Маринований гострий перець
Маринований гострий перець — гостро і смачно! На Кавказі кажуть: «Ніщо так не зігріє душу і тіло в холодний день, як гостра закуска».

Вирішив приготувати маринований гострий перець — заготівля на зиму. На Кавказі говорять: «Ніщо так не зігріє душу і тіло в холодний день, як гостра закуска». Закуску з гострого перця доводилося куштувати не тільки на Кавказі. Гострі стручки «чилі» маринують всюди, де росте ця овочева культура.
У Болгарії одна з кращих гострих закусок — смажений гострий перець, їх там називають «люті чушки». Пекельна, неймовірно смачна страва. Ідеально поєднується з хорошою виноградної ракиєю. Та й у нас, зазвичай, коли з друзями що-небудь святкуємо, завжди замовляємо соління: мариновані овочі, часник, гострий перець.
Гострий перець (пекучий перець, перець чилі, гіркий перець) — все це плоди тропічної (хоча зростає він майже всюди на городах) рослини, званого в науці Capsicum frutescens або Capsicum annuum. Любителі гострого перцю, рідко замислюються про те, якого рівня гостроти перець вони зараз з'їдять. Як правило, це несподіванка.
У середніх широтах гострий перець не росте круглий рік, тому, для збереження його взимку, перець піддається маринуванню або сушці. Сушені стручки гострого перцю широко застосовуються в кулінарії. Цілі стручки додають в різні другі страви, соуси, гострі супи. Крупно мелені стручки використовуються в якості гострої приправи.
Про рецепт
на 1 банку 300 мл
- Перець червоний гострий 6-10 шт
- Зелень кінзи 3 гілочки
- Зелень кропу 3 гілочки
- Зелень м'яти (за бажанням) 1 гілочка
- Часник 1 головка
- Виноградний оцет 100 мл
- Сіль, цукор, коріандр горошком, гвоздика, перець чорний і запашний горошком, лавровий лист Спеції
Інгрієнти
Покроковий рецепт
- Маринований гострий перець буде ідеальним, якщо перці для маринування абсолютно дозрілі. Інтенсивно червоні, без домішки зелених і бурих прожилок. Довгі, не обов'язково прямі стручки з зеленими хвостиками. В ідеалі — зірвані з куща, безпосередньо перед маринуванням.
- З зелених гілочок кінзи, м'яти, кропу треба обірвати всі листочки — видалити жорсткі стебла, вони в маринаді не використовуються. Вони грубі, і навіть після маринування в їжу практично не годяться. Подрібнювати зелень теж не варто, краще використовувати листочки такими, як вони є.
- Часник розібрати на дольки, не очищаючи їх. До речі сказати, мариновані зубчики часнику і маринований гострий перець — одночасно, потім стануть прекрасною закускою. За великим рахунком, часнику, при бажанні, можна додати і побільше.
- Стручки перців вимити і проткнути тонким ножем наскрізь, в районі плодоніжки, інакше при маринуванні всередині залишиться повітря. Скласти стручки в каструлю і залити окропом. Витримати гострий перець під кришкою 5 хв, потім воду злити і ще раз залити окропом. Заливати окропом треба 3-4 рази. Перці повинні приваритися, але не звариться. Важливо, щоб стручки були м'якими, але, ні в якому разі, не розлізлися в кашу.
- Можна вчинити по-іншому. Майбутній маринований гострий перець скласти в керамічну каструлю, вона відмінно тримає тепло, і залити холодною водою. Рідину довести до кипіння, варити перець 2-3 хв. Потім вогонь вимкнути і витримати перці під кришкою протягом 15 хв.
- Тим часом вимити скляну банку відповідного розміру — треба щоб все перці влізли в банку, і ще залишилося небагато місця для часнику, зелені і маринаду. Банку обов'язково залити крутим окропом з чайника, хоча б на 5 хв. Або стерилізувати будь-яким доступним способом.
- У каструлю налити 1.5 склянки холодної води. Додати в воду:
— 1 ч. л. солі
— 2 ч. л. цукру
— 2 ч. л. коріандра горошком
— 5-6 горошин чорного перцю
— 2-3 горошини духмяного перцю
— 1-2 гвоздики
— 2-3 лаврових листа
— всі зубчики часнику
— всю підготовлену зелень - Довести маринад до кипіння і влити 100 мл виноградного оцту — з білого або червоного винограду. Використовувати звичайний харчової оцет краще не варто, пропаде аромат. Кип'ятити маринад 2-3 хв, потім зняти каструлю з вогню і дати постояти маринаду 15 хв.
- У стерилізовані банки на саме дно викласти з маринаду всю зелень і часник. Акуратно витягнути з каструлі зварені гострі перці, намагаючись не пошкодити їх, і укласти в банку. Стручки в привареному стані легко згинаються, і укладати їх нескладно. Коли все стручки укладені в банку, залити в банку маринад, намагаючись, щоб в банку потрапили всі горошини коріандру, чорного і запашного перцю, гвоздика.
- Акуратно тупим кінцем вилки притиснути стручки перцю всередині банки, намагаючись, щоб стручки залишилися цілими, і з них вийшло максимум повітря. Долити банку маринадом під самий край горлечка, скільки влізе. Залишки маринаду можна вилити. Відразу ж закупорити банку кришкою. Укутати маринований гострий перець в банках теплою ковдрою і залишити до повного охолодження.
- Зберігати маринований гострий перець можна не в холодильнику. Дуже зручно користуватися банками з закрутками, тоді можна тримати «чергову» банку в холодильнику, і діставати з неї перець по необхідності.
Маринований гострий перець — смачна заготівля на зиму, приємна закуска для цінителів
Факти про рецепт
Вихід: | на 1 банку 300 мл |
Калорійність: | 21 |
Підготовка: | 15 мин |
Приготування: | 30 хв |
Готується за: | 45 хв |
Рубрика: | Закуски і соуси |
Кухня: | Кавказька кухня |
Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.8 Оцінок:
3044
|