Овочі в духовці
Напрочуд просту домашню страву – овочі в духовці, яка з успіхом може стати ситним обідом або гарніром до м'яса чи риби. У сезон, коли багато недорогих молодих овочів, її можна приготувати з великої кількості різноманітних продуктів – буквально з усього, що є на місцевому базарі. За бажанням, склад та кількість інгредієнтів можна змінювати в широких межах.
Ідеально підходять баклажани, кабачки, цукіні, різні види солодкого та гострого перцю. Варто додавати картоплю та трохи часнику. Відмінно підійдуть цибуля та морквина, а також свіжі помідори.
Враховуючи, що всі овочі готуються по-різному – насамперед значно відрізняється час термообробки, для запікання треба попередньо обсмажити деякі з них, щоб до моменту готовності всієї страви, всі інгредієнти були придатні до вживання. Як правило, картоплю можна нарізати досить тонкими часточками, і вона добре приготується. А ось твердішу моркву треба попередньо відварити або обсмажити, або дуже тонко нарізати. Крім того, баклажани, кабачки, перець – набагато смачніші, якщо вони трохи обсмажені перед запіканням.

Овочі в духовці приготовані шляхом попередньої обсмажування сезонних овочів із наступним запіканням у глиняній сковорідці.
Інгредієнти
2 порції
- Баклажан 1 шт
- Цукіні 1 шт
- Солодкий перець 2 шт
- Гострий перець 1 шт
- Помідор 1 шт
- Морква 1 шт
- Цибуля 2 шт
- Картопля 5-6 шт
- Часник 3-4 зубчика
- Рослинна олія 4-5 ст.л.
- Сіль, чорний перець, солодка паприка спеції
- Петрушка, перо зеленої цибулі для подачі
Покроковий рецепт
- У домашніх умовах овочі в духовці краще запікати в глиняній сковорідці з кришкою. Це дуже зручний посуд для запікання, продукти обробляються рівномірно і не підгорають. Крім того, додавання води для тушкування не потрібне, а для запікання досить невеликої кількості олії. Підготуйте всі свіжі овочі – цукіні, баклажани, перець, картоплю, цибулю та морквину, томати.
- Картоплю очистити і нарізати тонкими часточками, приблизно як для картоплі по-сільськи. Перед розрізанням обсушити серветками зайву вологу. Очищену морквину нарізати тонкими пластинками навскіс. Цибулю також очистити і нарізати на 6-8 частин уздовж цибулини. Декілька зубчиків часнику просто крупно нарубати ножем. Скласти овочі у глибоку миску. Добре посолити їх, з урахуванням, що сіль та спеції додаються тільки на цьому етапі, а запечені овочі в духовці за обсягом більше складаються з цукіні, баклажанів та перцю. Додати 0.5 ч.л. солодкої червоної паприки і поперчити чорним меленим перцем. Ретельно перемішати овочі зі спеціями, щоб вони розподілилися рівномірно.
- Молоді цукіні можна не очищати, а також не видаляти насіння. Нарізати їх великими кубиками – не менше 2-2,5 см у розмірі. У сковорідку влити 1 ст.л. рослинної олії та обсмажити цукіні до утворення легкого золотистого відтінку та м'якості. Вони мають бути напівсирими. Перекласти обсмажені кубики на тарілку.
- Баклажани бажано використовувати молоді, у яких не сформувалося насіння. Нарізати плід баклажану на половинки кружків завтовшки 1.5-2 см. М'якуш баклажану при смаженні вбирає олію як губка. Щоб зменшити її витрату та загальну калорійність страви, скласти баклажан у миску, додати 1 ст.л. рослинної олії та перемішати. Обсмажити скибочки баклажану до добре помітного рум'янцю.
- Солодкий перець нарізати на кільця впоперек плода та видалити насіння. Гострий перець порізати. У невеликій кількості олії обсмажити весь перець до м'якості. За великим рахунком, овочі можна не обсмажувати, але тоді аромат страви значно поступатиметься. Крім того, обсмажування забезпечить більш однакову ступінь готовності – овочі в духовці вийдуть набагато смачнішими.
- При використанні глиняного посуду варто дотримуватися простих правил, щоб він не пошкодився і прослужив довго. За 10 хв до укладання овочів треба налити в глину окріп і потім злити його. У підготовлену суміш картоплі, моркви, цибулі та спецій влити всю олію, яка залишилася, і перемішати. Викласти суміш овочів у сковорідку та розрівняти.
- Зверху однорідним шаром викласти цукіні, кабачки та перець. Трохи притиснути овочі. Стиглий помідор нарізати часточками – очищати його і видаляти насіння не потрібно. Помідор можна посолити, але зовсім небагато. Накрити сковорідку кришкою та поставити в холодну духовку. І лише після цього включити нагрів. Розігрівати духовку варто не більше 200 градусів.
- Овочі в духовці запікатимуться у два етапи. Перший етап – це нагрівання, поки за рахунок пари приготуватися картопля і морквина. Це приблизно 15 хв від початку кипіння рідини, що виділяється із овочів. За допомогою зубочистки треба проколоти часточку картоплі, щоб перевірити її готовність. З урахуванням часу, який необхідний для нагрівання сковорідки, загальний час становить 35-40 хв..
- Далі кришку треба зняти та запікати всі овочі в сковорідці ще 15-20 хв. За цей час овочі в духовці почнуть рум'янитися. Візуально треба досягти бажаного ступеня запікання. Час може бути більшим або меншим – на готовність страви це не впливає. Коли термообробка закінчена, акуратно витягнути сковорідку із духовки. Обережно, вона дуже гаряча, користуйтеся прихватками та ставте її на велику глиняну тарілку.
- Зазвичай, до столу овочі подаються у тій же глиняній сковорідці, їх треба лише посипати дрібно нарізаною зеленню. Під час обіду за допомогою ложки овочі накладаються на тарілки. До речі, нарізку овочів можна робити довільно – добре виходить, якщо цукіні не дуже товсті і нарізані товстими кружальцями, солодкий і гострий перець обсмажується цілим і в такому вигляді запікається. Крім того, раджу також у спеції додати трохи сухого чаберу – смак болгарських страв.
Домашній рецепт запікання сезонних овочів – смачна та нескладна страва. Насолоджуйтесь!
Вихід: 2 Порції Калорійність: 45 Підготовка: 15 хв Приготування: 45 хв Готується за: 1 год Рубрика: Основні страви Кухня: Європейська Рейтинг: