Баклажани з сиром — холодна сирна порційна закуска

До складу закусок, що традиційно подаються до міцних напоїв в країнах Середземномор’я, як правило, включають легкі овочеві страви, сир, зелень, оливки. Загальна назва таких закусок — мезе, що перською مزه значить смак або закуска. Часто серед мезе зустрічаються баклажани з сиром, різні рулетики з сирною начинкою, фаршировані баклажани з фета і т. д.

Часто кажуть, що мезе це строго певний набір відомих закусок. Можливо, але щоразу вражає різноманітність і спосіб подачі окремих страв на величезному підносі. Мені особливо подобається серед закусок холодний салат бабагануш, який приємно брати відірваним шматком лаваша. Або баклажани з горіхами або бринзою, згорнуті у вигляді рулетиків. Та й просто нарізані скибками шматки сиру з овочами — завжди приємно і смачно.

З сезон овочів приготувати баклажани з сиром у вигляді рулетиків — простіше простого. Сирні рулетики з баклажана готуються швидко. З одного баклажана середньої величини виходить 5-6 порційних рулетиків. Причому, незважаючи на те, що баклажан при смаженні вбирає олію як губка, можна легко приготувати закуску з невисоким вмістом жиру. Рулети виходять невеликі, буквально — закуска на один зуб, як канапе.

У якості сирної начинки можна приготувати будь-який салат з бринзи, фета, солоного сиру або адигейського сиру. Непогано підійде болгарський молочний салат з йогурту з зеленню і огірком — аналог грецької закуски дзадзики. Начинка повинна бути густою, схожою на паштет, щоб сирні рулетики з баклажана не розпливалися. Ідеально виходять баклажани з фета — цей сир щільний і добре підходить для салатів і начинок.

Закуска баклажани з сиром подається охолодженою, і прекрасно підходить до аперитиву. Якщо рулетики з сирною начинкою приготувати гострими або пряними, вони прекрасно впораються із завданням збудження апетиту.

Баклажани із бринзою можна приготувати заздалегідь, постоявши в холодильнику, вони стануть ще смачніше. Подавати закуску можна як самостійну або в складі мезе, додавши який-небудь холодний салат — граната і зеленню.

Баклажани з сиром. Смачний рецепт

Інгредієнти (10-12 шт)

Баклажан 2 шт
Бринза або фета 150 гр
Кінза 0.5 пучка
Гострий перець 1 шт
Часник 1-2 зубчика
Рослинна олія 3-4 ст. л.
Зерна граната за смаком
Сіль, солодкий сухий червоний перець, ароматні трави спеції

Щоб рулетики баклажани з сиром вийшли невеликі і порційні, плоди треба купити циліндричні, середнього розміру і з темної поверхнею. Вкрай бажано, щоб овоч ще не почав формувати насіння — вони тверді і тільки заважають насолодитися закускою. Плоди баклажана не повинні бути в’ялими, вони будуть розповзатися під час смаження.
Молоді баклажани для смаження
Щоб баклажан при смаженні не так сильно вбирав рослинну олію, не варто наливати її на сковорідку. Силіконовим пензликом змастити дно сковорідки рослинною олією — її витратиться небагато. У плода баклажана відрізати кінчики, а сам плід розрізати уздовж на тонкі пласти. З кожного плода вийде 5-6 заготовок. Викласти пласти на розігріту сковорідку, змащену олією і відразу ж за допомогою пензлика змастити баклажани зверху. Власне, рослинної олії цілком остаточно. Обсмажувати баклажани до золотистого відтінку і потім викласти їх на тарілку до повного охолодження.
Обсмажити баклажан в рослинній олії
Підготувати найсвіжіший м’який сир — фета або бринзу, бажано не дуже солону. Зелень коріандру — кінзу, вимити і видалити грубі стебла. Якщо зелень в’яла, її треба заздалегідь покласти в холодну воду. Очистити часник — за бажанням, але баклажани з сиром повинні бути з легким смаком часнику, вони тоді найсмачніші. І ще рекомендую додати свіжий гострий перець.
Сир фета і овочі для начинки
Обраний сир перекласти в піалу і розім’яти виделкою. Зелень кінзи дрібно порубати ножем. Часник також нарубати, а не натерти на тертку — так буде менше часникового соку. Гострий перець очистити від насіння і білих внутрішніх перегородок — вони дають максимальну гостроту. Перець нарубати дрібно ножем. Додати кінзу, часник і гострий перець до сиру. Щоб баклажани з сиром були ароматними, раджу додати сухий солодкий перець і ароматні середземноморські трави. За смаком посолити начинку, якщо сир малосолоний. Ретельно перемішати сирну начинку до однорідності.
Змішати фета з нарубаними овочами і зеленню
Акуратно викласти остиглий до кімнатної температури обсмажений баклажан на обробну дошку або плоску тарілку. Викласти на пласт столову ложку сирної начинки. За допомогою ножа обережно розмастити начинку по баклажану, залишивши в самому кінці 3-4 см незмащеної поверхні. Не треба форсувати процес і докладати зусиль, баклажан з сиром страва ніжна і легко пошкоджується. Якщо начинка дуже щільна, можна додасть в неї 1-2 ч. л. рослинної олії або кислого молока.
Намастити сирну начинку на смужку баклажана
Обережно згорнути сирні рулетики з баклажана, щоб вільний від начинки край опинився в самому кінці і зверху рулетика. Перекласти баклажани з сиром на тарілку. По черзі згорнути всі смужки обсмаженого баклажана з сирною начинкою. Поставити тарілку в холодильник. Втім, якщо і начинка і баклажан охололи до кімнатної температури, їх вже можна подавати як закуску.
Згорнути баклажан у вигляді рулетика навколо начинки
Перед подачею до столу перекласти баклажани з сиром на відповідну тарілку або блюдо поруч з іншими закусками в складі мезе. Посипати 1-2 ст. л. зерен граната і, за бажанням, дрібно нарубаною кінзою. Можна полити 1 ст. л. гранатового соку — за бажанням. Подавати закуску з аперитивом або в якості доповнення до гарніру.
Закуска баклажани з сиром