Свиные ребра в духовке с запеченным картофелем

Ребра и специи

1. Свиные ребрышки в духовке будем готовить путем запекания подготовленного куска мяса без использования маринования и дополнительной оболочки (рукав, фольга, тесто).

2. Ребра лучше выбрать нарезанные с длинными косточками и «блоком» по 4–6 шт. На ребрах должно быть достаточно мяса и некоторое количество свиного жира.

   

3. В ступке смешать 0,5 ч. л. каменной соли (3 г), 1–2 горошины душистого перца и по 0,5 ч. л. горошин черного (разноцветного) перца, сухого тимьяна и горошин кориандра.

4. Специи грубо растереть.

   

Шпигуем чесноком и маринуем

1. Целый кусок свиного мяса с ребрами вымыть и обсушить салфетками.

2. Очистить небольшую головку чеснока, разрезать каждый зубчик на несколько частей вдоль.

3. Нашпиговать мясо на ребрах чесноком, прокалывая свинину острым ножом и вставляя в прокол чеснок. Если мяса на ребрах много, стоит сделать небольшие надрезы в самых толстых местах.

4. Обсыпать свинину подготовленной смесью специй.

   

5. Накрыть свиные ребра тарелкой и поставить в холодильник на 1,5–2 часа для «сухого» маринования.

Запекаем ребра с картофелем

1. Обтереть свиные ребра салфеткой, чтобы удалить крупные частички специй, и обмазать весь кусок мяса небольшим количеством растительного масла, чтобы получилась пленка жира.

2. Смазать форму для запекания небольшим количеством жира и уложить свиные ребра. Укладывать лучше на сами реберные косточки, чтобы мясо было вверху. Тогда площадь контакта мяса с дном формы будет минимальной.

3. Поставить свиные ребра в духовку, разогретую до 220 градусов. Достаточно длительное время понадобится для нагрева большого куска мяса.

4. Когда мясо нагреется и на поверхности начнет образовываться запеченная корочка, со свинины начнет вытапливаться жир. Периодически надо поливать мясо образовавшимся жиром.

   

   От момента начала образования корочки свинина в духовке будет готовиться до 1 часа.

5. Тем временем очистить картофель и нарезать его крупными дольками — каждую картофелину разрезать на 6–8 частей.

6. Сложить нарезанный картофель в миску, посолить и посыпать 1–2 щепотками сухого чабера, затем перемешать.

7. Через 10 мин, когда растворится соль, полить картофель 1 ч. л. растительного масла (или жира с формы для запекания) и перемешать.

   

8. Разложить подготовленный картофель вокруг свинины, которая уже начала запекаться. Продолжать запекание ребер в духовке вместе с картофелем.

   Время запекания картофеля в духовке несколько больше, чем время жарки или отваривания, и может составлять более 30 мин.

   

9. Готовность долек картофеля проверять, прокалывая их острием ножа. Одновременно переворачивать или перемешивать картофель, чтобы дольки равномерно обжаривались и не пригорели.

10. Когда дольки картофеля совершенно готовы, их можно выбрать из формы для запекания, а ребра могут готовиться дольше.

    

Подаем

1. Когда ребра совершенно готовы, разрезать мясо по межреберным промежуткам, чтобы в каждом длинном куске мяса было одно ребро.

2. Выложить свинину на большие тарелки, добавив запеченный с чабером картофель. Полить мясо и картофель жиром, который образовался во время готовки.

   

3. Подавать ребрышки с картофелем только горячими, пока еще слышен едва уловимый звук шипения горячего жира.

   Очень вкусно, если добавить к мясу домашнюю горчицу, острый томатный соус или хорошо приготовленный хрен. Не лишним будет также свежий пшеничный хлеб.

   Если мясо готовится к праздничному столу, разложить нарезанные ребра на большое сервировочное блюдо, добавить запеченный картофель и, если хотите, добавьте соленья.