Гострий перець в олії
З настанням сезону овочів і фруктів, ну і інших дарів природи, починається повальне їх консервування. Це схоже на божевілля — заготовляють на зиму тоннами і все підряд. Мені більше подобаються свіжі страви, наприклад — перець в олії.
Звичайно ж, мета заготовок — збереження врожаю і продуктів на зиму, щоб забезпечити себе продуктами. Десь читав, що деякі продукти досить непогано зберігаються в олії. У французькій кухні є такий термін — конфі, confit. Цей термін означає — збереження. Вельми старовинний спосіб консервації, що дозволяє надовго зберегти деякі продукти.
Найчастіше цей спосіб застосовується для м'яса або дичини. Під час приготування м'яса конфі, воно стає дуже м'яким і ніжним, потім м'ясо укладається в ємність і заливається витопленим жиром. Я коли був маленьким, у бабусі в селі робили домашню ковбасу зі свинини, потім складали її у керамічний горщик і заливали витопленим свинячим жиром. Після додаткової термообробки в печі, смалець застигав і надовго консервував ковбасу. Втім, важливо було не допустити, щоб жир не прогоркнув. Рідко коли така заготовка зберігалася більше 2-3 місяців — не встигала постояти.
Крім того, такий спосіб використовується для приготування приправ. Ті, хто готує страви середземноморських кухонь, напевно трохи ароматизують оливкову олію за допомогою часнику і ароматних трав. Якнайкраще в якості олії підходить конфі.
Часто можна зустріти рецепти, де замість оливкової олії застосовують ароматизовану заготовку. Поки є молодий часник, його тушкують в оливковій олії, потім зберігають у банках і використовують олію і зубчики часнику в міру необхідності — приправа confits.
Ми вдома часто готуємо пасту з різними соусами, або просто соуси — в основному для піци. Соус «марінара» – томати, часник, оливкове масло і спеції. Піца марінара — з таким соусом просто незрівнянна (втім, багато хто вважає що марінара — це з морепродуктами). При готуванні, зазвичай, оливкова олія нагрівається з декількома розплющеними зубчиками часнику, часник обсмажується і видаляється з масла. Оливкова олія використовується для подальшого готування.
Виникла ідея рецепта — гострий перець в олії, з додаванням зубчиків часнику і пряних трав. По-перше, відмінний спосіб підготовки оливкової олії для подальшого використання в якості основи для смаження продуктів і приготування соусів. По-друге, і часник і гострий перець будуть дуже смачні і, напевно, будуть вельми швидко з'їдатися — по собі знаю.
Зізнатися, я навіть не думав, що перець в олії буде таким смачним.
Отже, домашня заготовка для смачних страв і соусів – перець в олії. Закуска, або просто ласощі для цінителів.
Ще з гострим перцем
Закуска з гострого перцю з часником і кропом
Гостра закуска зі смаженого пекучого перцю
Закуска з перцю «падрон» — смажені стручки
Маринований гострий перець
Соус з гострого перцю без термообробкиІнгредієнти для гострого перцю в олії
банка 400 г
- Оливкова олія 250 мл
- Часник 2 головки
- Перець гострий червоний 6-7 шт
- Розмарин 2-3 гілочки
- Лавровий лист 1-2 шт
Покроковий рецепт гострого перцю в олії
- При всій простоті приготування, важливо, щоб часник і гострий перець не підгоріли і не залишилися сирими. Варто весь час контролювати процес і не відходити далеко. Другий важливий момент, вірніше — найважливіший, питання техніки безпеки. Розпечена олія річ дуже небезпечна. Ні в якому разі не допускати попадання в олію води, щоб уникнути бризок. Тому всі інгредієнти після миття обсушити. Це дуже важливо!
- Підготовка інгредієнтів полягає в очищенні головок часнику від зовнішнього лушпиння і поділі його на часточки. Очищати самі часточки не треба. Інакше в процесі готування часник згорить або розповзеться в кашу. Обов'язково проколоти часточки часнику голкою або вістрям ножа. Гілочки розмарину розрізати на шматочки по 5-6 см завдовжки. Як для страви кролик з розмарином. Гострий перець просто проткнути вістрям ножа, щоб його не розірвало парою.
- Швидше за все, мене запитають, чи треба солити. Сіль в олії не розчиняється. Я не солю, враховуючи, що олія призначена для подальшого готування, а перець і часник можна посолити потім, безпосередньо перед вживанням. Якщо дуже хочеться посолити, можна витримати перець і часник в солоній воді протягом декількох годин.
- Покласти в металеву каструлю зубчики часнику. Додати половину підготовлених гілочок розмарину і 1-2 лаврових листки. Залити часник оливковою олією. Поставити каструлю на вогонь і довести до початку (!) кипіння. Відразу ж зменшити вогонь. Вогонь треба найслабший, який тільки можна забезпечити. Олія не повинна кипіти ні в якому разі. Часник повинен томитися в маслі. Час томління часнику — від 15 до 30 хвилин. Готовність треба перевіряти за допомогою тонкого ножа. Якщо часточки часнику легко і без пружності протикаються — значить готові.
- Зняти каструлю з вогню, за допомогою ложки вибрати з масла часточки часнику і перекласти їх в суху банку, яку можна закупорити. З масла витягти всі залишки розмарину і лавровий лист. До часнику додати залишки свіжого розмарину.
- Каструлю з олією поставити на вогонь. Кинути туди перець «чилі». Довести до кипіння і зменшити вогонь до мінімуму. Тушкувати перець в олії 10 хвилин.
- Перець в олії перекласти в банку з часником. Якщо перець досить довгий, його можна зігнути або скласти навпіл. Вилити в банку всю ароматизовану оливкову олію.
- Банку закупорити. Після охолодження на повітрі перець в олії поставити в холодильник.
- В принципі, можна пробувати не відкладаючи. В якості закуски можна просто з'їсти гострий перець в олії з часточкою часнику і шматочком свіжого хліба. Я коли говорю «закуска», то маю на увазі — саме закуску. Ви мене розумієте.
- Можна як бонус полити перець і часточки часнику сумішшю винного оцту і тертого свіжого часнику.
- Олія, що залишилася в банці, ідеально підходить для приготування різних страв. Вона дуже пряна і анітрохи не гостра. Крім того, ароматизована олія ідеально підійде для брускети.
Ручний подрібнювач для часнику й цибуліAliExpress
Розпилювач для оліїAliExpress
Кухонні ваги до 5 кгAliExpress
Овочерізка-подрібнювач з ручкоюAliExpress
Мірні ложки та склянкиAliExpress
Овочечистка з дерев’яною ручкоюAliExpress| Вихід: | Банка 400 г |
| Калорійність гострого перцю в олії: | 900 ккал на 100 г |
| Підготовка: | 10 хв |
| Приготування: | 40 хв |
| Готується за: | 50 хв |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
1 відгук