Овочі в духовці

Покроковий рецепт

1. У домашніх умовах овочі в духовці краще запікати в глиняній сковорідці з кришкою. Це дуже зручний посуд для запікання, продукти обробляються рівномірно і не підгорають. Крім того, додавання води для тушкування не потрібне, а для запікання досить невеликої кількості олії. Підготуйте всі свіжі овочі – цукіні, баклажани, перець, картоплю, цибулю та морквину, томати.
   
2. Картоплю очистити і нарізати тонкими часточками, приблизно як для картоплі по-сільськи. Перед розрізанням обсушити серветками зайву вологу. Очищену морквину нарізати тонкими пластинками навскіс. Цибулю також очистити і нарізати на 6-8 частин уздовж цибулини. Декілька зубчиків часнику просто крупно нарубати ножем. Скласти овочі у глибоку миску. Добре посолити їх, з урахуванням, що сіль та спеції додаються тільки на цьому етапі, а запечені овочі в духовці за обсягом більше складаються з цукіні, баклажанів та перцю. Додати 0.5 ч.л. солодкої червоної паприки і поперчити чорним меленим перцем. Ретельно перемішати овочі зі спеціями, щоб вони розподілилися рівномірно.
   
3. Молоді цукіні можна не очищати, а також не видаляти насіння. Нарізати їх великими кубиками – не менше 2-2,5 см у розмірі. У сковорідку влити 1 ст.л. рослинної олії та обсмажити цукіні до утворення легкого золотистого відтінку та м'якості. Вони мають бути напівсирими. Перекласти обсмажені кубики на тарілку.
   
4. Баклажани бажано використовувати молоді, у яких не сформувалося насіння. Нарізати плід баклажану на половинки кружків завтовшки 1.5-2 см. М'якуш баклажану при смаженні вбирає олію як губка. Щоб зменшити її витрату та загальну калорійність страви, скласти баклажан у миску, додати 1 ст.л. рослинної олії та перемішати. Обсмажити скибочки баклажану до добре помітного рум'янцю.
   
5. Солодкий перець нарізати на кільця впоперек плода та видалити насіння. Гострий перець порізати. У невеликій кількості олії обсмажити весь перець до м'якості. За великим рахунком, овочі можна не обсмажувати, але тоді аромат страви значно поступатиметься. Крім того, обсмажування забезпечить більш однакову ступінь готовності – овочі в духовці вийдуть набагато смачнішими.
   
6. При використанні глиняного посуду варто дотримуватися простих правил, щоб він не пошкодився і прослужив довго. За 10 хв до укладання овочів треба налити в глину окріп і потім злити його. У підготовлену суміш картоплі, моркви, цибулі та спецій влити всю олію, яка залишилася, і перемішати. Викласти суміш овочів у сковорідку та розрівняти.
   
7. Зверху однорідним шаром викласти цукіні, кабачки та перець. Трохи притиснути овочі. Стиглий помідор нарізати часточками – очищати його і видаляти насіння не потрібно. Помідор можна посолити, але зовсім небагато. Накрити сковорідку кришкою та поставити в холодну духовку. І лише після цього включити нагрів. Розігрівати духовку варто не більше 200 градусів.
   
8. Овочі в духовці запікатимуться у два етапи. Перший етап – це нагрівання, поки за рахунок пари приготуватися картопля і морквина. Це приблизно 15 хв від початку кипіння рідини, що виділяється із овочів. За допомогою зубочистки треба проколоти часточку картоплі, щоб перевірити її готовність. З урахуванням часу, який необхідний для нагрівання сковорідки, загальний час становить 35-40 хв..
   
9. Далі кришку треба зняти та запікати всі овочі в сковорідці ще 15-20 хв. За цей час овочі в духовці почнуть рум'янитися. Візуально треба досягти бажаного ступеня запікання. Час може бути більшим або меншим – на готовність страви це не впливає. Коли термообробка закінчена, акуратно витягнути сковорідку із духовки. Обережно, вона дуже гаряча, користуйтеся прихватками та ставте її на велику глиняну тарілку.
   
10. Зазвичай, до столу овочі подаються у тій же глиняній сковорідці, їх треба лише посипати дрібно нарізаною зеленню. Під час обіду за допомогою ложки овочі накладаються на тарілки. До речі, нарізку овочів можна робити довільно – добре виходить, якщо цукіні не дуже товсті і нарізані товстими кружальцями, солодкий і гострий перець обсмажується цілим і в такому вигляді запікається. Крім того, раджу також у спеції додати трохи сухого чаберу – смак болгарських страв.