Хрумкий маринований перець у холодильнику

Покроковий рецепт

1. У домашніх умовах зручно готувати хрумкий маринований перець у скляній банці з кришкою, що загвинчується. Ми маринуємо гострі сорти – «чилі», халапеньйо, будь-які доступні сорти, які можна купити в сезон, і, бажано, не дуже великого розміру. Для краси ми додаємо кілька невеликих яскравих солодких перців. Оцтовий маринад готуємо з натурального білого винного оцту з добавкою води. Якщо ви купите пряний оцет, можна обійтись тільки ним. Крім того, в маринаді досить багато не мелених спецій та сіль.
   
2. Для забезпечення аромату та смаку до маринаду додається нарізаний соломкою очищений імбир. На літрову банку досить шматочка вагою 30-40 г. Також у банку треба додати 3-4 лаврові листочки. Додайте по неповній чайній ложці насіння білої гірчиці та коріандру, горошин чорного перцю. Киньте в банку 3-4 стовпчики гвоздики та 5-6 горошин запашного перцю.
   
3. Весь вибраний перець треба вимити та обсушити. Якщо перці невеликого розміру, їх можна маринувати у вигляді цілих стручків. Але при цьому, це обов'язково, їх треба проткнути вістрям ножа наскрізь, щоб маринад затік усередину. Плоди більшого розміру треба нарізати впоперек стручка або навскіс – ширина нарізки 10-15 мм. Насіння нехай залишається – воно не завадить. Якщо використовують різні сорти перцю, після нарізки їх треба змішати.
   
4. Банку і кришку треба добре вимити і бажано простерилізувати – просто залийте окропом на 4-5 хв, потім воду злийте. Очистити часник та імбир. Імбир нарізати тонкою соломкою, а часник – розріжте кожен зубчик навпіл. Змішайте нарізаний перець із часником та імбиром. Перекладіть все у підготовлену банку, періодично додаючи лаврові листочки. До речі, нарізаний перець можна укладати щільно, але не трамбувати. Наприкінці висипати поверх перці горошини спецій, легким постукуванням по банці розподіліть горошини по всьому об'єму.
   
5. У невелику каструльку влити дві повні склянки білого виноградного оцту. Червоний оцет фарбує перці, мені не подобається. Чи можна використовувати звичайний оцет чи яблучний – я ніколи не пробував. В оцет висипати 2 ч.л. солі і поставити каструльку на вогонь. Як тільки оцет закипить, розмішати сіль, щоб вона розчинилася. Після цього вилити все у банку з перцями. За обсягом цього замало, щоб заповнити все порожнечі. Просто треба долити окріп із чайника до верхнього краю шийки банки. Або, що можна, довести до кипіння ще оцет і влити його в банку.
   
6. Відразу ж закупорити банку кришкою. Легко похитати закриту банку з боку на бік, щоб маринад і спеції розподілилися рівномірно по усьому об'єму. Банка повинна охолонути до кімнатної температури, після чого її треба поставити в холодильник. До речі, з цієї миті вже можна починати пробувати. Або наступного дня, а через тиждень вже можна їсти маринований перець при кожній нагоді.
   
7. Великої банки маринованого перцю вистачає надовго, може зберігатися кілька місяців. Втім, він з'їдається швидко. Додатково до складу маринаду можна включити трохи цукру – зовсім небагато, а також 5-6 горошин сичуаньського перцю, паличку кориці або кардамон. Якщо передбачається зберігати банку не в холодильнику, то перці краще стерилізувати – при цьому може загубитися чудовий хрумкий ефект.