Традиційне кантучі — дуже сухе печиво з добавкою мигдалю, родом з італійської Тоскани, місто Прато. Його легко впізнати по витягнутій формі, золотистій поверхні і шматочках неочищеного мигдалю. Вважається, що це печиво різновид біскотті, і дуже часто його називають «біскотті ді Прато», і випікається воно тільки з мигдалем.

Дуже популярна випічка біскотті (біскотті, biscotto) — подовжене печиво, яке готується з борошна, цукру, масла, яєць з добавкою горіхів, цукатів і т.д. Суть його розкрита в назві — на старому латинському biscoctus — двічі спечене печиво. Але, так склалося, що італійці так називають практично будь-яке сухе печиво, яке двічі запікається. По суті, друге випікання — висушування готового розрізаного печива. А кантучі прийнято називати тільки мигдальний різновид біскотті.

На Сході практично скрізь можна зустріти невелике кругле мигдальне печиво шакарлама, яке таке ж сухе, як і кантучі, але менш солодке, неймовірно ароматне — багато кардамону, і випікається в один прийом. Їсти його краще з чаєм або кавою, через сухість без напою воно досить тверде. Багато разів доводилося бачити, як увечері збираються місцеві жителі, щоб насолодитися кальяном, поговорити і випити чашечку кави з мигдальним печивом.

Тісто для кантучі досить просте і складається з пшеничного борошна, яєць, цукру і вершкового масла. У нього додають неочищений подрібнений мигдаль. На першому етапі випікається широкий і плоский батон — часто нерівний, потім випічка нарізається поперек на вузькі смужки і повторно запікається — висушується. Далі, за бажанням, печиво можна занурити в шоколад, або покрити цукровою глазур’ю.

Сухе мигдальне печиво кантучі має давнє коріння. Ще за часів Римської імперії легіонерам пекли сухий хліб для походів, який довго не псувався, зберігаючи смакові і поживні властивості.

Дивна особливість сухого печива — його можна приготувати багато і про запас, не боячись його псування і зміни смаку. Одного разу хтось сказав — таке печиво буде свіжим століттями. Чесно зізнаюся — не перевіряв, печиво з’їдається на подив швидко. Кантучі — виключно смачна випічка до чаю або кави, а також до солодкого десертного вина, як це прийнято в Італії.

Кантучі. Смачний рецепт

Інгредієнти (кошик печива)

  • Сирий неочищений мигдаль 200 гр
  • Пшеничне борошно 2 склянки
  • Вершкове масло 50 гр
  • Яйця 5 шт
  • Сахар 1 склянка
  • Ваніль, цедра лимона і апельсина, лікер Cointreau за смаком
  1. Для печива кантучі потрібен «сирий» мигдаль — звичайний і висушений, що не піддавався обсмажуванню та очищенню від оболонки, він продається скрізь. До речі, мигдаль дуже корисний. Яйця треба заздалегідь витягти з холодильника, щоб до моменту приготування тіста вони були кімнатної температури. З лимона і апельсина зняти цедру і дрібно її натерти або подрібнити в блендері.

    Як приготувати Кантучі — мигдальне печиво. Крок 1: інгредієнти для печива

    Мигдаль, яйця, цукор — основні інгредієнти

  2. Весь мигдаль трохи підсушити на сковорідці або в мікрохвильовій печі. Розділити мигдаль на дві частини — 50 гр і 150 гр. Меншу частину залити крутим окропом на кілька хвилин, облити холодною водою і очистити від оболонки.
    Як приготувати Кантучі — мигдальне печиво. Крок 3: очищений мигдаль

    Частину мигдалю очистити від оболонки


  3. Весь інший мигдаль подрібнити — за допомогою ножа розрізати кожен «горіх» навпіл поперек. Ця частина мигдалю використовується для наповнення кантучі і не очищається від оболонки.

    Як приготувати Кантучі — мигдальне печиво. Крок 5: половинки мигдалю

    Другу частину мигдалю грубо подрібнити

  4. Змішати цукор з ваніллю — за смаком. Ретельно перемішати суміш, щоб всі компоненти розподілилися однорідно. У миску або чашку акуратно випустити 2 курячих яйця і ще три жовтки, відокремивши білок від жовтка. У чашці розтопити вершкове масло, щоб воно залишалося злегка теплим, але не гарячим. Додати яйця в ємність з цукром.

    Як приготувати Кантучі — мигдальне печиво. Крок 7: розтерти яйця з цукром

    Розтерти цукор, ваніль, 2 яйця і 3 жовтки

  5. Змішувати тісто для кантучі зручно звичайним побутовим міксером. Ретельно і на невисокій швидкості збити яйця з цукром до однорідної суміші. При збиванні цукор повинен розчинитися. Додати масло і підготовлену цедру лимона і апельсина, а також 1-2 ст. л. апельсинового лікеру Cointreau. Ще раз добре перемішати суміш.
    Як приготувати Кантучі — мигдальне печиво. Крок 9: підготовка тіста

    Додати лікер і вершкове масло


  6. Просіяти крізь сито пшеничну муку. Очищений мигдаль змолоти блендером або кавомолкою та додати в борошно. Ретельно перемішати суміш.

    Як приготувати Кантучі — мигдальне печиво. Крок 11: борошняна суміш

    Змішати борошно і сильно подрібнений очищений мигдаль

  7. Додати всю суміш борошна і мигдалю в чашу міксера до яєчної суміші. Продовжувати перемішувати міксером суміш, щоб вийшло в’язке і злегка плинне тісто, трохи густіше, ніж використовується для випічки мафінів.

    Як приготувати Кантучі — мигдальне печиво. Крок 13: борошно для тіста

    Додати борошно в суміш яєць і цукру

  8. Міксер більше не знадобиться, але тісто остаточно можна доробляти в чаші міксера.
    Як приготувати Кантучі — мигдальне печиво. Крок 15: тісто для печива

    Готове тісто для печива

  9. Насипати в тісто половинки неочищеного мигдалю. Продовжувати перемішувати тісто для кантучі силіконовою або дерев’яною лопаткою. Необхідно, щоб всі половинки мигдалю вкрилися тістом і рівномірно розподілилися. Підсумкова консистенція тісту — дуже слабка плинність і необхідно допомагати лопаткою, щоб тісто викласти на деко.

    Як приготувати Кантучі — мигдальне печиво. Крок 17: мигдаль в тісті

    Додати в тісто половинки мигдалю і перемішати

  10. Розігріти духовку до 210-220 градусів. Деко застелити папером для випічки, його можна не змащувати жиром, кантучі після випічки легко відокремлюється і не прилипає. Лопаткою викласти все тісто на папір, сформувавши два довгих і широких «батона». Тісто розпливається, і шар тіста вийде висотою не більше 4 см. Посипати тісто борошном і руками сформувати острівці з тіста шириною близько 10 см, по можливості з рівними краями.

    Як приготувати Кантучі — мигдальне печиво. Крок 19: сформовані батони з тіста

    Сформувати тонкі і широкі батони з тіста

  11. Поставити деко з кантучі в духовку і випікати 20-25 хв. Тісто гарантовано пропечеться, тому орієнтуватися варто по поверхні — вона повинна почати рум’янитися. Видалити з поверхні залишки борошна — обдмухати або скористатися пензлем.

    Як приготувати Кантучі — мигдальне печиво. Крок 21: запечене до рум'янцю тісто

    Спекти тісто до готовності і легкого рум’янцю

  12. Покласти спечену заготовку на дощечку і дуже гострим ножем нарізати печиво на смужки шириною близько 2-2.5 см поперек, щоб на краях залишалися «куточки». Нарізати можна під прямим кутом або навскоси — справа смаку.

    Як приготувати Кантучі — мигдальне печиво. Крок 23: підготовка печива

    Нарізати заготовку на вузькі смужки

  13. Далі, починається другий етап випічки. На решітку, яка є в будь-який духовці, укласти рядами заготовки кантучі, щоб вони не стикалися одна з одниою. Поставити решітку з печивом назад в духовку. Через 6-10 хв треба перевернути все печиво і повторно випікати ще 6-10 хв.

    Як приготувати Кантучі — мигдальне печиво. Крок 25: друге випікання печива

    Розкласти печиво на решітку і повторно спекти

  14. Під час другої випічки кантучі неабияк підсохнуть і трохи підрум’яняться на місці розрізу. На етапі другої випічки треба уважно стежити, щоб печиво не початок обгорати — це цілком ймовірно. Тому час випічки вказано вельми умовно. Зверніть увагу — це важливий момент!

    Як приготувати Кантучі — мигдальне печиво. Крок 27: готове печиво

    Готове мигдальне печиво

  15. Готове мигдальне печиво кантучі має повністю охолонути. Печиво можна не накривати серветкою — воно повинно бути сухе. Якщо мигдальне печиво готувалося в більшій кількості, ніж вказано в рецепті, його можна скласти в кошик і накрити тканинної або паперовою серветкою.

    кантучі

    Кантучі — мигдальне печиво

  16. Подавати мигдальні кантучіи до молока, солодкого чаю або кави. Дуже смачно з солодким вином. Та й просто так — без нічого, це практично ласощі. Але, для мене, саме смачне печиво з ароматним чаєм з імбиром, медом і лимоном.

Сухе мигдальне печиво кантучі — виключно смачно

Про рецепт

Італійська кухня
  • Вихід: Кошик печива
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 1 год
  • Готується за: 1 год 30 хв
Автор: Випічка