Борщ с фасолью, овощами и томатом на мясном бульоне

Пошаговый рецепт борща с фасолью

1. Домашний борщ с фасолью мы варим на мясном бульоне. Как правило, мы стараемся использовать разные виды мяса. Лучший навар получается из свиных и говяжьих ребер, с добавкой нескольких кусков красного куриного мяса. В самом простом случае, достаточно только говяжьих ребер – бульон получается очень хорошо. Накануне замочить в холодной воде стакан белой фасоли. Кстати, борщ должен быть очень густым за счет овощной массы.
2. Свиные ребра разрезать на кусочки по межреберным промежуткам. Разрубить косточки на кусочки длиной около 5 см. Говяжьи ребра можно варить крупным куском – мясо после варки будет отделяться от кости. Куриные бедра очистить от жира и кожи.
3. Сложить мясо в кастрюлю и залить 4 л холодной воды. Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. Снять пену и уменьшить огонь до минимума, при котором наблюдается кипение. Добавить в кастрюлю щепотку соли, 1 ст. л. сухих суповых корешков – сельдерей, петрушка, пастернак и т. д. Такие смеси очень удобны для приготовления первых блюд.
4. Варить бульон с мясом на маленьком огне под крышкой 1 час. Бульон не должен бурлить, только слабое кипение. После этого вытащить из бульона курятину и говяжьи ребра. Удалить косточки. Все мясо крупно порезать и вернуть в борщ с фасолью. Свиные ребра останутся с косточкой. Добавить в кастрюлю замоченную фасоль. Не лишним будет ее предварительно перебрать на предмет отсутствия вредителей.
5. Довести борщ до кипения и варить на маленьком огне 30 мин. Тем временем очистить все овощи. Картошку в блюде можно не использовать. Я добавляю ее для придания блюду густоты. С ней жидкая часть получается заметно густой, не водянистой. Для этого я добавляю картошку нарезанную на небольшие кубики, чтобы она гарантированно разварилась.
6. Очистить лук, морковку и свеклу. Лук я нарезаю крупной соломкой. Добавить лук и картофель в борщ. Морковку и свеклу нарезать соломкой. В сотейнике растопить 1 ст. л. сливочного масла (можно смальца, хотя я так не люблю). Помешивая, обжарить овощи 4-5 мин. Добавить нарубленный «чили» — по вкусу. Добавить немного бульона и накрыть сотейник крышкой. Пусть овощи тушатся на слабом огне 5 мин.
7. Добавить тушеные овощи в борщ с фасолью. Крупно нарубить очищенные зубчики чеснока. Добавить их в кастрюлю, а также 1-2 лавровых листика. Варить борщ 30 мин. Затем выбросить лавровый лист. Ориентироваться стоит по готовности овощей. Морковка и свекла должны быть мягкими. Цвет бульона из бордового станет заметно красным. Фасоль за час также должна быть готова. Картофель начнет развариваться и смешиваться с бульоном, образуя небольшую густоту.
8. По необходимости время можно увеличить, чтобы все овощи были готовы. Добавить в борщ с фасолью томатную пасту. Количество томата – по вкусу. Обычно достаточно 3-4 ст. л. Добавить немного молотого кориандра и поперчить по вкусу. Варить борщ еще 10-15 мин при слабом кипении. По желанию, можно добавить еще специи – острый перец, соль.
9. Белокочанную капусту нашинковать тонкой соломкой. Грубые части капустного листа лучше не использовать. С самого детства я привык, когда капуста в борще буквально на грани готовности, даже чуть сырая. Добавить капусту в кастрюлю и варить 10-12 мин. После этого борщ с фасолью готов. Если вы любите хорошо сваренную капусту – время можно увеличить.
10. На мой вкус самый вкусный борщ на второй день. Хотя есть его можно сразу. Если хотите, после остывания до комнатной температуры, поставить кастрюлю в холодильник до завтра. На следующий день его надо разогреть или даже довести до кипения и разлить в тарелки. Борщ с фасолью, как и любой красный борщ, подается со сметаной. Советую посыпать его в тарелке мелко нарезанным пером зеленого лука и укропом.
11. К борщу при подаче стоит добавить свежий хлеб, нарезанный дольками лук, зубчики чеснока и тонко нарезанное сало. Я всегда дополнительно добавляю себе в тарелку щепотку «чили» грубого помола – люблю острое.