Борщ без м’яса

Домашній червоний борщ без м'яса готується з великою кількістю смачних овочей, з добавкою квасолі, пряних спецій і томатної пасти.

Вступ

Коли я був маленьким, у бабусі в селі не завжди була можливість зварити червоний борщ за всіма правилами – з різними видами м'яса, великим набором овочів, заправити страву домашньою сметаною. В силу різних причин, частіше традицій і сезону, яких небудь інгредієнтів або не було в наявності, або було просто «не можна». У таких випадках готували борщ без м'яса, він відповідав усім вимогам.

Цей рецепт борщу з невеликими змінами ми використовуємо досить довго, були часи, коли ми всі були трохи вегетаріанцями – м'ясо було в дефіциті або занадто дороге. Втім, такий вегетаріанський борщ завжди виходив смачно і, за великим рахунком, про м'ясо в ньому мало хто згадує. Дивна особливість страви – її можна приготувати за 30-40 хв.

Таку домашню першу страву ми готуємо як варіант традиційного червоного борщу. В принципі, м'ясо можна замінити грибами. Але ми вважаємо за краще готувати з квасолею і картоплею, а також збільшувати обсяг овочевої маси – правило «в борщі повинна стояти ложка» не скасоване. Також ми намагаємося готувати такий борщ відчутно гострим – але це за бажанням.

Для додання страві приємного овочевого смаку ми обсмажуємо більшість овочів з рослинною олією, готуємо так звану «заправку». Потім овочеву нарізку змішуємо з томатом – частіше томатною пастою, і тушкуємо під кришкою, поки усі овочі не розм'якшаться. Окремо ми відварюємо картоплю і квасолю. Після додавання готової заправки, залишається тільки тонко нашаткувати капусту і за смаком посолити.

Які овочі потрібні для борщу

Звичайно ж, потрібен темно і однорідно забарвлений буряк – це головне. Потрібні також морквина, картопля і цибуля, свіжа, а краще молода капуста, трохи свіжого або сухого «чилі», Часник і суха, або попередньо зварена квасоля.

Домашній червоний борщ без використання м'яса відноситься до так званих заправних перших страв. Суть готування полягає в підготовці заправки – обсмажені і тушковані з томатом овочі, які додаються в бульйон. Окремо варто відварити тільки картоплю і квасолю. За бажанням страву можна зробити пряною і гострою – я, наприклад, дуже люблю так робити. До речі, пісний борщ відмінно підходить для дієт і релігійних постів.

Інгредієенти

  • Капуста 0.5 шт
  • Червоний буряк 1 шт
  • Морква 1 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Картопля 1-2 шт
  • Квасоля 0.5 склянки
  • Томатна паста 2 ст.л.
  • Рослинна олія 2 ст.л.3
  • Часник, гострий перець, оцет за бажанням
  • Часник, гострий перець, оцет спеції
  • Зелень, цибуля, перо зеленої цибулі, часник, хліб для подачі

Як приготувати

  1. Щоб приготувати смачний і насичений борщ без м'яса, потрібні найсвіжіші овочі найкращої якості. Особливо варто переконатися, що буряк темного забарвлення і без світлих «кілець». Кращий результат виходить з використанням молодої капусти. Квасолю можна використовувати суху – її треба попередньо замочити і відварити. До речі, якщо квасолі багато, то картоплю можна не використовувати – багатьом так навіть більше подобається.

    Овочі для борщу - капуста, буряк, морква, цибуля і т.д.
  2. Налити в каструлю 4-5 склянок холодної води. Картоплю очистити і нарізати великими кубиками. Пам'ятаю, бабуся варила картоплю цілою. Після того, як вона зварилася до готовності, просто розминала її ложкою безпосередньо в борщі. Додати зварену до готовності квасолю. В принципі, можна варити квасолю одночасно з овочами, але це займає час. Та й червона квасоля інтенсивно забарвлює відвар – я віддаю перевагу додавати готову квасолю.

    Зварити картоплю і додати готову квасолю.
  3. Додати 1-2 лаврових листки, посолити – тільки зовсім небагато, і додати 1 ст.л. супових корінців і трав – я завжди використовую такі сухі суміші для перших страв і бульйонів. Додатково, за бажанням, можна додати сухий стручок «чилі». Раджу додати дрібку меленого коріандру. Варити картоплю з квасолею до готовності картоплі – це близько 15 хв.

    Додати спеції і сухі супові корінці.
  4. Тим часом підготувати заправку. Борщ без м'яса буде особливо смачним, якщо овочів буде багато. У борщах принцип «половина рідини і половина гущі» не виконується, це більше характерно для супів. Очистити червоний буряк, моркву і цибулю. Буряк і моркву нарізати соломкою, а цибулю кубиками. У сковорідці з кришкою розігріти 2 ст.л. рослинної олії. Обсмажити буряк до м'якості.

    Обсмажити буряк на рослинній олії.
  5. Далі, дуже часто, є сенс додати трохи харчового оцту – буквально 1 ч.л. Це треба зробити в тому випадку, якщо буряк не такий темний, як хотілося б – оцет посилить колір борщу. Але, варто пам'ятати, томатна паста додасть кислоту в страву. Так що, добавка оцту – на ваш розсуд. До речі, бабуся іноді додавала дрібку лимонної кислоти. Додати в заправку морквину і продовжувати обсмажувати її 5 хв.

    Додати нарізану морквуу.
  6. Після обсмажування буряка і моркви додати нарізану цибулю. Посолити заправку дрібкою солі і поперчити. Обсмажувати овочі 4-5 хв, потім додати томатну пасту. Томат, як правило, досить солоний. Тому з сіллю треба бути обережним. Додати 2-3 ст.л. води, довести заправку про кипіння і тушкувати її під кришкою на слабкому вогні до 10 хв.

    Додати томатну пасту і тушкувати під кришкою.
  7. Часто на етапі підготовки заправки додають більшість спецій. І орієнтуються на смак самої заправки, а не готової страви. Якось бачив у продажу готову заправку для борщу – трохи здивувало, відчуття, що треба просто додати окріп. Домашня пряна заправка зробить борщ без м'яса унікальним і смачним. Готується вона просто і швидко, немає необхідності купувати щось незрозуміле. Якщо хочете, щоб борщ був гострим, додайте в заправку дрібно нарізаний свіжий «чилі» або 1-2 щіпки сухого меленого гострого перцю.

    Готова заправка для борщу.
  8. Коли картопля зварилася до готовності, додати в каструлю всю заправку для борщу і перемішати. Довести борщ до кипіння і зменшити вогонь. За смаком додати сіль і спеції. Можна остаточно солити борщ не просто сіллю, а потовкти з сіллю 1-2 зубчики часнику, потім додати їх в каструлю. Зазвичай, з такої кількості овочів виходить густа страва.

    Додати овочеву заправку в борщ і довести до кипіння.
  9. Регулювати густоту можна збільшуючи кількість капусти або, що допустимо, приготувати трохи борошна, яке обсмажити з рослинною олією. Так часто роблять, хоча я вважаю за краще додавати більше капусти. Капусту нашаткувати – бажано тонко. Додати її в борщ, розмішати. Після того, як борщ почав кипіти, варити його 5-10 хв.

    Нашаткувати капусти і додати її в каструлю з борщем.
  10. Я люблю, коли капуста в борщі напівсира, це ще з дитинства. Багатьом більше подобається, коли капуста м'яка і навіть розварена. За рахунок зміни часу відварювання може зробити капусту такою, як вам хочеться. Якщо, на вашу думку, борщ без м'яса занадто рідкий, додати ще трохи капусти. А ось води додавати не потрібно, нехай краще страва буде густою.

    Варити капусту до бажаного ступеня готовності.
  11. Після виключення нагріву, дати каструлі постояти кілька хвилин. Вважається, що червоний борщ повинен настоятися кілька годин, а то й довше. Тоді він стає особливо смачним. Це правда, в селах часто готують багато борщу, буквально – на тиждень, і розігрівають його в міру необхідності.

    домашній червоний борщ з овочами
  12. Розлити борщ в миски і подавати його, поки він не охолов. Сметаною вегетаріанський борщ не заправляють – це за вашим бажанням. До страви обов'язково нарізати свіжу цибулю – бажано не дуже гостру, подати зубчики часнику, перо зеленої цибулі і свіжий хліб. Особливий шик подачі страви – пампушки з часником. До речі, вони готуються нескладно, і в складі інгредієнтів немає продуктів тваринного походження. Перед подачею страву варто посипати дрібно нарізаним кропом.

Домашній червоний борщ з овочами – смачна і корисна перша страва. Насолоджуйтесь!

Факти про рецепт

Вихід:2 Порції
Калорійність:40
Підготовка:15 хв
Приготування:30 хв
Готується за:45 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
5 Оцінок: 3
Дата публікації:

Буду вдячний за Ваш відгук або питання

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded.

Поділюся
Клас!
На стіну
Вгору