Тушкований буряк

Смачна закуска або гарнір - тушкований буряк готується з використанням інших овочів і з добавкою сметани. Подається як гарячим так і холодним
тушкований буряк фото рецепту
Автор Сергей Джуренко
Привіт!
Я Сергій Джуренко. Я приготував і намагався написати цей рецепт захоплююче і дуже докладно. Упевнений — у Вас вийде! Буду радий, якщо Ви поділитеся результатом у відгуках.

Коли з’являються молоді овочі, до відвареної картоплі у нас вдома готується тушкований буряк. Поки коренеплоди молоді, вони дуже ніжні і майже солодкі, інтенсивно темного відтінку і чудово готуються. Ця страва нескладна і готується практично без особистої участі. Досить нарізати овочі, злегка їх обсмажити і тушкувати під кришкою до готовності.

Подібний рецепт зустрічається практично у всіх старих кулінарних книгах, включаючи видання більш ніж столітньої давності. Примітно, що в старих рецептах одним з важливих інгредієнтів виступає винний оцет. Вважається, що присутність кислоти дозволяє в повній мірі розкрити колір буряка. Зараз, схоже, нові сорти овоча і так мають чудове темне забарвлення, і в поліпшенні кольору не потребують.

Цікава особливість цієї овочевої страви полягає в тому, що вона може бути як гарячою, так і холодною – за бажанням. У холодному вигляді це закуска з приємним смаком і невисокою калорійністю. Вона чимось нагадує відомий салат з буряка, але без майонезу. Гаряча страва – прекрасний гарнір до відварної молодої картоплі. Особливо смачно, якщо невеликі картоплини политі домашньою сметаною з нарубаним зубчиком часнику і молодим кропом.

Десь читав, що в стародавньому світі буряк використовувалася виключно в лікарських цілях. Вважалося, що він цілющий. На Русі буряк називали «овоч Святослава». Цілющі властивості цього овоча виявлялися завдяки великій кількості вітамінів і антиоксидантів, він має ефект антисептика. Крім того, сприятливий вплив на мікрофлору робить його бажаним овочем в системі харчування. Без буряка неможливий український борщ і ще безліч смачних відомих страв.

Який буряк краще для тушкування

Ідеально, якщо ви готуєте на початку літа, і є гарний молодий буряк невеликого розміру. В іншу пору року краще використовувати невеликі коренеплоди з рівним забарвленням і не дуже грубою текстурою.

Тушкований буряк готується також з використанням другорядних овочів. Як правило, це морква, корінь петрушки і селери, іноді пастернак і капустяний качан – як варіант, капуста кольрабі. Загалом, кількість буряка в страві має бути більше половини. При закінченні готування тушковані овочі можуть заливатися сметаною або соусом і запікатися в духовці. Причому кількість соусу виключно за смаком.

Інгредієнти

  • Молодий буряк 3-4 шт
  • Морква 1 шт
  • Корінь селери (петрушки, пастернак) 1 шматочок
  • Часник 2-3 зубчика
  • Вершкове масло 2 ст.л.
  • Сметана 0.5 склянки
  • Сіль, чорний перець, лавровий лист, винний оцет спеції
  • Цукор, борошно по необхідності

Як приготувати

  1. Найкращий тушкований буряк виходить з молодих овочів – це м’який і ніжний смак, дуже красивий колір страви. При бажанні, його можна зробити повністю вегетаріанським, замінивши вершкове масло рослинним. Виключивши сметану, можна згустити страву невеликою кількістю борошна – це за бажанням. Другорядні овочі – на ваш розсуд, можна навіть обійтися без них.

    Крок 1: овочі для тушкування

    Буряк і овочі для тушкування

  2. Очистити моркву і селеру. Нарізати їх соломкою. У глибокій сковорідці з кришкою розтопити вершкове масло. Додати в неї нарізані овочі і обсмажувати їх 5-6 хв, щоб вони почали злегка рум’янитися. Очистити буряк і нарізати його великою соломкою або невеликими скибочками – це справа смаку. Постійно помішуючи, обсмажувати усі овочі разом близько 10 хв.

    Крок 1: обсмажування овочів

    Обсмажити овочі в вершковому маслі

  3. Зовсім трохи посолити буряк і овочі, додати 1 ст.л. винного оцту – якщо боїтеся, додайте менше, в результаті тушкований буряк в будь-якому випадку кислим не буде. Якщо використовуються не молоді коренеплоди, раджу додати 1 ч.л. цукру. Додати дрібно нарізаний часник. Перемішати овочі і додати 1 склянку води. Поставити сковорідку на вогонь і накрити кришкою.
  4. Тушкувати буряк і овочі на невеликому вогні близько 40 хв. Не зайвим буде іноді помішувати, а також стежити, щоб в сковорідці було трохи води. Якщо вода випарувалася або вбралася овочами, її треба трохи долити – зовсім небагато. В самому кінці додати 1-2 лаврових листки. Якщо треба, можна додати трохи цукру – я вирішив додати, це значно поліпшило смак страви. За смаком також варто добре поперчити.

    Крок 2: овочі зі спеціями

    Додати часник, оцет і воду

  5. Додати півсклянки сметани – можна магазинної з жирністю 10-15%. Якщо ви вирішили готувати повністю вегетаріанську страву, а вершкове масло замінили рослинною олією, в чашці розведіть 1 ст.л. борошна і півсклянки води, перемішайте і через ситечко влийте суміш в овочі. Перемішати овочі зі сметаною або борошняним соусом і тушкувати під кришкою ще 10 хв.

    буряк зі сметаною

    Додати сметану, лавровий лист і, за бажанням, трохи цукру

  6. Тушкований буряк готовий. Залишилося вирішити в якому вигляді його подавати і з чим. Холодна закуска повинна охолонути і подаватися окремо. Як гарнір буряк подавати з картоплею на одній тарілці. Або викласти тушковані буряки в невеликий салатник і подавати як гарячу овочеву закуску. Виключно смачно поїсти його просто з шматком свіжого хліба.

    тушкований буряк

    Тушкований буряк

Рецепти
Вверх