Свиные ребра в духовке

Свиные ребра в духовке

Хорошо приготовленные свиные ребра в духовке, блюдо, не смотря на кажущуюся сложность, на самом деле очень простое. Большой кусок мяса с ребрами, запеченный в духовке или печи, вполне станет центральным мясным блюдом хорошего праздничного застолья. Если одновременно с мясом запечь картофель, получится отменный гарнир.

Безусловно, самое лучшее и вкусное, что можно приготовить из свиньи – сало с чесноком, тут сложно поспорить. Знаю несколько людей, готовых за это устроить драку. Впрочем, из свинины — самого востребованного вида мяса, можно приготовить тысячи блюд, от простого до достаточно экзотического.

Обычно, в торговых сетях или на базарах свиные ребра не продают по одному. Чаще всего, ребра нарублены по несколько штук с достаточно большим количеством мяса и жира. Если ребра нарублены достаточно длинно, для одной порции достаточно 1-2 реберных косточек с мясом. Свиные ребра в духовке или печи готовятся целым куском ил с небольшими надрезами в толстых местах. И только после окончания готовки ребра разрезаются на порции.

Свиные ребра готовятся запеканием. В последнее время, весьма часто, советуют запекать мясо в «рукаве». Признаться, мне совершенно не нравится такой способ. Мясо в рукаве, по сути, варится в обилие пара, и, даже если потом рукав разрезать, запекается верхний и очень тоненький слой. Кроме того, мясо в рукаве теряет большую часть внутреннего «сока». Исключение – домашняя буженина, которая долго маринуется перед запеканием и готовится в фольге или корочке из теста.

Запекание мяса в «рукаве», впрочем, практически гарантированный вариант готовки, в плане приготовить мясо, а не сжечь его или недопечь. При таком способе готовки просто негде ошибиться. Но по вкусовым качествам свиные ребрышки, приготовленные путем обычного запекания, на порядок вкуснее.

Свиные ребра при воздействии сухого жара, сохраняют внутри весь мясной сок и, в результате, становятся сочными и мягкими. Образование на поверхности мяса обжаренной (запеченной) корочки позволяет мясу запечься в собственном соку. При таком способе готовки прямо на противень можно добавить крупно нарезанный картофель и получить запеченный гарнир.

Ингредиенты для свиных ребер в духовке

2 порции

  • Свиные ребра с мясом 600 г
  • Чеснок 1 головка
  • Картофель 3-4 шт
  • Растительное масло (для смазывания) 1-2 ч. л.
  • Соль, кориандр, перец черный или разноцветный, перец душистый, тимьян, чабер по вкусу

Пошаговый рецепт свиных ребер в духовке

  1. Свиные ребрышки в духовке будем готовить путем запекания подготовленного куска мяса без использования маринования и дополнительной оболочки (рукав, фольга, тесто). Ребра лучше выбрать нарезанные с длинными косточками и «блоком» по 4-6 шт. На ребрах должно быть достаточно мяса и некоторое количество свиного жира.

    Свиные ребра.
  2. В ступке смешать 0.5 ч. л. каменной соли, 1-2 горошины душистого перца и по 0.5 ч. л. горошин черного (разноцветного) перца, сухого тимьяна и горошин кориандра. Специи грубо растереть.

    Смесь специй для мяса.
  3. Целый кусок свиного мяса с ребрами вымыть и обсушить салфетками. Очистить небольшую головку чеснока, разрезать каждый зубчик на несколько частей вдоль. Нашпиговать мясо на ребрах чесноком, прокалывая свинину острым ножом и вставляя в прокол чеснок. Затем обсыпать свинину подготовленной смесью специй. Если мяса на ребрах много, стоит сделать небольшие надрезы в самых толстых местах.

    Нашпиговать ребра чесноком.
  4. Накрыть свиные ребра тарелкой и поставить в холодильник на 1.5-2 часа для «сухого» маринования. Затем свиные ребра обтереть салфеткой, чтобы удалить крупные частички специй, и обмазать весь кусок мяса небольшим количеством растительного масла, чтобы получилась пленка жира. Смазать форму для запекания небольшим количеством жира и уложить свиные ребра. Укладывать лучше на сами реберные косточки, чтобы мясо было вверху. Тогда площадь контакта мяса с дном формы будет минимальным.
  5. Поставить свиные ребра в духовку, разогретую до 220 градусов. Достаточно длительное время понадобится для нагрева большого куска мяса. Когда мясо нагреется и на поверхности мяса начнет образовываться запеченная корочка, со свинины начнет вытапливаться жир. Периодически надо поливать мясо образовавшимся жиром.

    Запечь свиные ребра.
  6. От момента начала образования корочки свинина в духовке будет готовиться до 1 часа. Очистить картофель и нарезать его крупными дольками – каждую картошину разрезать на 6-8 частей. Сложить нарезанный картофель в миску, посолить и посыпать 1-2 щепотками сухого чабера, затем перемешать. Через 10 мин, когда растворится соль, полить картофель 1 ч. л. растительного масла (или жира с формы для запекания) и перемешать.

    Очистить и подготовить картофель.
  7. Разложить подготовленный картофель вокруг свинины, которая уже начала запекаться. Продолжать запекание ребер в духовке вместе с картофелем. Время запекания картофеля в духовке несколько больше, чем время жарки или отваривания, и может составлять более 30 мин. Готовность долек картофеля стоит проверять, прокалывая их острием ножа. Одновременно надо переворачивать или перемешивать картофель, чтобы дольки равномерно обжаривались и не пригорели.

    Добавить картофель к мясу.
  8. Когда дольки картофеля совершенно готовы, их можно выбрать из формы для запекания, а ребра могут готовиться дольше.

    Запекать свиные ребра до готовности.
  9. Когда ребра совершенно готовы, их можно подавать к столу. Мясо надо разрезать по межреберным промежуткам, чтобы в каждом длинном куске мяса было одно ребро.
  10. Выложить свинину на большие тарелки, добавив запеченный с чабером картофель. Полить мясо и картофель жиром, который образовался во время готовки.

    Выложить свиные ребра на тарелки.
  11. Подавать ребрышки с картофелем только горячими, пока еще слышен едва уловимый звук шипения горячего жира. Очень вкусно, если добавить к мясу домашнюю горчицу, острый томатный соус или хорошо приготовленный хрен. Не лишним будет также свежий пшеничный хлеб.
  12. Если мясо готовится к праздничному столу, разложить нарезанные ребра на большое сервировочное блюдо, добавить запеченный картофель и, если хотите, добавьте соленья.

    свиные ребра в духовке
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с картошкой, со свининой.

Вкусные свиные ребра в духовке с запеченным картофелем – праздничное блюдо.

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность свиных ребер в духовке:242
Подготовка:2 часа
Приготовление:1 час 30 мин
Готовится за:3 часа 30 мин
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.8 Оценок: 3444
Рубрики:Что приготовить на ужин?
Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

44 отзывов

  • Вера
    Отличный и очень простой супер
  • Александр
    Супер
  • Люба
    Отлично
  • Ира
    Супер
  • Валентина
    Рецепт, простой, но на мой вкус свинина без лука да ещё с картофелем, это не очень, могу без чеснока...
  • Алена
    Отличный рецепт! Ребрышки получились просто объедение! Рекомендую воспользоваться этим рецептом.
  • Ираида
    Рецепт понравился, буду пробовать. О впечатлении напишу .
  • Нина
    Несложный в приготовлении и очень вкусное блюдо
  • Арина
    Буду пробовать
  • Филия
    Очень вкусно получились рёбрышки, только я готовила из мяса дикого кабана, и чудо, этот капризный деликатес получился выше всяких похвал ☺️😋
  • Елена
    Мариновала максимум полчаса,запекала сразу вместе с картофелем 1 час 15 минут(последние 15 минут на режиме "гриль"). Ребрышки были небольшие с хрящиками и нежирные. Очень вкусно и быстро! Спасибо!
  • Светлана
    Рецепт великолепный, завтра приготовлю. Спасибо!
  • Полина
    Сергей, спасибо за рецепт! Он идеален. Ребрышки получились очень вкусные, мясо сочное, прекрасно снималось с кости, есть можно губами, настолько нежное!
  • Лиля
    Думала что приготовить из свиных рёбрышек и вуаля легкий и понятный способ нашла у Сергея. Я на вашем сайте задержусь!!!
  • Юлия
    Спасибо за рецепт!😊Вкусно получилось!👌
    Из всех маринатов на мой вкус, этот самый вкусный!идеально подходит к мясу!🍖
  • Татьяна
    Спасибо, очень нужные советы по поводу необязательного запекания ребер свиных в рукаве. Я раньше запекала в рукаве и получалось просто варёное мясо, воспользуюсь вашим рецептом.
  • Олеся Радинская
    ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ!!!!! Делали в первый раз, бесподобно получилось! очень вкусно, аппетитно, муж нахваливал весь вечер какая я у него хозяюшка и мастерица! Благодарю за рецепт!
  • Igor
    Получилось очень вкусно! Спасибо
    Только один вопрос, имеет ли значение на какой режим ставить духовку?
    • Сергей Джуренко
      Спасибо, Игорь. Режим зависит от вашей духовки. А температуру я ставлю в районе 220 градусов.
      • Фёдор
        Спасибо, примерно так готовлю и я, но Ваш рецепт лучше, хотя казалось бы очень простой.
  • Andrej
    Hat sehr super geschmeckt! Lecker!
    Danke!
  • Наталья
    Спасибо за рецепт, получилось красиво и вкусно, специи очень удачно подобраны.
  • Тамара
    Кажется несложно. Выглядит вкусно. Попробую!
  • Екатерина
    Подозреваю, что чабер-это чабрец, трава такая
    • Давид
      нет, чабер-это цитрон, или кондари, или чабрица, по-английски savory
  • Леонид
    Что такое "чaбep"?
    Даже гугл не знает.
    Спасибо.
    • Алена
      Чабер по запаху очень похож на тимьян (он же чабрец) - это родственные растения. Только что убедилась в этом понюхав то и другое.
    • Анатолий
      Нет. Два разных растения: чабрец - это тимьян, а чабер - это чабер.
    • алекс
      Чабер это чабрец трава
    • Сергей Джуренко
      Спасибо за вопрос, Леонид. Все же гугл знает: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A7%D0%B0%D0%B1%D0%B5%D1%80 Попробуйте что-то без чабера, вот Картошка с ребрами
  • Виктория
    Благодарю, четко, без мешанины и очень вкусно!!!! Вы СУПЕР ШЕФ!!!
  • Анастасия
    Спасибо за рецепт, очень вкусно получилось!
  • Сергей Джуренко
    Спасибо, отличное замечание
  • Инна
    Искала что приготовить из свиных ребер на ужин, хотелось по вкусу как шашлык и у меня все получилось. Разрезала ребрышки перед подачей на стол, запекала вместе с молодым картофелем. Спасибо.
    • Людмила.
      Рецепт понравился, завтра буду готовить. Спасибо большое.
  • Лесник
    Спасибо! Отличный простой рецепт - все по делу. Плюс бутылка каберне помягче (если без солений) - либо хорошая Болгария (только где его здесь возьмешь), либо Луара - и вот достойный обед. Есть одна засада на мой взгляд (я вот попал). Кусок мяса как на картинке при 220 град. будет готов за 40-45 мин., не больше. Еще минут 10-20 можно подержать. А вот картошка, нарезанная как на картинке может и не успеть за это время, от картошки зависит. Совет: не уверены в картошке - режьте тоньше чем на картинке (5мм)
  • Екатерина
    А если оставить мариноваться на сутки,вкус испортится?
    • Настя
      Постоянно мариную свинину от суток до двух. Получается невероятно мягкое и вкусное. Готовить как обычно, заматываешь туго в полиэтилен и в холодильник. Достаёшь, готовить - и вот оно счастье :)
    • Сергей Джуренко
      Вкус, это же "на любителя". Попробуйте и расскажете, как вам?
  • Ольга
    Обалденное блюдо!!
    Готовили на ужин. Все в восторге остались!
    • Сергей
      Потрясающее блюдо!!! Спасибо!
    • Сергей Джуренко
      Спасибо за отзыв! Вы молодец
  • Ольга
    Рецепт огонь! готовили вчера на ужин ребра, по нему) вкусно нереально!!)
  • Андрей
    Готовил ребра в микроволновке с конвекцией. Получилось очень вкусно!