Тірамісу
Кажуть, що ви не були в Італії, якщо не спробували там тірамісу. Назва Tiramisu, дослівно — «вознеси мене». Якщо завгодно — для підняття настрою. Найпопулярніший десерт у світі, я не жартую. Навряд чи це торт, або тістечко, як вважають багато хто.
Тірамісу — щось середнє, це вершковий сир маскарпоне (італ. Mascarpone), уродженець регіону Ломбардія, і вперше приготований більше 500 років тому. Це сухе пористе печиво савоярді (італ. Savoiardi), бісквітне та ніжне, просочене алкоголем (коньяк, ром, бренді, лікер). Це кава, цукор, яйця і какао-порошок.
Приготування десерту процес трудомісткий. Велика кількість інгредієнтів, якась їх екзотичність, тривалий процес приготування і тривала витримка на холоді. Але в підсумку — красивий, ніжний, м'який і неймовірно смачний десерт.
Італійський сир маскарпоне — продукт не дешевий. У нас він не виробляється, в силу різних причин. Можна знайти багато «домашніх» рецептів як приготувати маскарпоне. Взяти домашнього молодого сиру, жирної густої сметани, жирних хороших вершків і шляхом маніпуляцій отримати щось, що віддалено нагадує маскарпоне.
Але, як показує досвід, все-таки — краще витратитися і купити оригінальний маскарпоне. Замість бренді або лікеру часто намагаються додати есенцію з ароматом полуниці, лимона, вишні. Від цього смак тірамісу стає схожий на льодяники, а запах на запашні мафіни. Печиво савоярді теж краще купити, ніж готувати бісквіт самому.

Ідеальний рецепт тірамісу - унікальне поєднання шарів вершкового сиру маскарпоне, савоярді, з алкоголем, кавою і какао.
Інгредієнти
4-6 порцій
- Сир маскарпоне 500 г
- Печиво «Савоярді» 1 упаковка
- Яйця 4 шт
- Цукрова пудра 250 г
- Міцна чорна кава 1 чашка
- Лікер або бренді за смаком
- Ванілін за смаком
- Какао-порошок за смаком
Покроковий рецепт
- Перед тим як почати готувати десерт, треба охолодити яйця, тоді вони легше і якісніше збиваються. І ще треба заварити каву. Заваріть чашку міцної кави — натуральної, ароматної і без цукру.
- Для початку треба акуратно відокремити білки яєць від жовтків — в різний посуд. Це нескладно, якщо не впустити яйце на підлогу, і не пошкодити жовток. Важливий момент: яйця використовуються сирі, без термообробки. Тому бажано використовувати виключно свіжі яйця, з джерела, що заслуговує довіру.
- Білки перелити в чашу міксера і помістити її в холодну воду.
- Збивати білки, поки вони не утворять щільну піну. Майстри рекомендують перед збивання додати невелику дрібку солі. Збивати білки варто на середній швидкості, додаючи в процесі 2 ст. л. цукрової пудри. Через 12-15 хв у вас будуть відмінно збиті білки.
- Білкова піна виходить дуже щільною. При перевертанні ємності, білки не виливаються і залишаються на місці. Все точно так же, як при приготуванні безе.
- Жовтки окремо збити до білого кольору з цукровою пудрою, додаючи її поступово — до 1 склянки за смаком, і ваніліном (щіпка ванілі або кілька крапель ванільною есенції). Це довго! Збиті жовтки повинні бути практично білими і схожими на густий крем.
- І взагалі, процес збивання — це завжди довго, якщо ви хочете отримати дійсно добре збитий продукт. І найголовніше, не треба збивати з високою швидкістю — тут поспішати нікуди.
- Вершковий сир маскарпоне викласти в окремий посуд і розім'яти лопаткою. Уважно з маскарпоне, кілька разів бачив явно зовсім не маскарпоне, хоча упаковка схожа. Та й свіжість вершкового сиру — вкрай важлива.
- Далі важливий момент. Можна вимкнути міксер і поступово, акуратно перемішуючи крем лопаткою, потроху починати додавати маскарпоне. Обережно перемішувати суміш до абсолютно однорідного стану. Поступово додати весь сир маскарпоне в крем для десерту.
- Далі, продовжуючи перемішувати крем лопаткою, поступово в цю масу вмішувати збиті білки. Потрібно отримати однорідну, без грудок і вкраплень, густу масу.
- Увага! Є скарги, що іноді при збиванні міксером суміш шарується. Не треба форсувати процес. Просто відкладіть міксер в сторону і перемішуйте суміш лопаткою.
- Ось і все, крем готовий. Тимчасово поставити його в холодильник.
- Каву охолодити до кімнатної температури. У холодну каву влити чарку лікеру — Baileys, Cointreau, Kahlua і т. д. Строго кажучи, лікер і бренді, або ще що-небудь — на ваш розсуд. Ми вирішили використовувати Kahlua, хоча довго перебирали пляшки в своєму барі.
- Далі треба прийняти рішення: готувати десерт порційно або у вигляді торта. Як я вже говорив — це навряд чи торт. Нам більше подобається в окремих вазочках. Але тут вже строго — як вам подобається.
- Викласти на дно вазочки товстий шар вершкового крему. Треба постаратися, щоб нижній шар по товщині був до половини висоти формочки.
- Якщо довжина печива савоярді більше ніж розмір форми, печиво можна різати на частини, це нормально. Взяти одне (або частину) печива савоярді і швидко (!) вмочити його в суміш кави і лікеру. Важливо це зробити дійсно швидко, тому що пористе бісквітне печиво практично миттєво вбирає в себе каву і лікер, і тут же розмокає.
- Відразу ж покласти савоярді на шар крему. Треба щоб савоярді покрили всю площу крему, або майже всю.
- Коли всі вазочки заповнені кремом і просоченим печивом, залишки крему акуратно викласти поверх печива.
- Так, мало не забув, залишки крему варто з'їсти, навіть якщо доведеться їх відшкребти зі стінок посуду пальцем. Крем для тірамісу того вартий! Ні краплі не повинно пропасти!
- Какао-порошок треба посипати на десерт зверху. Це дуже зручно робити за допомогою чайного ситечка. Кількість какао за смаком. Пишуть, що можна використовувати хороший чорний шоколад.
- Тепер найважливіший момент. Не треба відразу починати бігати навколо з ложкою і пробувати. Тірамісу — десерт, який подається охолодженим. Більш того, він повинен визріти, вистоятися.
- Поставити вазочки з десертом в холодильник, принаймні, на 2 години. А ще краще на ніч!
- Заваріть собі коханому чашку ароматної кави і спробуйте небесної смакоти тірамісу!
- Рецепт привезли з Італії дружина і дочка. Ми готуємо цей десерт при кожному зручному випадку. І, де б ми не відпочивали, ввечері майже завжди тірамісу. До речі, дівчата зізналися, що десерт нашого виготовлення точно такий же, як у Венеції. Щиро дякуємо!
Тірамісу — чудової смакоти італійський десерт.
Вихід: | 4-6 Порцій |
Калорійність: | 300 |
Підготовка: | 30 хв |
Приготування: | 30 хв |
Готується за: | 1 год (без урахування охолодження) |
Рубрика: | Десерти та напої |
Кухня: | Італійська кухня |
Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.4 Оцінок:
3392
|
5 відгуків
Давала всього в половину менше, бо купила маскарпоне в упаковці 250гр., цукрову пудру сипала «на око». І без лікеру, бо не було, думаю з ним було б ще смачніше!