Прості домашні морквяні котлети – приклад страви, яку можна приготувати швидко при практично порожньому холодильнику. Крім того, що котлети з моркви готуються просто і з мінімумом добавок, їх можна зробити повністю вегетаріанськими, навіть без добавки яєць, вершкового масла і молока. В якості сполучного використовується борошно грубого помелу або звичайна манка, а смак можна регулювати добавками спецій або свіжого гострого перцю.

Строго кажучи, морквяні котлети є крокети – округлі вироби з м’ясного або овочевого фаршу, обваляні в паніровці і обсмажені у фритюрі. Приклад тому – всесвітньо відомий фалафель. А ось котлета – шматок м’яса на реберній кісточці. Хоча у нас в більшості випадків так називають вироби з фаршу. А м’ясо вважають котлетою натуральної. У світі багато прикладів, коли вироби з фаршу називають по-різному – кюфта, кюфте, кебаб і т. д.

Стереотипна думка – котлета завжди з м’яса, це невірно. Нем’ясні котлети дуже поширені. Причому найпопулярніші готують з овочів – капустяні, картопляні котлети. За великим рахунком, деруни і деруни – родичі овочевих котлет, готуються за тими ж принципами. Основою виробів з фаршу без м’яса часто виступає сир, розварені крупи і бобові.

Морква або морквина використовується в кулінарії дуже широко. У їжу йде коренеплід оранжевого кольору – його часто називають морквяним кольором. Але раніше в їжу вживали ароматне листя і насіння. До речі, помаранчева морква – виведена з дикої шляхом селекції. Молоді коренеплоди використовують для салатів, соків, для супів і бульйонів. Добавка в суп морквини покращує колір бульйону і надає йому ледь вловимий солодкий смак.

Що таке морквяні котлети?

Це невеликі вироби з відварених і протертих коренеплодів, змішаних зі спеціями і скріплюючими компонентами, смажені в паніровці або без.

У світі котлети з моркви часто використовуються для приготування вегетаріанських гамбургерів. Є багато видів «веджібургерів», де м’ясна котлета замінена на морквяну. З огляду на те, що морквяний фарш погано скріплюється і розвалюється під час термообробки, в нього додають яйця, твердий сир, борошно або крохмаль. З фаршу формують круглі або довгасті морквяні котлети, умочують їх в яйце, якщо це прийнятно, панірують у сухарях і обсмажують у фритюрі або просто смажать в олії.

Морквяні котлети

Інгредієнти (6 шт)

  • Морква 600 гр
  • Яйце 2 шт
  • Вершкове масло 2 ст.л.
  • Рослинна олія 2 ст.л.
  • Молоко 0.5 склянки
  • Панірувальні сухарі або хлібна крихта 0.5 склянки
  • Манка 1-1.5 ст.л.
  • Сіль, цукор спеції
  • Сметана або кисле молоко, чорний перець, томатний соус або аджика для соусу


  1. Морквяні котлети краще готувати з молодих коренеплодів. У них ще немає присмаку зеленого бадилля і, як багато хто говорить, «дерев’яності». Така морква дуже соковита, трохи солодка, дивовижного яскраво-оранжевого кольору. Моркву вимити і очистити – просто шкребти овочевим ножем, видаляючи пошкодження і темні ділянки. Якщо з боку бадилля видно зелену ділянку, її краще зрізати.
    Як приготувати Морквяні котлети. Крок 1: молода морква

    Очистити молоду моркву


  2. Для відварювання моркви знадобиться каструля або сковорідка з кришкою. Якщо коренеплоди не відварити, морквяні котлети вийдуть з твердими шматочками. Очищену моркву нарізати трохи крупніше, ніж овочі для вінегрету, і скласти в каструлю. Додати 0.5 ч.л. цукру, дрібку солі і 1 ст.л. вершкового масла. Влити молоко – його краще попередньо нагріти до кипіння, щоб переконатися в його свіжості.

    Як приготувати Морквяні котлети. Крок 3: відварити моркву до готовності

    Додати цукор, сіль, масло і трохи молока

  3. Тушкувати моркву в молоці, поки вона не стане м’якою, а молоко не вбереться практично повністю. Моркву треба часто перемішувати, щоб вона не пригоріла. Тушкувати потрібно на невеликому вогні під кришкою. Зазвичай дрібно нарізана морквина готова через 25-30 хв.
    Як приготувати Морквяні котлети. Крок 5: відварена морква для фаршу

    Відварена морква для фаршу


  4. Додати 1 ст.л. манки – посипати нею моркву, і перемішати. Продовжувати нагрівати на невеликому вогні, постійно перемішуючи. Через 5 хв, візуально оцінити густоту суміші і, якщо треба, додати ще трохи манки. Виделкою розім’яти моркву з манкою, щоб суміш вийшла більш однорідною, без явно виражених великих шматочків. Відокремити жовтки від білків яєць – в різні чашки.

    Як приготувати Морквяні котлети. Крок 7: морква з манкою

    Додати манку і розім’яти моркву виделкою

  5. Зняти моркву з вогню, перекласти її в глибоку миску і охолодити. Температура повинна бути такою, щоб не згорнулися яєчні жовтки. Жовтки додати в морквяний фарш і ретельно розтерти до однорідного стану. Фарш для формування котлет готовий. Його можна додатково охолодити або відразу приступати до формування виробів. До речі, якщо фарш занадто м’який, морквяні котлети можуть розвалитися в процесі смаження. Можна додати трохи хлібних крихт або панірувальних сухарів – буквально 1 ст.л.
    Як приготувати Морквяні котлети. Крок 9: яєчні жовтки в фарші

    Додати яєчні жовтки і розім’яти до однорідності


  6. Мокрими руками сформувати шість котлет довільної форми. Вони можуть бути круглими, довгастими, кулястими. Яєчні білки збити виделкою і по черзі занурити в них котлети. Далі обваляти вироби в панірувальних сухарях – краще не магазинних, а в натертій черствій булці, яку треба просіяти.

    Як приготувати Морквяні котлети. Крок 11: котлеты в панировці

    Обваляти котлети в паніровціе

  7. У сковорідці розігріти 1 ст.л. вершкового масла і 2 ст.л. рослинної олії. Коли масло стане дуже гарячим, викласти в нього підготовлені котлети з моркви. Обсмажувати з обох боків до утворення рум’яної скоринки. Якщо котлети не надто товсті, їх можна смажити до готовності на середньому вогні, не накриваючи кришкою. Більш товсті вироби краще додатково потримати під кришкою 8-10 хв на невеликому вогні.
    Як приготувати Морквяні котлети. Крок 13: смажені котлети

    Обсмажити і тримати під кришкою до готовності

  8. Тим часом можна приготувати соус. Дуже смачний соус виходить змішуванням 2-3 ст.л. нежирної сметани, йогурту або кислого молока з 1-2 ч.л. томатного соусу або аджики. За бажанням соус можна поперчити чорним перцем. На тарілку викласти трохи зелені петрушки, базиліка. Соус краще налити в маленьку чашечку або соусник, який поставити на тарілку. Викласти готові морквяні котлети і відразу ж подавати до столу.

    морквяні котлети

    Домашні морквяні котлети зі сметанним соусом

  9. Якщо хочете повністю вегетаріанські котлети, в рецепті допустимо замінити молоко водою, виключити вершкове масло і приготувати соус без кисломолочних інгредієнтів – на свій смак. Як гарнір виключно добре підходить молода картопля.

Смачні морквяні котлети – просто готуються з доступних продуктів

Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт морквяні котлети
  • Вихід: 6 шт
  • Калорійність страви:115
  • Підготовка: 45 хв
  • Приготування: 15 хв
  • Готується за: 1 год
  • Кухня:Європейська
  • Автор:
Основні страви