Баклажани з сиром

Як приготувати

1. Щоб рулетики баклажани з сиром вийшли невеликі і порційні, плоди треба купити циліндричні, середнього розміру і з темної поверхнею. Вкрай бажано, щоб овоч ще не почав формувати насіння — вони тверді і тільки заважають насолодитися закускою. Плоди баклажана не повинні бути в'ялими, вони будуть розповзатися під час смаження.
   
2. Щоб баклажан при смаженні не так сильно вбирав рослинну олію, не варто наливати її на сковорідку. Силіконовим пензликом змастити дно сковорідки рослинною олією — її витратиться небагато. У плода баклажана відрізати кінчики, а сам плід розрізати уздовж на тонкі пласти. З кожного плода вийде 5-6 заготовок. Викласти пласти на розігріту сковорідку, змащену олією і відразу ж за допомогою пензлика змастити баклажани зверху. Власне, рослинної олії цілком остаточно. Обсмажувати баклажани до золотистого відтінку і потім викласти їх на тарілку до повного охолодження.
   
3. Підготувати найсвіжіший м'який сир — фета або бринзу, бажано не дуже солону. Зелень коріандру — кінзу, вимити і видалити грубі стебла. Якщо зелень в'яла, її треба заздалегідь покласти в холодну воду. Очистити часник — за бажанням, але баклажани з сиром повинні бути з легким смаком часнику, вони тоді найсмачніші. І ще рекомендую додати свіжий гострий перець.
   
4. Обраний сир перекласти в піалу і розім'яти виделкою. Зелень кінзи дрібно порубати ножем. Часник також нарубати, а не натерти на тертку — так буде менше часникового соку. Гострий перець очистити від насіння і білих внутрішніх перегородок — вони дають максимальну гостроту. Перець нарубати дрібно ножем. Додати кінзу, часник і гострий перець до сиру. Щоб баклажани з сиром були ароматними, раджу додати сухий солодкий перець і ароматні середземноморські трави. За смаком посолити начинку, якщо сир малосолоний. Ретельно перемішати сирну начинку до однорідності.
   
5. Акуратно викласти остиглий до кімнатної температури обсмажений баклажан на обробну дошку або плоску тарілку. Викласти на пласт столову ложку сирної начинки. За допомогою ножа обережно розмастити начинку по баклажану, залишивши в самому кінці 3-4 см незмащеної поверхні. Не треба форсувати процес і докладати зусиль, баклажан з сиром страва ніжна і легко пошкоджується. Якщо начинка дуже щільна, можна додасть в неї 1-2 ч. л. рослинної олії або кислого молока.
   
6. Обережно згорнути сирні рулетики з баклажана, щоб вільний від начинки край опинився в самому кінці і зверху рулетика. Перекласти баклажани з сиром на тарілку. По черзі згорнути всі смужки обсмаженого баклажана з сирною начинкою. Поставити тарілку в холодильник. Втім, якщо і начинка і баклажан охололи до кімнатної температури, їх вже можна подавати як закуску.
   
7. Перед подачею до столу перекласти баклажани з сиром на відповідну тарілку або блюдо поруч з іншими закусками в складі мезе. Посипати 1-2 ст. л. зерен граната і, за бажанням, дрібно нарубаною кінзою. Можна полити 1 ст. л. гранатового соку — за бажанням. Подавати закуску з аперитивом або в якості доповнення до гарніру.