Морквяні котлети
Прості домашні морквяні котлети – приклад страви, яку можна приготувати швидко при практично порожньому холодильнику. Крім того, що котлети з моркви готуються просто і з мінімумом добавок, їх можна зробити повністю вегетаріанськими, навіть без добавки яєць, вершкового масла і молока. В якості сполучного використовується борошно грубого помелу або звичайна манка, а смак можна регулювати добавками спецій або свіжого гострого перцю.
Строго кажучи, морквяні котлети є крокети – округлі вироби з м'ясного або овочевого фаршу, обваляні в паніровці і обсмажені у фритюрі. Приклад тому – всесвітньо відомий фалафель. А ось котлета – шматок м'яса на реберній кісточці. Хоча у нас в більшості випадків так називають вироби з фаршу. А м'ясо вважають котлетою натуральної. У світі багато прикладів, коли вироби з фаршу називають по-різному – кюфта, кюфте, кебаб і т. д.
Стереотипна думка – котлета завжди з м'яса, це невірно. Нем'ясні котлети дуже поширені. Причому найпопулярніші готують з овочів – капустяні, картопляні котлети. За великим рахунком, деруни і деруни – родичі овочевих котлет, готуються за тими ж принципами. Основою виробів з фаршу без м'яса часто виступає сир, розварені крупи і бобові.
Морква або морквина використовується в кулінарії дуже широко. У їжу йде коренеплід оранжевого кольору – його часто називають морквяним кольором. Але раніше в їжу вживали ароматне листя і насіння. До речі, помаранчева морква – виведена з дикої шляхом селекції. Молоді коренеплоди використовують для салатів, соків, для супів і бульйонів. Добавка в суп морквини покращує колір бульйону і надає йому ледь вловимий солодкий смак.
Це невеликі вироби з відварених і протертих коренеплодів, змішаних зі спеціями і скріплюючими компонентами, смажені в паніровці або без.
У світі котлети з моркви часто використовуються для приготування вегетаріанських гамбургерів. Є багато видів «веджібургерів», де м'ясна котлета замінена на морквяну. З огляду на те, що морквяний фарш погано скріплюється і розвалюється під час термообробки, в нього додають яйця, твердий сир, борошно або крохмаль. З фаршу формують круглі або довгасті морквяні котлети, умочують їх в яйце, якщо це прийнятно, панірують у сухарях і обсмажують у фритюрі або просто смажать в олії.
Простий покроковий рецепт як приготувати морквяні котлети, смажені в паніровці. Подаються гарячими зі сметанно-томатним соусом.
Інгредієнти
6 шт
- Морква 600 г
- Яйце 2 шт
- Вершкове масло 2 ст. л.
- Рослинна олія 2 ст. л.
- Молоко 0.5 склянки
- Панірувальні сухарі або хлібна крихта 0.5 склянки
- Манка 1-1.5 ст. л.
- Сіль, цукор спеції
- Сметана або кисле молоко, чорний перець, томатний соус або аджика для соусу
Покроковий рецепт
- Морквяні котлети краще готувати з молодих коренеплодів. У них ще немає присмаку зеленого бадилля і, як багато хто говорить, «дерев'яності». Така морква дуже соковита, трохи солодка, дивовижного яскраво-оранжевого кольору. Моркву вимити і очистити – просто шкребти овочевим ножем, видаляючи пошкодження і темні ділянки. Якщо з боку бадилля видно зелену ділянку, її краще зрізати.
- Для відварювання моркви знадобиться каструля або сковорідка з кришкою. Якщо коренеплоди не відварити, морквяні котлети вийдуть з твердими шматочками. Очищену моркву нарізати трохи крупніше, ніж овочі для вінегрету, і скласти в каструлю. Додати 0.5 ч.л. цукру, дрібку солі і 1 ст. л. вершкового масла. Влити молоко – його краще попередньо нагріти до кипіння, щоб переконатися в його свіжості.
- Тушкувати моркву в молоці, поки вона не стане м'якою, а молоко не вбереться практично повністю. Моркву треба часто перемішувати, щоб вона не пригоріла. Тушкувати потрібно на невеликому вогні під кришкою. Зазвичай дрібно нарізана морквина готова через 25-30 хв.
- Додати 1 ст. л. манки – посипати нею моркву, і перемішати. Продовжувати нагрівати на невеликому вогні, постійно перемішуючи. Через 5 хв, візуально оцінити густоту суміші і, якщо треба, додати ще трохи манки. Виделкою розім'яти моркву з манкою, щоб суміш вийшла більш однорідною, без явно виражених великих шматочків. Відокремити жовтки від білків яєць – в різні чашки.
- Зняти моркву з вогню, перекласти її в глибоку миску і охолодити. Температура повинна бути такою, щоб не згорнулися яєчні жовтки. Жовтки додати в морквяний фарш і ретельно розтерти до однорідного стану. Фарш для формування котлет готовий. Його можна додатково охолодити або відразу приступати до формування виробів. До речі, якщо фарш занадто м'який, морквяні котлети можуть розвалитися в процесі смаження. Можна додати трохи хлібних крихт або панірувальних сухарів – буквально 1 ст. л.
- Мокрими руками сформувати шість котлет довільної форми. Вони можуть бути круглими, довгастими, кулястими. Яєчні білки збити виделкою і по черзі занурити в них котлети. Далі обваляти вироби в панірувальних сухарях – краще не магазинних, а в натертій черствій булці, яку треба просіяти.
- У сковорідці розігріти 1 ст. л. вершкового масла і 2 ст. л. рослинної олії. Коли масло стане дуже гарячим, викласти в нього підготовлені котлети з моркви. Обсмажувати з обох боків до утворення рум'яної скоринки. Якщо котлети не надто товсті, їх можна смажити до готовності на середньому вогні, не накриваючи кришкою. Більш товсті вироби краще додатково потримати під кришкою 8-10 хв на невеликому вогні.
- Тим часом можна приготувати соус. Дуже смачний соус виходить змішуванням 2-3 ст. л. нежирної сметани, йогурту або кислого молока з 1-2 ч.л. томатного соусу або аджики. За бажанням соус можна поперчити чорним перцем. На тарілку викласти трохи зелені петрушки, базиліка. Соус краще налити в маленьку чашечку або соусник, який поставити на тарілку. Викласти готові морквяні котлети і відразу ж подавати до столу.
- Якщо хочете повністю вегетаріанські котлети, в рецепті допустимо замінити молоко водою, виключити вершкове масло і приготувати соус без кисломолочних інгредієнтів – на свій смак. Як гарнір виключно добре підходить молода картопля.
Смачні морквяні котлети – просто готуються з доступних продуктів
| Вихід: | 6 шт |
| Калорійність: | 115 |
| Підготовка: | 45 хв |
| Приготування: | 15 хв |
| Готується за: | 1 год |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5 Оцінок:
3176
|