Кабачкова ікра, відразу на стіл
Чому холодну закуску, схожу на салат, яка готується з подрібнених овочів, називають ікрою — я не знаю. Пригадується момент фільму Гайдая «Іван Васильович змінює професію», де дяк Феофан називає баклажанну ікру — заморською. Мабуть, у ті часи овочева ікра була чимось фантастичним і малоймовірним.
Але, тим не менш, назва «ікра» закріпилася, і ікру не тільки отримують з риби, а й готують з овочів (кабачок, гарбуз, баклажани, буряк), грибів, і часто додають моркву, яблука, цибулю і різні трави.
Кабачкова ікра — мабуть, найвідоміша овочева ікра. Свого часу, напевно, народна страва №1, поряд з оселедцем-івасі, кильками пряного посолу і докторською ковбасою, загорнутою в грубий обгортковий папір. А якщо додати ще зеленої цибулі, свіжого українського хліба і чвертку …
Кабачкова ікра виключно корисний продукт харчування. Вона і легко засвоюється, і містить безліч корисних речовин, і взагалі — це дуже смачний продукт. Основа кабачкової ікри — кабачки, морква, цибуля, спеції і трохи рослинної олії. Найважливіший етап приготування кабачкової ікри — термообробка.
При промисловому виготовленні застосовується обсмажування кабачків, або запікання. Причому частенько використовуються не свіжі молоді кабачки, а перезрілі або заморожені. Пам'ятається, раніше було все просто: була кабачкова ікра. Вона завжди була однакова і смачна.
Зараз різноманітність виробників і, як наслідок, різноманітність смаків. Часто всередині банки не кабачкова ікра, а пюре зі смаком, що нагадує кабачкову ікру. Часто багато рідини, ікра не з кабачків, а з цукіні, гарбуза. З якимись незрозумілими добавками, і щедро приправлена спеціями, оцтом і т. д. А чого варті «залишки» майже дозрілого насіння кабачка в ікрі? А влітку, в сезон збору кабачків, приготувати домашню кабачкову ікру для сім'ї — зовсім нескладно, і кабачкова ікра гарантовано буде смачніша за магазинну.
Інгредієнти
2-4 порції
- Кабачки 1 кг
- Помідор 2 шт
- Цибуля 1-2 шт
- Морква 1 шт
- Часник 1-2 зубчика
- Рослинна олія 50 мл
- Сіль, перець чорний мелений, цукор за смаком
Покроковий рецепт
- Як вже говорилося, кабачки повинні бути молодими, зі світло-зеленою шкіркою, з несформованим насінням, без пошкоджень. Щоб кабачкова ікра була однорідна і ніжна, кабачки все ж таки краще почистити. Втім, якщо кабачки дуже молоді, можна не очищати. До речі, багато обсмажують кабачки для ікри, але я так не роблю. Хоча, з обсмажених кабачків ікра виходить така ж смачна.
- Морквину почистити і натерти на дрібну тертку.
Цибулю почистити і дрібно нарізати ножем.
Помідори ошпарити і зняти з них шкірку. Обов'язково видалити насіння.
М'якоть помідорів нарізати.
На цьому підготовка закінчена. - У глибокому сотейнику розігріти олію і обсмажити на ній до м'якості цибулю і моркву. Натерти 1-2 зубчики часнику. Посолити і поперчити. Тушкувати на невеликому вогні під кришкою приблизно 10 хвилин.
- Далі додати дрібно нарізану м'якоть помідорів. І продовжувати тушкувати ще 10 хвилин. За великим рахунком можна додати томатний сік, якщо він гарантовано натуральний. Але помідор — це помідор!
- Додати нарізаний кубиками очищений кабачок. Долити трохи, максимум півсклянки води, і тушкувати під кришкою близько 30 хвилин. Перемішувати ікру — обов'язково, щоб не пригоріла. Кабачки дадуть достатньо вологи, тому води багато не треба.
- Далі треба подрібнити всі овочі в сотейнику. Не варто прагнути зробити консистенцію магазинної кабачкової ікри. Домашня кабачкова ікра вигідно відрізняється від покупної якраз достатньо відчутними шматочками. Якщо ж хочеться саме гладку ікру, як з банки, — є окремий рецепт: кабачкова ікра як у магазині.
- Можна скористатися блендером або подрібнювачем. Але ікра ще дуже гаряча. Тому рекомендую скористатися звичайним пристосуванням, яке напевно є у всіх — м'ялкою для картопляного пюре. Кабачкова ікра вийде однорідна з невеликими або відносно великими шматочками. Можливо, кабачкова ікра не зовсім буде схожа по виду на магазинну, але за смаком — на порядок смачніше.
- А тепер маленька хитрість, від мене — додайте 1-2 ч. л. цукру. Кабачкова ікра вийде виключно приємна на смак.
- Після подрібнення тушкувати ікру ще 10 хвилин. Вкрай бажано, щоб кабачкова ікра практично була без вільної рідини. Для цього можна залишок часу тушкувати кабачкову ікру при відкритій кришці. Зайва волога випарується і кабачкова ікра стане така як треба.
- Готову ікру можна їсти як холодною, так і гарячою. До речі, мені набагато більше подобається гаряча кабачкова ікра. Прекрасний сніданок, особливо, якщо вийти і купити свіжого хліба.
- До речі сказати, така ікра легко зберігається в стерилізованих банках, при щільній кришці. Так що, спокійно можете робити заготовки на зиму.
| Вихід: | 2-4 Порції |
| Калорійність: | 97 ккал на 100 г |
| Підготовка: | 20 хв |
| Приготування: | 1 год |
| Готується за: | 1 год 20 хв |
| Рубрика: | Закуски і соуси › Овочеві закуски |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.8
(3196)
|
5 відгуків