Маринований гострий перець
Маринований гострий перець — гостро і смачно! На Кавказі кажуть: «Ніщо так не зігріє душу і тіло в холодний день, як гостра закуска».
Вирішив приготувати маринований гострий перець — заготівля на зиму. На Кавказі говорять: «Ніщо так не зігріє душу і тіло в холодний день, як гостра закуска». Закуску з гострого перця доводилося куштувати не тільки на Кавказі. Гострі стручки «чилі» маринують всюди, де росте ця овочева культура.
У Болгарії одна з кращих гострих закусок — смажений гострий перець, їх там називають «люті чушки». Пекельна, неймовірно смачна страва. Ідеально поєднується з хорошою виноградної ракиєю. Та й у нас, зазвичай, коли з друзями що-небудь святкуємо, завжди замовляємо соління: мариновані овочі, часник, гострий перець.
Гострий перець (пекучий перець, перець чилі, гіркий перець) — все це плоди тропічної (хоча зростає він майже всюди на городах) рослини, званого в науці Capsicum frutescens або Capsicum annuum. Любителі гострого перцю, рідко замислюються про те, якого рівня гостроти перець вони зараз з'їдять. Як правило, це несподіванка.
У середніх широтах гострий перець не росте круглий рік, тому, для збереження його взимку, перець піддається маринуванню або сушці. Сушені стручки гострого перцю широко застосовуються в кулінарії. Цілі стручки додають в різні другі страви, соуси, гострі супи. Крупно мелені стручки використовуються в якості гострої приправи.
У світі відомо багато різновидів червоного гострого перцю, причому їх пекучість визначається за спеціальною шкалою, запропонованої американським хіміком Уїлбуром Сковіллом (Wilbur Scoville).
Незважаючи на поширені думки, червоний гострий перець вживається на Кавказі досить помірковано, хоча і входить в поширені там прянощі і приправи: аджика, сацебелі, сациві, баже, ткемалі і т. д. Маринується перець нескладно. Важливо правильно підібрати зелень, маринад і правильно приварити перці. Таким же чином можна маринувати і болгарський перець.
Про рецепт
на 1 банку 300 мл
- Перець червоний гострий 6-10 шт
- Зелень кінзи 3 гілочки
- Зелень кропу 3 гілочки
- Зелень м'яти (за бажанням) 1 гілочка
- Часник 1 головка
- Виноградний оцет 100 мл
- Сіль, цукор, коріандр горошком, гвоздика, перець чорний і запашний горошком, лавровий лист Спеції
Інгрієнти
Покроковий рецепт
- Маринований гострий перець буде ідеальним, якщо перці для маринування абсолютно дозрілі. Інтенсивно червоні, без домішки зелених і бурих прожилок. Довгі, не обов'язково прямі стручки з зеленими хвостиками. В ідеалі — зірвані з куща, безпосередньо перед маринуванням.
- З зелених гілочок кінзи, м'яти, кропу треба обірвати всі листочки — видалити жорсткі стебла, вони в маринаді не використовуються. Вони грубі, і навіть після маринування в їжу практично не годяться. Подрібнювати зелень теж не варто, краще використовувати листочки такими, як вони є.
- Часник розібрати на дольки, не очищаючи їх. До речі сказати, мариновані зубчики часнику і маринований гострий перець — одночасно, потім стануть прекрасною закускою. За великим рахунком, часнику, при бажанні, можна додати і побільше.
- Стручки перців вимити і проткнути тонким ножем наскрізь, в районі плодоніжки, інакше при маринуванні всередині залишиться повітря. Скласти стручки в каструлю і залити окропом. Витримати гострий перець під кришкою 5 хв, потім воду злити і ще раз залити окропом. Заливати окропом треба 3-4 рази. Перці повинні приваритися, але не звариться. Важливо, щоб стручки були м'якими, але, ні в якому разі, не розлізлися в кашу.
- Можна вчинити по-іншому. Майбутній маринований гострий перець скласти в керамічну каструлю, вона відмінно тримає тепло, і залити холодною водою. Рідину довести до кипіння, варити перець 2-3 хв. Потім вогонь вимкнути і витримати перці під кришкою протягом 15 хв.
- Тим часом вимити скляну банку відповідного розміру — треба щоб все перці влізли в банку, і ще залишилося небагато місця для часнику, зелені і маринаду. Банку обов'язково залити крутим окропом з чайника, хоча б на 5 хв. Або стерилізувати будь-яким доступним способом.
- У каструлю налити 1.5 склянки холодної води. Додати в воду:
— 1 ч. л. солі
— 2 ч. л. цукру
— 2 ч. л. коріандра горошком
— 5-6 горошин чорного перцю
— 2-3 горошини духмяного перцю
— 1-2 гвоздики
— 2-3 лаврових листа
— всі зубчики часнику
— всю підготовлену зелень - Довести маринад до кипіння і влити 100 мл виноградного оцту — з білого або червоного винограду. Використовувати звичайний харчової оцет краще не варто, пропаде аромат. Кип'ятити маринад 2-3 хв, потім зняти каструлю з вогню і дати постояти маринаду 15 хв.
- У стерилізовані банки на саме дно викласти з маринаду всю зелень і часник. Акуратно витягнути з каструлі зварені гострі перці, намагаючись не пошкодити їх, і укласти в банку. Стручки в привареному стані легко згинаються, і укладати їх нескладно. Коли все стручки укладені в банку, залити в банку маринад, намагаючись, щоб в банку потрапили всі горошини коріандру, чорного і запашного перцю, гвоздика.
- Акуратно тупим кінцем вилки притиснути стручки перцю всередині банки, намагаючись, щоб стручки залишилися цілими, і з них вийшло максимум повітря. Долити банку маринадом під самий край горлечка, скільки влізе. Залишки маринаду можна вилити. Відразу ж закупорити банку кришкою. Укутати маринований гострий перець в банках теплою ковдрою і залишити до повного охолодження.
- Зберігати маринований гострий перець можна не в холодильнику. Дуже зручно користуватися банками з закрутками, тоді можна тримати «чергову» банку в холодильнику, і діставати з неї перець по необхідності.
Маринований гострий перець — смачна заготівля на зиму, приємна закуска для цінителів
Факти про рецепт
| Вихід: | на 1 банку 300 мл |
| Калорійність: | 21 |
| Підготовка: | 15 мин |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 45 хв |
| Рубрика: | Закуски і соуси |
| Кухня: | Кавказька кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оцінок:
3153
|