Ікра з гарбуза

Ікра з гарбуза з добавкою обсмаженої цибулі і моркви. Домашня закуска ікра з гарбуза смачна і корисна страва, ідеально для бутербродів.

Домашня овочева ікра з гарбуза – дуже проста в приготуванні закуска. Це розрізаний скибочками стиглий гарбуз, який потім тушкується з іншими овочами і подрібнюється до стану пюре. Так як м'якоть, як правило, досить солодка, в ікру додають харчовий оцет і багато спецій, які забезпечують приємний і пікантний смак.

Часто всі види овочевої ікри відносять до салатів. Можливо, в цьому є раціональне зерно, я б сказав, що це пюреподібні салати. Колись я дуже любив баклажанну ікру – як говорив відомий кіногерой, «заморську». Правда, їли ми її великою ложкою. Вдома в сезон вона готувалася досить часто. Особливо смачно вона виходила з запечених у відкритому полум'я молодих баклажанчиків.

Але, навряд чи я помилюся, найпоширеніша і улюблена «народна» закуска – кабачкова ікра. На моїй пам'яті вона не пропадала з продажу навіть у найбільш жорстку економічну кризу. До її складу входять найдоступніші овочі – морква, цибуля, іноді томати, кабачки – їх було багато завжди. До речі, для ікри кабачки обсмажують, і вони не оранжевого кольору. А ось магазинна ікра завжди досить яскраво забарвлена.

Підозрюю, що велика частина продукції готується з використанням більш урожайного і дешевого гарбуза. Звичайно, можна припустити, що в складі є помаранчева морквина, але для такого інтенсивного кольору продукту її має бути не менше половини. Втім, кабачкова ікра майже завжди дуже смачна, звертати увагу на колір – це причіпки. Вирішили ми приготувати гарбузову ікру з овочами, домашній рецепт виявився дуже вдалим.

Бажано, щоб м'якоть гарбуза була стиглою і без терпкого смаку. Колір м'якоті – від блідо-жовтого до помаранчевого, це не принципово. Якщо смак гарбуза дуже солодкий, в ікру доведеться додавати більше спецій і кислоти. Твердість плода не має значення.

На відміну від овочевої ікри з баклажанів і кабачків, гарбуз ми не обсмажували. Досить змішати нарізану скибочками м'якоть з обсмаженою цибулею і морквою, потім тушкувати до м'якості зі спеціями. Після подрібнення в пюре в гарбузову ікру додати оцет – звичайний харчовий або виноградний. Це за смаком, важливо щоб пропало відчуття солодкості готового продукту. До речі, це відмінна вегетаріанська страва. Але навряд чи воно для здорового харчування – багато цукрів і спецій.

Інгредієнти

0.5-0.6 л

Гарбуз 1 кг
Морква 1 шт
Цибуля 2 шт
Часник 1-2 зубчика
Рослинна олія 3 ст.л.
ВВинний оцет за смаком
Сіль, чорний перець, паприка, лавровий лист спеції

Покроковий рецепт

Ікра з гарбуза дуже корисна, але трохи калорійна. До її складу входять досить солодкі овочі – морквина і саме гарбуз. Втім, це закуска, і її багато не їдять. Готовий продукт може зберігатися в холодильнику до тижня. Крім того, його можна консервувати за допомогою стерилізації в банках. Для готування варто заздалегідь очистити і подрібнити всі інгредієнти.
У сковорідці з високими стінками і кришкою розігріти олію. Очищену цибулю дрібно нарізати і обсмажувати її в олії на середньому вогні. Цибуля мусить почати рум'янитися. Очищену моркву натерти на дрібну терку і додати до обсмаженої цибулі. Помішуючи, обсмажувати моркву, поки вона не стане м'якою і забарвить цибулю в приємний жовтуватий відтінок.
Гарбуз треба очистити. Увага: навіть не намагайтеся це зробити керамічним ножем – ви його гарантовано зламаєте. Плід гарбуза дуже твердий, а кірка схожа на броню. Навіть кухарським металевим ножем це досить важко зробити. Видалити насіння і вискоблити гарбуз від внутрішніх м'яких волокон. Нарізати гарбуз кубиками невеликого розміру – так він краще розм'якшиться.
Додати всю нарізку в сковорідку до інших овочів. Дрібно нарубати часник і додати в сковорідку. Трохи посолити, поперчити, додати трохи солодкої паприки і 3-4 лаврових листки. Перемішати, долити склянку гарячої води і поставити на вогонь. Після того, як рідина закипить, накрити сковорідку кришкою і зменшити вогонь до мінімуму. Щоб ікра з гарбуза була м'якою і смачною, шматочки повинні стати абсолютно м'якими. Зазвичай гарбуз тушкується 30-40 хв, цього достатньо.
Далі з овочевої суміші видалити всі лаврові листочки. Знадобиться блендер, ним необхідно перемолоти всю овочеву суміш до стану грубого пюре. Це можна зробити і ручними пристосуваннями, але тоді залишаться помітні шматочки. Гарбузову ікру перелити в сковорідку і поставити на вогонь.
Далі все виключно за смаком. Додати в гарбузову ікру оцет. Краще виноградний, він не такий різкий, але підійде і звичайний харчової 6-9%. Багато хто використовує яблучний оцет або трохи лимонної кислоти. Це справа смаку. Почати варто з невеликої кількості, потім пробувати. Скільки вам знадобиться оцту – сказати неможливо. Все залежить від вихідної солодощі гарбуза і вашого смаку. За бажанням, варто також додасть сіль і чорний перець.
Нагріти суміш до кипіння. Зменшити вогонь і тушкувати 3-5 хв під кришкою. Ікра з гарбуза готова, її залишилося тільки остудити. Вона добре зберігається в холодильнику кілька днів. На мій смак, найкращий варіант подачі закуски – бутерброди зі свіжим хлібом. Ще з дитинства люблю на сніданок трохи картопляного пюре з молочними сосисками і смачною овочевою ікрою.

Домашня ікра з гарбуза – відмінна і проста холодна закуска. Смачного!

Ваш коментар:

Факти про рецепт

Вихід:	0.5-0.6 л
Калорійність:	65
Підготовка:	15 хв
Приготування:	45 хв
Готується за:	1 год (без урахування охолодження)
Рубрика:	Закуски і соуси
Кухня:	Європейська
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.6 Оцінок: 3205