Баклажани в кисло-солодкому соусі
У китайській кухні дуже популярні овочеві страви з швидким обсмажуванням, які нескладно готуються і дуже ситні. Баклажани в кисло-солодкому соусі по-китайськи – страва поширена і має безліч варіантів, розповсюджена в багатьох азіатських кухнях і є важливою частиною «стріт-фуду» – вуличної їжі.
Рецепти страви, крім баклажанів і перцю, часто включають різні овочі: гострий перець, брокколі, моркву, стручкову квасолю, деревні гриби, а також м'ясо або птицю – це дуже цікаві рецепти, але вони дещо відрізняються від традиційних баклажанів в кисло-солодкому соусі. Страва в цілому чимось нагадує овочеве рагу з екзотичним смаком.
Кисло-солодкий соус для овочів готується простим змішуванням інгредієнтів. Його основа – світлий натуральний соєвий соус і рисовий оцет, з добавкою коричневого (тростинного або «мелясного» цукру). У соус додають подрібнений імбир і часник, традиційні спеції і розведений крохмаль. За рахунок крохмалю соус густіє, коли його додають до гарячих обсмажених овочів.
Соус можна зробити не тільки кисло-солодким, але і відчутно гострим – це багатьом подобається. Схожий соус використовують для гунбао – курка в соєвому соусі з арахісом, знаменита страва сичуаньської кухні. Як кислоти в соус може додаватися рисовий оцет або сік цитрусових – лимон, лайм, або фруктові соки. Такі добавки допоможуть сильно урізноманітнити смак страви.
По-перше, потрібен натуральний світлий соєвий соус – він використовується для обсмажування. Рисовий оцет – вже не екзотика. Він має приємний смак і тонкий аромат. Свіжий імбир і ароматний часник – найважливіші частини соусу.
Баклажани по-китайськи в кисло-солодкому соусі готувати нескладно, але процес вимагає уваги і постійної участі. Обсмажування овочів – важливий етап, від нього залежить консистенція страви і цілісність шматочків. Соус краще не робити занадто густим, але він повинен покривати овочі рівним шаром, бути соковитим і не «плавати» в тарілці. Смажені баклажани в кисло-солодкому соусі – страва смачна і ситна, відмінно виступає в ролі самостійної другої страви або подається з відвареним рисом.
Простий рецепт як приготувати баклажани в кисло-солодкому соусі - смачна і ситна пряна овочева страва китайської кухні. Це швидко і просто.
Інгредієнти
2 порції
- Баклажан (звичайний або світлий) 4 шт
- Червоний солодкий перець 2 шт
- Червоний гострий перець за бажанням
- Рослинна олія 50 мл
- Імбир 1 шматочок
- Часник 3-4 зубчика
- Світлий соєвий соус 50 мл
- Рисовий оцет 2 ст. л.
- Коричневий цукор 1 ст. л.
- Томатна паста 1 ст. л.
- Кукурудзяний крохмаль по необхідності
- Гострий перець, сухі трави спеції
- Кінза, кунжут для подачі
Покроковий рецепт
- Приготувати баклажани в соусі можна з будь-яких плодів. Вкрай бажано, щоб вони не встигли сформувати насіння – воно буде помітне у страві. Ми використовували світло-бузкові смугасті баклажани середньої величини. Дуже цікавий сорт, він практично завжди є в продажу, але, чомусь, у нас не користується популярністю. Великі солодкі червоні перці краще взяти з товстою стінкою. Також знадобиться часник і шматочок імбиру розміром із сірникову коробку.
- Овочі вимити і витерти насухо. Червоний солодкий перець очистити і нарізати смужками уздовж плоду. Так як баклажани по-китайськи їдять за допомогою паличок, дуже тонко нарізати не варто – в процесі приготування вони можу втратити форму, і буде незручно. У баклажанів відрізати кінчики, а плоди нарізати уздовж на товсті брусочки. Якщо є потемніле насіння, постарайтеся максимально його вискоблити.
- У сковорідці або воці розігріти половину рослинної олії. Зазвичай, в китайській кухні застосовують кукурудзяну, кунжутну, арахісову олію. Але для домашнього готування цілком підійде звична олія соняшнику. Покласти в олію шматочки баклажанів і ретельно перемішати. Баклажани вбирають олію як губка, і через короткий час дно сковорідки буде сухим. На середньому вогні, не накриваючи сковорідку кришкою,помішуючи, смажити овочі до м'якості і появи рум'яних слідів обсмажування.
- Додати в сковорідку нарізаний червоний солодкий перець. Якщо хочете, але це необов'язково, на цьому етапі можна додати червоний гострий перець, нарізаючи його соломкою. Долити рослинну олію, що залишилася і перемішати. Продовжувати обсмажувати овочі, поки перець і баклажани не стануть м'якими. Але пересмажувати не варто, овочі повинні бути трохи сирими.
- Поки овочі обсмажуються, треба приготувати кисло-солодкий соус. Це не складно. Очистити часник і шматочок імбиру, пропустити їх через прес і перекласти в невелику піалу. Додати 1 ст. л. коричневого цукру, трохи гострого перцю і 1-2 щіпки сухих ароматних трав – базилік, кріп і т.д. Перемішати суміш і додати соєвий соус – родзинка китайської кухні, він відмінно підходить для готування різних страв і як складова частина багатьох складних соусів і підлив.
- Влити в піалу рисовий оцет. Якщо його немає, можна замінити білим винним, але не «харчовим» з оцтової кислоти. Перемішати все і дочекатися розчинення цукру. Додати 1-2 ч.л. томатної пасти, потім перемішати. Тим часом розвести в 50 мл води 1 ч.л. кукурудзяного крохмалю і дати йому набрякнути. Змішати крохмаль з соусом і перемішати.
- На той час баклажани і перець добре обсмажити. Акуратно збовтати соус і полити їм овочі, відразу ж перемішати лопаткою. За рахунок присутності крохмалю, соус дуже швидко гусне. Тому перемішувати баклажани треба безперервно і акуратно. Це зручно робити дерев'яною лопаткою. Обсмажувати овочі в соусі ще 2-3 хв, після чого страва готова.
- Викласти на тарілки. Посипати дрібкою насіння сезаму і дрібно нарізаною зеленню кінзи. Як правило, страву подають гарячою або теплою. Десь читав, що її можна і охолоджувати. Але, на мій смак, соус в такому випадку застигне, я такого не люблю.
- Смажені з перцем баклажани за китайським рецептом – страва калорійна і смачна. Її можна подати з рисом, як добавкою, або як самостійну овочеву страву. У деяких рецептах додають цибулю, що цілком доречно, а також китайську суміш спецій усянмянь. Іноді крохмаль не додають безпосередньо в соус, а обвалюють в ньому шматочки баклажана перед обсмажуванням.
Смажені баклажани в кисло-солодкому соусі – овочева страва китайської кухні
Вихід: | 2 Порції |
Калорійність: | 110 |
Підготовка: | 15 хв |
Приготування: | 30 хв |
Готується за: | 45 хв |
Рубрика: | Основні страви |
Кухня: | Китайська кухня |
Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5 Оцінок:
2908
|