Конфітюр з лимонів

Покроковий рецепт

1. Домашній конфітюр з лимонів готується нескладно, хоч і вимагає значного часу для настоювання сировини в сиропі. На відміну від варення з лимонів, конфітюр або джем, найчастіше це протерта або подрібнена сировина. Залежно від того, хочете ви отримати гіркуватість від лимонних кірок чи ні, треба спочатку прийняти рішення, щоб залишити цедру або очистити її. Лимони дуже ретельно вимити та витерти.
   
2. Ми готували лимони з кіркою, щоб отримати відповідний трохи гіркий смак. Якщо хочете, можете очистити їх від кірок. Далі лимони треба нарізати на пластинки завтовшки 5-6 мм. Варто видалити кісточки – як би ви не хотіли, у стиглих плодах вони є завжди. Їх добре видно, і вони легко вилучаються кінчиком ножа. До речі, використовуйте керамічний ніж, чим менше контакту лимонів із металом, тим краще.
   
3. Скласти скибочки лимонів у керамічну каструлю, засипати половину підготовленого цукру – близько чотирьох склянок. Долити в каструлю 3 склянки чистої води та акуратно перемішати. Цукор легко розчиняється. Поставить каструлю на вогонь і, постійно помішуючи, довести масу до початку кипіння та появи піни.
   
4. Варити конфітюр з лимонів 2-3 хв. Потім нагрівання вимкнути і почекати, доки маса не охолоне до кімнатної температури. Після цього каструлю накрити кришкою та поставити на холод на 1-2 дні. Цей час необхідний для просочення сиропу соками лимона та цедри, якщо вона залишилася.
   
5. Перед остаточним варінням треба підготувати баночки з кришками, ретельно їх вимити і стерилізувати окропом або гарячою парою. У каструлю всипати весь цукор, що залишився, перемішати та поставити на вогонь. Як тільки цукор розчинився, не чекаючи сильного нагріву, всю масу треба процідити через друшляк у велику миску або іншу каструлю. Вся рідка частина має зібратися для подальшого варіння.
   
6. До речі, якщо залишилися кірки лимона, їх можна розкласти на деку, застеленому папером для випічки, і підсушити в духовці – вийдуть хороші цукати. Поставити каструлю на вогонь та довести до кипіння. Варити 2-3 хв, потім нагрів зменшити. Якщо утвориться піна, її краще зняти ложкою в чашку і з'їсти – це так само смачно, як конфітюр з лимонів.
   
7. Гарячий лимонний конфітюр розкласти в банки – по саму шийку, намагайтеся не залишати порожнього місця. Розкладати краще ложкою, яку попередньо занурити в окріп. Банки відразу ж закривати кришками та ставити на стіл у перевернутому вигляді. За кілька хвилин їх можна перевернути, переконавшись, що вони герметичні.
   
8. Спочатку, поки гарячий конфітюр, він досить рідкий – так і має бути. У міру остигання, навіть за відсутності пектину, він почне сильно густіти і набуде властивостей желе. У результаті його треба буде «різати» ложкою і він чудово намащуватиметься на хліб. Після повного остигання банки можна поставити в комору.
   
9. Готовий продукт може зберігатись досить довго. Враховуючи, що готуємо його небагато – 6-8 банок, він з'їдається швидко. Він чудово підходить до чаю та сирників, з ним дуже смачні домашні налисники. Іноді я додаю його до сиру, коли хочеться перекусити. Конфітюр не зацукрується, як це часто буває з традиційним варенням.
   
10. Під час варіння в масу можна додавати інші цитрусові в невеликих кількостях – апельсин, лайм. Шкірка апельсина не так гірчить – її можна залишати завжди. Якщо на початку варіння додати весь цукор і трохи пектину, то варення з лимонів можна зварити за один раз, уникаючи настоювання. Тоді скибочки лимона збережуться, але варення вийде рідкішим.