Тефтели из говядины

Тефтели из говядины в томатном соусе — почти дежурное домашнее блюдо. Готовится достаточно быстро, блюдо сытное.
Тефтели из говядины

Так получилось, что домашние тефтели из говядины стали у нас дома привычным блюдом.

Во-первых, тефтели готовятся очень быстро. Даже после работы, когда очень устали, приготовить тефтели практически не отнимает много времени, главное чтобы мясо было заранее разморожено. Во-вторых, тефтели в томатном соусе превосходно сочетаются практически с любым привычным гарниром: рисом, картофельным пюре, кускусом. И, в-третьих, что важно, тефтели это всегда очень вкусно. Казалось бы, шарики из мясного фарша тушеные в соусе. Ничего особенного.

Но во многих мировых кухнях тефтели одно из основных блюд. Впрочем, часто сложно отличить тефтели от весьма похожих изделий: шведские фрикадельки, сицилийские тефтели с рисом, крокеты, фалафель, клопсы, короккэ… разница в способе приготовления и составе фарша. Но почти всегда, тефтели содержать добавку — наполнитель. Часто это рис, крупы или лук, но чаще всего — вымоченный хлеб.

В отличие от фрикаделек, которые жарятся (итал. frittatella — жареное) или варят в бульоне, тефтели тушат в соусе. Впрочем, обычно их немного обжаривают, так они лучше сохраняют форму.

Ингредиенты для тефтелей из говядины

2 порции

  • Говядина (нежирная) 350 г
  • Сливки (молоко) 100 мл
  • Черствый белый хлеб 1 кусок
  • Чеснок 1 зубчик
  • Соль, перец черный, кориандр, сахар, мука, растительное масло, томатная паста по вкусу

Пошаговый рецепт тефтелей из говядины

  1. Основная особенность тефтелей, которая отличает их от других подобных блюд — соус. Это мясное блюдо подают с соусом. Вернее сказать — тефтели подают в соусе, которого обычно достаточно много. Однажды подумал, говяжьи тефтели в соусе больше похожи на густой суп с тефтелями.

    Для тефтелей подойдет любая мясистая часть туши, лучше лопатка, задняя часть.
  2. Итак. Если мясо успело разморозиться, надо приготовить фарш. Обычная мясорубка — ручная, электрическая. Говядину освободить от косточек и, по возможности, от сухожилий и пленок. Лишний жир также лучше срезать. Для тефтелей подойдет любая мясистая часть туши, лучше лопатка, задняя часть. Очень неплохо показали себя так называемые «наборы для гуляша» — небольшие кусочки мякоти, по всей видимости, обрезки. Фарш из них получается хороший.
  3. Измельчить мясо. Можно дважды.

    Измельчить мясо. Можно дважды.
  4. Специи для тефтелей — достаточно посолить и поперчить. Но, на свой вкус, советую добавить 1-2 щепотки молотого кориандра и молотый мускатный орех на кончике ножа. С помощью вилки перемешать фарш, чтобы специи равномерно распределились.

    Специи для тефтелей — достаточно посолить и поперчить.
  5. Далее в фарш нужно добавить молоко или сливки. Немного — достаточно четверти стакана. Собственно обычно в фарш добавляют вымоченный в молоке белый черствый хлеб. Но, как правило, угадать точно количество молока и черствого хлеба крайне сложно. Однажды изучая опыт поваров, обратил внимание, что зачастую они говорят «добавить вымоченный в молоке батон», а делают немного не так.

    Далее в фарш нужно добавить молоко или сливки.
  6. Во многих рецептах изделий из мяса можно встретить слово «галета». Это не печенье, которое я очень люблю. С итальянского galetta — смолотый до состояния мелкой крошки сухой (черствый) хлеб. Обычно его применяют для панировки. Но, по своей сути, это все же хлеб, который отлично подойдет для фарша. В отличие от магазинных панировочных сухарей, которые непонятно из чего состоят, приготовленные дома крошки (галета) будут иметь вполне известное происхождение.
  7. Дома мы всегда покупаем «французский багет» — длинная свежая булка, которая прекрасно подходит для бутербродов или гренок. С нее отлично получается идеальная брускетта. А если высушить багет и натереть его на мелкую терку, получится отличная галета, без примесей — свежая и ароматная.

    Небольшими порциями добавлять в фарш крошки и вымешивать.
  8. Небольшими порциями добавлять в фарш крошки и вымешивать. Как только фарш перестанет липнуть к вилке — галеты достаточно. По консистенции фарш должен быть похож на мягкое тесто для пиццы. Очень быстро крошки в фарше намокнут от сливок. Впрочем, если вам по каким-то причинам такой способ не нравится, просто добавьте к мясному фаршу вымоченный в молоке батон.
  9. Намочить холодной водой большую тарелку. Смачивая руки водой, скатывать из подготовленного фарша шарики, размером чуть крупнее грецкого ореха. И выкладывать их на влажную тарелку.

    Смачивая руки водой, скатывать из подготовленного фарша шарики, размером чуть крупнее грецкого ореха.
  10. На сковородке разогреть 3-4 ст. л. растительного масла. Тефтели обвалять в муке. Обратите внимание — в муке, а не в панировке. Выложить изделия в разогретое масло и обжарить со всех сторон. Очень удобно просто перемешивать мясные шарики лопаткой.

    Мясные шарики обвалять в муке. Выложить тефтели в разогретое масло и обжарить со всех сторон.
  11. Время обжарки — 3-4 минуты. Достаточно чтобы шарики из говядины начали слегка румяниться, совсем слегка.

    Достаточно чтобы тефтели начали слегка румяниться, совсем слегка.
  12. Дальше наступает этап приготовления соуса. По желанию, добавить один измельченный зубчик чеснока. Если чеснок не любите, просто пропустите этот шаг. Но, это важно, чеснок не должен сильно обжариваться. Томат надо добавить сразу.

    Дальше наступает этап приготовления соуса.
  13. Соус мы обычно делаем томатный. Можно приготовить хороший томатный соус из свежих томатов, по типу salsa di pomodoro. Но это достаточно сезонный соус. А не в сезон тут два варианта. Первый — в 300 мл воды развести 2 ст.л томатной пасты. Второй, более простой — взять 1.5 стакана хорошего томатного сока. Влить томат в сотейник с тефтелями. Сразу добавить оставшиеся сливки. Впрочем, как показал опыт, вполне вместо молока или сливок можно добавить 2-3 ст. л. сметаны.
  14. Соус по вкусу поперчить и посолить. Рекомендую добавить щепотку кориандра, а также 1-2 ч. л. сахара. Соус выйдет кисло-сладкий и очень ароматный.

    Довести соус и тефтели до кипения накрыть сотейник крышкой и тушить все на самом маленьком огне в течение 20 минут.
  15. Также к соусу стоит добавить немного воды, буквально пол стакана. Довести соус и тефтели до кипения накрыть сотейник крышкой и тушить все на самом маленьком огне в течение 20 минут. Этого достаточно. Если через указанное время соус покажется вам слишком жидким, можно снять крышу и, добавив огонь, немного выпарить жидкость. Обычно это занимает до 5 минут.

    Тефтели из говядины в соусе готовы.
  16. Тефтели из говядины в соусе готовы.
  17. Как и говорил, подавать тефтели из говядины надо в соусе. В подходящую посуду выложить тефтели и налить соус. Собственно и все.

    тефтели из говядины
  18. В качестве гарнира мы используем картофельное пюре. Отличное сочетание, и готовится быстро. Никто не мешает выложить кускус и полить его соусом, а сверху выложить тефтели из говядины. Или подать все отдельно.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с говядиной, с фаршем.

Тефтели из говядины — отличный ужин.

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

  • Дарья
    Отличный рецепт!! Пропустила фарш через мясорубку 2 раза, тефтели- тают во рту😋
    Ответить
  • Ольга
    Я не пробовала так. Но у меня вопрос. Почему у меня тефтели из говядины разваливаются?
    Ответить
    • Таисия
      Прекрасный быстрый рецепт, получается очень вкусно 👍. Если тефтели разваливаются или нет сухарей, то я обычно добавляю манку совсем немного, тогда она разбухает и склеивает прекрасно фарш.
      Ответить
  • Олег П.
    Все получилось. Было непросто научиться пepeмeшивaть мяcныe шapики лoпaткoй. Спасибо за рецепт.
    Ответить
  • Виктория
    Спасибо большое за рецепт! Вкусно и быстро!
    Ответить
  • Дитрий
    Это не тефтели, которые готовят с рисом, а фрикадельки, не вводите в заблуждение, а то у нас скоро гороховый суп и харчо поменяются названиями.
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Это не те тефтели, "которые готовят с рисом". Об этом в рецепте отдельно написано.
      Наполнители МОГУТ использоваться, но это не правило. Фрикадельки готовятся похоже, но они другие
      Ответить
  • Ната
    Здравствуйте! я обычно в тефтели рис добавляла, а у тут не нужен рис?
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      "Наполнитель" в фарш - это не строго. На Ваше усмотрение. Я предпочитаю просто мясо, а гарнир - тот же рис, отдельно. Я рис или булгур добавляю когда запекаю тефтели с томатом
      Ответить
  • Мұқаметжан Əсел
    Дядя Сергей,Доброй ночи! Я не знаю сколько вам лет, но думаю вы по-любому старше меня на 10 лет, поэтому считаю уместно называть вас дядей! Знаете ещё одну причину этого? А потому что после этого рецепта и замечательно, незабываемо полученного блюда вы мне очень понравились, теперь вы мне как мой родственник! 😃😊
    Конечно, отличному результату именно этого моего блюда помогли ещё два рецепта и этим женщинам я тоже очень БлагоДарна!
    Короче, так интересно получилось: я изначально затеяла первый раз в жизни приготовить голубцы и увидев совет "3 способа, как легко приготовить листья капусты для голубцов", я использовала самый подходящий и по душе, это отрезать кочерыжку и отварить целый кочан в воде и передержала его, что все листья отварились полностью. И из-за этого я решила сделать тефтели, потому что в те листья уже трудно было завернуть фарш и даже если завернула бы, то пока начинка сварится, листья уже развалятся! )))
    И очень рада, что Аллах/Всевышний указал мне именномна ваш рецепт, фото показалось более настоящим и слово "из говядины" привлекло!
    Всё получилось очернь вкусно и симпатично! Правда я ни всё сделала по вашему рецепту, результатом довольна! 🤗 Я просто такой человек, который часто любит нестандартные решения, а ещё у меня ситуация была такая, что надо было импровизировать!

    Короче я сделала так: превосходно отваренные и вкусные, прозрачноватые и ароматные листья капусты это - гарнир!
    Фарш у меня был новогодний остаток, то есть заправленный мамой для мант, с молотым чёрн.перцем, мелкорезанной капустой, луком, чесноком и добавлением молока и я по вашему совету добавила молотый кориандр, мускатный орех, только 4-5 щепоток примерно, ещё добавила молотую паприку и зиру и панировочные сухари и чуток молока и получилась не идеальная, но прекрасная консистенция, я без мучений сделала шарики! 😊
    А вместо соуса сделала жидковатый подлив (бульона от отвара листьев добавила много))) с 2-мя натёртыми морковками, 1-им мелкорезанным луком и 4-мя зубчиками чеснока, 2-мя большими средне нарезанными помидорами, с сушеными укропом и петрушкой и базиликом! Аа, еще когда жарила морковь с луком добавила остаток муки, который остался от обваливания тефтелей!
    Благодарю вас за ваш труд, за подробные, душевные описания и объяснения в рецепте! 😍😃
    Хочу на днях подписаться на вас в инстаграм или в Фэйсбук. Ну даже если не подпишусь, то впредь при поиске через Гугл сайты хочу смотреть ваши рецепты! 😊🙏
    Ответить
  • Сергей Джуренко
    Я несколько лет не ел свинину, научился большинство блюд с говядиной делать - продублировал. Причем, как оказалось, это почти всегда вкуснее, и часто даже мало-кто догадывается что мясо "не то" )))
    Ответить
Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность тефтелей из говядины:158
Подготовка:20 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:50 мин
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.5 Оценок: 2672
Рубрики:Что приготовить на ужин