Капустяні оладки з молодої капусти смажені в олії

Смачний сніданок — капустяні оладки, смажені на рослинній олії. Нескладна, навіть проста в готуванні страва, що не займає багато часу, а в підсумку дуже смачні оладки з капусти для гарного сніданку. Звичайна білокачанна капуста є в будь-якому холодильнику, або її можна купити в будь-який час року. У будь-якому випадку, смачний і корисний сніданок забезпечений.

Складно сказати, чи є капустяні оладки вегетаріанською стравою, так як до складу входять яйця. Та й, чого гріха таїти, найсмачніші котлети з капусти зі свіжою сметаною. Але, як виявилося, навіть класики Ільф і Петров схитрували з «фальшивим зайцем». Це зовсім не вегетаріанська страва, а готується зі свинини з хлібом та іншими добавками. Тому, називайте як вам завгодно, від цього дивовижний смак страви не зміниться.

За великим рахунком, оладки найближчий родич дерунів, які готують з картоплі. Все майже так само, хоча є і дуже значимі тонкощі. Млинці з кабачка, які ми завжди готуємо влітку, або осінні оладки з гарбуза — вельми схожа технологія, немає нічого складного. Важливим є те, що всі інгредієнти доступні і приготування не займає багато часу.

Звична білокачанна капуста — один з основних овочів, які вирощують з глибокої давнини. У капусті міститься безліч вітамінів, мінеральних речовин, які потрібні організму. Наприклад, квашена капуста хорошt джерело вітамінів групи В. Свіжа капуста містить багато грубих волокон і клітковини, що благотворно впливає на травлення. Примітно, що капуста не вимагає термообробки, і капустяні оладки з зовсім незначною обжаркою зберігають все корисне.

Особливий вид капусти — молода капуста. Зізнатися, будучи маленьким, думав, що молода капуста і «стара» — різні овочі. У давнину молода капуста вважалася делікатесом і подавалася до святкового столу. Пружне і хрустке листя — виключно підходять, щоб приготувати салат з молодих овочів і капустяні оладки.

Щоб приготувати капустяні оладки на сніданок для двох, досить половини невеликого качана молодої капусти. Втім, відмінно підійде і «стара» капуста. Важливо, щоб капуста не була млявою і обсохлою. Для страви, крім капусти, треба яйця і борошно, спеції і рослинна олія. І лише півгодини вашого часу.

Капустяні оладки. Смачний рецепт

Інгредієнти (на 2 порції)

Молода капуста 0.5 качана
Яйця 2 шт
Пшеничне борошно 1-2 ст. л.
Рослинна олія 3-4 ст. л.
Сіль, чорний перець Спеції
Свіжа сметана, зелень Для подачі

Найсмачніші млинці виходять з молодої капусти — вона більш ніжна і соковита. Хоча, не в сезон молодих овочів підійде будь-яка капуста — білокачанна, червона або савойська. Якщо верхні листки капусти пошкоджені або обсохнули, їх краще зняти. До речі, зняти листя з капусти, щоб приготувати смачні голубці, простіше простого — це легко робиться під струменем води..
Кочан молодої капусти
Розрізати качан капусти навпіл. Якщо капустяні оладки готуються для двох, одну половинку можна загорнути в поліетилен і покласти в холодильник. З неї можна приготувати дивно смачну тушковану капусту. Другу половинку нашаткувати, а краще нарізати і додатково подрібнити ножем, щоб всі великі шматочки капусти зникли. Нарізана капуста буде практично суха. Не варто перемелювати капусту блендером або м’ясорубкою — буде багато рідини.
Дрібно нашаткувати капусту
Посолити подрібнену капусту і поперчити чорним перцем. Акуратно і легко перемяти капусту руками і дати їй постояти 2-3 хв, щоб розчинилася сіль. Додати до капусти вміст яєць і перемішати виделкою. Яйця, завдяки білку, чудово скріплюють капустяні оладки під час смаження.
Посолити, поперчити і додати яйця
Додати до капусти 1 ст. л. пшеничного борошна (з верхом) і ретельно перемішати. Треба постаратися, щоб повністю виключити грудки тіста і борошна. Але, як показує досвід, при невеликій кількості борошна грудок не буде.
Додати ложку борошна і перемішати
Можливо, борошна знадобиться трохи більше. Але, в підсумку, маса для млинців з капусти повинна бути по консистенції як салат з пекінської капусти.
Густа капустяна маса для млинців
У великій сковорідці розігріти 3-4 ст. л. рослинної олії. Олію можна будь-яку — оливкову або соняшникову, не настільки важливо. Олія має дуже добре нагрітися і з’явитися ледь помітний білий димок. Натуральна олія містить багато домішок і має помітний специфічний запах, який зникає після нагрівання до високої температури.
Звичайною столовою ложкою викласти капустяну масу в розігріту олію. Одна ложка капустяної маси дорівнює одному капустяному млинчику. Капустяні оладки за розміром виходять як деруни, і такі ж «волохаті» через досить грубі часточки капусти. У цьому є певний шарм. Капустяна маса зовсім не розтікається, тому, треба трохи придавити викладені оладки, щоб вони стали тоньші.
Столовою ложкою викласти капустяну масу в розігріту олію
Смажити капустяні оладки на вогні трохи нижче середнього, не накриваючи сковорідку кришкою. Залежно від товщини, час смаження з кожного боку може становити до 5 хв. Як тільки нижня сторона підрум’яниться, перевернути млинці виделкою і смажити з іншого боку. Оладки повинні пропектися і бути повністю готові. Додатково смажити їх під кришкою не треба, вони розмокнуть.
Готові оладки повинні бути рум’яні і з хрусткою скоринкою
Готові капустяні оладки повинні бути рум’яні і з тонкою хрумкою скоринкою. На великій сковорідці виходить 10-12 млинців за один раз. Так як оладки невеликі, це приблизно одна порція. Для наступної порції олію можна не доливати, капуста абсолютно її не вбирає, на відміну від смажених баклажанів і смажених кабачків.
Викласти ще гарячі оладки на тарілки і, раджу, поперчити чорним перцем, змоловши його безпосередньо перед використанням. Прикрасити страву гілочкою зелені, краще м’яти або базиліка — вони доповнять оладки неповторною ноткою смаку.
Викласти оладки на тарілку, поперчити і додати зелень та сметану
Обов’язково додати свіжу сметану в невеликому соуснике або соус з огірком, яким треба полити капустяні оладки перед сніданком. Подавати сніданок тільки гарячим і відразу його з’їсти.
Гарячі капустяні оладки зі сметаною