Тушеные говяжьи ребра с овощами и ароматными специями

Пошаговый рецепт

1. Готовить тушеные говяжьи ребра несложно, хотя это и требует до двух часов времени. Как правило, «старая» говядина достаточно жесткая, и времени понадобится 1.5-2 часа. Купите крупные ребра, с широкой костью и толстым слоем мяса. Нарежьте ребра, по межреберным промежуткам, на кусочки длиной 7-6 см. Подготовьте овощи – перца «чили» можно взять больше или меньше, особого острого вкуса они не дадут, так как во время готовки стручки останутся целыми.
   
2. Для начала надо подготовить смесь специй. В чашке или пиале смешайте равные части всех молотых специй – сухой лук: гранулированный или кусочками, гранулированный чеснок, паприка и немного «чили» по желанию, тимьян и орегано, кориандр (его можно взять больше), черный перец и соль. Перемешайте смесь, чтобы компоненты распределились равномерно. Говяжьи ребра вымыть и вытереть салфеткой. Обвалять кусочки мяса в специях и оставить их на 15-20 мин.
   
3. Для того чтобы обжарить ребра, понадобится немного жира. Лучше всего, купить небольшой кусочек бекона, нарезать его кубиками и обжарить на сковородке. Должен вытопиться жир в достаточном количестве. Шкварки, которые остались, можно съесть или добавить обратно в сковородку вместе с овощами – по желанию. В миску насыпать 1-2 ст.л. пшеничной муки и обвалять в ней ребра со специями.
   
4. Выложить мясо в разогретый жир и обжаривать со всех сторон, часто переворачивая, пока не образуется корочка. Обычно, достаточно по 1-2 мин с каждой стороны. Внутри мясо будет сырым, а образованная корочка поспособствует сохранению в мясе всех соков. Пережаривать мясо не стоит. Когда говяжьи ребра обжарились, временно переложите их на тарелку.
   
5. Очистить морковку и лук. Луковицы нарезать поперек на крупные кольца, а морковку крупными кубиками или пластинками – достаточно широко. Имбирь очистить и нарезать на 5-6 пластинок поперек волокон. Головку чеснока не очищать, она должна тушиться целой. Достаточно снять верхнюю сухую шелуху. Выложить все подготовленные овощи в сковородку с остатками жира, добавить целые стручки «чили».
   
6. Аккуратно перемешивая, обжаривать овощи 4-5 мин. За это время лук станет мягким и начнет румяниться, морковка также немного обжарится. Вернуть в сковородку обжаренные говяжьи ребра, если решили оставить в блюде шкварки – также добавьте их. Распределите овощи вокруг кусков мяса. Добавить в сковородку 150 мл воды или мясного бульона.
   
7. Довести жидкость в сковородке до начала кипения и накрыть сковородку крышкой. Убавить огонь до минимума, при котором наблюдается слабое кипение. Тушить говяжьи ребра под крышкой не менее 1.5 часов. Периодически надо переворачивать мясо. По вкусу можно дополнительно посолить – попробуйте соус. Признаться, я как любитель острой пищи, едва удержался, чтобы не добавить еще «чили».
   
8. Важно, чтобы в итоге мясо стало мягки и нежным. Если надо, в сковородку можно добавить немного жидкости, но совсем немного, и время готовки увеличить. Готовое блюдо надо подавать сразу же, пока оно очень горячее. Выложите на тарелку мясо, добавьте целый стручок «чили» и зубчики чеснока, а также полейте образовавшимся во время готовки соусом. По желанию, можно посыпать щепоткой мелко нарубленной зелени. Как правило, тушено мясо подается без гарнира, но хлеб лишним не будет.
   
9. Если вы хотите тушить более нежную телятину, стоит использовать меньше специй и значительно уменьшить время тушения. Для усиления вкуса, если есть такая возможность, в сковородку с мясом можно положить связанный ниткой пучок ароматных трав – петрушка, тимьян, розмарин.