Свиные ребра в духовке

Совет: Чтобы ребрышки идеально пропеклись, еще до маринования сделайте небольшие надрезы в самых толстых местах.
Свиные ребра в духовке

Хорошо приготовленные свиные ребра в духовке, блюдо, не смотря на кажущуюся сложность, на самом деле очень простое. Большой кусок мяса с ребрами, запеченный в духовке или печи, вполне станет центральным мясным блюдом хорошего праздничного застолья. Если одновременно с мясом запечь картофель, получится отменный гарнир.

Безусловно, самое лучшее и вкусное, что можно приготовить из свиньи – сало с чесноком, тут сложно поспорить. Знаю несколько людей, готовых за это устроить драку. Впрочем, из свинины — самого востребованного вида мяса, можно приготовить тысячи блюд, от простого до достаточно экзотического.

Обычно, в торговых сетях или на базарах свиные ребра не продают по одному. Чаще всего, ребра нарублены по несколько штук с достаточно большим количеством мяса и жира. Если ребра нарублены достаточно длинно, для одной порции достаточно 1-2 реберных косточек с мясом. Свиные ребра в духовке или печи готовятся целым куском ил с небольшими надрезами в толстых местах. И только после окончания готовки ребра разрезаются на порции.

Свиные ребра готовятся запеканием. В последнее время, весьма часто, советуют запекать мясо в «рукаве». Признаться, мне совершенно не нравится такой способ. Мясо в рукаве, по сути, варится в обилие пара, и, даже если потом рукав разрезать, запекается верхний и очень тоненький слой. Кроме того, мясо в рукаве теряет большую часть внутреннего «сока». Исключение – домашняя буженина, которая долго маринуется перед запеканием и готовится в фольге или корочке из теста.

Ингредиенты

2 порции

  • Свиные ребра с мясом 600 г
  • Чеснок 1 головка
  • Картофель 3-4 шт
  • Растительное масло (для смазывания) 1-2 ч. л.
  • Соль, кориандр, перец черный или разноцветный, перец душистый, тимьян, чабер по вкусу
Посмотрите похожие рецепты

Пошаговый рецепт

  1. Свиные ребрышки в духовке будем готовить путем запекания подготовленного куска мяса без использования маринования и дополнительной оболочки (рукав, фольга, тесто). Ребра лучше выбрать нарезанные с длинными косточками и «блоком» по 4-6 шт. На ребрах должно быть достаточно мяса и некоторое количество свиного жира.

    Свиные ребра.
  2. В ступке смешать 0.5 ч. л. каменной соли, 1-2 горошины душистого перца и по 0.5 ч. л. горошин черного (разноцветного) перца, сухого тимьяна и горошин кориандра. Специи грубо растереть.

    Смесь специй для мяса.
  3. Целый кусок свиного мяса с ребрами вымыть и обсушить салфетками. Очистить небольшую головку чеснока, разрезать каждый зубчик на несколько частей вдоль. Нашпиговать мясо на ребрах чесноком, прокалывая свинину острым ножом и вставляя в прокол чеснок. Затем обсыпать свинину подготовленной смесью специй. Если мяса на ребрах много, стоит сделать небольшие надрезы в самых толстых местах.

    Нашпиговать ребра чесноком.
  4. Накрыть свиные ребра тарелкой и поставить в холодильник на 1.5-2 часа для «сухого» маринования. Затем свиные ребра обтереть салфеткой, чтобы удалить крупные частички специй, и обмазать весь кусок мяса небольшим количеством растительного масла, чтобы получилась пленка жира. Смазать форму для запекания небольшим количеством жира и уложить свиные ребра. Укладывать лучше на сами реберные косточки, чтобы мясо было вверху. Тогда площадь контакта мяса с дном формы будет минимальным.
  5. Поставить свиные ребра в духовку, разогретую до 220 градусов. Достаточно длительное время понадобится для нагрева большого куска мяса. Когда мясо нагреется и на поверхности мяса начнет образовываться запеченная корочка, со свинины начнет вытапливаться жир. Периодически надо поливать мясо образовавшимся жиром.

    Запечь свиные ребра.
  6. От момента начала образования корочки свинина в духовке будет готовиться до 1 часа. Очистить картофель и нарезать его крупными дольками – каждую картошину разрезать на 6-8 частей. Сложить нарезанный картофель в миску, посолить и посыпать 1-2 щепотками сухого чабера, затем перемешать. Через 10 мин, когда растворится соль, полить картофель 1 ч. л. растительного масла (или жира с формы для запекания) и перемешать.

    Очистить и подготовить картофель.
  7. Разложить подготовленный картофель вокруг свинины, которая уже начала запекаться. Продолжать запекание ребер в духовке вместе с картофелем. Время запекания картофеля в духовке несколько больше, чем время жарки или отваривания, и может составлять более 30 мин. Готовность долек картофеля стоит проверять, прокалывая их острием ножа. Одновременно надо переворачивать или перемешивать картофель, чтобы дольки равномерно обжаривались и не пригорели.

    Добавить картофель к мясу.
  8. Когда дольки картофеля совершенно готовы, их можно выбрать из формы для запекания, а ребра могут готовиться дольше.

    Запекать свиные ребра до готовности.
  9. Когда ребра совершенно готовы, их можно подавать к столу. Мясо надо разрезать по межреберным промежуткам, чтобы в каждом длинном куске мяса было одно ребро.
  10. Выложить свинину на большие тарелки, добавив запеченный с чабером картофель. Полить мясо и картофель жиром, который образовался во время готовки.

    Выложить свиные ребра на тарелки.
  11. Подавать ребрышки с картофелем только горячими, пока еще слышен едва уловимый звук шипения горячего жира. Очень вкусно, если добавить к мясу домашнюю горчицу, острый томатный соус или хорошо приготовленный хрен. Не лишним будет также свежий пшеничный хлеб.
  12. Если мясо готовится к праздничному столу, разложить нарезанные ребра на большое сервировочное блюдо, добавить запеченный картофель и, если хотите, добавьте соленья.

    свиные ребра в духовке
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с картошкой, со свининой.

Вкусные свиные ребра в духовке с запеченным картофелем – праздничное блюдо.

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

  • Нина
    Несложный в приготовлении и очень вкусное блюдо
    Ответить
  • Арина
    Буду пробовать
    Ответить
  • Филия
    Очень вкусно получились рёбрышки, только я готовила из мяса дикого кабана, и чудо, этот капризный деликатес получился выше всяких похвал ☺️😋
    Ответить
  • Елена
    Мариновала максимум полчаса,запекала сразу вместе с картофелем 1 час 15 минут(последние 15 минут на режиме "гриль"). Ребрышки были небольшие с хрящиками и нежирные. Очень вкусно и быстро! Спасибо!
    Ответить
  • Светлана
    Рецепт великолепный, завтра приготовлю. Спасибо!
    Ответить
  • Полина
    Сергей, спасибо за рецепт! Он идеален. Ребрышки получились очень вкусные, мясо сочное, прекрасно снималось с кости, есть можно губами, настолько нежное!
    Ответить
  • Лиля
    Думала что приготовить из свиных рёбрышек и вуаля легкий и понятный способ нашла у Сергея. Я на вашем сайте задержусь!!!
    Ответить
  • Юлия
    Спасибо за рецепт!😊Вкусно получилось!👌
    Из всех маринатов на мой вкус, этот самый вкусный!идеально подходит к мясу!🍖
    Ответить
  • Татьяна
    Спасибо, очень нужные советы по поводу необязательного запекания ребер свиных в рукаве. Я раньше запекала в рукаве и получалось просто варёное мясо, воспользуюсь вашим рецептом.
    Ответить
  • Олеся Радинская
    ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ!!!!! Делали в первый раз, бесподобно получилось! очень вкусно, аппетитно, муж нахваливал весь вечер какая я у него хозяюшка и мастерица! Благодарю за рецепт!
    Ответить
  • Igor
    Получилось очень вкусно! Спасибо
    Только один вопрос, имеет ли значение на какой режим ставить духовку?
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Спасибо, Игорь. Режим зависит от вашей духовки. А температуру я ставлю в районе 220 градусов.
      Ответить
      • Фёдор
        Спасибо, примерно так готовлю и я, но Ваш рецепт лучше, хотя казалось бы очень простой.
        Ответить
  • Andrej
    Hat sehr super geschmeckt! Lecker!
    Danke!
    Ответить
  • Наталья
    Спасибо за рецепт, получилось красиво и вкусно, специи очень удачно подобраны.
    Ответить
  • Тамара
    Кажется несложно. Выглядит вкусно. Попробую!
    Ответить
  • Екатерина
    Подозреваю, что чабер-это чабрец, трава такая
    Ответить
    • Давид
      нет, чабер-это цитрон, или кондари, или чабрица, по-английски savory
      Ответить
  • Леонид
    Что такое "чaбep"?
    Даже гугл не знает.
    Спасибо.
    Ответить
    • Алена
      Чабер по запаху очень похож на тимьян (он же чабрец) - это родственные растения. Только что убедилась в этом понюхав то и другое.
      Ответить
    • Анатолий
      Нет. Два разных растения: чабрец - это тимьян, а чабер - это чабер.
      Ответить
    • алекс
      Чабер это чабрец трава
      Ответить
    • Сергей Джуренко
      Спасибо за вопрос, Леонид. Все же гугл знает: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A7%D0%B0%D0%B1%D0%B5%D1%80 Попробуйте что-то без чабера, вот Картошка с ребрами
      Ответить
  • Виктория
    Благодарю, четко, без мешанины и очень вкусно!!!! Вы СУПЕР ШЕФ!!!
    Ответить
  • Анастасия
    Спасибо за рецепт, очень вкусно получилось!
    Ответить
  • Сергей Джуренко
    Спасибо, отличное замечание
    Ответить
  • Инна
    Искала что приготовить из свиных ребер на ужин, хотелось по вкусу как шашлык и у меня все получилось. Разрезала ребрышки перед подачей на стол, запекала вместе с молодым картофелем. Спасибо.
    Ответить
  • Лесник
    Спасибо! Отличный простой рецепт - все по делу. Плюс бутылка каберне помягче (если без солений) - либо хорошая Болгария (только где его здесь возьмешь), либо Луара - и вот достойный обед. Есть одна засада на мой взгляд (я вот попал). Кусок мяса как на картинке при 220 град. будет готов за 40-45 мин., не больше. Еще минут 10-20 можно подержать. А вот картошка, нарезанная как на картинке может и не успеть за это время, от картошки зависит. Совет: не уверены в картошке - режьте тоньше чем на картинке (5мм)
    Ответить
  • Екатерина
    А если оставить мариноваться на сутки,вкус испортится?
    Ответить
    • Настя
      Постоянно мариную свинину от суток до двух. Получается невероятно мягкое и вкусное. Готовить как обычно, заматываешь туго в полиэтилен и в холодильник. Достаёшь, готовить - и вот оно счастье :)
      Ответить
    • Сергей Джуренко
      Вкус, это же "на любителя". Попробуйте и расскажете, как вам?
      Ответить
  • Ольга
    Обалденное блюдо!!
    Готовили на ужин. Все в восторге остались!
    Ответить
    • Сергей
      Потрясающее блюдо!!! Спасибо!
      Ответить
    • Сергей Джуренко
      Спасибо за отзыв! Вы молодец
      Ответить
  • Ольга
    Рецепт огонь! готовили вчера на ужин ребра, по нему) вкусно нереально!!)
    Ответить
  • Андрей
    Готовил ребра в микроволновке с конвекцией. Получилось очень вкусно!
    Ответить
Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность:242
Подготовка:2 часа
Приготовление:1 час 30 мин
Готовится за:3 часа 30 мин
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.7 Оценок: 2726
Рубрики:Что приготовить на ужин