Морквяні котлети

Покроковий рецепт

1. Морквяні котлети краще готувати з молодих коренеплодів. У них ще немає присмаку зеленого бадилля і, як багато хто говорить, «дерев'яності». Така морква дуже соковита, трохи солодка, дивовижного яскраво-оранжевого кольору. Моркву вимити і очистити – просто шкребти овочевим ножем, видаляючи пошкодження і темні ділянки. Якщо з боку бадилля видно зелену ділянку, її краще зрізати.
   
2. Для відварювання моркви знадобиться каструля або сковорідка з кришкою. Якщо коренеплоди не відварити, морквяні котлети вийдуть з твердими шматочками. Очищену моркву нарізати трохи крупніше, ніж овочі для вінегрету, і скласти в каструлю. Додати 0.5 ч.л. цукру, дрібку солі і 1 ст. л. вершкового масла. Влити молоко – його краще попередньо нагріти до кипіння, щоб переконатися в його свіжості.
   
3. Тушкувати моркву в молоці, поки вона не стане м'якою, а молоко не вбереться практично повністю. Моркву треба часто перемішувати, щоб вона не пригоріла. Тушкувати потрібно на невеликому вогні під кришкою. Зазвичай дрібно нарізана морквина готова через 25-30 хв.
   
4. Додати 1 ст. л. манки – посипати нею моркву, і перемішати. Продовжувати нагрівати на невеликому вогні, постійно перемішуючи. Через 5 хв, візуально оцінити густоту суміші і, якщо треба, додати ще трохи манки. Виделкою розім'яти моркву з манкою, щоб суміш вийшла більш однорідною, без явно виражених великих шматочків. Відокремити жовтки від білків яєць – в різні чашки.
   
5. Зняти моркву з вогню, перекласти її в глибоку миску і охолодити. Температура повинна бути такою, щоб не згорнулися яєчні жовтки. Жовтки додати в морквяний фарш і ретельно розтерти до однорідного стану. Фарш для формування котлет готовий. Його можна додатково охолодити або відразу приступати до формування виробів. До речі, якщо фарш занадто м'який, морквяні котлети можуть розвалитися в процесі смаження. Можна додати трохи хлібних крихт або панірувальних сухарів – буквально 1 ст. л.
   
6. Мокрими руками сформувати шість котлет довільної форми. Вони можуть бути круглими, довгастими, кулястими. Яєчні білки збити виделкою і по черзі занурити в них котлети. Далі обваляти вироби в панірувальних сухарях – краще не магазинних, а в натертій черствій булці, яку треба просіяти.
   
7. У сковорідці розігріти 1 ст. л. вершкового масла і 2 ст. л. рослинної олії. Коли масло стане дуже гарячим, викласти в нього підготовлені котлети з моркви. Обсмажувати з обох боків до утворення рум'яної скоринки. Якщо котлети не надто товсті, їх можна смажити до готовності на середньому вогні, не накриваючи кришкою. Більш товсті вироби краще додатково потримати під кришкою 8-10 хв на невеликому вогні.
   
8. Тим часом можна приготувати соус. Дуже смачний соус виходить змішуванням 2-3 ст. л. нежирної сметани, йогурту або кислого молока з 1-2 ч.л. томатного соусу або аджики. За бажанням соус можна поперчити чорним перцем. На тарілку викласти трохи зелені петрушки, базиліка. Соус краще налити в маленьку чашечку або соусник, який поставити на тарілку. Викласти готові морквяні котлети і відразу ж подавати до столу.
   
9. Якщо хочете повністю вегетаріанські котлети, в рецепті допустимо замінити молоко водою, виключити вершкове масло і приготувати соус без кисломолочних інгредієнтів – на свій смак. Як гарнір виключно добре підходить молода картопля.