881 авторский рецепт

Что приготовить с фаршем

Фото к рецепту: куриная колбаса
Куриные бедра, Индюшка (филе), Сливочное масло, Оболочка (свиная кишка), Растительное масло, Соль, черный перец, острый перец, кориандр, тимьян, пажитник (по желанию).
Фото к рецепту: котлеты из говяжьего фарша
Говядина (мякоть), Картошка, Яйцо, Панировочные сухари, Твердый сыр, Петрушка, Сливочное масло, Соль, черный перец, красный перец, кориандр.
Фото к рецепту: вонтоны
Свежий карп, Лук, морковка, чеснок, сельдерей, сухие коренья и травы, Кинза, Зеленый лук, Пшеничная мука, Яйцо, Соль, рыбный соус, рисовый уксус, мирин, кунжутное масло, сахар, черный перец.
Фото к рецепту: ленивые голубцы
Свинина, Рис, Белокочанная капуста, Морковка, Лук, Яйцо, Растительное масло, Томатный сок, Сметана, петрушка, Соль, черный перец, острый перец, кориандр, чабер.
Фото к рецепту: рыбные кнели
Филе щуки или судака, Белый хлеб, булка, Сливки (10-15%), Томатный сок, Соль, белый перец, сахар, паприка, кориандр.
Фото к рецепту: мясные шарики
Говядина (нежирная), Лук, Острый перец, Чеснок, Петрушка, Спелые помидоры, Растительное масло, Панировочные сухари, Соль, черный перец, сладкий красный перец, ароматные травы, Кускус, зелень петрушки.
Фото к рецепту: куриные котлеты на пару
Куриное бедро, Петрушка, кинза, Соль, черный перец, красный перец, ароматные травы, Картофель, зелень, красный перец, сливочное масло.
Фото к рецепту: пельмени на тонком тесте
Свинина, Говядина, Лук, Пшеничная мука, Яйцо, Молоко, Укроп, петрушка, Сливочное масло, Растительное масло, Соль, черный перец, кориандр, острый перец, гвоздика, душистый перец, лавровый лист, Сметана, уксус, горчица, соевый соус, чеснок и т. д..
Фото к рецепту: домашние котлеты
Свинина, Лук, Острый перец, Яйцо, Чеснок, Панировочные сухари, Молоко или сливки, Растительное масло, Соль, черный перец, чабер, кориандр, Томатный соус, овощной салат, зелень, хлеб.
Фото к рецепту: тефтели с рисом в томатном соусе
Свинина, Рис «басмати», Лук, Острый перец, Чеснок, Домашний томатный соус, Укроп и петрушка, Сливочное масло, Соль, черный перец, кориандр.
Фото к рецепту: лазанья с курицей
Курица, Лазанья, Сливочное масло, Белое вино, Молоко, Лук, Чеснок, Мука, Твердый сыр (грюйер, эмменталь, голландский, радомер), Коренья (сельдерея, петрушка, морковка), Соль, перец черный, лавровый лист, душистый перец, шафран (бархатцы).
Фото к рецепту: спагетти с фрикадельками
Спагетти (капеллини, спагеттини, букатини), Куриное филе, Петрушка, Сливки или молоко, Томатный сок, Панировочные сухари, Мука, Оливковое масло, Соль, сухие ароматные травы, крупно молотый острый перец, сахар, Петрушка, каперсы, вяленые томаты.
Фото к рецепту: куриные тефтели
Куриное филе, Куриное бедро, Рис, Острый перец, Чеснок, Сливки, Галета (натертая черствая булка), Оливковое масло, Мука, Лук, Морковка, Пастернак, Картошка, Сельдерей, Петрушка, Соль, перец черный, карри.
Фото к рецепту: ущипци
Телятина, Свинина, Копченый бекон или сало, Полутвердый сыр (кашкавал, гауда, голландский), Острый красный перец, Чеснок, Соль, черный перец, молотая паприка, Лютеница, лук, острый перец, зелень, помидоры.
Фото к рецепту: суп с фрикадельками
Нежирная свинина, Говяжья грудинка или кости, Лук, Корень сельдерея, Морковка, Картошка, Чеснок, Мука, Мелкая вермишель, Сборная зелень (петрушка, кинза, укроп), Соль, черный перец, кориандр, чили.
Фото к рецепту: перец фаршированный курицей
Перец болгарский, Куриное филе, Рис, Лук, Домашний томатный сок, Растительное масло, Сметана, Соль, перец черный молотый, перец красный сладкий, чабер, сахар.
Фото к рецепту: блинчики с курицей
Тонкие блины (налисники), Куриное филе, Лук, Сливочное масло, Оливковое масло, Корни сельдерея, петрушки, морковка, луковица, Соль, лавровый лист, перец черный, карри, стручок острого перца.
Фото к рецепту: рыбные тефтели
Рыбное филе (щука, треска), Чеснок, Яйцо, Зелень петрушки, Оливковое масло, Панировочные сухари, мука, томатная паста или томатный сок, Соль, черный молотый перец, сухие средиземноморские травы.
Фото к рецепту: голубцы с рисом и фаршем в капустных листьях
Капуста, Говядина, Рис, Лук, Морковка, Растительное масло, Томат (паста, сок, мякоть помидоров), Специи: сахар, соль, черный молотый перец, красная сладкая паприка, сухие ароматные травы (чабер, орегано, базилик), молотый кориандр.
Фото к рецепту: люля-кебаб из свинины
Свинина, Твердый сыр, Петрушка, Чеснок, Яйцо, Специи: зира, соль, черный молотый перец, чабер.
Фото к рецепту: спагетти с фаршем
Спагетти, Мясо (свинина без жира), Лук, Грибы (шампиньоны), Оливковое масло, Чеснок, Соль, сухие травы, черный молотый перец, молотый кориандр.
Фото к рецепту: свиные котлеты с кукурузой — бори-бори
Нежирная свинина, Кукуруза консервированная, Яйца, Оливковое масло, Панировочные сухари, Соль, белый перец молотый, порошок «чили», сладкая красная паприка.
Фото к рецепту: котлеты из куриных бедер
Куриные бедра, Сливки, Панировочные сухари, Растительное масло, Соль, перец черный молотый, мускатный орех, сухие ароматные травы.
Фото к рецепту: котлеты в соусе
Свинина, Лук, Чеснок, Яйцо, Помидор, Красный сладкий перец, Растительное масло, Соль, пажитник (шарена соль), сахар, черный перец молотый, панировочные сухари.
Фото к рецепту: фасоль в томатном соусе
Фасоль (сухая), Мясо (свинина или говядина), Морковка, Лук, Чеснок, Томатная паста или сок, Оливковое масло, Вино белое сухое, кориандр, перец черный, соль, зелень петрушки и укропа.
Фото к рецепту: котлеты из трески
Треска средних размеров, Крупная картошина, Чеснок, Петрушка, Панировочные сухари, Яйцо, Сливочное масло, Соль, черный перец, мускатный орех, Любимый соус.
Фото к рецепту: фаршированные перцы запеченные в духовке
Болгарский перец, Свинина, Лук, Рис, Растительное масло, Сливочное масло, Натуральное кислое молоко, Мука, Специи: соль, перец черный молотый, сухой чабер, сладкая паприка.
Фото к рецепту: соус болоньезе
Говядина, Лук, Морковка, Сельдерей черешковый, Бекон (грудинка, панчетта, подчеревина), Петрушка, Помидоры, Чеснок, Красное сухое вино, Белое сухое вино, Молоко, Мускатный орех, соль, перец черный.
Фото к рецепту: паста с курицей
Спагетти (капеллини), Куриное филе, Спелые помидоры, Чеснок, Красный сладкий перец, Оливковое масло, соль, мускатный орех, сахар.
Фото к рецепту: тефтели из говядины
Говядина (нежирная), Сливки (молоко), Черствый белый хлеб, Чеснок, Соль, перец черный, кориандр, сахар, мука, растительное масло, томатная паста.
Фото к рецепту: домашние колбаски на гриле
Свинина, Сало, Кишка свиная, Чеснок, Соль, кориандр молотый, перец черный молотый, сухие травы (чабер, базилик, орегано, тимьян).
Фото к рецепту: лазанья
Листы пасты (10×20 см), Говядина, Красный спелые помидоры, Морковка, Чеснок, Лук, Сборная зелень (петрушка, черешковый сельдерей, укроп), Оливковое масло, Сливочное масло, Молоко, Жирные сливки, Белое вино, Пармезан, Соль, черный перец, сухие ароматные травы, мускатный орех, сахар.
Фото к рецепту: тефтели
Мясо (свинина), Лук, Чеснок, Зелень (петрушка, укроп), Мука, Сливки, Томатная паста, Черствый тертый батон, Растительное масло, Специи: соль, перец черный молотый, кориандр.
Фото к рецепту: кюфте — котлета из свинины на гриле
Свинина, Лук, Соль, черный молотый перец, красная сладкая паприка, чабер.
Фото к рецепту: макароны с мясом
Паста penne, Телятина, Лук, Чеснок, Белое вино, Оливковое масло, Зеленый лук (перо), Петрушка, укроп, базилик, Соль, черный перец, кориандр.
Фото к рецепту: фрикадельки köttbullar
Говядина, Черствый батон, Сливки, Лук, Яйцо, Сливочное масло, Растительное масло, Брусника для соуса, соль, белый перец и мускатный орех.

Тонкости приготовления рецептов с фаршем

Кроме различных фаршированных блюд, из фарша готовятся всевозможные изделия. В первую очередь, это котлеты из фарша. Говяжьи и свиной фарш исключительно хорошо подходит для котлет, которые можно жарить, тушить и запекать. Эти виды фарша самые распространенные. Куриный фарш более нежный и при готовке не требует значительной термообработки. И куриные котлеты всегда получаются мягкими и сочными. Рыбные котлеты готовятся из рыбного фарша, причем практически из любой рыбы.

Во-вторых, есть множество блюд с фаршем, в которых начинка располагается слоями. К примеру, лазанья с фаршем готовится из листиков пасты, которые смазываются соусом и между ними укладываются слои фарша, а также мясных соусов или овощного рагу. Мусака готовится из уложенных слоями овощей – картофель, баклажаны, вперемешку со слоями свиного фарша, или, если это приемлемо, бараньего или говяжьего фарша. Картофельная запеканка из фарша встречается очень часто, в ней слои картофеля и фарша запекаются под сырной заливкой на основе соуса бешамель.

В третьих, из мясного фарша готовят изделия в виде мясных шариков – тефтели, фрикадельки, митболлы. Примечательно, что особые виды подобных мясных шариков часто являются национальным достоянием. Весьма часто соусы на основе мясного фарша выступают вкусовой добавкой к различным блюдам. Например, в Италии весьма часто подают пасту с говяжьим фаршем или маленьким фрикадельками из фарша.

Ну и, в-четвертых, целая вереница блюд с мировым именем, суть которых – фарш завернут в какие-либо листья. Это голубцы – как правило, свиной фарш с рисом, завернутый в капустный лист. Долма, сарми – фарш из баранины или говядины в виноградном листе.

Рецепты Сергея Джуренко