Хорошо приготовленные свиные ребра в духовке, блюдо, не смотря на кажущуюся сложность, на самом деле очень простое. Большой кусок мяса с ребрами, запеченный в духовке или печи, вполне станет центральным мясным блюдом хорошего праздничного застолья. Если одновременно с мясом запечь картофель, получится отменный гарнир.
Безусловно, самое лучшее и вкусное, что можно приготовить из свиньи – сало с чесноком, тут сложно поспорить. Знаю несколько людей, готовых за это устроить драку. Впрочем, из свинины — самого востребованного вида мяса, можно приготовить тысячи блюд, от простого блюда из жареной свинины с луком, мясо по-французски запеченное в духовке , до сложных народных блюд: холодец из свинины, или достаточно экзотической свинины тушеной с кукурузой.
Обычно, в торговых сетях или на базарах свиные ребра не продают по одному. Чаще всего, ребра нарублены по несколько штук с достаточно большим количеством мяса и жира. Если ребра нарублены достаточно длинно, для одной порции достаточно 1-2 реберных косточек с мясом. Свиные ребра в духовке или печи готовятся целым куском ил с небольшими надрезами в толстых местах. И только после окончания готовки ребра разрезаются на порции.
Свиные ребра в духовке готовятся запеканием. В последнее время, весьма часто, советуют запекать мясо в «рукаве». Признаться, мне совершенно не нравится такой способ. Мясо в рукаве, по сути, варится в обилие пара, и, даже если потом рукав разрезать, запекается верхний и очень тоненький слой. Кроме того, мясо в рукаве теряет большую часть внутреннего «сока». Исключение – домашняя буженина, которая долго маринуется перед запеканием и готовится в фольге или корочке из теста.
Запекание мяса в «рукаве», впрочем, практически гарантированный вариант готовки, в плане приготовить мясо, а не сжечь его или недопечь. При таком способе готовки просто негде ошибиться. Но по вкусовым качествам свиные ребра в духовке, приготовленные путем обычного запекания, на порядок вкуснее.
Свиные ребра при воздействии сухого жара, сохраняют внутри весь мясной сок и, в результате, становятся сочными и мягкими. Образование на поверхности мяса обжаренной (запеченной) корочки позволяет мясу запечься в собственном соку. При таком способе готовки прямо на противень можно добавить крупно нарезанный картофель и получить запеченный гарнир.
Ингредиенты (2 порции)
- Свиные ребра с мясом 600 г
- Чеснок 1 головка
- Картофель 3-4 шт
- Растительное масло (для смазывания) 1-2 ч. л.
- Соль, кориандр, перец черный или разноцветный, перец душистый, тимьян, чабер по вкусу
Пошаговый рецепт свиных ребер в духовке
- Свиные ребрышки в духовке будем готовить путем запекания подготовленного куска мяса без использования маринования и дополнительной оболочки (рукав, фольга, тесто). Ребра лучше выбрать нарезанные с длинными косточками и «блоком» по 4-6 шт. На ребрах должно быть достаточно мяса и некоторое количество свиного жира.
Свиные ребра с мясом
- В ступке смешать 0.5 ч. л. каменной соли, 1-2 горошины душистого перца и по 0.5 ч. л. горошин черного (разноцветного) перца, сухого тимьяна и горошин кориандра. Специи грубо растереть.
В ступке смешать специи и растереть
- Целый кусок свиного мяса с ребрами вымыть и обсушить салфетками. Очистить небольшую головку чеснока, разрезать каждый зубчик на несколько частей вдоль. Нашпиговать мясо на ребрах чесноком, прокалывая свинину острым ножом и вставляя в прокол чеснок. Затем обсыпать свинину подготовленной смесью специй. Если мяса на ребрах много, стоит сделать небольшие надрезы в самых толстых местах.
Нашпиговать свиные ребра чесноком и натереть специями
- Накрыть свиные ребра тарелкой и поставить в холодильник на 1.5-2 часа для «сухого» маринования. Затем свиные ребра обтереть салфеткой, чтобы удалить крупные частички специй, и обмазать весь кусок мяса небольшим количеством растительного масла, чтобы получилась пленка жира. Смазать форму для запекания небольшим количеством жира и уложить свиные ребра. Укладывать лучше на сами реберные косточки, чтобы мясо было вверху. Тогда площадь контакта мяса с дном формы будет минимальным.
- Поставить свиные ребра в духовку, разогретую до 220 градусов. Достаточно длительное время понадобится для нагрева большого куска мяса. Когда мясо нагреется и на поверхности мяса начнет образовываться запеченная корочка, со свинины начнет вытапливаться жир. Периодически надо поливать мясо образовавшимся жиром.
Поставить свиные ребра в духовку
- От момента начала образования корочки свинина в духовке будет готовиться до 1 часа. Очистить картофель и нарезать его крупными дольками – каждую картошину разрезать на 6-8 частей. Сложить нарезанный картофель в миску, посолить и посыпать 1-2 щепотками сухого чабера, затем перемешать. Через 10 мин, когда растворится соль, полить картофель 1 ч. л. растительного масла (или жира с формы для запекания) и перемешать.
Очистить и подготовить картофель
- Разложить подготовленный картофель вокруг свинины, которая уже начала запекаться. Продолжать запекание свиных ребер в духовке вместе с картофелем. Время запекания картофеля в духовке несколько больше, чем время жарки или отваривания, и может составлять более 30 мин. Готовность долек картофеля стоит проверять, прокалывая их острием ножа. Одновременно надо переворачивать или перемешивать картофель, чтобы дольки равномерно обжаривались и не пригорели.
Разложить подготовленный картофель вокруг свинины
- Когда дольки картофеля совершенно готовы, их можно выбрать из формы для запекания, а свиные ребра могут готовиться дольше.
Запекать свиные ребра до готовности
- Когда свиные ребра совершенно готовы, их можно подавать к столу. Мясо надо разрезать по межреберным промежуткам, чтобы в каждом длинном куске мяса было одно ребро.
- Выложить свинину на большие тарелки, добавив запеченный с чабером картофель. Полить мясо и картофель жиром, который образовался во время готовки.
Выложить свинину на большие тарелки
- Подавать ребрышки с картофелем только горячими, пока еще слышен едва уловимый звук шипения горячего жира. Очень вкусно, если добавить к мясу домашнюю горчицу, острый томатный соус или хорошо приготовленный хрен. Не лишним будет также свежий пшеничный хлеб.
- Если свиные ребра в духовке готовятся к праздничному столу, разложить нарезанные ребра на большое сервировочное блюдо, добавить запеченный картофель и, если хотите, добавьте квашеные помидоры, соленья или маринованный острый перец.
Вкусные свиные ребра в духовке с запеченным картофелем
Вкусные свиные ребра в духовке с запеченным картофелем – праздничное блюдо
Основные блюда, Пошаговый рецепт свиных ребер в духовке, Как готовить свиные ребра в духовке| Выход: | 2 (2 Порции) | |
| Калорийность: | 242 | |
| Калькулятор калорий | ||
| Подготовка: | 2 часа | |
| Приготовление: | 1 час 30 мин | |
| Готовится за: | 3 часа 30 мин | |
| Кухня: | Европейская | |
| Метки рецепта: | рецепты с картошкой рецепты со свининой быстрые рецепты с картошкой быстрые рецепты со свининой | |
| Автор: | Сергей Джуренко |
— Спасибо! Отличный простой рецепт - все по делу. Плюс бутылка каберне помягче (если без солений) - либо хорошая Болгария (только где его здесь возьмешь), либо Луара - и вот достойный обед. Есть одна засада на мой взгляд (я вот попал). Кусок мяса как на картинке при 220 град. будет готов за 40-45 мин., не больше. Еще минут 10-20 можно подержать. А вот картошка, нарезанная как на картинке может и не успеть за это время, от картошки зависит. Совет: не уверены в картошке - режьте тоньше чем на картинке (5мм)
— А если оставить мариноваться на сутки,вкус испортится?
— Вкус, это же "на любителя". Попробуйте и расскажете, как вам?
— Постоянно мариную свинину от суток до двух. Получается невероятно мягкое и вкусное. Готовить как обычно, заматываешь туго в полиэтилен и в холодильник. Достаёшь, готовить - и вот оно счастье :)
— Обалденное блюдо!!
Готовили на ужин. Все в восторге остались!
— Спасибо за отзыв! Вы молодец
— Потрясающее блюдо!!! Спасибо!
— Рецепт огонь! готовили вчера на ужин ребра, по нему) вкусно нереально!!)
— Готовил ребра в микроволновке с конвекцией. Получилось очень вкусно!