Баклажани з сиром

Фото рецепта: Баклажани з сиром

До складу закусок, що традиційно подаються до міцних напоїв в країнах Середземномор'я, як правило, включають легкі овочеві страви, сир, зелень, оливки. Загальна назва таких закусок — мезе, що перською مزه значить смак або закуска. Часто серед мезе зустрічаються баклажани з сиром, різні рулетики з сирною начинкою, фаршировані баклажани з фета і т. д.

Часто кажуть, що мезе це строго певний набір відомих закусок. Можливо, але щоразу вражає різноманітність і спосіб подачі окремих страв на величезному підносі. Мені особливо подобається серед закусок холодний салат бабагануш, який приємно брати відірваним шматком лаваша. Або баклажани з горіхами або бринзою, згорнуті у вигляді рулетиків. Та й просто нарізані скибками шматки сиру з овочами — завжди приємно і смачно.

З сезон овочів приготувати баклажани з сиром у вигляді рулетиків — простіше простого. Сирні рулетики з баклажана готуються швидко. З одного баклажана середньої величини виходить 5-6 порційних рулетиків. Причому, незважаючи на те, що баклажан при смаженні вбирає олію як губка, можна легко приготувати закуску з невисоким вмістом жиру. Рулети виходять невеликі, буквально — закуска на один зуб, як канапе.

У якості сирної начинки можна приготувати будь-який салат з бринзи, фета, солоного сиру або адигейського сиру. Непогано підійде болгарський молочний салат з йогурту з зеленню і огірком — аналог грецької закуски дзадзики. Начинка повинна бути густою, схожою на паштет, щоб сирні рулетики з баклажана не розпливалися. Ідеально виходять баклажани з фета — цей сир щільний і добре підходить для салатів і начинок.

Інгредієнти

10-12 шт

  • Баклажан 2 шт
  • Бринза або фета 150 г
  • Кінза 0.5 пучка
  • Гострий перець 1 шт
  • Часник 1-2 зубчика
  • Рослинна олія 3-4 ст. л.
  • Зерна граната за смаком
  • Сіль, солодкий сухий червоний перець, ароматні трави спеції
Зберегти у Вашому меню

Пошаговый рецепт

  1. Крок 1
  2. Щоб рулетики баклажани з сиром вийшли невеликі і порційні, плоди треба купити циліндричні, середнього розміру і з темної поверхнею. Вкрай бажано, щоб овоч ще не почав формувати насіння — вони тверді і тільки заважають насолодитися закускою. Плоди баклажана не повинні бути в'ялими, вони будуть розповзатися під час смаження.

    Молоді баклажани.
  3. Крок 2
  4. Щоб баклажан при смаженні не так сильно вбирав рослинну олію, не варто наливати її на сковорідку. Силіконовим пензликом змастити дно сковорідки рослинною олією — її витратиться небагато. У плода баклажана відрізати кінчики, а сам плід розрізати уздовж на тонкі пласти. З кожного плода вийде 5-6 заготовок. Викласти пласти на розігріту сковорідку, змащену олією і відразу ж за допомогою пензлика змастити баклажани зверху. Власне, рослинної олії цілком остаточно. Обсмажувати баклажани до золотистого відтінку і потім викласти їх на тарілку до повного охолодження.

    Смажений баклажан.
  5. Крок 3
  6. Підготувати найсвіжіший м'який сир — фета або бринзу, бажано не дуже солону. Зелень коріандру — кінзу, вимити і видалити грубі стебла. Якщо зелень в'яла, її треба заздалегідь покласти в холодну воду. Очистити часник — за бажанням, але баклажани з сиром повинні бути з легким смаком часнику, вони тоді найсмачніші. І ще рекомендую додати свіжий гострий перець.

    Фета з овочами.
  7. Крок 4
  8. Обраний сир перекласти в піалу і розім'яти виделкою. Зелень кінзи дрібно порубати ножем. Часник також нарубати, а не натерти на тертку — так буде менше часникового соку. Гострий перець очистити від насіння і білих внутрішніх перегородок — вони дають максимальну гостроту. Перець нарубати дрібно ножем. Додати кінзу, часник і гострий перець до сиру. Щоб баклажани з сиром були ароматними, раджу додати сухий солодкий перець і ароматні середземноморські трави. За смаком посолити начинку, якщо сир малосолоний. Ретельно перемішати сирну начинку до однорідності.

    Сирна начинка.
  9. Крок 5
  10. Акуратно викласти остиглий до кімнатної температури обсмажений баклажан на обробну дошку або плоску тарілку. Викласти на пласт столову ложку сирної начинки. За допомогою ножа обережно розмастити начинку по баклажану, залишивши в самому кінці 3-4 см незмащеної поверхні. Не треба форсувати процес і докладати зусиль, баклажан з сиром страва ніжна і легко пошкоджується. Якщо начинка дуже щільна, можна додасть в неї 1-2 ч. л. рослинної олії або кислого молока.

    Баклажан з начинкою.
  11. Крок 6
  12. Обережно згорнути сирні рулетики з баклажана, щоб вільний від начинки край опинився в самому кінці і зверху рулетика. Перекласти баклажани з сиром на тарілку. По черзі згорнути всі смужки обсмаженого баклажана з сирною начинкою. Поставити тарілку в холодильник. Втім, якщо і начинка і баклажан охололи до кімнатної температури, їх вже можна подавати як закуску.

    Рулетики з баклажана з начинкою.
  13. Крок 7
  14. Перед подачею до столу перекласти баклажани з сиром на відповідну тарілку або блюдо поруч з іншими закусками в складі мезе. Посипати 1-2 ст. л. зерен граната і, за бажанням, дрібно нарубаною кінзою. Можна полити 1 ст. л. гранатового соку — за бажанням. Подавати закуску з аперитивом або в якості доповнення до гарніру.

    баклажани з сиром
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з баклажанами.

Холодна закуска баклажани з сиром — рулетики з обсмаженого баклажана з сирною закускою

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:10-12 шт
Калорійність:
Підготовка:30 хв
Приготування:15 х
Готується за:45 хв
Кухня:Східна кухня
Рейтинг:
4.9 Оцінок: 1447
Дата публікації: