Заварний крем

Приготувати заварний крем дуже просто. З цим завданням справляються навіть початківці. У найпростішому випадку, це суміш яєчних жовтків і цукру, яка вливається в гаряче молоко або вершки. При нагріванні, суміш емульгується, застигає і утворює солодкий ніжний крем. Такий процес називають «заварювання», звідси і назва кінцевого продукту. Для зміни смаку і аромату, в суміш додають різні добавки – ваніль, сік і цедру цитрусів, харчові ароматизатори та барвники.
Ще з дитинства часто згадую, як ми плутали крем з жовтків і молока з масляним кремом, який, як правило, готувався з вершкового масла і згущеного молока. Втім, в ті часи всі солодощі були однаково бажаними – солодкого хотілося постійно. Дитинство, як ви знаєте. Хоча зараз, якщо чесно, масляний крем я уникаю через зайву жирність і калорійність.
Складно сказати, де вперше приготували яєчно-вершковий крем, який зараз вважається традиційним. Найбільше спільних рис у нього з англійським кремом, яким його часто і вважаю. Цікаво, що «крем англез» – назва французька. В принципі, французькі варіанти частіше використовуються в якості соусів і більш рідкі. А англійські густіші, їх називають кастард і використовують теплими або гарячими.
Крем з молока і жовтків, часто загущают кукурудзяним крохмалем – тоді вважають, що це кондитерський крем або Crème pâtissière. Це дозволяє регулювати густоту крему від рідкого до дуже щільного. Застосування його вельми широке – торти, тістечка, шарлотки, всілякі десерти. Більш того, густий і оброблений крем відомий самостійний десерт крем-брюле з цукровою скоринкою.
Молоко менш жирне, що важливо для зменшення загальної калорійності. Крім того, купити якісні вершки, які гарантовано натуральні, може бути проблематичним. А ось з молоком завжди все виходить відмінно.
Перед тим як почати готувати заварний крем, треба визначитися, навіщо він потрібен. Якщо вам потрібен солодкий десертний соус – досить згустити яєчними жовтками з цукром гаряче молоко. Для більш густих десертів або кремів краще використовувати крохмаль. Вийде відмінна начинка для полуничного торта, профітролей або всіма улюблених заварних тістечок. У процесі приготування в суміш можна додавати ароматизатори і харчові барвники.
Заварний крем з яєчних жовтків і цукру з гарячим молоком – наповнення тортів, тістечок або просто десерт. Смачного!
Вихід: | 0.7-0.8 л |
Калорійність: | 170 |
Підготовка: | 10 хв |
Приготування: | 20 хв |
Готується за: | 30 хв |
Кухня: | Французька кухня |
Автор рецепта: | Сергій Джуренко |