Кантучі — мигдальне печиво

Покроковий рецепт

1. Для печива кантучі потрібен «сирий» мигдаль — звичайний і висушений, що не піддавався обсмажуванню та очищенню від оболонки, він продається скрізь. До речі, мигдаль дуже корисний. Яйця треба заздалегідь витягти з холодильника, щоб до моменту приготування тіста вони були кімнатної температури. З лимона і апельсина зняти цедру і дрібно її натерти або подрібнити в блендері.
   
2. Весь мигдаль трохи підсушити на сковорідці або в мікрохвильовій печі. Розділити мигдаль на дві частини — 50 г і 150 г. Меншу частину залити крутим окропом на кілька хвилин, облити холодною водою і очистити від оболонки.
   
3. Весь інший мигдаль подрібнити — за допомогою ножа розрізати кожен «горіх» навпіл поперек. Ця частина мигдалю використовується для наповнення кантучі і не очищається від оболонки.
   
4. Змішати цукор з ваніллю — за смаком. Ретельно перемішати суміш, щоб всі компоненти розподілилися однорідно. У миску або чашку акуратно випустити 2 курячих яйця і ще три жовтки, відокремивши білок від жовтка. У чашці розтопити вершкове масло, щоб воно залишалося злегка теплим, але не гарячим. Додати яйця в ємність з цукром.
   
5. Змішувати тісто для кантучі зручно звичайним побутовим міксером. Ретельно і на невисокій швидкості збити яйця з цукром до однорідної суміші. При збиванні цукор повинен розчинитися. Додати масло і підготовлену цедру лимона і апельсина, а також 1-2 ст. л. апельсинового лікеру Cointreau. Ще раз добре перемішати суміш.
   
6. Просіяти крізь сито пшеничну муку. Очищений мигдаль змолоти блендером або кавомолкою та додати в борошно. Ретельно перемішати суміш.
   
7. Додати всю суміш борошна і мигдалю в чашу міксера до яєчної суміші. Продовжувати перемішувати міксером суміш, щоб вийшло в'язке і злегка плинне тісто, трохи густіше, ніж використовується для випічки мафінів.
   
8. Міксер більше не знадобиться, але тісто остаточно можна доробляти в чаші міксера.
   
9. Насипати в тісто половинки неочищеного мигдалю. Продовжувати перемішувати тісто для кантучі силіконовою або дерев'яною лопаткою. Необхідно, щоб всі половинки мигдалю вкрилися тістом і рівномірно розподілилися. Підсумкова консистенція тісту — дуже слабка плинність і необхідно допомагати лопаткою, щоб тісто викласти на деко.
   
10. Розігріти духовку до 210-220 градусів. Деко застелити папером для випічки, його можна не змащувати жиром, кантучі після випічки легко відокремлюється і не прилипає. Лопаткою викласти все тісто на папір, сформувавши два довгих і широких «батона». Тісто розпливається, і шар тіста вийде висотою не більше 4 см. Посипати тісто борошном і руками сформувати острівці з тіста шириною близько 10 см, по можливості з рівними краями.
    
11. Поставити деко з кантучі в духовку і випікати 20-25 хв. Тісто гарантовано пропечеться, тому орієнтуватися варто по поверхні — вона повинна почати рум'янитися. Видалити з поверхні залишки борошна — обдмухати або скористатися пензлем.
    
12. Покласти спечену заготовку на дощечку і дуже гострим ножем нарізати печиво на смужки шириною близько 2-2.5 см поперек, щоб на краях залишалися «куточки». Нарізати можна під прямим кутом або навскоси — справа смаку.
    
13. Далі, починається другий етап випічки. На решітку, яка є в будь-який духовці, укласти рядами заготовки кантучі, щоб вони не стикалися одна з одниою. Поставити решітку з печивом назад в духовку. Через 6-10 хв треба перевернути все печиво і повторно випікати ще 6-10 хв.
    
14. Під час другої випічки кантучі неабияк підсохнуть і трохи підрум'яняться на місці розрізу. На етапі другої випічки треба уважно стежити, щоб печиво не початок обгорати — це цілком ймовірно. Тому час випічки вказано вельми умовно. Зверніть увагу — це важливий момент!
    
15. Готове мигдальне печиво кантучі має повністю охолонути. Печиво можна не накривати серветкою — воно повинно бути сухе. Якщо мигдальне печиво готувалося в більшій кількості, ніж вказано в рецепті, його можна скласти в кошик і накрити тканинної або паперовою серветкою.
    
16. Подавати мигдальні кантучіи до молока, солодкого чаю або кави. Дуже смачно з солодким вином. Та й просто так — без нічого, це практично ласощі. Але, для мене, саме смачне печиво з ароматним чаєм з імбиром, медом і лимоном.