З настанням сезону овочів і фруктів, ну і інших дарів природи, починається повальне їх консервування. Це схоже на божевілля — заготовляють на зиму тоннами і все підряд. Мені більше подобається свіжі страви, наприклад — перець в олії

Звичайно ж, мета заготовок — збереження врожаю і продуктів на зиму, щоб забезпечити себе продуктами. Десь читав, що деякі продукти досить непогано зберігаються в олії. У французькій кухні є такий термін — конфі, confit. Цей термін означає — збереження. Вельми старовинний спосіб консервації, що дозволяє надовго зберегти деякі продукти.

Найчастіше цей спосіб застосовується для м’яса або дичини. Під час приготування м’яса конфі, воно стає дуже м’яким і ніжним, потім м’ясо укладається в ємність і заливається витопленим жиром. Я коли був маленьким, у бабусі в селі робила домашню ковбасу зі свинини, потім складали її у керамічний горщик і заливали витоплений свинячим жиром. Після додаткової термообробки в печі, смалець застигав і надовго консервував ковбасу. Втім, важливо було не допустити, щоб жир не прогоркнув. Рідко коли така заготовка зберігалася більше 2-3 місяців — не встигала постояти.

Крім того, такий спосіб використовується для приготування приправ. Ті, хто готує страви середземноморських кухонь, напевно трохи ароматизує оливкову олія за допомогою часнику і ароматних трав. Як не можна краще в якості олії підходить конфі.

Часто можна зустріти рецепти, де замість оливкової олії застосовують ароматизовану заготовку. Поки є молодий часник, його тушкують в оливковій олії, потім зберігають у банках і використовують олію і зубчики часнику в міру необхідності — приправа confits.

Ми вдома часто готуємо пасту з різними соусами, або просто соуси — в основному для піци. Соус «марінара»  – томати, часник, оливкове масло і спеції. Піца марінара — з таким соусом просто незрівнянна (втім, багато хто вважає що марінара — це з морепродуктами). При готуванні, зазвичай, оливкова олія нагрівається з декількома розплющеними зубчиками часнику, часник обсмажується і видаляється з масла. Оливкова олія використовується для подальшої готування.

У мене є кілька рецептів смаженого гострого перцю  – пікантні закуски, які я дуже люблю. Вони цілком придатні для тривалого зберігання.

Виникла ідея рецепта — гострий перець в олії, з додаванням зубчиків часнику і пряних трав. По-перше, відмінний спосіб підготовки оливкової олії для подальшого використання в якості основи для смаження продуктів і приготування соусів. По-друге, і часник і гострий перець будуть дуже смачні і, напевно, будуть вельми швидко з’їдатися — по собі знаю.

Зізнатися, я навіть не думав, що  перець в олії буде таким смачним.

Отже, домашня заготовка для смачних страв і соусів – перець в олії. Закуска, або просто ласощі для цінителів.

Перець в олії. Смачний рецепт

Інгредієнти (на банка 400 гр)

  • Оливкова олія 250 мл
  • Часник 2 головки
  • Перець гострий червоний 6-7 шт
  • Розмарин 2-3 гілочки
  • Лавровий лист 1-2 шт
  1. При всій простоті приготування, важливо, щоб часник і гострий перець не підгоріли і не залишилися сирими. Варто весь час контролювати процес і не відходити далеко. Другий важливий момент, вірніше — найважливіший, питання техніки безпеки. Розпечена олія річ дуже небезпечна. Ні в якому разі не допускати попадання в олію води, щоб уникнути бризок. Тому всі інгредієнти після миття обсушити. Це дуже важливо!
    Як приготувати Перець в олії. Крок 1: Перець чилі, часник і розмарин

    Перець чилі, часник і розмарин


  2. Підготовка інгредієнтів полягає в очищенні головок часнику від зовнішньої лушпиння і поділі його на часточки. Очищати самі часточки не треба. Інакше в процесі готування часник згорить або розповзеться в кашу. Обов’язково проколоти часточки часнику голкою або гостримо ножем. Гілочки розмарину розрізати на шматочки по 5-6 см завдовжки. Як для страви кролик з розмарином. Гострий перець просто проткнути вістрям ножа, щоб його не розірвало парою.
  3. Швидше за все, мене запитають, чи треба солити. Сіль в олії розчиняється. Я не солю, враховуючи, що олія призначена для подальшої готування, а перець і часник можна посолити потім, безпосередньо перед вживанням. Якщо дуже хочеться посолити, можна витримати перець і часник в солоній воді протягом декількох годин.

    Як приготувати Перець в олії. Крок 3: Покласти в металеву каструлю зубчики часнику. Додати половину підготовлених гілочок розмарину і 1-2 лаврових листки

    Покласти в металеву каструлю зубчики часнику. Додати половину підготовлених гілочок розмарину і 1-2 лаврових листки

  4. Покласти в металеву каструлю зубчики часнику. Додати половину підготовлених гілочок розмарину і 1-2 лаврових листки. Залити часник оливковою олією. Поставити каструлю на вогонь і довести до початку (!) кипіння. Відразу ж зменшити вогонь. Вогонь треба найслабший, який тільки можна забезпечити. Олія не повинна кипіти ні в якому разі. Часник повинен томитися в маслі. Час томління часнику — від 15 до 30 хвилин. Готовність треба перевіряти за допомогою тонкого ножа. Якщо часточки часнику легко і без пружності протикаються — значить готові.

    Як приготувати Перець в олії. Крок 5: Залити часник оливковою олією. Поставити каструлю на вогонь і довести до початку (!) кипіння. Відразу ж зменшити вогонь

    Залити часник оливковою олією. Поставити каструлю на вогонь і довести до початку (!) кипіння. Відразу ж зменшити вогонь

  5. Зняти каструлю з вогню, за допомогою ложки вибрати з масла часточки часнику і перекласти їх в суху банку, яку можна закупорити. З масла витягти всі залишки розмарину і лавровий лист. До часнику додати залишки свіжого розмарину.

    Як приготувати Перець в олії. Крок 7: Зняти каструлю з вогню, за допомогою ложки вибрати з олії часточки часнику і перекласти їх в суху банку, яку можна закупорити

    Зняти каструлю з вогню, за допомогою ложки вибрати з олії часточки часнику і перекласти їх в суху банку, яку можна закупорити

  6. Каструлю з олією поставити на вогонь. Кинути тути перець «чилі». Довести до кипіння і зменшити вогонь до мінімуму. Тушкувати перець в олії 10 хвилин.

    Як приготувати Перець в олії. Крок 9: Каструлю з олією поставити на вогонь. Кинути в оліюо перець «чилі». Довести до кипіння і зменшити вогонь до мінімуму. Тушкувати перець в олії 10 хвилин

    Каструлю з олією поставити на вогонь. Кинути в оліюо перець «чилі». Довести до кипіння і зменшити вогонь до мінімуму. Тушкувати перець в олії 10 хвилин

  7. Перець в олії перекласти в банку з часником. Якщо перець досить довгий, його можна зігнути або скласти навпіл. Вилити в банку всю ароматизовану оливкову олію.

    Як приготувати Перець в олії. Крок 11: Перець перекласти в банку з часником. Якщо перець досить довгий, його можна зігнути або скласти навпіл. Вилити в банку всю ароматизовану оливкову олію

    Перець перекласти в банку з часником. Якщо перець досить довгий, його можна зігнути або скласти навпіл. Вилити в банку всю ароматизовану оливкову олію

  8. Банку закупорити. Після охолодження на повітрі перець в олії поставити в холодильник.
    Як приготувати Перець в олії. Крок 13: Після охолодження на повітрі банку поставити в холодильник

    Банку закупорити. Після охолодження на повітрі банку поставити в холодильник


  9. В принципі, можна пробувати не відкладаючи. В якості закуски можна просто з’їсти гострий перець в олії з часточкою часнику і шматочком свіжого хліба. Я коли говорю «закуска», то маю на увазі — саме закуску. Ви мене розумієте.

    Як приготувати Перець в олії. Крок 15: гострий перець з часником

    В принципі, можна пробувати не відкладаючи. В якості закуски можна просто з’їсти гострий перець з часточкою часнику і шматочком свіжого хліба.

  10. Можна як бонус полити перець і часточки часнику сумішшю винного оцту і тертого свіжого часнику.
  11. Олія, що залишилася в банці, ідеально підходить для приготування різних страв. Вона дуже пряна і анітрохи не гостра. Крім того, ароматизована олія ідеально підійде для брускетта.

    Перець в олії

    Перець в олії

Перець в олії — вишукана закуска з гострого перцю

Про рецепт

  • Вихід: Банка 400 гр
  • Підготовка: 10 хв
  • Приготування: 40 хв
  • Готується за: 50 хв
Автор: Закуски і соуси
Перець в олії
5 (100%) 105