Баклажани з сиром

До складу закусок, що традиційно подаються до міцних напоїв в країнах Середземномор'я, як правило, включають легкі овочеві страви, сир, зелень, оливки. Загальна назва таких закусок — мезе, що перською مزه значить смак або закуска. Часто серед мезе зустрічаються баклажани з сиром, різні рулетики з сирною начинкою, фаршировані баклажани з фета і т. д.
Часто кажуть, що мезе це строго певний набір відомих закусок. Можливо, але щоразу вражає різноманітність і спосіб подачі окремих страв на величезному підносі. Мені особливо подобається серед закусок холодний салат бабагануш, який приємно брати відірваним шматком лаваша. Або баклажани з горіхами або бринзою, згорнуті у вигляді рулетиків. Та й просто нарізані скибками шматки сиру з овочами — завжди приємно і смачно.
З сезон овочів приготувати баклажани з сиром у вигляді рулетиків — простіше простого. Сирні рулетики з баклажана готуються швидко. З одного баклажана середньої величини виходить 5-6 порційних рулетиків. Причому, незважаючи на те, що баклажан при смаженні вбирає олію як губка, можна легко приготувати закуску з невисоким вмістом жиру. Рулети виходять невеликі, буквально — закуска на один зуб, як канапе.
У якості сирної начинки можна приготувати будь-який салат з бринзи, фета, солоного сиру або адигейського сиру. Непогано підійде болгарський молочний салат з йогурту з зеленню і огірком — аналог грецької закуски дзадзики. Начинка повинна бути густою, схожою на паштет, щоб сирні рулетики з баклажана не розпливалися. Ідеально виходять баклажани з фета — цей сир щільний і добре підходить для салатів і начинок.
Закуска баклажани з сиром подається охолодженою, і прекрасно підходить до аперитиву. Якщо рулетики з сирною начинкою приготувати гострими або пряними, вони прекрасно впораються із завданням збудження апетиту.
Баклажани із бринзою можна приготувати заздалегідь, постоявши в холодильнику, вони стануть ще смачніше. Подавати закуску можна як самостійну або в складі мезе, додавши який-небудь холодний салат — табуле або нарізку з помідорів і огірків. Баклажани з сиром відмінно поєднуються з хумусом із нуту і тахіні. На Сході подібні закуски часто подають з зернами граната і зеленню.
Холодна закуска баклажани з сиром — рулетики з обсмаженого баклажана з сирною закускою
Вихід: | 10-12 шт |
Калорійність: | – |
Підготовка: | 30 хв |
Приготування: | 15 х |
Готується за: | 45 хв |
Кухня: | Східна кухня |
Автор рецепта: | Сергій Джуренко |