Баклажани в кисло-солодкому соусі

Покроковий рецепт

1. Приготувати баклажани в соусі можна з будь-яких плодів. Вкрай бажано, щоб вони не встигли сформувати насіння – воно буде помітне у страві. Ми використовували світло-бузкові смугасті баклажани середньої величини. Дуже цікавий сорт, він практично завжди є в продажу, але, чомусь, у нас не користується популярністю. Великі солодкі червоні перці краще взяти з товстою стінкою. Також знадобиться часник і шматочок імбиру розміром із сірникову коробку.
   
2. Овочі вимити і витерти насухо. Червоний солодкий перець очистити і нарізати смужками уздовж плоду. Так як баклажани по-китайськи їдять за допомогою паличок, дуже тонко нарізати не варто – в процесі приготування вони можу втратити форму, і буде незручно. У баклажанів відрізати кінчики, а плоди нарізати уздовж на товсті брусочки. Якщо є потемніле насіння, постарайтеся максимально його вискоблити.
   
3. У сковорідці або воці розігріти половину рослинної олії. Зазвичай, в китайській кухні застосовують кукурудзяну, кунжутну, арахісову олію. Але для домашнього готування цілком підійде звична олія соняшнику. Покласти в олію шматочки баклажанів і ретельно перемішати. Баклажани вбирають олію як губка, і через короткий час дно сковорідки буде сухим. На середньому вогні, не накриваючи сковорідку кришкою,помішуючи, смажити овочі до м'якості і появи рум'яних слідів обсмажування.
   
4. Додати в сковорідку нарізаний червоний солодкий перець. Якщо хочете, але це необов'язково, на цьому етапі можна додати червоний гострий перець, нарізаючи його соломкою. Долити рослинну олію, що залишилася і перемішати. Продовжувати обсмажувати овочі, поки перець і баклажани не стануть м'якими. Але пересмажувати не варто, овочі повинні бути трохи сирими.
   
5. Поки овочі обсмажуються, треба приготувати кисло-солодкий соус. Це не складно. Очистити часник і шматочок імбиру, пропустити їх через прес і перекласти в невелику піалу. Додати 1 ст. л. коричневого цукру, трохи гострого перцю і 1-2 щіпки сухих ароматних трав – базилік, кріп і т.д. Перемішати суміш і додати соєвий соус – родзинка китайської кухні, він відмінно підходить для готування різних страв і як складова частина багатьох складних соусів і підлив.
   
6. Влити в піалу рисовий оцет. Якщо його немає, можна замінити білим винним, але не «харчовим» з оцтової кислоти. Перемішати все і дочекатися розчинення цукру. Додати 1-2 ч.л. томатної пасти, потім перемішати. Тим часом розвести в 50 мл води 1 ч.л. кукурудзяного крохмалю і дати йому набрякнути. Змішати крохмаль з соусом і перемішати.
   
7. На той час баклажани і перець добре обсмажити. Акуратно збовтати соус і полити їм овочі, відразу ж перемішати лопаткою. За рахунок присутності крохмалю, соус дуже швидко гусне. Тому перемішувати баклажани треба безперервно і акуратно. Це зручно робити дерев'яною лопаткою. Обсмажувати овочі в соусі ще 2-3 хв, після чого страва готова.
   
8. Викласти на тарілки. Посипати дрібкою насіння сезаму і дрібно нарізаною зеленню кінзи. Як правило, страву подають гарячою або теплою. Десь читав, що її можна і охолоджувати. Але, на мій смак, соус в такому випадку застигне, я такого не люблю.
   
9. Смажені з перцем баклажани за китайським рецептом – страва калорійна і смачна. Її можна подати з рисом, як добавкою, або як самостійну овочеву страву. У деяких рецептах додають цибулю, що цілком доречно, а також китайську суміш спецій усянмянь. Іноді крохмаль не додають безпосередньо в соус, а обвалюють в ньому шматочки баклажана перед обсмажуванням.