Равіолі з гарбузом

Покроковий рецепт

1. Як правило, плоди гарбуза ростуть дуже великими. Навіть «десертні» сорти можуть бути в кілька кілограм. Тому для підготовки начинки досить взяти відповідний шматок. Для начинки шматок краще запекти, так м'якоть не буде вологою, а начинка збереже свою форму. За допомогою ложки вискоблити все насіння і волокнисті залишки. Шкірку можна не очищати.
   
2. Як приготувати гарбузову начинку
3. Розрізати гарбуз на кубики, потім укласти шкіркою вниз на деко або в форму для запікання. Змастити внутрішню частину невеликою кількістю оливкової олії. Поставити деко в розігріту до 200 градусів духовку. Запікати 15-20 хв, поки м'якоть не стане легко протикатися ножем. Витягнути гарбуз і остудити його.
   
4. Зішкребти всю м'якоть з шкірки і скласти в миску. Розім'яти гарбуз виделкою, щоб не залишалися великі шматочки. Посолити м'якоть, поперчити. Натерти на дрібну тертку пармезан і додати в миску. За смаком додати трохи меленого мускатного горіха. Ретельно перемішати начинку і поставити її в холодильник.
   
5. Як приготувати тісто для равіолі
6. У велику миску просіяти 2 склянки борошна з твердих сортів пшениці. По суті це манка, досить грубого помелу. Вона продається в магазинах і ідеально підходить для домашнього приготування будь-яких макаронних виробів. На упаковці завжди написано semola di grano duro. Додати 1 ст. л. «з верхом» звичайного борошна або італійського м'якого борошна farina.
   
7. У склянку випустити вміст одного яйця і додати жовток від другого. Долити води, щоб загальний обсяг становив близько 170-180 мл. Вилити суміш в борошно. Замісити тісто. Додаючи невеликими порціями м'яке борошно, довести тісто до консистенції, коли воно перестане липнути до рук. Скачати тісто в кулю, покласти на блюдце і накрити перевернутою тарілкою. Нехай воно постоїть 10-15 хв. Потім його ще раз перемять руками.
   
8. Як формувати равіолі з гарбузом
9. Для тонкого розкочування тіста можна скористатися качалкою або спеціальною кухонною машинкою для пасти. Робіть так, як вам зручно. Тісто розділити на чотири частини і по черзі розкачати їх в смуги товщиною 1-1.2 мм. Щоб тісто не обвітрювалося, краще працювати тільки з однією частиною, а решту тримати під перевернутою мискою.
   
10. Формувати равіолі краще штампом – вони коштують недорого, є вибір форм і розмірів. Смугу розрізати навпіл. На одній смузі зробити розмітку за допомогою легкого відбитка штампа – орієнтир для розкладання начинки. На кожне зазначене місце викласти 1 ч.л. начинки з гарбуза. Бажано щоб вона не розповзалася. Мокрим пальцем провести по краях розміченого місця – тісто треба трохи зволожити.
    
11. Накрити смугу з начинкою другою половиною смуги. Далі дуже важливий момент. Необхідно притиснути верхнє тісто до нижнього, намагаючись видавити все повітря від начинки. Якщо цього не зробити, тиск пари розірве оболонку під час варіння і вся начинка буде в каструлі з водою.
    
12. Пальцями притиснути обидва шари тіста один до одного, вони склеяться за рахунок зволоження. Далі одним рухом штампа вирізати заготовку з начинкою. Якщо вона не повністю відокремилася, просто допоможіть пальцями. Повинен вийти зубчастий край. Не зайвим буде проконтролювати якість. Всі підготовлені равіолі з гарбузом перекласти на тарілку, попередньо посипавши її борошном.
    
13. Залишки тіста перемять з черговим свіжим шматком, потім розкачати його і сформувати нову порцію пасти з начинкою. У мене вийшло 36 штук розміром 6х6 см. Якщо залишиться тісто, можете окремо приготувати трохи равіолі з рікоттою або сиром. Якщо залишилася начинка, раджу додати в неї борошна твердих сортів пшениці і приготувати ньоккі з гарбузом – вони можуть полежати до наступного дня в холодильнику.
    
14. Як варити равіолі з гарбузом
15. Найпростіший спосіб – відварити пасту з начинкою. У каструлю налити 4-5 л води, додати 1 ч.л. солі. Довести воду до кипіння, потім кинути в неї пасту. Краще варити не всі підготовлені вироби відразу, а половину. Або взагалі на одну порцію – 8-10 шт. Час відварювання від початку кипіння 5-6 хв при слабкому кипінні. Перемішувати їх краще пластиковою або дерев'яною лопаткою.
    
16. Розтопити шматочок вершкового масла, воно, може бути, гарячим або теплим, за бажанням. За допомогою ножа наскобліть пармезан у вигляді лусочок – це зручно робити ножем для очищення картоплі з «плаваючим» лезом. На тарілку викласти равіолі з гарбузом – діставайте їх шумівкою по одному і дайте стекти воді. Полити маслом пасту і посипати натертим пармезаном. Додатково поперчити пасту свіжим меленим чорним перцем.
    
17. Страва подається відразу ж, поки паста гаряча. Як правило, додатково подається натертий пармезан – чим його більше, тим смачніше. Равіолі не варто заморожувати, а краще готувати їх безпосередньо перед вживанням.