Маринований гострий перець

Фото рецепта: Маринований гострий перець — заготівля на зиму

Вирішив приготувати маринований гострий перець — заготівля на зиму. На Кавказі говорять: «Ніщо так не зігріє душу і тіло в холодний день, як гостра закуска». Закуску з гострого перця доводилося куштувати не тільки на Кавказі. Гострі стручки «чилі» маринують всюди, де росте ця овочева культура.

У Болгарії одна з кращих гострих закусок — смажений гострий перець, їх там називають «люті чушки». Пекельна, неймовірно смачна страва. Ідеально поєднується з хорошою виноградної ракиєю. Та й у нас, зазвичай, коли з друзями що-небудь святкуємо, завжди замовляємо соління: мариновані овочі, часник, гострий перець.

Гострий перець (пекучий перець, перець чилі, гіркий перець) — все це плоди тропічної (хоча зростає він майже всюди на городах) рослини, званого в науці Capsicum frutescens або Capsicum annuum. Любителі гострого перцю, рідко замислюються про те, якого рівня гостроти перець вони зараз з'їдять. Як правило, це несподіванка.

У середніх широтах гострий перець не росте круглий рік, тому, для збереження його взимку, перець піддається маринуванню або сушці. Сушені стручки гострого перцю широко застосовуються в кулінарії. Цілі стручки додають в різні другі страви, соуси, гострі супи. Крупно мелені стручки використовуються в якості гострої приправи.

Про рецепт

на 1 банку 300 мл

  • Перець червоний гострий 6-10 шт
  • Зелень кінзи 3 гілочки
  • Зелень кропу 3 гілочки
  • Зелень м'яти (за бажанням) 1 гілочка
  • Часник 1 головка
  • Виноградний оцет 100 мл
  • Сіль, цукор, коріандр горошком, гвоздика, перець чорний і запашний горошком, лавровий лист Спеції
Зберегти у Вашому меню

Інгрієнти

Пошаговый рецепт

  1. Крок 1
  2. Маринований гострий перець буде ідеальним, якщо перці для маринування абсолютно дозрілі. Інтенсивно червоні, без домішки зелених і бурих прожилок. Довгі, не обов'язково прямі стручки з зеленими хвостиками. В ідеалі — зірвані з куща, безпосередньо перед маринуванням.

    Перець червоний гострий.
  3. Крок 2
  4. З зелених гілочок кінзи, м'яти, кропу треба обірвати всі листочки — видалити жорсткі стебла, вони в маринаді не використовуються. Вони грубі, і навіть після маринування в їжу практично не годяться. Подрібнювати зелень теж не варто, краще використовувати листочки такими, як вони є.

    Зелень, спеції і часник для маринаду.
  5. Часник розібрати на дольки, не очищаючи їх. До речі сказати, мариновані зубчики часнику і маринований гострий перець — одночасно, потім стануть прекрасною закускою. За великим рахунком, часнику, при бажанні, можна додати і побільше.
  6. Крок 3
  7. Стручки перців вимити і проткнути тонким ножем наскрізь, в районі плодоніжки, інакше при маринуванні всередині залишиться повітря. Скласти стручки в каструлю і залити окропом. Витримати гострий перець під кришкою 5 хв, потім воду злити і ще раз залити окропом. Заливати окропом треба 3-4 рази. Перці повинні приваритися, але не звариться. Важливо, щоб стручки були м'якими, але, ні в якому разі, не розлізлися в кашу.

    Приварити гострий перець.
  8. Можна вчинити по-іншому. Майбутній маринований гострий перець скласти в керамічну каструлю, вона відмінно тримає тепло, і залити холодною водою. Рідину довести до кипіння, варити перець 2-3 хв. Потім вогонь вимкнути і витримати перці під кришкою протягом 15 хв.
  9. Тим часом вимити скляну банку відповідного розміру — треба щоб все перці влізли в банку, і ще залишилося небагато місця для часнику, зелені і маринаду. Банку обов'язково залити крутим окропом з чайника, хоча б на 5 хв. Або стерилізувати будь-яким доступним способом.
  10. У каструлю налити 1.5 склянки холодної води. Додати в воду:
    — 1 ч. л. солі
    — 2 ч. л. цукру
    — 2 ч. л. коріандра горошком
    — 5-6 горошин чорного перцю
    — 2-3 горошини духмяного перцю
    — 1-2 гвоздики
    — 2-3 лаврових листа
    — всі зубчики часнику
    — всю підготовлену зелень
  11. Крок 4
  12. Довести маринад до кипіння і влити 100 мл виноградного оцту — з білого або червоного винограду. Використовувати звичайний харчової оцет краще не варто, пропаде аромат. Кип'ятити маринад 2-3 хв, потім зняти каструлю з вогню і дати постояти маринаду 15 хв.

    Зварити маринад.
  13. Крок 5
  14. У стерилізовані банки на саме дно викласти з маринаду всю зелень і часник. Акуратно витягнути з каструлі зварені гострі перці, намагаючись не пошкодити їх, і укласти в банку. Стручки в привареному стані легко згинаються, і укладати їх нескладно. Коли все стручки укладені в банку, залити в банку маринад, намагаючись, щоб в банку потрапили всі горошини коріандру, чорного і запашного перцю, гвоздика.

    В банку укласти перець і часник.
  15. Крок 6
  16. Акуратно тупим кінцем вилки притиснути стручки перцю всередині банки, намагаючись, щоб стручки залишилися цілими, і з них вийшло максимум повітря. Долити банку маринадом під самий край горлечка, скільки влізе. Залишки маринаду можна вилити. Відразу ж закупорити банку кришкою. Укутати маринований гострий перець в банках теплою ковдрою і залишити до повного охолодження.

    Залити банку маринадом.
  17. Крок 7
  18. Зберігати маринований гострий перець можна не в холодильнику. Дуже зручно користуватися банками з закрутками, тоді можна тримати «чергову» банку в холодильнику, і діставати з неї перець по необхідності.

    маринований гострий перець

Маринований гострий перець — смачна заготівля на зиму, приємна закуска для цінителів

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:на 1 банку 300 мл
Калорійність:21
Підготовка:15 мин
Приготування:30 хв
Готується за:45 хв
Кухня:Кавказька кухня
Рейтинг:
4.5 Оцінок: 1699
Дата публікації: