832 авторских рецепта

Рецепты с фаршем

В мировых кухнях рецепты с фаршем занимают особое место. Как говорил один кулинар, если в продукте есть полость, или ее можно сделать, продукт надо начинить и приготовить фаршированное блюдо. Принято считать, что фарш (начинка) это измельченное мясо, рыба, грибы и овощи и т.д., а также всевозможные смеси. Компоненты фарша измельчают ножом, теркой, мясорубками и различными бытовыми измельчителями. В фарш для начинки редко добавляют связующие компоненты – начинка не расползается благодаря оболочке которая фаршируется.

Что приготовить с фаршем

Фото к рецепту: куриная колбаса
Куриная колбаса
Ингредиенты
Куриные бедра, Индюшка (филе), Сливочное масло, Оболочка (свиная кишка), Растительное масло, Соль, черный перец, острый перец, кориандр, тимьян, пажитник (по желанию).
Фото к рецепту: котлеты из говяжьего фарша
Котлеты из говяжьего фарша
Ингредиенты
Говядина (мякоть), Картошка, Яйцо, Панировочные сухари, Твердый сыр, Петрушка, Сливочное масло, Соль, черный перец, красный перец, кориандр.
Фото к рецепту: кнели
Кнели
Ингредиенты
Филе щуки или судака, Белый хлеб, булка, Сливки (10-15%), Томатный сок, Соль, белый перец, сахар, паприка, кориандр.
Фото к рецепту: мясные шарики
Мясные шарики
Ингредиенты
Говядина (нежирная), Лук, Острый перец, Чеснок, Петрушка, Спелые помидоры, Растительное масло, Панировочные сухари, Соль, черный перец, сладкий красный перец, ароматные травы, Кускус, зелень петрушки.
Фото к рецепту: куриные котлеты на пару
Куриные котлеты на пару
Ингредиенты
Куриное бедро, Петрушка, кинза, Соль, черный перец, красный перец, ароматные травы, Картофель, зелень, красный перец, сливочное масло.
💬 1
Фото к рецепту: пельмени
Пельмени
Ингредиенты
Свинина, Говядина, Лук, Пшеничная мука, Яйцо, Молоко, Укроп, петрушка, Сливочное масло, Растительное масло, Соль, черный перец, кориандр, острый перец, гвоздика, душистый перец, лавровый лист, Сметана, уксус, горчица, соевый соус, чеснок и т.д..
💬 1
Фото к рецепту: домашние котлеты
Домашние котлеты
Ингредиенты
Свинина, Лук, Острый перец, Яйцо, Чеснок, Панировочные сухари, Молоко или сливки, Растительное масло, Соль, черный перец, чабер, кориандр, Томатный соус, овощной салат, зелень, хлеб.
Фото к рецепту: тефтели с рисом в томатном соусе
Тефтели с рисом в томатном соусе
Ингредиенты
Свинина, Рис «басмати», Лук, Острый перец, Чеснок, Домашний томатный соус, Укроп и петрушка, Сливочное масло, Соль, черный перец, кориандр.
Фото к рецепту: лазанья с курицей
Лазанья с курицей
Ингредиенты
Курица, Лазанья, Сливочное масло, Белое вино, Молоко, Лук, Чеснок, Мука, Твердый сыр (грюйер, эмменталь, голландский, радомер), Коренья (сельдерея, петрушка, морковка), Соль, перец черный, лавровый лист, душистый перец, шафран (бархатцы).
Фото к рецепту: спагетти с фрикадельками
Спагетти с фрикадельками
Ингредиенты
Спагетти (капеллини, спагеттини, букатини), Куриное филе, Петрушка, Сливки или молоко, Томатный сок, Панировочные сухари, Мука, Оливковое масло, Соль, сухие ароматные травы, крупно молотый острый перец, сахар, Петрушка, каперсы, вяленые томаты.
Фото к рецепту: куриные тефтели
Куриные тефтели
Ингредиенты
Куриное филе, Куриное бедро, Рис, Острый перец, Чеснок, Сливки, Галета (натертая черствая булка), Оливковое масло, Мука, Лук, Морковка, Пастернак, Картошка, Сельдерей, Петрушка, Соль, перец черный, карри.
💬 1
Фото к рецепту: ущипци
Ущипци
Ингредиенты
Телятина, Свинина, Копченый бекон или сало, Полутвердый сыр (кашкавал, гауда, голландский), Острый красный перец, Чеснок, Соль, черный перец, молотая паприка, Лютеница, лук, острый перец, зелень, помидоры.
Фото к рецепту: суп с фрикадельками
Суп с фрикадельками
Ингредиенты
Нежирная свинина, Говяжья грудинка или кости, Лук, Корень сельдерея, Морковка, Картошка, Чеснок, Мука, Мелкая вермишель, Сборная зелень (петрушка, кинза, укроп), Соль, черный перец, кориандр, чили.
Фото к рецепту: перец фаршированный курицей
Перец фаршированный курицей
Ингредиенты
Перец болгарский, Куриное филе, Рис, Лук, Домашний томатный сок, Растительное масло, Сметана, Соль, перец черный молотый, перец красный сладкий, чабер, сахар.
💬 12
Фото к рецепту: блинчики с курицей
Блинчики с курицей
Ингредиенты
Тонкие блины (налисники), Куриное филе, Лук, Сливочное масло, Оливковое масло, Корни сельдерея, петрушки, морковка, луковица, Соль, лавровый лист, перец черный, карри, стручок острого перца.
💬 1
Фото к рецепту: рыбные тефтели
Рыбные тефтели
Ингредиенты
Рыбное филе (щука, треска), Чеснок, Яйцо, Зелень петрушки, Оливковое масло, Панировочные сухари, мука, томатная паста или томатный сок, Соль, черный молотый перец, сухие средиземноморские травы.
Фото к рецепту: голубцы с рисом и фаршем в капустных листьях
Голубцы с рисом и фаршем в капустных листьях
Ингредиенты
Капуста, Говядина, Рис, Лук, Морковка, Растительное масло, Томат (паста, сок, мякоть помидоров), Специи: сахар, соль, черный молотый перец, красная сладкая паприка, сухие ароматные травы (чабер, орегано, базилик), молотый кориандр.
Фото к рецепту: люля-кебаб из свинины
Люля-кебаб из свинины
Ингредиенты
Свинина, Твердый сыр, Петрушка, Чеснок, Яйцо, Специи: зира, соль, черный молотый перец, чабер.
💬 10
Фото к рецепту: спагетти с фаршем
Спагетти с фаршем
Ингредиенты
Спагетти, Мясо (свинина без жира), Лук, Грибы (шампиньоны), Оливковое масло, Чеснок, Соль, сухие травы, черный молотый перец, молотый кориандр.
💬 9
Фото к рецепту: котлеты с кукурузой — бори-бори
Котлеты с кукурузой — бори-бори
Ингредиенты
Нежирная свинина, Кукуруза консервированная, Яйца, Оливковое масло, Панировочные сухари, Соль, белый перец молотый, порошок «чили», сладкая красная паприка.
💬 1
Фото к рецепту: куриные котлеты
Куриные котлеты
Ингредиенты
Куриные бедра, Сливки, Панировочные сухари, Растительное масло, Соль, перец черный молотый, мускатный орех, сухие ароматные травы.
Фото к рецепту: котлеты в соусе
Котлеты в соусе
Ингредиенты
Свинина, Лук, Чеснок, Яйцо, Помидор, Красный сладкий перец, Растительное масло, Соль, пажитник (шарена соль), сахар, черный перец молотый, панировочные сухари.
💬 1
Фото к рецепту: фасоль в томатном соусе
Фасоль в томатном соусе
Ингредиенты
Фасоль (сухая), Мясо (свинина или говядина), Морковка, Лук, Чеснок, Томатная паста или сок, Оливковое масло, Вино белое сухое, кориандр, перец черный, соль, зелень петрушки и укропа.
💬 2
Фото к рецепту: котлеты из трески
Котлеты из трески
Ингредиенты
Треска средних размеров, Крупная картошина, Чеснок, Петрушка, Панировочные сухари, Яйцо, Сливочное масло, Соль, черный перец, мускатный орех, Любимый соус.
💬 4
Фото к рецепту: фаршированный болгарский перец
Фаршированный болгарский перец
Ингредиенты
Болгарский перец, Свинина, Лук, Рис, Растительное масло, Сливочное масло, Натуральное кислое молоко, Мука, Специи: соль, перец черный молотый, сухой чабер, сладкая паприка.
💬 2
Фото к рецепту: соус болоньезе
Соус болоньезе
Ингредиенты
Говядина, Лук, Морковка, Сельдерей черешковый, Бекон (грудинка, панчетта, подчеревина), Петрушка, Помидоры, Чеснок, Красное сухое вино, Белое сухое вино, Молоко, Мускатный орех, соль, перец черный.
💬 18
Фото к рецепту: паста с курицей
Паста с курицей
Ингредиенты
Спагетти (капеллини), Куриное филе, Спелые помидоры, Чеснок, Красный сладкий перец, Оливковое масло, соль, мускатный орех, сахар.
💬 10
Фото к рецепту: тефтели из говядины
Тефтели из говядины
Ингредиенты
Говядина (нежирная), Сливки (молоко), Черствый белый хлеб, Чеснок, Соль, перец черный, кориандр, сахар, мука, растительное масло, томатная паста.
💬 22
Фото к рецепту: домашние колбаски на гриле
Домашние колбаски на гриле
Ингредиенты
Свинина, Сало, Кишка свиная, Чеснок, Соль, кориандр молотый, перец черный молотый, сухие травы (чабер, базилик, орегано, тимьян).
💬 16
Фото к рецепту: лазанья
Лазанья
Для настоящих любителей вкусно поесть Италия — это не пицца или томаты. Италия — это лазанья, сотни видов которой там готовят. Мы же попробуем классическую лазанью болоньезе.
Ингредиенты
Листы пасты (10×20 см), Говядина, Красный спелые помидоры, Морковка, Чеснок, Лук, Сборная зелень (петрушка, черешковый сельдерей, укроп), Оливковое масло, Сливочное масло, Молоко, Жирные сливки, Белое вино, Пармезан, Соль, черный перец, сухие ароматные травы, мускатный орех, сахар.
💬 43
Фото к рецепту: тефтели
Тефтели
Вкусные тефтели из свиного фарша, приготовленные по любимому рецепту. Подавать горячими политыми ароматным соусом.
Ингредиенты
Мясо (свинина), Лук, Чеснок, Зелень (петрушка, укроп), Мука, Сливки, Томатная паста, Черствый тертый батон, Растительное масло, Специи: соль, перец черный молотый, кориандр.
💬 58
Фото к рецепту: кюфте — котлета из свинины на гриле
Кюфте — котлета из свинины на гриле
Ингредиенты
Свинина, Лук, Соль, черный молотый перец, красная сладкая паприка, чабер.
💬 4
Фото к рецепту: макароны с мясом
Макароны с мясом
Ингредиенты
Паста penne, Телятина, Лук, Чеснок, Белое вино, Оливковое масло, Зеленый лук (перо), Петрушка, укроп, базилик, Соль, черный перец, кориандр.
💬 2
Фото к рецепту: фрикадельки köttbullar
Фрикадельки Köttbullar
Ингредиенты
Говядина, Черствый батон, Сливки, Лук, Яйцо, Сливочное масло, Растительное масло, Брусника для соуса, соль, белый перец и мускатный орех.
💬 11
Фото к рецепту: рыбные котлеты
Рыбные котлеты
Ингредиенты
Рыбное филе, Чеснок, Сухая зелень (укроп, петрушка), Яйцо, Специи: соль, сладкая паприка, перец, мускатный орех, Растительное масло, молоко, Панировочные сухари.
💬 8
Фото к рецепту: хинкали
Хинкали
Ингредиенты
Говядина, Свинина (жирная), Лук, Чеснок, Петрушка, укроп, кинза, Мука пшеничная, Острый перец, черный перец, соль.
💬 38

Тонкости приготовления рецептов с фаршем

Кроме различных фаршированных блюд, из фарша готовятся всевозможные изделия. В первую очередь, это котлеты из фарша. Говяжьи и свиной фарш исключительно хорошо подходит для котлет, которые можно жарить, тушить и запекать. Эти виды фарша самые распространенные. Куриный фарш более нежный и при готовке не требует значительной термообработки. И куриные котлеты всегда получаются мягкими и сочными. Рыбные котлеты готовятся из рыбного фарша, причем практически из любой рыбы.

Во-вторых, есть множество блюд с фаршем, в которых начинка располагается слоями. К примеру, лазанья с фаршем готовится из листиков пасты, которые смазываются соусом и между ними укладываются слои фарша, а также мясных соусов или овощного рагу. Мусака готовится из уложенных слоями овощей – картофель, баклажаны, вперемешку со слоями свиного фарша, или, если это приемлемо, бараньего или говяжьего фарша. Картофельная запеканка из фарша встречается очень часто, в ней слои картофеля и фарша запекаются под сырной заливкой на основе соуса бешамель.

В третьих, из мясного фарша готовят изделия в виде мясных шариков – тефтели, фрикадельки, митболлы. Примечательно, что особые виды подобных мясных шариков часто являются национальным достоянием. Весьма часто соусы на основе мясного фарша выступают вкусовой добавкой к различным блюдам. Например, в Италии весьма часто подают пасту с говяжьим фаршем или маленьким фрикадельками из фарша.

Ну и, в-четвертых, целая вереница блюд с мировым именем, суть которых – фарш завернут в какие-либо листья. Это голубцы – как правило, свиной фарш с рисом, завернутый в капустный лист. Долма, сарми – фарш из баранины или говядины в виноградном листе.