Борщ без м’яса

Покроковий рецепт

1. Щоб приготувати смачний і насичений борщ без м'яса, потрібні найсвіжіші овочі найкращої якості. Особливо варто переконатися, що буряк темного забарвлення і без світлих «кілець». Кращий результат виходить з використанням молодої капусти. Квасолю можна використовувати суху – її треба попередньо замочити і відварити. До речі, якщо квасолі багато, то картоплю можна не використовувати – багатьом так навіть більше подобається.
   
2. Налити в каструлю 4-5 склянок холодної води. Картоплю очистити і нарізати великими кубиками. Пам'ятаю, бабуся варила картоплю цілою. Після того, як вона зварилася до готовності, просто розминала її ложкою безпосередньо в борщі. Додати зварену до готовності квасолю. В принципі, можна варити квасолю одночасно з овочами, але це займає час. Та й червона квасоля інтенсивно забарвлює відвар – я віддаю перевагу додавати готову квасолю.
   
3. Додати 1-2 лаврових листки, посолити – тільки зовсім небагато, і додати 1 ст.л. супових корінців і трав – я завжди використовую такі сухі суміші для перших страв і бульйонів. Додатково, за бажанням, можна додати сухий стручок «чилі». Раджу додати дрібку меленого коріандру. Варити картоплю з квасолею до готовності картоплі – це близько 15 хв.
   
4. Тим часом підготувати заправку. Борщ без м'яса буде особливо смачним, якщо овочів буде багато. У борщах принцип «половина рідини і половина гущі» не виконується, це більше характерно для супів. Очистити червоний буряк, моркву і цибулю. Буряк і моркву нарізати соломкою, а цибулю кубиками. У сковорідці з кришкою розігріти 2 ст.л. рослинної олії. Обсмажити буряк до м'якості.
   
5. Далі, дуже часто, є сенс додати трохи харчового оцту – буквально 1 ч.л. Це треба зробити в тому випадку, якщо буряк не такий темний, як хотілося б – оцет посилить колір борщу. Але, варто пам'ятати, томатна паста додасть кислоту в страву. Так що, добавка оцту – на ваш розсуд. До речі, бабуся іноді додавала дрібку лимонної кислоти. Додати в заправку морквину і продовжувати обсмажувати її 5 хв.
   
6. Після обсмажування буряка і моркви додати нарізану цибулю. Посолити заправку дрібкою солі і поперчити. Обсмажувати овочі 4-5 хв, потім додати томатну пасту. Томат, як правило, досить солоний. Тому з сіллю треба бути обережним. Додати 2-3 ст.л. води, довести заправку про кипіння і тушкувати її під кришкою на слабкому вогні до 10 хв.
   
7. Часто на етапі підготовки заправки додають більшість спецій. І орієнтуються на смак самої заправки, а не готової страви. Якось бачив у продажу готову заправку для борщу – трохи здивувало, відчуття, що треба просто додати окріп. Домашня пряна заправка зробить борщ без м'яса унікальним і смачним. Готується вона просто і швидко, немає необхідності купувати щось незрозуміле. Якщо хочете, щоб борщ був гострим, додайте в заправку дрібно нарізаний свіжий «чилі» або 1-2 щіпки сухого меленого гострого перцю.
   
8. Коли картопля зварилася до готовності, додати в каструлю всю заправку для борщу і перемішати. Довести борщ до кипіння і зменшити вогонь. За смаком додати сіль і спеції. Можна остаточно солити борщ не просто сіллю, а потовкти з сіллю 1-2 зубчики часнику, потім додати їх в каструлю. Зазвичай, з такої кількості овочів виходить густа страва.
   
9. Регулювати густоту можна збільшуючи кількість капусти або, що допустимо, приготувати трохи борошна, яке обсмажити з рослинною олією. Так часто роблять, хоча я вважаю за краще додавати більше капусти. Капусту нашаткувати – бажано тонко. Додати її в борщ, розмішати. Після того, як борщ почав кипіти, варити його 5-10 хв.
   
10. Я люблю, коли капуста в борщі напівсира, це ще з дитинства. Багатьом більше подобається, коли капуста м'яка і навіть розварена. За рахунок зміни часу відварювання може зробити капусту такою, як вам хочеться. Якщо, на вашу думку, борщ без м'яса занадто рідкий, додати ще трохи капусти. А ось води додавати не потрібно, нехай краще страва буде густою.
    
11. Після виключення нагріву, дати каструлі постояти кілька хвилин. Вважається, що червоний борщ повинен настоятися кілька годин, а то й довше. Тоді він стає особливо смачним. Це правда, в селах часто готують багато борщу, буквально – на тиждень, і розігрівають його в міру необхідності.
    
12. Розлити борщ в миски і подавати його, поки він не охолов. Сметаною вегетаріанський борщ не заправляють – це за вашим бажанням. До страви обов'язково нарізати свіжу цибулю – бажано не дуже гостру, подати зубчики часнику, перо зеленої цибулі і свіжий хліб. Особливий шик подачі страви – пампушки з часником. До речі, вони готуються нескладно, і в складі інгредієнтів немає продуктів тваринного походження. Перед подачею страву варто посипати дрібно нарізаним кропом.