Баклажани з сиром
До складу закусок, що традиційно подаються до міцних напоїв в країнах Середземномор’я, як правило, включають легкі овочеві страви, сир, зелень, оливки. Загальна назва таких закусок — мезе, що перською مزه значить смак або закуска. Часто серед мезе зустрічаються баклажани з сиром, різні рулетики з сирною начинкою, фаршировані баклажани з фета і т. д.
Часто кажуть, що мезе це строго певний набір відомих закусок. Можливо, але щоразу вражає різноманітність і спосіб подачі окремих страв на величезному підносі. Мені особливо подобається серед закусок холодний салат бабагануш, який приємно брати відірваним шматком лаваша. Або баклажани з горіхами або бринзою, згорнуті у вигляді рулетиків. Та й просто нарізані скибками шматки сиру з овочами — завжди приємно і смачно.
З сезон овочів приготувати баклажани з сиром у вигляді рулетиків — простіше простого. Сирні рулетики з баклажана готуються швидко. З одного баклажана середньої величини виходить 5-6 порційних рулетиків. Причому, незважаючи на те, що баклажан при смаженні вбирає олію як губка, можна легко приготувати закуску з невисоким вмістом жиру. Рулети виходять невеликі, буквально — закуска на один зуб, як канапе.
У якості сирної начинки можна приготувати будь-який салат з бринзи, фета, солоного сиру або адигейського сиру. Непогано підійде болгарський молочний салат з йогурту з зеленню і огірком — аналог грецької закуски дзадзики. Начинка повинна бути густою, схожою на паштет, щоб сирні рулетики з баклажана не розпливалися. Ідеально виходять баклажани з фета — цей сир щільний і добре підходить для салатів і начинок.
Закуска баклажани з сиром подається охолодженою, і прекрасно підходить до аперитиву. Якщо рулетики з сирною начинкою приготувати гострими або пряними, вони прекрасно впораються із завданням збудження апетиту.
Баклажани із бринзою можна приготувати заздалегідь, постоявши в холодильнику, вони стануть ще смачніше. Подавати закуску можна як самостійну або в складі мезе, додавши який-небудь холодний салат — табуле або нарізку з помідорів і огірків. Баклажани з сиром відмінно поєднуються з хумусом із нуту і тахіні. На Сході подібні закуски часто подають з зернами граната і зеленню.
Інгредієнти для баклажани з сирому
- Баклажан 2 шт
- Бринза або фета 150 г
- Кінза 0.5 пучка
- Гострий перець 1 шт
- Часник 1-2 зубчика
- Рослинна олія 3-4 ст. л.
- Зерна граната за смаком
- Сіль, солодкий сухий червоний перець, ароматні трави спеції
Як приготувати баклажани з сиром
- Щоб рулетики баклажани з сиром вийшли невеликі і порційні, плоди треба купити циліндричні, середнього розміру і з темної поверхнею. Вкрай бажано, щоб овоч ще не почав формувати насіння — вони тверді і тільки заважають насолодитися закускою. Плоди баклажана не повинні бути в’ялими, вони будуть розповзатися під час смаження.
Молоді баклажани для смаження
- Щоб баклажан при смаженні не так сильно вбирав рослинну олію, не варто наливати її на сковорідку. Силіконовим пензликом змастити дно сковорідки рослинною олією — її витратиться небагато. У плода баклажана відрізати кінчики, а сам плід розрізати уздовж на тонкі пласти. З кожного плода вийде 5-6 заготовок. Викласти пласти на розігріту сковорідку, змащену олією і відразу ж за допомогою пензлика змастити баклажани зверху. Власне, рослинної олії цілком остаточно. Обсмажувати баклажани до золотистого відтінку і потім викласти їх на тарілку до повного охолодження.
Обсмажити баклажан в рослинній олії
- Підготувати найсвіжіший м’який сир — фета або бринзу, бажано не дуже солону. Зелень коріандру — кінзу, вимити і видалити грубі стебла. Якщо зелень в’яла, її треба заздалегідь покласти в холодну воду. Очистити часник — за бажанням, але баклажани з сиром повинні бути з легким смаком часнику, вони тоді найсмачніші. І ще рекомендую додати свіжий гострий перець.
Сир фета і овочі для начинки
- Обраний сир перекласти в піалу і розім’яти виделкою. Зелень кінзи дрібно порубати ножем. Часник також нарубати, а не натерти на тертку — так буде менше часникового соку. Гострий перець очистити від насіння і білих внутрішніх перегородок — вони дають максимальну гостроту. Перець нарубати дрібно ножем. Додати кінзу, часник і гострий перець до сиру. Щоб баклажани з сиром були ароматними, раджу додати сухий солодкий перець і ароматні середземноморські трави. За смаком посолити начинку, якщо сир малосолоний. Ретельно перемішати сирну начинку до однорідності.
Змішати фета з нарубаними овочами і зеленню
- Акуратно викласти остиглий до кімнатної температури обсмажений баклажан на обробну дошку або плоску тарілку. Викласти на пласт столову ложку сирної начинки. За допомогою ножа обережно розмастити начинку по баклажану, залишивши в самому кінці 3-4 см незмащеної поверхні. Не треба форсувати процес і докладати зусиль, баклажан з сиром страва ніжна і легко пошкоджується. Якщо начинка дуже щільна, можна додасть в неї 1-2 ч. л. рослинної олії або кислого молока.
Намастити сирну начинку на смужку баклажана
- Обережно згорнути сирні рулетики з баклажана, щоб вільний від начинки край опинився в самому кінці і зверху рулетика. Перекласти баклажани з сиром на тарілку. По черзі згорнути всі смужки обсмаженого баклажана з сирною начинкою. Поставити тарілку в холодильник. Втім, якщо і начинка і баклажан охололи до кімнатної температури, їх вже можна подавати як закуску.
Згорнути баклажан у вигляді рулетика навколо начинки
- Перед подачею до столу перекласти баклажани з сиром на відповідну тарілку або блюдо поруч з іншими закусками в складі мезе. Посипати 1-2 ст. л. зерен граната і, за бажанням, дрібно нарубаною кінзою. Можна полити 1 ст. л. гранатового соку — за бажанням. Подавати закуску з аперитивом або в якості доповнення до гарніру.
Закуска баклажани з сиром
