Запеченные свиные ребра

Пошаговый рецепт запеченных свиных ребер

1. Чтобы приготовить блюдо на двоих, достаточно купить кусок вырезанных из средней части туши ребер в количестве 2-3 на порцию. Обычно, верхняя часть такого куска содержит достаточно толстый слой жирного свиного мяса. Эту часть лучше срезать острым ножом и оставить для приготовления других блюд — получится отличный бигос. Запеченные свиные ребра в духовке могут готовиться и из целого куска с мясом, но вкуснее, если на косточках будет не очень большой слой мяса, он лучше пропечется.
   
2. Смешать специи в чашке или пиале. Можно взять немного крупной соли, буквально четверть чайной ложки, или готовить вообще без соли. Смешать соль с 1 ч. л. сухого красного сладкого перца и 1 ч. л. сухих ароматных трав — чабер, орегано, базилик. Добавить щепотку острого перца и гранулированного чеснока, и немного черного молотого перца — лучше размолотого в ступке непосредственно перед готовкой.
   
3. Очистить свиные ребра от больших кусков жира, оставить совсем немного для смазывания перед запеканием. Мясо вымыть и насухо вытереть салфетками. По возможности снять плевру — тонкий гладкий слой соединительной ткани, который выстилает ребра с внутренней стороны — она вообще непригодна к готовке и всегда остается жесткой и несъедобной. Обсыпать мясо подготовленной смесью специй и хорошо растереть их. Обернуть свиные ребра пленкой или фольгой, затем положить в холодильник на 45-60 мин.
   
4. Тем временем отложенный кусочек свиного жира вытопить, чтобы получился жидкий смалец. Дать ему немного остыть. Разогреть духовку до 210-220 градусов. Вытащить мясо из холодильника и еще раз обсушить салфетками. Смазать всю поверхность мяса тонким слоем свиного жира и положить ребра в подходящую керамическую или стеклянную форму. Лучше положить ребра косточками вниз — изогнутые кости будут приподнимать мясо над дном формы и контакт мяса с дном будет минимальным. Тогда свиные ребра, запеченные в духовке можно не переворачивать в процессе термообработки.
5. Поставить форму с мясом в разогретую духовку. Свинина достаточно быстро нагревается, это слышно по звуку кипящего жира. Запеченные ребрышки выделяют очень мало жидкости, поэтому надо следить, чтобы жир не начал пригорать. Приблизительно через 30-40 мин, с учетом нагрева мяса, свиные ребра в духовке будут практически готовы.
   
6. Приготовить смесь для глазури — это несложно. В небольшой кастрюле смешать 2 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ст. л. светлого соевого соуса и 2 ч. л. коричневого сахара. Добавить немного острого перца и сухих ароматных трав. Поставить смесь на небольшой огонь и довести до кипения. Постоянно помешивая, выпарить жидкость до густоты смеси как у меда. Она должна быть тягучей.
   
7. Вытащить из духовки мясо и смазать подготовленной глазурью с помощью силиконовой кисточки. Смазывать надо только слой с внешней стороны — где мясо. Если глазурь слишком жидкая, она может немного течь по мясу. Важно, чтобы смесь не капала на дно формы — она пригорит.
   
8. Поставить свиные ребра обратно в духовку. Через 10-15 мин глазурь запечется и затвердеет за счет карамелизации сахара. Вытащить форму с запеченной свининой из духовки и разрезать кусок пополам по межреберному промежутку. Остальные ребра можно надрезать так же до половины, чтобы они не распались.
   
9. Подавать свиные ребрышки можно на тарелке или специальной сервировочной доске. Обычно запеченная свинина в гарнире не нуждается. Достаточно выложить кусок мяса на несколько листьев салата-латука, нарезку овощей или простой салат из огурцов и помидоров, свежую зелень. Отдельно можно подать соус или лютеницу из перца. Кроме того свежий хлеб или лаваш, бокал вина. И наслаждайтесь!