Маринований гострий перець

Покроковий рецепт

1. Маринований гострий перець буде ідеальним, якщо перці для маринування абсолютно дозрілі. Інтенсивно червоні, без домішки зелених і бурих прожилок. Довгі, не обов'язково прямі стручки з зеленими хвостиками. В ідеалі — зірвані з куща, безпосередньо перед маринуванням.
   
2. З зелених гілочок кінзи, м'яти, кропу треба обірвати всі листочки — видалити жорсткі стебла, вони в маринаді не використовуються. Вони грубі, і навіть після маринування в їжу практично не годяться. Подрібнювати зелень теж не варто, краще використовувати листочки такими, як вони є.
   
3. Часник розібрати на дольки, не очищаючи їх. До речі сказати, мариновані зубчики часнику і маринований гострий перець — одночасно, потім стануть прекрасною закускою. За великим рахунком, часнику, при бажанні, можна додати і побільше.
4. Стручки перців вимити і проткнути тонким ножем наскрізь, в районі плодоніжки, інакше при маринуванні всередині залишиться повітря. Скласти стручки в каструлю і залити окропом. Витримати гострий перець під кришкою 5 хв, потім воду злити і ще раз залити окропом. Заливати окропом треба 3-4 рази. Перці повинні приваритися, але не звариться. Важливо, щоб стручки були м'якими, але, ні в якому разі, не розлізлися в кашу.
   
5. Можна вчинити по-іншому. Майбутній маринований гострий перець скласти в керамічну каструлю, вона відмінно тримає тепло, і залити холодною водою. Рідину довести до кипіння, варити перець 2-3 хв. Потім вогонь вимкнути і витримати перці під кришкою протягом 15 хв.
6. Тим часом вимити скляну банку відповідного розміру — треба щоб все перці влізли в банку, і ще залишилося небагато місця для часнику, зелені і маринаду. Банку обов'язково залити крутим окропом з чайника, хоча б на 5 хв. Або стерилізувати будь-яким доступним способом.
7. У каструлю налити 1.5 склянки холодної води. Додати в воду:
   — 1 ч. л. солі
   — 2 ч. л. цукру
   — 2 ч. л. коріандра горошком
   — 5-6 горошин чорного перцю
   — 2-3 горошини духмяного перцю
   — 1-2 гвоздики
   — 2-3 лаврових листа
   — всі зубчики часнику
   — всю підготовлену зелень
8. Довести маринад до кипіння і влити 100 мл виноградного оцту — з білого або червоного винограду. Використовувати звичайний харчової оцет краще не варто, пропаде аромат. Кип'ятити маринад 2-3 хв, потім зняти каструлю з вогню і дати постояти маринаду 15 хв.
   
9. У стерилізовані банки на саме дно викласти з маринаду всю зелень і часник. Акуратно витягнути з каструлі зварені гострі перці, намагаючись не пошкодити їх, і укласти в банку. Стручки в привареному стані легко згинаються, і укладати їх нескладно. Коли все стручки укладені в банку, залити в банку маринад, намагаючись, щоб в банку потрапили всі горошини коріандру, чорного і запашного перцю, гвоздика.
   
10. Акуратно тупим кінцем вилки притиснути стручки перцю всередині банки, намагаючись, щоб стручки залишилися цілими, і з них вийшло максимум повітря. Долити банку маринадом під самий край горлечка, скільки влізе. Залишки маринаду можна вилити. Відразу ж закупорити банку кришкою. Укутати маринований гострий перець в банках теплою ковдрою і залишити до повного охолодження.
    
11. Зберігати маринований гострий перець можна не в холодильнику. Дуже зручно користуватися банками з закрутками, тоді можна тримати «чергову» банку в холодильнику, і діставати з неї перець по необхідності.