У китайській кухні дуже популярні овочеві страви з швидким обсмажуванням, які нескладно готуються і дуже ситні. Баклажани в кисло-солодкому соусі по-китайськи – страва поширена і має безліч варіантів, розповсюджена в багатьох азіатських кухнях і є важливою частиною «стріт-фуду» – вуличної їжі.

Рецепти страви, крім баклажанів і перцю, часто включають різні овочі: гострий перець, брокколі, моркву, стручкову квасолю, деревні гриби, а також м’ясо або птицю – це дуже цікаві рецепти, але вони дещо відрізняються від традиційних баклажанів в кисло-солодкому соусі. Страва в цілому чимось нагадує овочеве рагу з екзотичним смаком.

Кисло-солодкий соус для овочів готується простим змішуванням інгредієнтів. Його основа – світлий натуральний соєвий соус і рисовий оцет, з добавкою коричневого (тростинного або «мелясного» цукру). У соус додають подрібнений імбир і часник, традиційні спеції і розведений крохмаль. За рахунок крохмалю соус густіє, коли його додають до гарячих обсмажених овочів.

Соус можна зробити не тільки кисло-солодким, але і відчутно гострим – це багатьом подобається. Схожий соус використовують для гунбао – курка в соєвому соусі з арахісом, знаменита страва сичуаньської кухні. Як кислоти в соус може додаватися рисовий оцет або сік цитрусових – лимон, лайм, або фруктові соки. Такі добавки допоможуть сильно урізноманітнити смак страви.

Як підібрати інгредієнти для соусу.

По-перше, потрібен натуральний світлий соєвий соус – він використовується для обсмажування. Рисовий оцет – вже не екзотика. Він має приємний смак і тонкий аромат. Свіжий імбир і ароматний часник – найважливіші частини соусу.

Баклажани по-китайськи в кисло-солодкому соусі готувати нескладно, але процес вимагає уваги і постійної участі. Обсмажування овочів – важливий етап, від нього залежить консистенція страви і цілісність шматочків. Соус краще не робити занадто густим, але він повинен покривати овочі рівним шаром, бути соковитим і не «плавати» в тарілці. Смажені баклажани в кисло-солодкому соусі – страва смачна і ситна, відмінно виступає в ролі самостійної другої страви або подається з відвареним рисом.

Баклажани в кисло-солодкому соусі. Рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Баклажан (звичайний або світлий) 4 шт
  • Червоний солодкий перець 2 шт
  • Червоний гострий перець за бажанням
  • Рослинна олія 50 мл
  • Імбир 1 шматочок
  • Часник 3-4 зубчика
  • Світлий соєвий соус 50 мл
  • Рисовий оцет 2 ст.л.
  • Коричневий цукор 1 ст.л.
  • Томатна паста 1 ст.л.
  • Кукурудзяний крохмаль по необхідності
  • Гострий перець, сухі трави спеції
  • Кінза, кунжут для подачі

  1. Приготувати баклажани в соусі можна з будь-яких плодів. Вкрай бажано, щоб вони не встигли сформувати насіння – воно буде помітне у страві. Ми використовували світло-бузкові смугасті баклажани середньої величини. Дуже цікавий сорт, він практично завжди є в продажу, але, чомусь, у нас не користується популярністю. Великі солодкі червоні перці краще взяти з товстою стінкою. Також знадобиться часник і шматочок імбиру розміром із сірникову коробку.

    Крок 1: світлі смугасті баклажани

    Баклажани, червоний перець, інші інгредієнти

  2. Овочі вимити і витерти насухо. Червоний солодкий перець очистити і нарізати смужками уздовж плоду. Так як баклажани по-китайськи їдять за допомогою паличок, дуже тонко нарізати не варто – в процесі приготування вони можу втратити форму, і буде незручно. У баклажанів відрізати кінчики, а плоди нарізати уздовж на товсті брусочки. Якщо є потемніле насіння, постарайтеся максимально його вискоблити.

    Крок 2: нарізані баклажани

    Очистити і нарізати овочі

  3. У сковорідці або воці розігріти половину рослинної олії. Зазвичай, в китайській кухні застосовують кукурудзяну, кунжутну, арахісову олію. Але для домашнього готування цілком підійде звична олія соняшнику. Покласти в олію шматочки баклажанів і ретельно перемішати. Баклажани вбирають олію як губка, і через короткий час дно сковорідки буде сухим. На середньому вогні, не накриваючи сковорідку кришкою,помішуючи, смажити овочі до м’якості і появи рум’яних слідів обсмажування.

    Крок 3: обсмажений баклажан

    Обсмажувати баклажан до м’якості і легкого рум’янцю

  4. Додати в сковорідку нарізаний червоний солодкий перець. Якщо хочете, але це необов’язково, на цьому етапі можна додати червоний гострий перець, нарізаючи його соломкою. Долити рослинну олію, що залишилася і перемішати. Продовжувати обсмажувати овочі, поки перець і баклажани не стануть м’якими. Але пересмажувати не варто, овочі повинні бути трохи сирими.

    Крок 4: обсмажування овочів

    Додати нарізаний перець і обсмажувати овочі до м’якості

  5. Поки овочі обсмажуються, треба приготувати кисло-солодкий соус. Це не складно. Очистити часник і шматочок імбиру, пропустити їх через прес і перекласти в невелику піалу. Додати 1 ст.л. коричневого цукру, трохи гострого перцю і 1-2 щіпки сухих ароматних трав – базилік, кріп і т.д. Перемішати суміш і додати соєвий соус – родзинка китайської кухні, він відмінно підходить для готування різних страв і як складова частина багатьох складних соусів і підлив.

    Крок 5: часник і імбир для соусу

    Подрібнити часник і імбир, додати спеції

  6. Влити в піалу рисовий оцет. Якщо його немає, можна замінити білим винним, але не «харчовим» з оцтової кислоти. Перемішати все і дочекатися розчинення цукру. Додати 1-2 ч.л. томатної пасти, потім перемішати. Тим часом розвести в 50 мл води 1 ч.л. кукурудзяного крохмалю і дати йому набрякнути. Змішати крохмаль з соусом і перемішати.

    Крок 6: кисло-солодкий соус

    Додати соєвий соус, рисовий оцет і влити розведений крохмаль

  7. На той час баклажани і перець добре обсмажити. Акуратно збовтати соус і полити їм овочі, відразу ж перемішати лопаткою. За рахунок присутності крохмалю, соус дуже швидко гусне. Тому перемішувати баклажани треба безперервно і акуратно. Це зручно робити дерев’яною лопаткою. Обсмажувати овочі в соусі ще 2-3 хв, після чого страва готова.

    Крок 7: смажені овочі з соусом

    Влити кисло-солодкий соус до овочів і тушкувати кілька хвилин

  8. Викласти на тарілки. Посипати дрібкою насіння сезаму і дрібно нарізаною зеленню кінзи. Як правило, страву подають гарячою або теплою. Десь читав, що її можна і охолоджувати. Але, на мій смак, соус в такому випадку застигне, я такого не люблю.

    баклажани в кисло-солодкому соусі

    Баклажани в кисло-солодкому соусі за китайським рецептом

  9. Смажені з перцем баклажани за китайським рецептом – страва калорійна і смачна. Її можна подати з рисом, як добавкою, або як самостійну овочеву страву. У деяких рецептах додають цибулю, що цілком доречно, а також китайську суміш спецій усянмянь. Іноді крохмаль не додають безпосередньо в соус, а обвалюють в ньому шматочки баклажана перед обсмажуванням.

Смажені баклажани в кисло-солодкому соусі – овочева страва китайської кухні

Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт баклажани в кисло-солодкому соусі Основні страви
1 2 3 4 5