Фахитос

Пошаговый рецепт фахитос

1. Считается, что фахитос надо готовить с пшеничными тортилья. Их несложно приготовить дома самостоятельно. Хотя, я с этим соглашусь, их можно купить в любом магазине – покупайте их размером как ладонь – 15-18 см, это самые удобные. Говядину лучше брать достаточно жирную – ошеек или край лопатки. Покупайте не очень старую говядину, но и не телятину. Подготовьте много сладкого и острого перца – лучше разноцветного, чтобы радовать глаз.
   
2. Итак, дальше надо определиться, на чем жарить мясо и овощи. Идеально подходит жарочная поверхность или большая сковородка с плоским дном, чтобы было удобно перемешиваться продукты и использовать меньше жира. Говядину вымыть и обсушить салфеткой. На разделочной доске с помощью острого ножа нарезать мясо на тонкие полоски, длиной 6-7 см, а шириной 1.5-2 см. Резать надо поперек волокон.
   
3. В сковородку налить оливковое масло и нагреть его. Выложить в разогретый жир мясо, стараясь, чтобы полоски не слипались друг другом. Часто перемешивая, обжаривать мясо до появления румянца. Обычно это занимает 10-12 мин. Важно, чтобы обжарка велась на большом огне, и образовалась корочка, которая сохранит сочность говядины для фахитос.
   
4. После обжарки переложить мясо на тарелку – это временно. Очистить чеснок и крупно его нарубить. Острый перец нарезать крупными колечками. Очищать семена или нет – решите сами, это чаще зависит от остроты перца. Добавить чеснок и «чили» на сковородку с остатками масла после обжарки говядины. Можно добавить немного оливкового масла, если считаете нужным. Обжаривать чеснок и перец 3-4 мин.
   
5. Лук очистить и нарезать крупной соломкой вдоль луковицы. Добавить лук в сковородку и обжаривать его несколько минут. При обжарке стоит достаточно интенсивно перемешивать овощи. Посолить и поперчить лук черным крупно молотым перцем. Также добавьте молотый кориандр – четверть чайной ложки. По желанию можно добавить молотую зиру, но это на любителя.
   
6. Сладкий перец очистить от семян и плодоножек, нарезать крупной соломкой. Если используется разноцветный перец, смесь выглядит достаточно пестро и красиво. Добавить нарезанный перец к луку и продолжать обжаривать овощи, пока они не станут мягкими и слегка румяными. Попробуйте лук и перец на готовность, в них должна быть едва ощутимая твердость.
   
7. Вернуть готовое обжаренное мясо в сковородку к обжаренным овощам. Перемешать все и обжаривать все вместе еще несколько минут. После этого начинка полностью готова. Кстати, обратите внимание, что сковородка крышкой не накрывается, ингредиенты пустят сок и начинка будет влажной. Если хотите, можно добавить молотый «чили» — это дополнительно увеличит остроту.
   
8. Слишком долго нагревать готовую начинку не стоит, как и пережаривать ее. Все овощи и мясо должны быть мягкими и сочными. Томат в начинку не добавляется, но при подаче томатную сальсу можно использовать. Ели хотите, добавьте в готовую начинку зелень кинзы – непосредственно перед подачей. Пока готовится начинка, можно приготовить тортильи, или разогреть готовые на гриле.
   
9. Подавать закуску можно на большой тарелке или подносе, разложив начинку в пиалы, тортильи, небольшие вазочки с соусами или острыми салатам. Принято подавать начинку и тортильи отдельно, в отличие от буррито – они подаются уже полностью готовыми и сформированными.