Капустяні оладки

Покроковий рецепт

1. Найсмачніші млинці виходять з молодої капусти — вона більш ніжна і соковита. Хоча, не в сезон молодих овочів підійде будь-яка капуста — білокачанна, червона або савойська. Якщо верхні листки капусти пошкоджені або обсохнули, їх краще зняти. До речі, зняти листя з капусти, щоб приготувати смачні голубці, простіше простого — це легко робиться під струменем води..
   
2. Розрізати качан капусти навпіл. Якщо капустяні оладки готуються для двох, одну половинку можна загорнути в поліетилен і покласти в холодильник. З неї можна приготувати дивно смачну тушковану капусту. Другу половинку нашаткувати, а краще нарізати і додатково подрібнити ножем, щоб всі великі шматочки капусти зникли. Нарізана капуста буде практично суха. Не варто перемелювати капусту блендером або м'ясорубкою — буде багато рідини.
   
3. Посолити подрібнену капусту і поперчити чорним перцем. Акуратно і легко перемяти капусту руками і дати їй постояти 2-3 хв, щоб розчинилася сіль. Додати до капусти вміст яєць і перемішати виделкою. Яйця, завдяки білку, чудово скріплюють капустяні оладки під час смаження.
   
4. Додати до капусти 1 ст. л. пшеничного борошна (з верхом) і ретельно перемішати. Треба постаратися, щоб повністю виключити грудки тіста і борошна. Але, як показує досвід, при невеликій кількості борошна грудок не буде.
   
5. Можливо, борошна знадобиться трохи більше. Але, в підсумку, маса для млинців з капусти повинна бути по консистенції як салат з пекінської капусти.
   
6. У великій сковорідці розігріти 3-4 ст. л. рослинної олії. Олію можна будь-яку — оливкову або соняшникову, не настільки важливо. Олія має дуже добре нагрітися і з'явитися ледь помітний білий димок. Натуральна олія містить багато домішок і має помітний специфічний запах, який зникає після нагрівання до високої температури.
7. Звичайною столовою ложкою викласти капустяну масу в розігріту олію. Одна ложка капустяної маси дорівнює одному капустяному млинчику. Оладки за розміром виходять як деруни, і такі ж «волохаті» через досить грубі часточки капусти. У цьому є певний шарм. Капустяна маса зовсім не розтікається, тому, треба трохи придавити викладені оладки, щоб вони стали тоньші.
   
8. Смажити млинці на вогні трохи нижче середнього, не накриваючи сковорідку кришкою. Залежно від товщини, час смаження з кожного боку може становити до 5 хв. Як тільки нижня сторона підрум'яниться, перевернути млинці виделкою і смажити з іншого боку. Оладки повинні пропектися і бути повністю готові. Додатково смажити їх під кришкою не треба, вони розмокнуть.
   
9. Готові млинці повинні бути рум'яні і з тонкою хрумкою скоринкою. На великій сковорідці виходить 10-12 млинців за один раз. Так як оладки невеликі, це приблизно одна порція. Для наступної порції олію можна не доливати, капуста абсолютно її не вбирає, на відміну від смажених баклажанів і смажених кабачків.
10. Викласти ще гарячі оладки на тарілки і, раджу, поперчити чорним перцем, змоловши його безпосередньо перед використанням. Прикрасити страву гілочкою зелені, краще м'яти або базиліка — вони доповнять оладки неповторною ноткою смаку.
    
11. Обов'язково додати свіжу сметану в невеликому соуснике або соус з огірком, яким треба полити капустяні оладки перед сніданком. Подавати сніданок тільки гарячим і відразу його з'їсти.