
    • Сергей Джуренко
      Ні в якому разі
      • Оксана
        Куди діти 2 літри маринад у???))))
        • Наталія
          Залишок маринаду квапити і буде густий соус
        • Людмила
          Ми додаємо в овочеві рагу, фарширований перець.Так смачно виходить...
  • Іріша
    Готую вперше, вірю в те що все вийде:) Дякую
  • Тетяна.
    Сливи за цим рецептом просто бомбецькі! Маринувала неодноразово. На столі ідуть на ура. Дякую за такий гарний покроковий рецепт, для новачка саме те.
  • Nila
    Дуже смачно, я вже такі робила, ваш рецепт маринованих слив мені подобається найбільше. Робила різні сливи, але саме венгерка підходить найбільше. Смакота!
  • Зоя
    Дуже прекрасний рецепт, готую уже декілька років. Хочу узнати чи є рецепт приготування соусів, або ще чогось із залишку маринаду, (я його закатала в банки, жалко було виливати), чи можна замочувати мясо на шашлик цим маринадом? Завчасно дякую за відповідь.
  • Оксана
    Доброго дня, знаю цей рецепт вже багато років і щороку мої домочадці просто вимагають саме таку сливу. Це універсальний продукт, особливо до святкового столу!
    У мене питання на рахунок зберігання залишків чудового маринаду. Не дуже хочеться консервувати, є місце в морозильній камері... може хто пробував заморожувати? Переймаюся, щоб не зіпсувати, бо маринад досить смачний і гарно підходить для маринування м'яса. Буду вдячна за відповідь.
    • Людмила
      Рецепт чудовий! Я спочатку сливи проколюю віделкою. Маринад добре зберігаеться в холодильнику під пластиковой кришкой, додаю до м'яса або капусти коли тушкую. Дуже смачно!
    • Сергей Джуренко
      Николи не чув про таке. Але, я думаю, якщо його перекипятити, то можна повторно злити в стерилізовану банку і закрутити кришкою
  • Вікторія
    Чудовий рецепт, всім раджу!
    • Надія
      Рецепт чудовий, але я вийняла кістки - також хочу бути певна, що без "квартирантів" сливи😁 І замість винного додала звичайний оцет - смачно дуже, цьогоріч готую знову. Дякую за рецепт.
  • Тетяна
    Неймовірно смачні сливи - мариную другий рік поспіль. Дякую
  • Любов
    Доброго дня! Спробувала Ваш рецепт, сподобалося. Але трохи кисловаті... Чи можна добавити цукру? Не зіпсує він сливи? Сьогодні вже 5-й день, пора на закрутку, а сливи кисловаті (
    • Сергей Джуренко
      Ну це ж не варення, а закуска, вони не повинні бути солодкі, а паряні і відчутно кислі. Пробуйте
  • Ірина
    Мій улюблений рецепт, якому не зраджую вже років з 7.
    Дякую автору
  • Зоя Собкевич
    Дуже дякую Сергію Джуренко за чудовий рецепт, сподіваюсь все вийде смачно!
  • світлана
    сливи дуже смачні але залишається смачний маринад шкода виливати може його можна десь використати
    • Сергей Джуренко
      Маринувати мясо та курку, соуси можна робити
Факти про рецепт
Вихід:10-15 банок 0.5л
Калорійність:42
Підготовка:5 днів
Приготування:60 хв
Готується за:5 днів
Кухня:Кавказька кухня
Рейтинг:
5 Оцінок: 2580